Χάι Φονγκ: Το Τετ φτάνει νωρίς στο χωριό Thuy Duong, γνωστό για το banh chung (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού).

Τους μήνες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ολόκληρο το χωριό γίνεται πιο πολύβουο από το συνηθισμένο. Ηλικιωμένοι και παιδιά εργάζονται επιμελώς με καλάθια γεμάτα ρύζι, φύτρα φασολιών, φύλλα μπανάνας, λωρίδες μπαμπού, χοιρινό κρέας κ.λπ., για να φτιάξουν τα πιο νόστιμα banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) για τους καταναλωτές.

Αυτές τις μέρες, οι άνθρωποι στο χωριό Thuy Duong, στην περιφέρεια Thuy Nguyen (πρώην κοινότητα Thuy Duong, περιφέρεια Thuy Nguyen) της πόλης Hai Phong , ασχολούνται με την προετοιμασία banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) για τον εφοδιασμό της αγοράς.

Τους μήνες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ολόκληρο το χωριό γίνεται πιο πολύβουο από το συνηθισμένο. Ηλικιωμένοι και παιδιά εργάζονται επιμελώς με καλάθια γεμάτα ρύζι, φύτρα φασολιών, φύλλα μπανάνας, λωρίδες μπαμπού, χοιρινό κρέας κ.λπ., για να φτιάξουν τα πιο νόστιμα banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) για τους καταναλωτές.

Το χωριό Thuy Duong φημίζεται για την παραδοσιακή τέχνη παρασκευής ρυζογκοφρετών, η οποία υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Στο παρελθόν, ολόκληρο το χωριό έφτιαχνε ρυζογκοφρέτες, αλλά σήμερα μόνο περίπου 20 οικογένειες συνεχίζουν να ασχολούνται με την τέχνη.

Αυτοί που κρατούν ζωντανή τη φλόγα είναι κυρίως μεσήλικες και ηλικιωμένοι, ωθούμενοι από την αγάπη και την υπερηφάνεια για την τέχνη που τους κληρονόμησαν από τους πατέρες και τους παππούδες τους.

Εν τω μεταξύ, λιγότεροι νέοι επιδιώκουν αυτό το επάγγελμα επειδή η εργασία είναι επίπονη και το εισόδημα δεν είναι υψηλό. Παρ' όλα αυτά, κάθε αργία του Τετ, το χωριό των χειροτεχνών σφύζει από ζωή, καθώς οι άνθρωποι ετοιμάζουν παραγγελίες για την προμήθεια banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) σε ανθρώπους σε πολλές περιοχές σε όλη τη χώρα.

Σύμφωνα με έμπειρους χωρικούς, η παρασκευή ενός νόστιμου banh chung (βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, από την επιλογή των υλικών και το τύλιγμα μέχρι τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα κύρια συστατικά του banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) είναι το ρύζι, τα φασόλια, το κρέας, το πιπέρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα του κέικ είναι συνήθως φύλλα dong ή φύλλα μπανάνας, προσεκτικά επιλεγμένα και πλυμένα.

Το ρύζι πρέπει να είναι αρωματικό, κολλώδες, κολλώδες ρύζι, καλά πλυμένο και μουλιασμένο σε νερό για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Το κρέας για τη γέμιση πρέπει να είναι χοιρινή πανσέτα με καλή ισορροπία άπαχου και λίπους για να δημιουργηθεί η πλούσια, αλμυρή γεύση του κέικ.

Τα φασόλια mung πρέπει να είναι καλής ποιότητας, να έχουν πλυθεί καλά για να αφαιρεθεί το φλοιό και να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Οι χωρικοί τυλίγουν τα banh chung σφιχτά, φροντίζοντας να είναι τετράγωνα και καλοσχηματισμένα, με το ρύζι, τη γέμιση και τα φασόλια mung χωρισμένα στις κατάλληλες αναλογίες.

Αφού τυλιχτούν, τα κέικ δένονται προσεκτικά με λωρίδες μπαμπού και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε μια κατσαρόλα για 12 ώρες για να γίνουν μαλακά, αρωματικά και να διαρκέσουν πολύ.

Ο Τετ φτάνει νωρίς στο χωριό Thuy Duong, γνωστό για τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες του. (Φωτογραφία: Tien Vinh/VNA)

Σύμφωνα με την κα. Pham Thi Thoi, από το χωριό Thuy Duong, στην περιφέρεια Thuy Nguyen, της οποίας η οικογένεια φτιάχνει banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) εδώ και γενιές, ο αριθμός των πελατών που παραγγέλνουν κέικ αυξάνεται πολλές φορές σε σύγκριση με τις συνηθισμένες ημέρες κατά τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Ως εκ τούτου, η οικογένειά της αναγκάστηκε να κινητοποιήσει επιπλέον εργάτες για να ανταποκριθεί στη ζήτηση των πελατών. Ωστόσο, τολμούσε να δέχεται παραγγελίες μόνο από τις αρχές Δεκεμβρίου του σεληνιακού ημερολογίου έως τις 25 Δεκεμβρίου, φοβούμενη ότι δεν θα μπορούσε να τις ολοκληρώσει εγκαίρως.

