Η αξία της μάρκας από τις ρίζες της

Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) το 2026, η ατμόσφαιρα στο χωριό Κατ Τρου σφύζει από δραστηριότητα. Οι λαμπερές κόκκινες φωτιές, το έντονο πράσινο των φύλλων μπανάνας, το άρωμα του φρεσκομαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού και το άρωμα του καπνού από ξύλα διαπερνούν την ύπαιθρο, δημιουργώντας μια μοναδική ατμόσφαιρα που συναντάται μόνο σε παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας κατά τις ημέρες που προηγούνται του Τετ. Αυτή η ατμόσφαιρα προσελκύει επισκέπτες από παντού, όχι μόνο για να αγοράσουν κέικ αλλά και για να βιώσουν πλήρως το πνεύμα του Τετ στη γη των προγόνων τους.

Η κα Μινχ Αν τύλιξε το εξωτερικό στρώμα φύλλων γύρω από το μπαν τσουνγκ (βιετναμέζικο κέικ ρυζιού).

Παρά τις πολυάριθμες διακυμάνσεις και τα λιγότερα νοικοκυριά που εξακολουθούν να ασκούν την τέχνη από πριν, το χωριό Cat Tru, γνωστό για τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες του, διατηρεί τη θέση του χάρη στην επιμονή των αφοσιωμένων τεχνιτών του. Η αξία της επωνυμίας «κολλώδη ρυζογκοφρέτες που προσφέρονται στον βασιλιά» έγκειται όχι μόνο στην παραδοσιακή συνταγή αλλά και στην καρδιά των τεχνιτών, στη σχολαστικότητα σε κάθε βήμα, από την επιλογή των υλικών μέχρι το τύλιγμα και το μαγείρεμα των κέικ.

Αξιοσημείωτα παραδείγματα περιλαμβάνουν την ίδρυση του τεχνίτη Nguyen Thi Minh Anh (περιοχή Phu Cat) - μιας από τις οικογένειες με μακρά ιστορία στην τέχνη της παρασκευής banh chung (παραδοσιακών βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών), ή του Αγροτικού και Εμπορικού Συνεταιρισμού Dat To (περιοχή Thuong Cat). Αν και κάθε μονάδα έχει διαφορετική οργάνωση παραγωγής, όλες μοιράζονται τον κοινό στόχο της διατήρησης της παραδοσιακής γεύσης του banh chung και του «πνεύματος του Tet» σε κάθε κέικ.

Ως τρίτη γενιά που συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση, η κα Nguyen Thi Minh Anh έχει κερδίσει οκτώ φορές στον διαγωνισμό περιτυλίγματος και μαγειρικής "Banh Chung and Banh Giay" (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) για να το προσφέρει στους Hung Kings. Μοιράστηκε: "Για να διατηρηθεί η παραδοσιακή γεύση των κέικ, ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι η σχολαστικότητα και η επιλογή καθαρών, φρέσκων υλικών με σαφή προέλευση. Το ρύζι πρέπει να είναι κολλώδες ρύζι, όπως κολλώδες ρύζι ή αρωματικό ρύζι λόφου, με ομοιόμορφους, κολλώδεις κόκκους. Τα φασόλια mung πρέπει να είναι μικρά, μουλιασμένα, καλά πλυμένα και μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν για να εξασφαλιστεί μια πλούσια, υγρή γέμιση. Το χοιρινό πρέπει να είναι είτε χοιρινή κοιλιά είτε ωμοπλάτη, μαριναρισμένο ακριβώς όπως πρέπει για να δημιουργηθεί μια πλούσια, γευστική γέμιση χωρίς να είναι λιπαρό."

Με τον Αγροτικό και Εμπορικό Συνεταιρισμό Dat To, η μάρκα "Dat To Rice Cake" έχει αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 4 αστέρων, επιβεβαιώνοντας ολοένα και περισσότερο τη θέση της στην αγορά τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας. Ο κ. Cuong, υπάλληλος του συνεταιρισμού, δήλωσε ότι η οικογένειά του έχει μια παράδοση επτά γενεών στην παρασκευή ρυζογκοφρετών και αυτή τη στιγμή μεταδίδει την τέχνη στον γιο του, συμβάλλοντας στη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης του χωριού. Για να διατηρήσει τη φήμη της μάρκας, ο συνεταιρισμός δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων, επενδύοντας σε σύγχρονες εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, εφαρμόζοντας προηγμένη τεχνολογία συντήρησης και στοχεύοντας στην επέκταση της αγοράς και των εξαγωγών του.

Τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας υφίστανται μετασχηματισμό.

