Κρατώντας ζωντανή τη φλόγα του επαγγέλματος της κατασκευής χαρτιού ρυζιού στο Long Huu

Για γενιές, στο νησάκι Long Huu, το Banh In έχει γίνει μέρος της ζωής των ανθρώπων, δημιουργώντας ένα μοναδικό χαρακτηριστικό που είναι δύσκολο να αγνοηθεί. Κανείς δεν ξέρει πότε ξεκίνησε εδώ το επάγγελμα του παρασκευαστή Banh In, αλλά μέσα από πολλές διακυμάνσεις, έχει διατηρηθεί ακόμα από τους ανθρώπους αυτής της περιοχής. Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, υπάρχουν ακόμα εργατικά χέρια που διατηρούν το παραδοσιακό επάγγελμα που άφησαν οι παππούδες τους. Φτιάχνουν σχολαστικά κάθε παρτίδα κέικ, σαν να θέλουν να διατηρήσουν την ρουστίκ, απλή ψυχή της υπαίθρου.

Η κυρία Φαμ Θι Κιμ Ταμ (που κατοικεί στον οικισμό Κάου Νγκανγκ, στην κοινότητα Λονγκ Χούου, στην επαρχία Τάι Νιν ) τηγάνισε προσεκτικά τη γέμιση του κέικ στη σόμπα και είπε: «Αυτή η δουλειά είναι πολύ δύσκολη, αλλά την έχω συνηθίσει. Από παιδί, έβλεπα τη γιαγιά και τη μητέρα μου να φτιάχνουν μπαν. Σε αυτήν την περιοχή, σχεδόν κάθε οικογένεια ξέρει πώς να φτιάχνει μπαν, αλλά λίγοι το κάνουν για δουλειές».

Η κα. Pham Thi Kim Tam είναι μια από τις διάσημες ζαχαροπλάστες στην περιοχή Long Huu.

Η παρασκευή του banh in φαίνεται απλή, αλλά το να φτιάξεις ένα αρωματικό, πλούσιο κέικ είναι μια ολόκληρη διαδικασία. Από την επιλογή ώριμων μπανανών, το στέγνωμα στον ήλιο, το παλιό τζίντζερ αλλά αρκετά πικάντικο, μέχρι το ξύσιμο της καρύδας, το μαγείρεμα της γέμισης,... όλα γίνονται στο χέρι. «Στο παρελθόν, ακόμη και το ζύμωμα της ζύμης, το ξύσιμο της καρύδας γινόταν στο χέρι, τώρα με τις μηχανές είναι καλύτερο, αλλά το στέγνωμα των μπανανών, το κόψιμο του τζίντζερ ή το μαγείρεμα της γέμισης, το ψήσιμο των φασολιών, όλα πρέπει να γίνονται στο χέρι και πρέπει να γίνονται σε ξυλόσομπα για να είναι νόστιμα. Όταν τηγανίζετε τη γέμιση, πρέπει να προσέχετε τη μέτρια φωτιά για μια ώρα, διαφορετικά, αν βιάζεστε, ούτε η δυνατή φωτιά θα λειτουργήσει. Το να φτιάχνεις banh in είναι δύσκολο αλλά διασκεδαστικό, το να βλέπεις την παρτίδα των κέικ όμορφα πλασμένα αξίζει τον κόπο» - η κυρία Ταμ χαμογέλασε, μοιράζοντας.

Δεν είναι μόνο η διαδικασία περίπλοκη, αλλά και η φόρμα για κέικ της Long Huu είναι πολύ μοναδική. Βγάζοντας μια ξύλινη φόρμα που έχει σκουρύνει με τα χρόνια, είπε: «Ζούμε στο Long Huu, επομένως η φόρμα για κέικ πρέπει επίσης να έχει το σχήμα δράκου ή φοίνικα. Αυτή η φόρμα έμεινε από τη μητέρα μου, είναι πολύ παλιά, αλλά στις μέρες μας είναι πολύ δύσκολο να βρεις μία ή ακόμα και να αναθέσεις σε κάποιον να τη σκαλίσει ειδικά για σένα».

Στις μέρες μας, αυτό το είδος φόρμας για κέικ είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στην αγορά.

Όπως είπε η κα Tam, στο νησί Long Huu, κάθε νοικοκυριό ξέρει πώς να φτιάχνει banh in, αλλά δεν το κάνουν πια πολλά για επαγγελματικούς λόγους. Ο κ. Bui Van Oanh, παρασκευαστής banh in στο χωριουδάκι Long Ninh, είπε: «Τώρα ολόκληρη η κοινότητα έχει περίπου μερικές δεκάδες νοικοκυριά που ειδικεύονται στην παρασκευή banh in, κυρίως για να τα πουλήσουν σε γνωστούς και τουρίστες . Κάθε μέρα, η οικογένειά μου πουλάει μερικές δεκάδες κέικ. Το banh in στο Long Huu έχει μια πολύ μοναδική γεύση, οπότε παρόλο που δεν διαφημίζουμε πολύ, εξακολουθούμε να έχουμε μια σταθερή πηγή τακτικών πελατών».

