Αποκαλώντας ο ένας τον άλλον πράσινο τσάι

Ακριβώς στην κορύφωση της ζέστης, η γυναίκα μου επέστρεψε από τη Δυτική Πτέρυγα, φέρνοντας δώρα από το σπίτι: τζακφρούτ, ντούριαν, περίγια, γλουταμινικό νάτριο, πράσινες πιπεριές τσίλι και ένα μάτσο πράσινο τσάι.

Έφυγε από την πόλη καταγωγής της για να διδάξει στο Ντακ Λακ στα τέλη της δεκαετίας του 1970. Ο κήπος της είναι μεγάλος, όπου καλλιεργούνται κάθε είδους φυτά, φυσικά και το τσάι δεν λείπει. Είναι αλήθεια ότι ο λαός των Νγκε Αν, όπου κι αν πάει, στερείται τα πάντα, αλλά δεν μπορεί να στερηθεί το πράσινο τσάι, γνωστό και ως πικρό τσάι.

Εικόνα

Η σύζυγος είπε: «Θυμάσαι πάλι το πράσινο τσάι από την Nghe An, σωστά;» και μετά πήγε να φτιάξει πράσινο τσάι, ακολουθώντας τη συνταγή που της έμαθε η πεθερά της όταν επέστρεψε στην πόλη της. Ήταν μια συνταγή χιλίων ετών από την Nghe An: Σπάστε το πράσινο τσάι σε μικρά κομμάτια/ Αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα/ Πλύνετε και συνθλίψτε/ Βράστε νερό για πολύ ώρα/ Βυθίστε το σε ένα καλάθι/ Όμορφο πράσινο νερό. Για να έχετε το άρωμα του τσαγιού που διαρκεί όλη μέρα, πίνετε το όλη μέρα και εξακολουθείτε να είναι πράσινο και αρωματικό αφού πιείτε ολόκληρο το τσαγιέρα, ο λαός της Nghe An έχει ένα ιδιαίτερο μυστικό που ο βετεράνος δημοσιογράφος Phan Quang, πρώην Γενικός Διευθυντής της Φωνής του Βιετνάμ , Πρόεδρος της Ένωσης Δημοσιογράφων του Βιετνάμ, σε ένα άρθρο πριν από αρκετές δεκαετίες, ονόμασε την τέχνη της παρασκευής αποκατεστημένου τσαγιού. Δηλαδή, αφού ρίξετε βραστό νερό στην τσαγιέρα ή το βράσετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο κρύο νερό και σκεπάστε το καπάκι. Αυτή η τέχνη εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τον Luc Vu, της δυναστείας Τανγκ στην Κίνα, όταν έγραψε το "Κλασικό του Τσαγιού", αλλά σύμφωνα με τον παλιό δημοσιογράφο Phan Quang, οι κάτοικοι του Nghe An ειδικότερα, και οι κάτοικοι της περιοχής Tu γενικότερα, ανακάλυψαν αυτήν την τέχνη της παρασκευής τσαγιού εκατοντάδες χρόνια πριν από αυτό.

Αφού τελειώσει το τσάι, η σύζυγος το αδειάζει σε ένα μπολ και το δίνει στον άντρα της. Το τσάι αστράφτει πράσινο και κίτρινο, είναι αρωματικό και δροσίζει όσο περισσότερο το πίνεις. Είναι περίεργο το γεγονός ότι το πράσινο τσάι, μετά από λίγα μόνο φλιτζάνια, εξαφανίζεται όλη η ζέστη και η κούραση. Δεν είναι τυχαίο ότι οι κάτοικοι του Nghe An επιλέγουν το πράσινο τσάι ως το καθημερινό τους ρόφημα.

Θυμάμαι την παλιά περίοδο των επιδοτήσεων, αν και φτωχή, το καλάθι της μητέρας μου όταν επέστρεφε από την αγορά δεν έλειπε ποτέ ένα πακέτο τσάι. Στις αγορές Nghe An, μεγάλες ή μικρές, δεν λείπει ποτέ το πράσινο τσάι. Υπάρχουν πολλές μάρκες πράσινου τσαγιού, αλλά το καλύτερο εξακολουθεί να είναι το τσάι Gay από την Anh Son, Nghe An . Αυτό το τσάι δεν είναι απαλό και δροσερό, τα φύλλα είναι μικρά αλλά παχύρρευστα και τραγανά, το νερό είναι κιτρινοπράσινο, πολύ πιο νόστιμο από το τσάι από άλλα μέρη.

