Φώναξαν ο ένας τον άλλον, κουβεντιάζοντας για πράσινο τσάι.

Αν και το φθινόπωρο πλησιάζει, στο ανατολικό τμήμα της επαρχίας, ο ήλιος εξακολουθεί να λάμπει, ο νότιος άνεμος αρνείται να εγκαταλείψει τα χωράφια, ουρλιάζοντας όλη μέρα, ο καιρός είναι αποπνικτικά ζεστός και οι άνθρωποι είναι υγροί και ιδρωμένοι.

Ακριβώς στη μέση της ζεστής περιόδου, η γυναίκα μου επέστρεψε από τη δύση, φέρνοντας δώρα από εγχώρια προϊόντα: τζακφρούτ, ντούριαν, ​​περίγια, κόλιανδρο, ακόμη και πράσινες πιπεριές τσίλι πανέ και ένα μάτσο φύλλα πράσινου τσαγιού.

Έφυγε από την πόλη της για να διδάξει στο Ντακ Λακ στα τέλη της δεκαετίας του 1970. Ο κήπος της ήταν μεγάλος, φυτεμένος με κάθε είδους δέντρα, και φυσικά, δεν υπήρχε έλλειψη τσαγιού. Είναι αλήθεια ότι οι άνθρωποι από το Νγκε Αν, όπου κι αν πάνε, μπορεί να τους λείπει οτιδήποτε άλλο, αλλά δεν μπορεί να τους λείπει το πράσινο τσάι, γνωστό και ως πικρό τσάι.

Ενδεικτική εικόνα

Η γυναίκα μου είπε: «Σου λείπει πάλι το πράσινο τσάι Nghe An, έτσι δεν είναι;» Έπειτα πήγε να φτιάξει πράσινο τσάι, ακολουθώντας τη συνταγή που της είχε μάθει η πεθερά της κατά τη διάρκεια των επισκέψεών της στο σπίτι. Είναι η παλιά συνταγή από το Nghe An: Σπάστε τα φύλλα του πράσινου τσαγιού σε μικρά κομμάτια / Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα φύλλα / Πλύνετε καλά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε / Βράστε νερό για πολλή ώρα / Βυθίστε σε ένα καλάθι / Το τσάι θα έχει ένα όμορφο πράσινο χρώμα. Για να επιτευχθεί η αρωματική και μακράς διαρκείας γεύση πράσινου τσαγιού, αρκετή για να την πιείτε όλη μέρα, ακόμα και αφού τελειώσετε ολόκληρη την τσαγιέρα, οι κάτοικοι του Nghe An έχουν ένα ιδιαίτερο μυστικό που ο βετεράνος δημοσιογράφος Phan Quang, πρώην Γενικός Διευθυντής του Ραδιοφώνου της Φωνής του Βιετνάμ και Πρόεδρος της Ένωσης Δημοσιογράφων του Βιετνάμ, ονόμασε τέχνη της αποκατάστασης της γεύσης του τσαγιού σε ένα άρθρο πριν από αρκετές δεκαετίες. Δηλαδή, αφού ρίξετε βραστό νερό στην τσαγιέρα ή βράσετε το πράσινο τσάι σε μια τσαγιέρα, προσθέστε λίγο κρύο νερό και στη συνέχεια σκεπάστε με ένα καπάκι. Αυτή η τέχνη επαινέθηκε ιδιαίτερα από τον Λου Γιου της δυναστείας Τανγκ στην Κίνα, όταν έγραψε το «Κλασικό του Τσαγιού», αλλά σύμφωνα με τον βετεράνο δημοσιογράφο Φαν Κουάνγκ, οι κάτοικοι του Νγκε Αν ειδικότερα, και οι κάτοικοι της περιοχής Του γενικότερα, είχαν ανακαλύψει αυτήν την τέχνη παρασκευής τσαγιού εκατοντάδες χρόνια νωρίτερα.

Αφού ετοιμάσει το τσάι, η σύζυγος το αδειάζει σε ένα μικρό μπολ και το δίνει στον άντρα της. Το τσάι στο μπολ αστράφτει με μια χρυσοπράσινη απόχρωση, αναδύοντας ένα αρωματικό άρωμα. Κάθε γουλιά είναι δροσιστική. Είναι πραγματικά αξιοσημείωτο το πώς λίγα μόνο φλιτζάνια πράσινου τσαγιού μπορούν να εξαφανίσουν όλη τη ζέστη και την κούραση. Δεν είναι τυχαίο ότι οι κάτοικοι του Nghe An, μιας χώρας με καυτούς ανέμους και ζεστό καιρό, επιλέγουν το πράσινο τσάι ως το καθημερινό τους ρόφημα.

Θυμάμαι τις παλιές μέρες της περιόδου των επιδοτήσεων, όταν ήμασταν φτωχοί, αλλά από το καλάθι της μητέρας μου δεν έλειπε ποτέ ένα μάτσο φύλλα τσαγιού όταν γύριζε σπίτι από την αγορά. Στην επαρχία Νγκε Αν, είτε μεγάλη είτε μικρή, υπήρχε πάντα ένας πάγκος που πουλούσε πράσινο τσάι. Υπάρχουν πολλές μάρκες πράσινου τσαγιού, αλλά το καλύτερο εξακολουθεί να είναι το τσάι Γκέι από την Αν Σον, Νγκε Αν . Αυτό το τσάι δεν είναι απαλό και μεταξένιο. Τα φύλλα είναι μικρά αλλά παχύρρευστα και τραγανά, το ποτό είναι κιτρινωπό-πράσινο και είναι πολύ πιο αρωματικό και νόστιμο από το τσάι από άλλα μέρη.

