Αποκαλώντας ο ένας τον άλλον πράσινο τσάι

Ακριβώς στην κορύφωση της ζέστης, η γυναίκα μου επέστρεψε από τη Δυτική Πτέρυγα, φέρνοντας δώρα από το σπίτι: τζακφρούτ, ντούριαν, περίγια, γλουταμινικό νάτριο, πράσινο τσίλι και ένα μάτσο πράσινο τσάι.

Έφυγε από την πόλη της για να διδάξει στο Ντακ Λακ στα τέλη της δεκαετίας του 1970. Ο κήπος της είναι μεγάλος, όπου καλλιεργούνται κάθε είδους φυτά, φυσικά και το τσάι δεν λείπει. Είναι αλήθεια ότι για τους ανθρώπους της φυλής Νγκε, όπου κι αν πάνε, λείπουν τα πάντα, αλλά όχι το πράσινο τσάι, γνωστό και ως πικρό τσάι, είναι αδύνατο.

Φωτογραφία εικονογράφησης

Η σύζυγος ρώτησε: «Σου λείπει πάλι το πράσινο τσάι Nghe An;» και μετά πήγε να φτιάξει πράσινο τσάι, ακολουθώντας τη συνταγή που της έμαθε η πεθερά της όταν επέστρεψε στην πόλη της. Ήταν μια συνταγή χιλίων ετών από την Nghe An: Σπάστε το πράσινο τσάι σε μικρά κομμάτια/ Αφαιρέστε τα σάπια φύλλα/ Πλύνετε και συνθλίψτε τα/ Βράστε το νερό για πολλή ώρα/ Βυθίστε το σε ένα καλάθι/ Το πράσινο τσάι έχει ένα όμορφο χρώμα. Για να έχει το άρωμα και τη γεύση του πράσινου τσαγιού που διαρκεί, να το πίνετε όλη μέρα, να πίνετε όλο το δοχείο και να έχετε ακόμα την πράσινη και αρωματική γεύση, ο λαός της Nghe An έχει ένα ιδιαίτερο μυστικό που ο βετεράνος δημοσιογράφος Phan Quang, πρώην Γενικός Διευθυντής της Φωνής του Βιετνάμ , Πρόεδρος της Ένωσης Δημοσιογράφων του Βιετνάμ, σε ένα άρθρο πριν από αρκετές δεκαετίες, ονόμασε τέχνη της παρασκευής αποκατεστημένου τσαγιού. Δηλαδή, αφού ρίξετε βραστό νερό στην τσαγιέρα ή το βράσετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο κρύο νερό και σκεπάστε το καπάκι. Αυτή η τέχνη εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τον Luc Vu, της δυναστείας Τανγκ στην Κίνα, όταν έγραψε το "Κλασικό του Τσαγιού", αλλά σύμφωνα με τον παλιό δημοσιογράφο Phan Quang, οι άνθρωποι του Nghe An ειδικότερα, και οι άνθρωποι της περιοχής Tu γενικότερα, ανακάλυψαν αυτήν την τέχνη της παρασκευής τσαγιού εκατοντάδες χρόνια πριν από αυτό.

Αφού τελειώσει το τσάι, η σύζυγος το αδειάζει σε ένα μπολ και το δίνει στον άντρα της. Το τσάι αστράφτει με πράσινο-κίτρινο χρώμα, είναι αρωματικό και δροσίζει όσο περισσότερο το πίνεις. Παραδόξως, το πράσινο τσάι, μετά από λίγα μόνο φλιτζάνια, όλη η ζέστη και η κούραση εξαφανίζονται. Δεν είναι τυχαίο ότι οι κάτοικοι του Nghe An επιλέγουν το πράσινο τσάι ως το καθημερινό τους ρόφημα.

Θυμάμαι την παλιά περίοδο των επιδοτήσεων, όσο φτωχή κι αν ήταν, ποτέ δεν έλειπε το τσάι στο καλάθι που έφερνε η μητέρα μου από την αγορά. Από τις αγορές Nghe An, μεγάλες ή μικρές, δεν έλειπε ποτέ το πράσινο τσάι. Υπήρχαν πολλές μάρκες πράσινου τσαγιού, αλλά το καλύτερο ήταν ακόμα το τσάι Gay από την Anh Son, Nghe An . Αυτό το τσάι δεν ήταν απαλό και δροσερό, τα φύλλα ήταν μικρά αλλά παχύρρευστα και τραγανά, το νερό ήταν κιτρινοπράσινο και πολύ πιο νόστιμο από το τσάι από άλλα μέρη.

