Διατήρηση του επαγγέλματος της παρασκευής banh u tro στο Hoi An

Η οικογένεια της κυρίας Τάι τυλίγει το banh u tro για να προμηθεύσει την αγορά για το Φεστιβάλ Doan Ngo. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Στις μέρες μας, ο αριθμός των οικογενειών που φτιάχνουν banh u tro στο Χόι Αν μειώνεται σταδιακά λόγω της σπανιότητας των πρώτων υλών, και οι περισσότεροι από αυτούς που φτιάχνουν αυτό το κέικ είναι ηλικιωμένοι. Οι κάτοικοι του Χόι Αν φτιάχνουν αυτό το κέικ μόνο για να τροφοδοτήσουν την αγορά κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Doan Ngo.

Τα κέικ στάχτης δένονται προσεκτικά με σπάγκο, ώστε να μην απορροφούν νερό όταν μαγειρεύονται στον ατμό.
Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Ακολουθώντας ένα μικρό σοκάκι, βρήκαμε το παραδοσιακό εργαστήριο παρασκευής κέικ tro της οικογένειας της κυρίας Le Thi Ty (58 ετών, οικοδομικό τετράγωνο Son Pho 1, περιοχή Cam Chau, Hoi An) μια μέρα στα τέλη Μαΐου.

Στο σπίτι του 4ου ορόφου, η κυρία Τάι και 6 άτομα στο τετράγωνο κάνουν διάφορα βήματα όπως το κόψιμο φύλλων φοίνικα, το τύλιγμα κέικ, το φιλτράρισμα του νερού από τη στάχτη, το γδύσιμο των σπάγκων...

Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται και πλένεται πριν τυλιχθεί το banh u tro. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Η κα Τάι είπε ότι η οικογένειά της φτιάχνει μπαν ου τρο για περισσότερα από 17 χρόνια. Αγοράζει τα υλικά για την παρασκευή του μπαν ου τρο από τα υψίπεδα του Φουόκ Σον, κελύφη μυδιών από το νησί Κου Λάο Τσαμ (Χόι Αν) και κολλώδες ρύζι από την επαρχία Αν Τζιανγκ .

«Για να δημιουργήσω τη μοναδική γεύση του banh ú tro του Χόι Αν, επιλέγω κολλώδες ρύζι χωρίς ρύζι, το μουλιάζω μέχρι να μαλακώσει και το καθαρίζω καλά. Τα φύλλα πρέπει να πλυθούν καλά με νερό και να βράσουν πριν τυλίξω το κέικ. Τα κελύφη των μυδιών καίγονται μέχρι να γίνουν στάχτη και φιλτράρονται για να πάρουν το νερό.»

«Το banh u tro της οικογένειάς μου δεν περιέχει συντηρητικά, επομένως δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ. Όταν τρώγεται, το κέικ είναι μαλακό και μαστιχωτό, επομένως είναι πολύ δημοφιλές στους πελάτες» - είπε η κα Ty.

Τα κέικ στάχτης του Χόι Αν φτιάχνονται σχολαστικά και όμορφα. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Φέτος, η οικογένεια της κυρίας Τάι ετοίμασε 3.000 κιλά κολλώδες ρύζι μαζί με άλλα υλικά για να φτιάξει περίπου 30.000 κέικ tro και κέικ tau xa για να τα προμηθεύσει στην αγορά από την 1η έως την 4η του 5ου σεληνιακού μήνα.

Η αγορά για τα κέικ στάχτης της οικογένειας της κυρίας Τάι δεν είναι μόνο στην πόλη Χόι Αν, αλλά και πολλοί πελάτες σε περιοχές, πόλεις και κωμοπόλεις τα παραγγέλνουν, όπως το Ντιέν Μπαν, το Ταμ Κι, το Ντα Νανγκ ... Η κυρία Τάι πουλάει κέικ στάχτης για 19.000 dong/δωδεκάδα, ενώ η τιμή των κέικ tau xa είναι υψηλότερη.

Αν και η οικογένειά της έχει παράδοση στην παρασκευή banh ú tro, οι δύο γιοι της κυρίας Ty δεν ακολουθούν το επάγγελμα. «Αυτό που με ανησυχεί περισσότερο είναι ότι το επάγγελμα της παρασκευής banh ú tro θα εξαφανιστεί σταδιακά, επειδή η αγορά για αυτό το είδος κέικ είναι αρκετά δημοφιλής τώρα, είναι δύσκολο να ανταγωνιστεί κανείς, το εισόδημα δεν είναι υψηλό, επομένως κανένας νέος δεν ακολουθεί το επάγγελμα», ανησυχεί η κυρία Ty.

Το κέικ στάχτης έχει απαλή, μαστιχωτή και νόστιμη γεύση. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Σύμφωνα με το Κέντρο Διαχείρισης και Διατήρησης Πολιτιστικής Κληρονομιάς του Χόι Αν, το κέικ στάχτης έχει μια «αδελφή» που ονομάζεται κέικ tau xa, η οποία είναι πολύ μεγαλύτερη επειδή είναι γεμιστή με γλυκά μαύρα φασόλια, ιδιαίτερα νόστιμη και φυσικά πιο ακριβή. Το κέικ στάχτης είναι πολύ δημοφιλές και έχει σχετικά προσιτή τιμή. Το κέικ tau xa είναι ένα πολυτελές προϊόν που προσφέρουν οι οικογένειες με στενές σχέσεις η μία στην άλλη κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Doan Ngo.

Σύμφωνα με το κοινό έθιμο των αρχαίων κατοίκων του Χόι Αν, το Τετ Ντόαν Νγκο, καθώς και το Τετ Νγκουγιέν Νταν, είναι μια ευκαιρία για τους ανθρώπους να εκφράσουν τα συναισθήματά τους, την ευγνωμοσύνη τους ή να ενισχύσουν τις σχέσεις τους προσφέροντας δώρα.

Σύμφωνα με την αντίληψη του λαού Quang Nam , στον προγονικό βωμό με την ευκαιρία του Φεστιβάλ Doan Ngo, εκτός από τη γλυκιά σούπα, το κολλώδες ρύζι και το κρέας, το κέικ tro είναι απαραίτητο.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html