Μια νέα οπτική γωνία για την βιετναμέζικη κοινωνία του 19ου αιώνα μέσα από το φαγητό και το ποτό

Το «Pleasure and Desire» είναι ένα μοναδικό μικροϊστορικό ερευνητικό έργο της Δρ. Erica J.Peters, με μια νέα προοπτική: τη μελέτη της ανθρώπινης κοινωνίας μέσα από τον τρόπο που τρώει.

Η Δρ. Erica J. Peters είναι συνιδρύτρια και διευθύντρια του Συνδέσμου Ιστορικών Μαγειρικής της Βόρειας Καλιφόρνιας. Αποφοίτησε με πτυχίο Bachelor of Arts (BA) από το Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ και διδακτορικό στην ιστορία από το Πανεπιστήμιο του Σικάγο. Έχει γράψει για διάφορες πτυχές της βιετναμέζικης ιστορίας και κουζίνας και έχει παρουσιάσει εργασίες της σε πολλά συνέδρια στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο εξωτερικό.

Βιβλίο Ηδονής και Επιθυμίας. Φωτογραφία: QM.

Ένας μοναδικός τρόπος να μάθουμε για το παρελθόν

Στο βιβλίο «Όρεξη και Επιθυμία» , η Erica J.Peters επέλεξε έναν μοναδικό τρόπο μελέτης του παρελθόντος: μελετώντας την ανθρώπινη κοινωνία μέσα από τον τρόπο που τρώει. Αυτή είναι μια σημαντική τάση της παγκόσμιας ιστορίας: μελετώντας όχι μόνο τις «μεγάλες» ιστορίες όπως η πολιτική , η οικονομία, ο πόλεμος... αλλά και επεκτείνοντας το πεδίο της έρευνας σε «μικρούς» τομείς όπως η μόδα, η κουζίνα, η ψυχαγωγία... Στην εισαγωγή του βιβλίου, η Erica J.Peters έγραψε: «Το φαγητό όχι μόνο λέει ποιοι είναι οι άνθρωποι, αλλά λέει και τι θέλουν να γίνουν. Η έρευνα για το φαγητό δεν θα πρέπει να εξετάζει μόνο πώς διαμορφώνεται η ταυτότητα μέσω του φαγητού, αλλά και πώς τα άτομα έχουν χρησιμοποιήσει το φαγητό για να προωθήσουν τα δικά τους ενδιαφέροντα και φιλοδοξίες». Αν και πρόκειται για μια «μικρή» οπτική, δεν σημαίνει ασήμαντο, αλλά βρίσκει μια άλλη «είσοδο», μια άλλη προσέγγιση, μια ζωντανή ματιά στο παρελθόν. Και μέσα από αυτή την οπτική, η συγγραφέας εξετάζει τη ζωή μιας κοινότητας πιο κοντά στην ιστορική αλήθεια, ανακαλύπτοντας τις κρυφές δυναμικές και τις διαδικασίες της ιστορίας. Σύμφωνα με την Erica J.Peters, για να γράψει το βιβλίο, συνέλεξε και επεξεργάστηκε έναν τεράστιο αριθμό εγγράφων για το Βιετνάμ, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας (δημόσιας και ιδιωτικής ιστορίας), μη μυθοπλαστικών αρχείων του Μεσαίωνα, κινεζικής και Νομικής λογοτεχνίας του Μεσαίωνα, λαογραφικών εγγράφων, αρχείων της αποικιακής κυβέρνησης και εφημερίδων, καθώς και λογοτεχνίας της γαλλικής αποικιακής περιόδου, σε πολλές διαφορετικές γλώσσες. Αυτός ο αριθμός εγγράφων/ιστορικού υλικού από μόνος του αποτελεί μεγάλη συμβολή του βιβλίου. Συστηματοποιεί έναν τεράστιο κατάλογο εγγράφων για όσους θέλουν να μάθουν για το Βιετνάμ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αναφορά σε πολλές άλλες μελέτες.