Τα τελευταία χρόνια, όταν ο κοινοτικός τουρισμός έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον, το επάγγελμα του λαού Long Huu που φτιάχνει ρυζογκοφρέτες έχει γίνει πιο γνωστό. Ορισμένες ταξιδιωτικές εταιρείες φέρνουν επισκέπτες εδώ για να ζυμώσουν, να πιέσουν κέικ και να ακούσουν ιστορίες για το επάγγελμα του Long Huu που φτιάχνει ρυζογκοφρέτες. «Οι επισκέπτες είναι πολύ χαρούμενοι, τους αρέσει να βγάζουν φωτογραφίες και να μαθαίνουν για το επάγγελμα. Πουλάμε κέικ και λέμε ιστορίες για το επάγγελμα, κάτι που είναι επίσης ένας τρόπος για να διατηρήσουμε το επάγγελμα των προγόνων μας» - μοιράστηκε ο κ. Oanh.

Ο κ. Bui Van Oanh και η σύζυγός του (χωριουδάκι Long Ninh) διατηρούν το επάγγελμα του παρασκευαστή ρυζογκοφρετών εδώ και δεκαετίες.

Το νησί Λονγκ Χούου περιβάλλεται από τον ποταμό Βαμ Κο, τον ποταμό Ρατς Κατ και το κανάλι Νουόκ Μαν, περιτριγυρισμένο από νερό από όλες τις πλευρές, η ζωή είναι ειρηνική. Στο παρελθόν, όταν η οδική κυκλοφορία δεν ήταν ακόμη ανεπτυγμένη, το Λονγκ Χούου ήταν μια ανεπτυγμένη περιοχή επειδή βρισκόταν στην υδάτινη οδό από τη Σαϊγκόν Τσο Λον προς τις δυτικές επαρχίες. Τα σκάφη συχνά επέλεγαν την παραλιακή περιοχή του καναλιού Νουόκ Μαν για να σταματήσουν για ξεκούραση, επισκευές και ανταλλαγή αγαθών. Το επάγγελμα της κατασκευής Banh In, ίσως επίσης αναπτύχθηκε από εκείνη την εποχή, για να εξυπηρετεί τους εμπόρους που περνούσαν από αυτήν την περιοχή.

Σήμερα, όταν η οδική κυκλοφορία αναπτύσσεται, το Long Huu δεν έχει πλέον τα ίδια πλεονεκτήματα όπως πριν. Ωστόσο, ως νησί, υπάρχουν διάσημα ιστορικά κειμήλια όπως το Hundred Pillar House, το Φρούριο Rach Cat... μαζί με το παραδοσιακό επάγγελμα του παρασκευαστή ρυζόπιτας, το Long Huu είναι κατάλληλο για την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού. Ο αναπληρωτής πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Long Huu, Huynh Phuong Khac Vu, δήλωσε ότι το πρόσφατο Κομματικό Συνέδριο της κοινότητας αναγνώρισε την τουριστική ανάπτυξη ως μία από τις κύριες αναπτυξιακές κατευθύνσεις της περιοχής.

Το κέικ ρυζιού Long Huu έχει μια μοναδική γεύση που συνδυάζεται με τη γλυκύτητα των αποξηραμένων μπανανών, την πλούσια γεύση των φιστικιών και τη ζεστασιά του ψιλοκομμένου τζίντζερ.

Ερχόμενοι στο Λονγκ Χούου, οι επισκέπτες θα βυθιστούν στην ιστορία των ημερών που αυτή η γη ήταν ένας πολυσύχναστος εμπορικός τόπος, θα επισκεφθούν το Hundred Pillar House και στη συνέχεια, σε έναν χώρο διαποτισμένο με την παραδοσιακή νότια αρχιτεκτονική, θα απολαύσουν ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι και ένα κομμάτι αρωματικό, γλυκό κέικ για να νιώσουν την ειλικρίνεια και τη φιλοξενία του λαού Λονγκ Χούου.

Μέσα στη ροή της σύγχρονης ζωής, οι κάτοικοι του Λονγκ Χούου διατηρούν ακόμα επιμελώς το παλιό επάγγελμα. Τα ρυζογκοφρέτες του Λονγκ Χούου δεν είναι μόνο ένα δώρο από την ύπαιθρο σε κάθε γιορτή του Τετ, αλλά και ένας συνδετικός κρίκος που συνδέει τους τουρίστες με το νησί, γεμάτος αγάπη. Ας ελπίσουμε ότι στο εγγύς μέλλον, μαζί με την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού, το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής ρυζογκοφρετών εδώ θα συνεχίσει να διατηρείται, να διαδίδεται και να γίνεται το καμάρι των κατοίκων του νησιού Λονγκ Χούου.

Γκουιλίν

Πηγή: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html