Διατηρώντας ζωντανή την παράδοση της παρασκευής ρυζογκοφρετών Long Huu.

Για γενιές, στο νησάκι Λονγκ Χούου, το παραδοσιακό κέικ ρυζιού (banh in) αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής των ανθρώπων, δημιουργώντας ένα μοναδικό και αδιαμφισβήτητο χαρακτηριστικό. Κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πότε ξεκίνησε εδώ η τέχνη της παρασκευής banh in, αλλά μέσα από πολλές σκαμπανεβάσματα, έχει διατηρηθεί από τους ντόπιους. Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, υπάρχουν ακόμα επιμελή χέρια που διατηρούν την παραδοσιακή τέχνη που τους κληρονόμησαν από τους προγόνους τους. Ετοιμάζουν σχολαστικά κάθε παρτίδα κέικ, σαν να διατηρούν την απλή και ρουστίκ ψυχή της πατρίδας τους.

Η κα. Φαμ Θι Κιμ Ταμ (που κατοικεί στον οικισμό Κάου Νγκανγκ, στην κοινότητα Λονγκ Χούου, στην επαρχία Τάι Νιν ) τηγάνισε προσεκτικά τη γέμιση σε ένα τηγάνι στη σόμπα, λέγοντας: «Αυτή η δουλειά είναι πολύ δύσκολη, αλλά την έχω συνηθίσει. Από μικρή, έβλεπα τη γιαγιά και τη μητέρα μου να φτιάχνουν τυπωμένα κέικ. Σε αυτήν την περιοχή, σχεδόν κάθε νοικοκυριό ξέρει πώς να φτιάχνει τυπωμένα κέικ, αλλά λίγοι άνθρωποι τα φτιάχνουν εμπορικά».

Η κα. Pham Thi Kim Tam είναι μια από τις διάσημες κατασκευάστριες τυπωμένων τούρτων στην περιοχή Long Huu.

Η παρασκευή του bánh in (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά η παρασκευή ενός αρωματικού και νόστιμου κέικ είναι μια ολόκληρη διαδικασία. Από την επιλογή ομοιόμορφα ώριμων μπανανών, το στέγνωμα στον ήλιο, τη χρήση ώριμου τζίντζερ που είναι αρκετά πικάντικο, μέχρι το τρίψιμο καρύδας και το σιγοβράσιμο της γέμισης, όλα γίνονται στο χέρι. «Στο παρελθόν, ακόμη και το ζύμωμα της ζύμης και το τρίψιμο της καρύδας γινόταν στο χέρι. Τώρα έχουμε μηχανήματα, οπότε είναι πιο εύκολο, αλλά το στέγνωμα των μπανανών, το κόψιμο του τζίντζερ, το σιγοβράσιμο της γέμισης και το ψήσιμο των φασολιών πρέπει να γίνονται όλα στο χέρι, και πρέπει να γίνονται σε ξυλόσομπα για να είναι νόστιμα. Όταν σιγοβράζετε τη γέμιση, πρέπει να ελέγχετε προσεκτικά τη φωτιά για μια ώρα. Αν βιαστείτε, η δυνατή φλόγα δεν θα λειτουργήσει. Η παρασκευή του bánh in είναι δύσκολη δουλειά, αλλά είναι διασκεδαστική. Το να βλέπεις τα κέικ να βγαίνουν όμορφα από το καλούπι κάνει όλα αυτά να αξίζουν τον κόπο», μοιράστηκε η κυρία Tam με ένα χαμόγελο.

Δεν είναι μόνο η διαδικασία περίτεχνη, αλλά και τα καλούπια που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των τυπωμένων κέικ της Long Huu είναι επίσης πολύ χαρακτηριστικά. Βγάζοντας ένα ξύλινο καλούπι που είχε σκουρύνει με τα χρόνια, είπε: «Εφόσον ζούμε στο Long Huu, τα καλούπια για κέικ πρέπει να έχουν σχέδια δράκων και φοίνικα. Αυτό το καλούπι μου το άφησε η μητέρα μου. Είναι πολύ παλιό, αλλά τώρα είναι απίστευτα δύσκολο να βρεις ένα για να αγοράσεις ή ακόμα και να του χαράξεις ένα κατά παραγγελία».

Στις μέρες μας, φόρμες για κέικ σαν κι αυτή είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν στην αγορά.

Όπως είπε η κα Tam, στο νησάκι Long Huu, κάθε νοικοκυριό ξέρει πώς να φτιάχνει τυπωμένα κέικ, αλλά δεν τα φτιάχνουν πλέον πολλά εμπορικά. Ο κ. Bui Van Oanh, κατασκευαστής τυπωμένων κέικ στον οικισμό Long Ninh, είπε: «Τώρα, ολόκληρη η κοινότητα έχει μόνο μερικές δεκάδες νοικοκυριά που ειδικεύονται στην κατασκευή τυπωμένων κέικ, κυρίως για να τα πουλήσουν σε γνωστούς και τουρίστες . Κάθε μέρα, η οικογένειά μου πουλάει μερικές δεκάδες κέικ. Τα τυπωμένα κέικ Long Huu έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, οπότε ακόμη και χωρίς πολλή διαφήμιση, έχουμε ακόμα μια σταθερή βάση τακτικών πελατών».