Δρ. Έρικα Τζ. Πίτερς. Πηγή: ericajpeters.

Δρ. Έρικα Τζ. Πίτερς. Πηγή: ericajpeters

Οι αξίες ξεπερνούν τις ιστορίες για το φαγητό

Το βιβλίο «Ηδονή και Επιθυμία» ασχολείται με την ποικιλομορφία των γαστρονομικών στυλ στην αποικιακή ύπαιθρο, την εισαγωγή και τη σύντηξη της ασιατικής-ευρωπαϊκής, βιετναμέζικης-κινεζο-γαλλικής κουζίνας, και τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι αντιδρούσαν στις αλλαγές στο φαγητό και το ποτό (σάλτσα ψαριού, κρασί, ρύζι, γαλακτοκομικά, γαλλικό φαγητό κ.λπ.) που αντιμετώπιζαν στην καθημερινή τους ζωή υπό την αποικιακή κυριαρχία. Σε αντίθεση με τον υπότιτλο του βιβλίου, το «Ηδονή και Επιθυμία» δεν σταματά στον 19ο αιώνα με την εξέγερση των αδελφών Tay Son και στη συνέχεια τη νίκη της δυναστείας Nguyen, τη γέννηση ενός ενωμένου βασιλείου με τη μεγαλύτερη έκταση στην ιστορία μέχρι εκείνη την εποχή. Η έρευνα του συγγραφέα εκτείνεται μέχρι τον 20ό αιώνα, στην περίοδο πριν από την Αυγουστιάτικη Επανάσταση, όταν εγκαθιδρύθηκε το αποικιακό καθεστώς και ο βιετναμέζικος λαός έπρεπε να αντιμετωπίσει τόσο την αποικιοκρατία όσο και τη δυτική κουλτούρα. Στο βιβλίο, ο συγγραφέας ξεχωρίζει τα «σημεία», τα κεντρικά φαινόμενα που σημάδεψαν τις αλλαγές στον τρόπο που έτρωγαν οι Βιετναμέζοι καθ' όλη τη διάρκεια του 19ου και των αρχών του 20ού αιώνα: Πρώτον, ο λιμός που τροφοδότησε την επανάσταση Tay Son. Στη συνέχεια, ο βασιλιάς Τζια Λονγκ, μόλις ανέβηκε στον θρόνο, χρησιμοποίησε τα χωράφια ρυζιού για να ενισχύσει τα θεμέλια της εξουσίας της δυναστείας του. Υπό τον βασιλιά Μινχ Μανγκ, με το όραμά του για γεωργική αρμονία με κουζίνα σε όλο το Βιετνάμ, ο βασιλιάς ήλπιζε να ενώσει τη χώρα, να καταστείλει τις εξεγέρσεις και να απωθήσει τους επίδοξους Ευρωπαίους αποικιοκράτες. Αλλά δεν μπόρεσε να πραγματοποιήσει αυτό το όραμα. Η φτώχεια και η λαϊκή αντίσταση ματαίωσαν τις φιλοδοξίες της δυναστείας. Στη συνέχεια, το βιβλίο εξετάζει τις μεταβαλλόμενες φιλοδοξίες της κουζίνας στην γαλλική αποικιακή ύπαιθρο. Καθώς έφταναν στρατεύματα, οι Γάλλοι σταδιακά κατέλαβαν την αυτοκρατορία Νγκουγιέν, καταλαμβάνοντας το νότο τη δεκαετία του 1860 και τις βόρειες πόλεις τη δεκαετία του 1880. Στην ύπαιθρο, ωστόσο, οι μικρής κλίμακας αγώνες διήρκεσαν δεκαετίες, αποδεικνύοντας ότι οι Ευρωπαίοι δεν μπορούσαν να φέρουν τάξη ή να λύσουν το πρόβλημα της πείνας. Για να επιβιώσουν, οι χωρικοί επινόησαν τις δικές τους λύσεις, μερικές φορές σε αρμονία, μερικές φορές σε