Διατηρήστε τη γεύση του σπιτιού

Η κυρία Tran Thi Thoi με το απλό μαγαζί της με νουντλς Phu Chiem. Φωτογραφία: XH

Η κυρία Luong Thi Thi, την οποία οι χωρικοί αποκαλούν συχνά κυρία Tam Thi, πιθανότατα συνδέεται με τον πάγκο με τα νουντλς Phu Chiem για περισσότερα από 50 χρόνια. Σε γαστρονομικές συγκεντρώσεις, από το χωριό ή πιο μακριά σε άλλες χώρες, με τους πάγκους μαγειρικής Quang Nam , η κυρία Tam Thi εμφανίζεται μερικές φορές.

Αν και είναι πάνω από 70 ετών, εξακολουθεί να κάνει όλα τα βήματα για να φτιάξει το διάσημο μπολ με νουντλς Phu Chiem με τα χέρια της. Από την παρασκευή νουντλς, το κόψιμο νουντλς, την παρασκευή γεμίσεων..., κάθε βήμα που κάνει με τα χέρια της είναι σαν να δημιουργεί ένα έργο τέχνης.

Ακριβώς στο χωριό Triem Nam - το χωριό που συνδέεται με το όνομα χωριό με νουντλς Phu Chiem, φαίνεται ότι όλες οι γυναίκες του χωριού κάνουν δουλειές που σχετίζονται με μπολ με νουντλς.

Εξακολουθούμε να έχουμε το ίδιο συναίσθημα από το πρώτο Φεστιβάλ Νουντλς Κουάνγκ που πραγματοποιήθηκε σε αυτό το χωριό πέρυσι. Οι πάγκοι με τα καπνιστά νουντλς περνούσαν από τους δρόμους του χωριού. Αν και γνωρίζουμε ότι οι διοργανωτές απλώς αναδημιουργούν το ταξίδι των Νουντλς Κουάνγκ σε αυτή τη χώρα, όλοι μπορούν να νιώσουν το συναίσθημα.

Σε αυτό το φεστιβάλ νουντλς, η κυρία Τραν Θί Θόι τιμήθηκε ως η καλύτερη μαγείρισσα νουντλς. Νόμιζα ότι οι μητέρες και οι αδερφές θα λυπούνταν, αλλά ποιος θα φανταζόταν ότι όλες θα συμφωνούσαν ότι τα νουντλς της κυρίας Θόι ήταν πραγματικά νόστιμα.

Νόστιμο λόγω της γεύσης των ηλικιωμένων, της γεύσης των νουντλς από την εποχή που οι γυναίκες ήταν παιδιά. Το αναγνωρίζουν σαν να είναι περήφανες για τη γεύση που τους δίδαξαν οι μητέρες τους.

Η κυρία Θόι είναι η κόρη ενός διάσημου μάγειρα νουντλς στην παλιά πόλη Φου Τσιέμ. Αυτή η «κληρονομιά του πωλητή νουντλς» δεν σταματά στο ορατό. Έχει ένα ευωδιαστό άρωμα που διαπερνά κάθε γενιά, κάθε αλλαγή γης σε κάθε περίοδο, για να γίνει ένα νόστιμο πιάτο από το υποσυνείδητο που ζωντανεύει.

Πάντα πίστευα ότι στα βήματα των γυναικών του χωριού Φου Τσιέμ που κουβαλούν νουντλς στα μεγάλα μίλια κάθε περιοχής, πιθανότατα υπάρχει και υπερηφάνεια για τα νόστιμα πιάτα της γης.

Ο κ. Nguyen Quoc Ky - Πρόεδρος του Συνδέσμου Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ, δήλωσε ότι το 2024, το έργο «Ψηφιακός Χάρτης Βιετναμέζικου Γαστρονομικού Πολιτισμού» υπόσχεται πολλές ελκυστικές εμπειρίες με τυπικά χαρακτηριστικά: εισαγωγή και άμεση υποψηφιότητα νόστιμων πιάτων στον «Ψηφιακό Χάρτη Βιετναμέζικου Γαστρονομικού Πολιτισμού» που βασίζεται σε μια μεγάλης κλίμακας βάση δεδομένων υποψηφίων τεχνιτών και σεφ· μαγειρικά πιάτα· συστατικά, επεξεργασία και θρεπτική αξία.

Ο σύλλογος διοργάνωσε επίσης τελετή για να τιμήσει και να απονείμει το Χρυσό Συμβούλιο Τιμής σε 8 τεχνίτες, 7 ερευνητές και πιστοποιητικά επαίνου σε 7 τοπικούς συλλόγους μαγειρικής κουλτούρας και 3 ερευνητικά έργα που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της βιετναμέζικης κουζίνας.

Νόστιμα πιάτα όλα αυτά τα χρόνια

Η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Φαν Τον Τιν Χάι - μια γυναίκα από το Χουέ , βαθιά και ευγενική, μοιράζεται την ιστορία της κουζίνας Κουάνγκ. Είπε ότι η κεντρική κουζίνα ευνοεί τις έντονες γεύσεις, στις οποίες η κουζίνα Κουάνγκ έχει το δικό της χρώμα.

Περίπτερο με νουντλς Phu Chiem στο πρώτο Φεστιβάλ Νουντλς Quang το 2023. Φωτογραφία: LTK

Δεν είναι πολύ σχολαστικό στην προετοιμασία, αλλά πρέπει να έχει εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτή η πεμπτουσία προέρχεται από τους ιδιοκτήτες της κουζίνας. Πρέπει να αφιερώσουν φροντίδα και υιική ευσέβεια σε αυτό για να το έχουν.

Ένας φίλος μου είπε ότι τα πιάτα της Κουάνγκ είναι ρουστίκ και πλούσια, και οι άνθρωποι της Κουάνγκ είναι απλοί και πιστοί.

«Αγαπούν και προστατεύουν την πεμπτουσία της γεύσης που διαρκεί στο χρόνο. Επειδή αγαπούν τόσο πολύ την κουζίνα αυτής της περιοχής, είναι τόσο ευγνώμονες για την πικάντικη, την αλμυρή, την πλούσια γεύση και την αντοχή της, δεν θέλουν να την αλλάξουν, δεν θέλουν να την επηρεάσουν, δεν θέλουν να την αγγίξουν. Η ομορφιά της κεντρικής κουζίνας είναι η γεύση της, και αυτή η γεύση είναι που δημιουργεί τη δύσκολη κατάσταση στη μετανάστευση της κουζίνας», είπε ο φίλος μου.

Ο διαδικτυακός χάρτης βιετναμέζικης κουζίνας - μια πλατφόρμα που παρέχει πληροφορίες για τη βιετναμέζικη κουζίνα και τις τοπικές σπεσιαλιτέ στους τουρίστες, έχει ξεκινήσει επίσημα. Η περιοχή Quang αντιπροσωπεύεται από noodles Quang, Cao Lau και ριζόχαρτο με σάλτσα ψαριού. Τα νόστιμα πιάτα έχουν αναγνωριστεί από τις απλές γυναίκες της περιοχής Quang.

Από την κουζίνα Quang, γενικότερα, είναι η βιετναμέζικη κουζίνα, πάντα ζεστή από τα χέρια του φύλακα της φωτιάς.

Πηγή