Η κα Thoi ανέφερε ότι η παραγωγή banh chung (παραδοσιακών βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) φέτος είναι χαμηλότερη από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια λόγω του υψηλότερου κόστους εισροών. Μετά την αφαίρεση των εξόδων, κάθε banh chung αποφέρει κέρδος μόνο 5-7 χιλιάδων ντονγκ.

Ο κ. Nguyen Tat Lo, από το χωριό Thuy Duong, στην περιφέρεια Thuy Nguyen, ανέφερε ότι στην οικογένειά του, τα υλικά για την παρασκευή banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά. Το χοιρινό πρέπει να προέρχεται από τα πίσω τέταρτα, χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα μέρη και διασφαλίζοντας ότι το κρέας είναι φρέσκο. Τα κέικ πρέπει επίσης να βράζονται για το σωστό χρονικό διάστημα ώστε να επιτευχθεί η μαστιχωτή και αρωματική υφή που έχουν μεταδώσει οι πρόγονοί του. Όλα τα βήματα για την παρασκευή του κέικ πρέπει να ακολουθούν τις παραδοσιακές μεθόδους.

Οι κάτοικοι του Thuy Duong δεν χρησιμοποιούν νερό βρύσης, νερό από πηγάδι ή νερό ποταμού για να βράσουν τα ρυζογκοφρέτες τους, αλλά μόνο νερό της βροχής ή καθαρό, γλυκό νερό από τη λίμνη του χωριού. Αυτό είναι που δίνει στα ρυζογκοφρέτες εδώ τη μοναδική τους γεύση.

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Van Diep, ειδικό στο Τμήμα Πολιτισμού της περιφέρειας Thuy Nguyen, στην πόλη Hai Phong, τα προηγούμενα χρόνια, ολόκληρο το χωριό, από νέους μέχρι ηλικιωμένους, έφτιαχνε banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες). Ωστόσο, σήμερα, ασχολούνται κυρίως οι ηλικιωμένοι και οι μεσήλικες με την τέχνη, ενώ πολύ λίγοι νέοι την εξακολουθούν να την εξασκούν.

Κατά τη διάρκεια των διακοπών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η ζήτηση για banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) αυξήθηκε απότομα, ωθώντας τις τοπικές αρχές να συντονιστούν με τις αρμόδιες υπηρεσίες για να εντείνουν την προπαγάνδα και τους ελέγχους σχετικά με την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Η περιφέρεια ανέπτυξε ένα σχέδιο και συγκρότησε ομάδες επιθεώρησης για την παρακολούθηση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, καθώς και για την υπογραφή δεσμεύσεων με νοικοκυριά που παράγουν banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού).

Φέτος την Πρωτοχρονιά, εκτός από τους πελάτες που παραγγέλνουν banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) για παράδοση σε διάφορες τοποθεσίες, ορισμένες εταιρείες και επιχειρήσεις συνεργάζονται επίσης με τοπικούς παραγωγούς για να οργανώσουν εργαστήρια παρασκευής banh chung στις εγκαταστάσεις τους, δίνοντας στους εργαζόμενους την ευκαιρία να βιώσουν αυτή την παραδοσιακή τέχνη.

Φέτος, η τιμή του banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) είναι επίσης υψηλότερη από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια, κυμαινόμενη κατά μέσο όρο από 80.000 έως 120.000 dong ανά κέικ. Πολλές οικογένειες προμηθεύουν χιλιάδες banh chung στην αγορά καθημερινά.

Το banh chung (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) του Thuy Duong δεν είναι μόνο διάσημο στην εγχώρια αγορά, αλλά φέρνει τη γεύση της παραδοσιακής γιορτής Tet και στην βιετναμέζικη κοινότητα που ζει στο εξωτερικό.

Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα κολλώδη κέικ ρυζιού Thuy Duong εξαπλώνονται παντού. Το αρωματικό άρωμα των κολλωδών κέικ ρυζιού Thuy Duong, μαζί με την ιδιαίτερη γεύση τους, τα κάνουν αξέχαστα μετά από μια μόνο μπουκιά, με το μαστιχωτό κολλώδες ρύζι τους, τα φασόλια με ξηρούς καρπούς και το πλούσιο, αλμυρό κρέας.

Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) στο Thuy Duong όχι μόνο συμβάλλει στο να φέρει την παραδοσιακή γεύση Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) σε κάθε σπίτι, αλλά μεταφέρει και τα συναισθήματα των ντόπιων για μια ζεστή και χαρούμενη νέα ανοιξιάτικη περίοδο.

(VNA/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp