Διατηρώντας τη γεύση του σπιτιού.

Η κυρία Tran Thi Thoi με το απλό μαγαζί της με νουντλς Phu Chiem. Φωτογραφία: XH

Η κυρία Luong Thi Thi, γνωστή στους ντόπιους ως κυρία Tam Thi, πιθανότατα συνδέεται με το περίπτερο με νουντλς Phu Chiem για πάνω από 50 χρόνια. Σε φεστιβάλ φαγητού, είτε από το χωριό της είτε πιο μακριά σε άλλες περιοχές, όπου υπάρχει περίπτερο φαγητού Quang Nam , η κυρία Tam Thi έχει κάνει περιστασιακά την εμφάνισή της.

Παρά το γεγονός ότι είναι πάνω από 70 ετών, εξακολουθεί να εκτελεί όλα τα βήματα για να φτιάξει τα διάσημα νουντλς Phu Chiem με ευκίνητα χέρια. Από το ψήσιμο των νουντλς, το κόψιμό τους σε φέτες, το σιγοβρασμό των υλικών... κάθε βήμα με τα χέρια της είναι σαν να δημιουργεί ένα έργο τέχνης.

Στο χωριό Triem Nam – ένα χωριό γνωστό ως χωριό με νουντλς Phu Chiem – φαίνεται ότι όλες οι γυναίκες του χωριού ασχολούνται με δουλειές που σχετίζονται με την παρασκευή νουντλς.

Θυμόμαστε ακόμα έντονα το πρώτο Φεστιβάλ Νουντλς Κουάνγκ που πραγματοποιήθηκε εδώ σε αυτό το χωριό πέρυσι. Τα αχνιστά καροτσάκια με τα νουντλς να περνούν από τους δρόμους του χωριού. Αν και γνωρίζαμε ότι οι διοργανωτές απλώς αναπαρήγαγαν το ταξίδι των νουντλς Κουάνγκ από αυτήν την περιοχή, το συναίσθημα ήταν έκδηλο σε όλους.

Σε αυτόν τον διαγωνισμό παρασκευής νουντλς, η κυρία Τραν Θόι Θόι τιμήθηκε ως η καλύτερη παρασκευάστρια νουντλς. Θα περίμενε κανείς ότι οι άλλες μητέρες και αδερφές θα ζήλευαν, αλλά παραδόξως, όλες ομόφωνα παραδέχτηκαν ότι τα νουντλς της κυρίας Θόι ήταν πραγματικά νόστιμα.

Νόστιμο λόγω της γεύσης των ηλικιωμένων, της γεύσης των noodles από την πατρίδα τους, από την εποχή που αυτές οι γυναίκες ήταν παιδιά. Το αναγνωρίζουν με υπερηφάνεια, σαν να ήταν η ίδια η γεύση που τους κληρονόμησαν από τις μητέρες τους.

Η κα. Θόι είναι η κόρη του διάσημου πωλητή νουντλς από την παλιά Φου Τσιέμ. Αυτή η «κληρονομιά του πωλητή νουντλς» δεν είναι απλώς ορατή. Το άρωμά της διαπερνά τις γενιές, μέσα από τα μεταβαλλόμενα τοπία κάθε εποχής, μεταμορφώνοντας σε ένα νόστιμο πιάτο που αναδύεται από το υποσυνείδητο σε μέρος της ζωής.

Πάντα ήμουν σίγουρη ότι στα βήματα των γυναικών του χωριού Φου Τσιέμ, που κουβαλούσαν τα νουντλς τους σε τεράστιες περιοχές, υπήρχε ίσως ένα βαθύ αίσθημα υπερηφάνειας για την τοπική τους λιχουδιά.