Στην επαρχία Nghe An, παιδιά ηλικίας μόλις τριών ή τεσσάρων ετών πίνουν ήδη πράσινο τσάι. Το πίνουν από την παιδική τους ηλικία, επομένως είναι εθισμένα. Όταν βρίσκονται μακριά από το σπίτι, ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι τους φαίνεται άγευστο, κάνοντάς τα να το νοσταλγούν και να λαχταρούν να επιστρέψουν. Στο χωριό μου, οι ηλικιωμένοι αγρότες, το πρωί, φέρνουν πάντα μια τσαγιέρα μαζί τους στα χωράφια. Αφού οργώσουν μερικές δεκάδες αυλάκια, βγαίνουν στην ακτή για ένα φλιτζάνι τσάι, και πριν το καταλάβουν, όλο το χωράφι έχει τελειώσει. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, με όλες τις αγροτικές εργασίες, ένα μπολ πράσινο τσάι ως συνοδευτικό πιάτο, συνοδευόμενο από ένα φλιτζάνι τουρσί μελιτζάνας, είναι αρκετό για ένα γεύμα. Η μελιτζάνα και η σούπα είναι σαν αδερφός και αδερφή. Όσο περισσότερο ρύζι και τουρσί μελιτζάνα, τόσο περισσότερο λαχταράς πράσινο τσάι.

Περισσότερο από ένα απλό καθημερινό ρόφημα, το πράσινο τσάι συμβολίζει το κοινοτικό πνεύμα και την αγάπη για τη γειτονιά. «Τα ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα, οι άνθρωποι ζητούν πράσινο τσάι» και μερικά κοντινά σπίτια σχηματίζουν μια συγκέντρωση για πράσινο τσάι. Σήμερα είναι ένα σπίτι, αύριο είναι ένα άλλο. Μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, γίνεται μια κλήση και σύντομα φτάνουν οι άνθρωποι. Μια αχνιστή κατσαρόλα πράσινου τσαγιού, μαζί με καλάθια με βραστές πατάτες και φιστίκια, γεμίζει τον αέρα με ατελείωτες συζητήσεις για τη ζωή στο χωριό, τις υποθέσεις της γειτονιάς και τη συγκομιδή. Στη συνέχεια, με τα παιδιά που κατατάσσονται στον στρατό ή πηγαίνουν στο πανεπιστήμιο, η ίδια συγκέντρωση πράσινου τσαγιού συνεχίζεται. Παλιά, όταν οι άνθρωποι ήταν φτωχοί, οι γάμοι αποτελούνταν μόνο από φύλλα betel και ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι. Αν ήταν πλουσιότεροι, μπορεί να είχαν ένα κομμάτι καραμέλας ή ένα τσιγάρο, όμως αυτές οι χειρονομίες στοργής και δέσμευσης παρέμεναν ισχυρές.

«Πείτε σε όσους βρίσκονται στις περιοχές ανάντη να στείλουν νεαρά τζακφρούτ και ιπτάμενα ψάρια», τώρα, κάθε ταξίδι πέρα ​​δώθε από ανθρώπους από το ανατολικό τμήμα του Ντακ Λακ που εργάζονται στο δυτικό τμήμα φέρει μαζί του την αίσθηση ότι φέρνουν γαρίδες και ψάρια από το νότο, και φρούτα και λαχανικά από το βορρά. Η οικογένειά μας φέρνει επίσης πράσινο τσάι και μέλι.

Στο Nghe An, το βραστό ψάρι είναι ατελές χωρίς μελάσα και πράσινο τσάι, καθώς αυτά τα συστατικά κάνουν το ψάρι πιο σφιχτό και πιο γευστικό. Όταν τα θαλασσινά ψάρια είναι άφθονα και το πράσινο τσάι σπάνιο, τα σπίτια μας γεμίζουν με το ευωδιαστό άρωμα μελάσας και πράσινου τσαγιού στο βραστό ψάρι μας. Όσο για το μέλι: «Για να έχετε απαλό, όμορφο δέρμα, ανακατέψτε πικρό τσάι με μέλι» είναι ένα παλιό φάρμακο που μου έμαθε η μητέρα μου, τότε η νύφη μου, και είναι απίστευτα αποτελεσματικό. Παλιά, όταν ήμασταν φτωχοί, χρησιμοποιούσαμε κυρίως πράσινο τσάι ανακατεμένο με μελάσα, κάτι που ήταν καλό. Τώρα που έχουμε τα μέσα, η ανάμειξή του με μέλι είναι ακόμα καλύτερη. Και το μέλι Dak Lak είναι απαράμιλλο πουθενά αλλού, οπότε η αδερφή μου μου έστειλε ένα μπουκάλι μέλι δάσους Dak Lak ως δώρο...

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/