σύγκρουση. Στη συνέχεια, το βιβλίο συζητά πώς οι Γάλλοι άλλαξαν τη γεύση δύο από τα πιο δημοφιλή προϊόντα σε όλο το Βιετνάμ, τη σάλτσα ψαριού και το κρασί ρυζιού. Το γαλλικό αποικιακό κράτος έπρεπε να αυξήσει τα οικονομικά του για να προστατεύσει τον γαλλικό εθνικό προϋπολογισμό. Νέοι φόροι φάνηκαν πολλά υποσχόμενοι, ειδικά σε δύο είδη πρώτης ανάγκης του χωριού: το κρασί από ρύζι και το αλάτι. Οι πρωτοφανείς περιορισμοί στην παραγωγή και διανομή κρασιού από ρύζι και αλατιού επηρέασαν γρήγορα την καθημερινή ζωή σχεδόν όλων όσων ζούσαν στο Βιετνάμ εκείνη την εποχή. Ξεκινώντας από το 1902, το γαλλικό κράτος διέταξε τους χωρικούς να αγοράζουν κρασί από εγκεκριμένες γαλλικές εταιρείες που παρήγαγαν μια φθηνότερη, «καθαρή» εναλλακτική λύση στο κρασί από ρύζι του χωριού. Δυστυχώς, το κρασί από ρύζι της εταιρείας είχε απαίσια γεύση. Οι χωρικοί σε όλη τη χώρα το απέρριψαν, κυμαινόμενοι από δημιουργικές εκκλήσεις προς το κράτος με βάση τις προτιμήσεις των καταναλωτών έως φαινομενικά αρχαϊκές μορφές βίας, όπως η επίθεση σε ένοπλους αξιωματούχους των Ντόαν με μπαμπού. Οι φτωχοί χωρικοί και οι ευγενείς ενώθηκαν για να αντιμετωπίσουν τη γαλλική καταστολή και ρητορική με μια ποικιλία ευέλικτων, δυναμικών στρατηγικών. Το βιβλίο καλύπτει επίσης τον τρόπο με τον οποίο οι Κινέζοι εισήγαγαν στοιχεία του πολιτισμού τους στη βιετναμέζικη κουζίνα· την εκτεταμένη αντίσταση μεταξύ των Γάλλων στην κατανάλωση «γηγενών» τροφών γενικά, με εξαίρεση τα τροπικά φρούτα. Τέλος, το βιβλίο παρουσιάζει την ικανότητα της νέας αστικής βιετναμέζικης τάξης να απορροφήσει τη γαλλική κουλτούρα μέσω της κουζίνας. Επιλέγοντας τα βασικά και πολύτιμα «θέματα», το Khoai Khau and Khat Aspiration έχει αποκτήσει αξία πέρα ​​από την ιστορία του φαγητού. Είναι το ταξίδι ενός έθνους προς την ενοποίηση στα τέλη του Μεσαίωνα, πώς αντιστάθηκαν στην εισβολή του γαλλικού και αποικιακού καθεστώτος, πώς δέχτηκαν ξένα πολιτιστικά στοιχεία. Εν ολίγοις, το Khoai Khau and Khat Aspiration είναι ένα σχολαστικό και ποιοτικό ερευνητικό έργο για το Βιετνάμ, που φέρνει πολλές νέες γνώσεις για την ιστορία και την πολιτιστική ιστορία του Βιετνάμ. Το έργο έχει μεταφραστεί σοβαρά με τη σύγχρονη διαδικασία βιετναμοποίησης, αλλά διατηρεί την ελκυστικότητά του και είναι πολύ προσιτό. ------------ Το βιβλίο Khoai Khau and Khat Aspiration κέρδισε το 7ο Εθνικό Βραβείο Βιβλίου το 2024.

znews.vn

Πηγή: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html