Ο κ. Nguyen Quoc Ky, Πρόεδρος του Συνδέσμου Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ, δήλωσε ότι το 2024, το έργο «Ψηφιακός Χάρτης Βιετναμέζικου Γαστρονομικού Πολιτισμού» υπόσχεται πολλές συναρπαστικές εμπειρίες με βασικά χαρακτηριστικά: άμεση εισαγωγή και υποψηφιότητα νόστιμων πιάτων στον «Ψηφιακό Χάρτη Βιετναμέζικου Γαστρονομικού Πολιτισμού» που βασίζεται σε μια μεγάλης κλίμακας βάση δεδομένων υποψηφίων τεχνιτών και σεφ· μαγειρικά πιάτα· συστατικά, μέθοδοι παρασκευής και θρεπτική αξία.

Ο σύλλογος διοργάνωσε επίσης τελετή απονομής βραβείων και απένειμε τιμητικές πλακέτες σε 8 τεχνίτες και 7 ερευνητές, ενώ απένειμε και πιστοποιητικά επαίνου σε 7 τοπικούς μαγειρικούς συλλόγους και 3 ερευνητικά έργα που συνέβαλαν στην ανάπτυξη της βιετναμέζικης κουζίνας.

Νόστιμα πιάτα που αντέχουν στη δοκιμασία του χρόνου.

Η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Phan Ton Tinh Hai, από το Hue , μοιράστηκε την βαθιά και τρυφερή ιστορία της για την κουζίνα του Quang Nam. Είπε ότι η κουζίνα του Κεντρικού Βιετνάμ ευνοεί τις έντονες γεύσεις, ενώ η κουζίνα του Quang Nam έχει τον δικό της μοναδικό χαρακτήρα.

Περίπτερο με νουντλς Phu Chiem στο πρώτο Φεστιβάλ Νουντλς Quang το 2023. Φωτογραφία: LTK

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι υπερβολικά περίπλοκη, αλλά οι γεύσεις είναι εξαιρετικές. Αυτή η αριστεία προέρχεται από τους ανθρώπους που είναι υπεύθυνοι για την κουζίνα. Πρέπει να εμποτίσουν τη δουλειά τους με φροντίδα και αφοσίωση για να την πετύχουν.

Ένας φίλος μου είπε ότι η κουζίνα του Κουάνγκ Ναμ είναι απλή, γευστική και οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ είναι ειλικρινείς και πιστοί.

«Λατρεύουν και προστατεύουν την ουσία των γεύσεων που διαρκούν στο χρόνο. Επειδή αγαπούν τόσο πολύ την κουζίνα αυτής της περιοχής και είναι τόσο ευγνώμονες για την πικάντικη γεύση, την αλμυρότητα, τον κορεσμό και τη διαρκή ποιότητα, δεν θέλουν να την αλλάξουν, να την παρέμβουν ή ακόμα και να την αγγίξουν. Η ομορφιά της κεντρικής βιετναμέζικης κουζίνας έγκειται στις γεύσεις της και ακριβώς αυτές οι γεύσεις δημιουργούν το δίλημμα στη μετανάστευση της κουζίνας», είπε ο φίλος μου.

Ο διαδικτυακός χάρτης της βιετναμέζικης κουζίνας – μια πλατφόρμα που παρέχει πληροφορίες για το βιετναμέζικο φαγητό και τις σπεσιαλιτέ στους τουρίστες – έχει ξεκινήσει επίσημα. Η επαρχία Κουάνγκ Ναμ παρουσιάζεται με πιάτα όπως τα νουντλς Κουάνγκ, το κάο λάου και το μπαν τρανγκ νταπ μαμ νεμ (ρολά από ρυζόχαρτο με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού). Αυτά τα νόστιμα πιάτα έχουν σε μεγάλο βαθμό αναγνωριστεί από τις απλές γυναίκες της Κουάνγκ Ναμ.

Από την κουζίνα της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ μέχρι την ευρύτερη βιετναμέζικη κουζίνα, υπάρχει πάντα ζεστασιά από τα χέρια του ατόμου που κρατάει τη φωτιά αναμμένη.

Πηγή