Διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης παρασκευής κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή στο Χόι Αν.

(QNO) - Τα ζυμαρικά ρυζιού τυλιγμένα με στάχτη είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην πόλη Χόι Αν κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Δράκου-Βάρκα (την 15η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο), αλλά αυτή η τέχνη σταδιακά εξαφανίζεται.

Η οικογένεια της κυρίας Τάι φτιάχνει ζυμαρικά ρυζιού τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας για να προμηθεύσει την αγορά για το Φεστιβάλ Δρακόσκαλου. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Στις μέρες μας, ο αριθμός των οικογενειών που φτιάχνουν ζυμαρικά με κολλώδες ρύζι στο Χόι Αν μειώνεται λόγω της σπανιότητας των υλικών, και οι περισσότεροι από τους ανθρώπους που φτιάχνουν αυτό το είδος ζυμαρικού είναι ηλικιωμένοι. Οι κάτοικοι του Χόι Αν φτιάχνουν αυτό το πιάτο μόνο για να προμηθεύσουν την αγορά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Δρακόσκαλου.

Τα ζυμαρικά ρυζιού με κολλώδες μείγμα δένονται αρκετά προσεκτικά με σπάγκο για να μην εισχωρήσει νερό κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Ακολουθώντας ένα στενό σοκάκι, φτάσαμε στο παραδοσιακό εργοστάσιο παρασκευής κολλώδους ρυζογκοφρέτας της οικογένειας της κυρίας Le Thi Ty (58 ετών, κατοικημένη περιοχή Son Pho 1, συνοικία Cam Chau, Hoi An) μια μέρα στα τέλη Μαΐου.

Στο μικρό, μονώροφο σπίτι της, η κυρία Τάι και έξι άλλοι κάτοικοι της γειτονιάς είναι απασχολημένοι με δουλειές όπως το κόψιμο φύλλων καλαμιού, το τύλιγμα κέικ, το φιλτράρισμα του νερού από τη στάχτη και το ξεφλούδισμα λωρίδων μπαμπού.

Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται και πλένεται πριν χρησιμοποιηθεί για να τυλίξει τα ζυμαρικά κολλώδους ρυζιού. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Η κα Ty είπε ότι η οικογένειά της ασχολείται με την παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών με στάχτη για πάνω από 17 χρόνια. Προμηθεύεται τα συστατικά για τα κέικ από φύλλα στα υψίπεδα του Phuoc Son, κελύφη αχιβάδων από το νησί Cu Lao Cham (Hoi An) και κολλώδες ρύζι από την επαρχία An Giang .

«Για να φτιάξω τα χαρακτηριστικά ζυμαρικά ρυζιού με κολλώδη υφή, σε στιλ Χόι Αν, επιλέγω ρύζι με κολλώδη υφή που δεν περιέχει άλλα είδη ρυζιού, το μουλιάζω μέχρι να μαλακώσει και το ξεπλένω καλά. Τα φύλλα πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να βραστούν πριν τυλιχθούν τα ζυμαρικά, τα κελύφη των αχιβάδων καίγονται και γίνονται στάχτη και το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται.»

«Τα ζυμαρικά ρυζιού με κολλώδη υφή της οικογένειάς μου παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Είναι μαλακά και μαστιχωτά όταν τρώγονται, γι' αυτό και είναι πολύ δημοφιλή στους πελάτες», είπε η κυρία Τάι.

Τα ζυμαρικά ρυζιού με κολλώδες λάιμ του Χόι Αν παρασκευάζονται με μεγάλη προσοχή και είναι οπτικά ελκυστικά. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Φέτος, η οικογένεια της κυρίας Τάι ετοίμασε 300 κιλά κολλώδες ρύζι μαζί με άλλα υλικά για να φτιάξει περίπου 30.000 ζυμαρικά κολλώδους ρυζιού και άλλα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ για να τα προμηθεύσει στην αγορά από την 1η έως την 4η ημέρα του πέμπτου σεληνιακού μήνα.

Τα ζυμαρικά ρυζιού της οικογένειας της κυρίας Τάι πωλούνται όχι μόνο στην πόλη Χόι Αν, αλλά και σε πελάτες σε άλλες περιοχές, πόλεις και κωμοπόλεις, όπως το Ντιέν Μπαν, το Ταμ Κι και το Ντα Νανγκ . Η κυρία Τάι πουλάει τα ζυμαρικά ρυζιού της προς 19.000 VND ανά δωδεκάδα, ενώ τα άλλα ζυμαρικά ρυζιού της έχουν υψηλότερη τιμή.

Αν και η οικογένειά της έχει παράδοση στην παρασκευή ζυμαρικών με κολλώδες ρύζι, κανένας από τους δύο γιους της κυρίας Τάι δεν ακολούθησε τα βήματά της. «Η μεγαλύτερη ανησυχία μου είναι ότι η τέχνη της παρασκευής ζυμαρικών με κολλώδες ρύζι θα εξαφανιστεί σταδιακά, επειδή στις μέρες μας αυτό το είδος ζυμαρικού είναι αρκετά συνηθισμένο, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον ανταγωνισμό, και το εισόδημα δεν είναι υψηλό, επομένως κανένας νέος δεν το επιδιώκει», θρήνησε η κυρία Τάι.

Τα κολλώδη ζυμαρικά ρυζιού τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας έχουν απαλή, μαστιχωτή υφή και υπέροχο άρωμα όταν τρώγονται. Φωτογραφία: NGUYEN QUYNH

Σύμφωνα με το Κέντρο Διαχείρισης Διατήρησης Πολιτιστικής Κληρονομιάς του Χόι Αν, το κέικ ρυζιού με στάχτη έχει ένα «αδερφό» κέικ που ονομάζεται «tau xa», το οποίο είναι πολύ μεγαλύτερο επειδή είναι γεμιστό με μια γλυκιά, ζαχαρωμένη πάστα μαύρης φασολιάς, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα νόστιμο και, φυσικά, πιο ακριβό. Το κέικ ρυζιού με στάχτη είναι πολύ συνηθισμένο και σχετικά προσιτό. Το κέικ «tau xa», από την άλλη πλευρά, θεωρείται ένα πιο φημισμένο δώρο που ανταλλάσσεται μεταξύ στενών φίλων και συγγενών κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Δρακόσκαλου.

Σύμφωνα με τα παραδοσιακά έθιμα των κατοίκων του Χόι Αν στο παρελθόν, το Φεστιβάλ του Δράκου-Βάρκα, όπως και η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, ήταν μια ευκαιρία για τους ανθρώπους να εκφράσουν τα συναισθήματά τους, την ευγνωμοσύνη τους ή να ενισχύσουν τις σχέσεις τους μέσω της προσφοράς δώρων.

Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις του λαού του Κουάνγκ Ναμ , στον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Δρακόβαρκα, εκτός από το τσάι, το κολλώδες ρύζι και το κρέας, το ρυζογκοφρέτα τυλιγμένο σε στάχτη είναι ένα απαραίτητο είδος.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html