Στο Νγκε Αν, παιδιά λίγων ετών πίνουν ήδη πράσινο τσάι. Το να το πίνουν από μικρή ηλικία τα κάνει εθισμένα. Πηγαίνοντας μακριά χωρίς μια κανάτα πράσινο τσάι, το στόμα τους νιώθει άτονο, τους λείπει και θέλουν να επιστρέψουν σύντομα. Στο χωριό μου, οι ηλικιωμένοι αγρότες, το πρωί, κουβαλούν τα άροτρά τους στα χωράφια χωρίς να ξεχνούν να φέρουν μια κατσαρόλα νερό. Αφού οργώσουν μερικές δεκάδες χωράφια, πηγαίνουν στην όχθη για να πάρουν μια κανάτα νερό και έτσι απλά, τελειώνουν ένα ολόκληρο χωράφι χωρίς να το καταλάβουν. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, οι αγρότες είναι απασχολημένοι με τη δουλειά, ένα μπολ πράσινου τσαγιού με μια κανάτα τουρσί μελιτζάνας είναι αρκετό για να τελειώσει το γεύμα. Η μελιτζάνα και η σούπα είναι σαν έναν άντρα και μια γυναίκα, όσο περισσότερο ρύζι και μελιτζάνα, τόσο περισσότερο λαχταρούν πράσινο τσάι.

Το πράσινο τσάι δεν είναι μόνο ένα καθημερινό ρόφημα, αλλά και ένα συναίσθημα της γειτονιάς. «Το μεσημέρι, στον καυτό καλοκαιρινό ήλιο, οι άνθρωποι καλούν ο ένας τον άλλον για να πιουν πράσινο τσάι», πολλά σπίτια το ένα κοντά στο άλλο δημιούργησαν έναν σύλλογο πράσινου τσαγιού. Σήμερα, αυτό το σπίτι, αύριο εκείνο το σπίτι, μετά το μεσημεριανό ή το βραδινό, φωνάζουν και λίγο αργότερα, οι άνθρωποι έρχονται ο ένας μετά τον άλλον. Μια κατσαρόλα με αχνιστό πράσινο τσάι με ένα καλάθι βραστές πατάτες και φιστίκια, κουτσομπολιά στο χωριό και τη γειτονιά και ιστορίες για τη συγκομιδή είναι ατελείωτες. Έπειτα, τα παιδιά κατατάσσονται στον στρατό, τα παιδιά πηγαίνουν στο πανεπιστήμιο και το πράσινο τσάι είναι επίσης θέμα συζήτησης. Στο παρελθόν, όταν οι άνθρωποι ήταν φτωχοί, οι γάμοι ήταν απλώς ένα κομμάτι μπετέλ και ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι, αλλά όταν ήταν πλουσιότεροι, έπιναν μια καραμέλα και ένα τσιγάρο, κι όμως η αγάπη τους ήταν διαρκής.

«Όποιος επιστρέψει, ας πει την πηγή/ Στείλτε νεαρά τζακφρούτ κάτω, στείλτε ιπτάμενα ψάρια πάνω», τώρα, κάθε ταξίδι πέρα δώθε των Ανατολίτων που εργάζονται στα δυτικά του Ντακ Λακ κουβαλάει μαζί τους την αίσθηση των γαρίδων και των ψαριών από κάτω, των φρούτων και των λαχανικών από πάνω. Η οικογένειά μου τρώει επίσης πράσινο τσάι και μέλι.

Από το βραστό ψάρι των Νγκέ δεν μπορεί να λείπει η μελάσα και το πράσινο τσάι, γιατί κάνει το ψάρι πιο σφιχτό και πιο νόστιμο. Τα θαλασσινά ψάρια είναι πάνω, το πράσινο τσάι είναι κάτω, το σπίτι σας και το δικό μου μυρίζουν μελάσα και ψάρι βραστό με πράσινο τσάι. Όσο για το μέλι: «Αν θέλεις λείο και όμορφο δέρμα / Ας ανακατέψουμε πράσινο τσάι με μέλι» είναι ένα παλιό φάρμακο που δίδαξε η μητέρα μου στην κόρη της, και μετά στη νύφη της, ότι είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό. Παλιότερα, όταν ήμασταν φτωχοί, ανακατέψαμε κυρίως πράσινο τσάι με μελάσα, κάτι που ήταν επίσης καλό, αλλά τώρα που έχουμε τα μέσα, το ανακατεύουμε με μέλι, που είναι ακόμα καλύτερο. Και το μέλι Ντακ Λακ είναι σπάνιο, οπότε το δώρο που έστειλε η αδερφή μου περιελάμβανε ένα μπουκάλι άγριο μέλι Ντακ Λακ...

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/