Στο Νγκε Αν, τα παιδιά πίνουν πράσινο τσάι από μικρή ηλικία. Το να το πίνουν από μικρή ηλικία τα κάνει εθισμένα, το να πηγαίνουν μακριά χωρίς μια κανάτα πράσινο τσάι κάνει το στόμα τους να νιώθει άτονο, τους λείπει, θέλουν να επιστρέψουν σύντομα. Στο χωριό μου, οι ηλικιωμένοι αγρότες, το πρωί, κουβαλούν τα άροτρά τους στα χωράφια και δεν ξεχνούν να φέρουν μια κατσαρόλα νερό. Αφού οργώσουν μερικές δεκάδες στρέμματα, πηγαίνουν στην όχθη για να πάρουν μια κανάτα νερό, και έτσι απλά, τελειώνουν ένα ολόκληρο χωράφι χωρίς να το καταλάβουν. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, οι αγρότες είναι απασχολημένοι με τη δουλειά, ένα μπολ πράσινου τσαγιού με μια κανάτα τουρσί μελιτζάνας είναι αρκετό για να τελειώσει το γεύμα. Η μελιτζάνα και η σούπα είναι σαν έναν άντρα και μια γυναίκα, όσο περισσότερο ρύζι και μελιτζάνα, τόσο περισσότερο λαχταρούν πράσινο τσάι.

Το πράσινο τσάι δεν είναι μόνο ένα καθημερινό ρόφημα, αλλά και ένα συναίσθημα της γειτονιάς. «Το μεσημέρι, στον καλοκαιρινό ήλιο, οι άνθρωποι καλούν ο ένας τον άλλον για να πιουν πράσινο τσάι», πολλά σπίτια το ένα κοντά στο άλλο δημιούργησαν έναν σύλλογο πράσινου τσαγιού. Σήμερα αυτό το σπίτι, αύριο εκείνο το σπίτι, μετά το μεσημεριανό ή το βραδινό, καλούν, μια στιγμή αργότερα, οι άνθρωποι θα έρχονται ο ένας μετά τον άλλον. Μια κατσαρόλα με αχνιστό πράσινο τσάι με ένα καλάθι βραστές πατάτες και φιστίκια, κουτσομπολιά στο χωριό και τη γειτονιά και ιστορίες για τη συγκομιδή είναι ατελείωτες. Μετά τα παιδιά κατατάσσονται στον στρατό, τα παιδιά πηγαίνουν στο πανεπιστήμιο, επίσης το πράσινο τσάι είναι πάντα στον αέρα. Στα παλιά χρόνια, όταν οι άνθρωποι ήταν φτωχοί, οι γάμοι ήταν απλώς ένα κομμάτι μπέτελ και ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι, όταν ήταν πλουσιότεροι, έπιναν μια καραμέλα και ένα τσιγάρο, κι όμως η αγάπη τους ήταν δυνατή και διαρκής.

«Όποιος επιστρέψει, ας πει την πηγή/ Στείλτε νεαρά τζακφρούτ κάτω, στείλτε ιπτάμενα ψάρια πάνω», τώρα, κάθε ταξίδι πέρα δώθε των Ανατολίτων που εργάζονται στα δυτικά του Ντακ Λακ κουβαλάει μαζί τους την αίσθηση των γαρίδων και των ψαριών από κάτω, των φρούτων και των λαχανικών από πάνω. Η οικογένειά μου τρώει επίσης πράσινο τσάι και μέλι.

Το βραστό ψάρι των Νγκε Αν δεν μπορεί να μην έχει μελάσα και πράσινο τσάι, γιατί κάνει το ψάρι πιο σφιχτό και πιο νόστιμο. Τα θαλασσινά ψάρια είναι πάνω, το πράσινο τσάι είναι κάτω, το σπίτι σας και το δικό μου είναι και τα δύο αρωματισμένα με μελάσα και βραστό ψάρι με πράσινο τσάι. Όσο για το μέλι: «Αν θέλετε λείο και όμορφο δέρμα / Προσκαλέστε ο ένας τον άλλον να ανακατέψει πικρό τσάι με μέλι» είναι ένα παλιό φάρμακο που δίδαξε η μητέρα μου στην κόρη της, τότε νύφη της, εξαιρετικά αποτελεσματικό. Στο παρελθόν, όταν ήμασταν φτωχοί, ανακατέψαμε κυρίως πράσινο τσάι με μελάσα, το οποίο ήταν επίσης καλό, αλλά τώρα που έχουμε τα μέσα, το ανακατεύουμε με μέλι, το οποίο είναι ακόμα καλύτερο. Και το μέλι Ντακ Λακ είναι σπάνιο, οπότε το δώρο που έστειλε η αδερφή μου περιελάμβανε ένα μπουκάλι μέλι δάσους Ντακ Λακ...

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/