Τα τελευταία χρόνια, με το αυξημένο ενδιαφέρον για τον κοινοτικό τουρισμό, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ρυζογκοφρετών των κατοίκων του Λονγκ Χούου έχει γίνει ευρύτερα γνωστή. Αρκετές τουριστικές εταιρείες φέρνουν τουρίστες εδώ για να βιώσουν την τέχνη από πρώτο χέρι, ζυμώνοντας ζύμη, πιέζοντας κέικ και ακούγοντας ιστορίες για την παράδοση της παρασκευής ρυζογκοφρετών του Λονγκ Χούου. «Οι τουρίστες είναι πολύ χαρούμενοι. Τους αρέσει να βγάζουν φωτογραφίες και να μαθαίνουν για την τέχνη. Πουλάμε κέικ και λέμε ιστορίες για την τέχνη, κάτι που είναι επίσης ένας τρόπος για να διατηρήσουμε την παράδοση των προγόνων μας», μοιράστηκε ο κ. Όαν.

Ο κ. και η κα Μπούι Βαν Όανχ (χωριουδάκι Λονγκ Νιν) φτιάχνουν τυπωμένα κέικ εδώ και δεκαετίες.

Το νησί Λονγκ Χούου περιβάλλεται από τον ποταμό Βαμ Κο, τον ποταμό Ραχ Κατ και το κανάλι Νουόκ Μαν, προσφέροντας μια γαλήνια ζωή ανάμεσα στις υδάτινες οδούς. Στο παρελθόν, πριν από την ανάπτυξη των οδικών μεταφορών, το Λονγκ Χούου ήταν μια ακμάζουσα περιοχή λόγω της θέσης του στην υδάτινη οδό που συνέδεε τη Σαϊγκόν-Τσο Λον με τις επαρχίες του Δέλτα του Μεκόνγκ. Πλοία και βάρκες συχνά επέλεγαν την παραθαλάσσια περιοχή του καναλιού Νουόκ Μαν για να σταματούν, να ξεκουράζονται, να επισκευάζουν και να ανταλλάσσουν προϊόντα. Η τέχνη της κατασκευής τυπωμένων ρυζογκοφρετών πιθανότατα αναπτύχθηκε περίπου εκείνη την εποχή, εξυπηρετώντας τους εμπόρους που ταξίδευαν στην περιοχή.

Σήμερα, με την ανάπτυξη των οδικών μεταφορών, το Λονγκ Χούου δεν έχει πλέον τα ίδια πλεονεκτήματα με πριν. Ωστόσο, ως νησιωτική περιοχή με διάσημα ιστορικά κειμήλια όπως το Σπίτι με τις Εκατοντάδες Στήλες και το Φρούριο Ρατς Κατ, μαζί με την παραδοσιακή τέχνη παρασκευής ρυζογκοφρετών, το Λονγκ Χούου είναι κατάλληλο για την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού. Σύμφωνα με τον Χουίν Φουόνγκ Κάτς Βου, Αναπληρωτή Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Λονγκ Χούου, το πρόσφατο Συνέδριο του Κομμουνιστικού Κόμματος προσδιόρισε την τουριστική ανάπτυξη ως μία από τις κύριες αναπτυξιακές κατευθύνσεις για την περιοχή.

Τα ρυζογκοφρέτες Long Huu έχουν μια ξεχωριστή γεύση από το μείγμα γλυκύτητας από αποξηραμένες μπανάνες, πλούσιας γεύσης από φιστίκια και ζεστασιάς από ψιλοκομμένο τζίντζερ.

Στο Λονγκ Χούου, οι επισκέπτες μπορούν να βυθιστούν στην ιστορία των ημερών που αυτή η γη ήταν ένα πολυσύχναστο κέντρο χονδρικής πώλησης, να επισκεφθούν το Σπίτι με τις Εκατοντάδες Στήλες και στη συνέχεια, σε έναν χώρο πλούσιο σε παραδοσιακή αρχιτεκτονική του Νότου Βιετνάμ, να απολαύσουν ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι και ένα γλυκό, νόστιμο κέικ ρυζιού για να νιώσουν την ειλικρίνεια και τη φιλοξενία των κατοίκων του Λονγκ Χούου.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, οι κάτοικοι του Λονγκ Χούου διατηρούν επιμελώς την παραδοσιακή τους τέχνη. Τα ρυζογκοφρέτες του Λονγκ Χούου δεν αποτελούν μόνο ένα πολύτιμο τοπικό δώρο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά και έναν συνδετικό κρίκο μεταξύ των τουριστών και αυτής της νησιωτικής περιοχής που είναι γεμάτη φιλοξενία. Ας ελπίσουμε ότι, στο όχι και τόσο μακρινό μέλλον, με την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ρυζογκοφρετών εδώ θα συνεχίσει να διατηρείται, να διαδίδεται και να γίνεται πηγή υπερηφάνειας για τους κατοίκους του νησιού Λονγκ Χούου.

Γκουιλίν

Πηγή: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html