Κατά τις ημέρες αιχμής που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το κατάστημα της κας Anh πρέπει να κινητοποιήσει όλα τα μέλη της οικογένειας, συνδυάζοντας τόσο παραδοσιακές ξυλόσομπες όσο και ηλεκτρικές κατσαρόλες για να καλύψει τη ζήτηση της αγοράς. Τις κανονικές ημέρες, το κατάστημα φτιάχνει περίπου 700 κέικ. Κατά τη διάρκεια του Tet, αυτός ο αριθμός μπορεί να φτάσει τα 4.000-5.000 κέικ την ημέρα. Μετά το μαγείρεμα, τα κέικ ψύχονται και σφραγίζονται σε κενό αέρος για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων. Τα προϊόντα του καταστήματός έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων.

Ενώ η ίδρυση της κας Anh αντιπροσωπεύει παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, ο Αγροτικός και Εμπορικός Συνεταιρισμός Ancestral Land ανοίγει ένα νέο μονοπάτι συνδυάζοντας αρμονικά τις παραδοσιακές αξίες με τις σύγχρονες μεθόδους διαχείρισης. Σύμφωνα με τον Διευθυντή του Συνεταιρισμού, Pham Xuan Hieu, ο συνεταιρισμός έχει δημιουργήσει την επωνυμία "Ancestral Land Sticky Rice Cake" με ένα σύστημα διανομής σχεδόν 200 αντιπροσώπων σε όλη τη χώρα, με στόχο να αυξήσει τον αριθμό σε 500 αντιπροσώπους τα επόμενα τρία χρόνια και σταδιακά να εξάγει σε πολλές χώρες. Κατά μέσο όρο, ο συνεταιρισμός παράγει περίπου 4.000 κέικ ανά μήνα κατά τους πρώτους μήνες και την 15η ημέρα του σεληνιακού μήνα. Κατά τη διάρκεια των αργιών και του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η παραγωγή φτάνει τα 2.500-3.000 κέικ ανά ημέρα, φτάνοντας στο μέγιστο στα 3.500-4.000 κέικ ανά ημέρα. Αυτό δημιουργεί τακτικές και εποχιακές θέσεις εργασίας για τους τοπικούς εργαζόμενους, απαιτώντας 40-50 εργαζόμενους κατά τις περιόδους αιχμής, με σχέδια για αύξηση σε 100 άτομα στην επόμενη φάση ανάπτυξης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Αγροτικός και Εμπορικός Συνεταιρισμός Phu Tho έχει εξάγει πάνω από 3 τόνους banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες) σε μια αλυσίδα 16 σούπερ μάρκετ στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αυτό αποτελεί ένα σημαντικό ορόσημο, που ανοίγει μια νέα κατεύθυνση για την ανάπτυξη του παραδοσιακού banh chung του Phu Tho ειδικότερα και της βιετναμέζικης κουζίνας γενικότερα στη διεθνή αγορά. Σύμφωνα με τον κ. Pham Xuan Hieu, η βιετναμέζικη κοινότητα στο εξωτερικό, ειδικά στο τέλος του έτους, έχει μεγάλη ζήτηση για προϊόντα που αντικατοπτρίζουν την εθνική ταυτότητα και το banh chung είναι ένα απαραίτητο είδος. Στο μέλλον, ο συνεταιρισμός στοχεύει να επεκτείνει την κλίμακα των εξαγωγών του, τελειοποιώντας σταδιακά τη διαδικασία εγγραφής για επίσημες δραστηριότητες εισαγωγών και εξαγωγών, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση μιας βιώσιμης αλυσίδας αξίας για την περιοχή. Μέχρι το 2026, ο συνεταιρισμός σχεδιάζει να αναπτύξει νέες σειρές προϊόντων, με στόχο τη δημιουργία ενός υποστηρικτικού οικονομικού τομέα που συνδέεται με το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας.

Εκτός από την παραγωγή, έχει επίσης προωθηθεί το μοντέλο τουρισμού σε χωριά χειροτεχνίας. Οι συνεδρίες εμπειρίας και τα εργαστήρια για το τύλιγμα παραδοσιακών banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) στα εργαστήρια έχουν γίνει ελκυστικοί προορισμοί, βοηθώντας τους τουρίστες να κατανοήσουν σε βάθος την πολιτιστική και ιστορική αξία αυτού του παραδοσιακού ρυζογκοφρέτας από την προγονική γη. Το 2023, το banh chung από την προγονική γη (κοινότητα Hung Viet) τιμήθηκε από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ ανάμεσα στα 121 κορυφαία τυπικά βιετναμέζικα πιάτα, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά τη θέση του Phu Tho banh chung στην εθνική κουζίνα.

Μέσα στον σύγχρονο ρυθμό ζωής και την ενσωμάτωση, οι λαμπερές εστίες στο χωριό Cat Tru συνεχίζουν να λάμπουν, διατηρώντας το «πνεύμα του Τετ» στην προγονική γη του Βιετνάμ. Η ιστορία του banh chung (παραδοσιακού ρυζογκοφρέτας) του Phu Tho σήμερα έχει ξεπεράσει τα όρια του βιοπορισμού, μετατρέποντάς την σε ένα διαρκές ταξίδι διατήρησης, διατήρησης και διάδοσης της εθνικής πολιτιστικής ταυτότητας.

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961