Αποκαλύπτοντας τις γεύσεις του αρχαίου ρωμαϊκού κρασιού.

Πρόσφατα δημοσιευμένη έρευνα αποκαλύπτει ότι τα ρωμαϊκά κρασιά, που παλαιώνονταν σε πήλινα βάζα θαμμένα στο υπέδαφος, είχαν ελαφρώς πικάντικη γεύση και αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού, μήλων, καβουρδισμένων καρυδιών και κάρυ.

Βάζα Dolia θαμμένα σε μια κάβα στην πόλη Boscoreale της Ιταλίας. Φωτογραφία: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι (περίπου από τον 8ο αιώνα π.Χ. έως τον 5ο αιώνα μ.Χ.) έπιναν πολύ κρασί. Μερικοί ιστορικοί εκτιμούν ότι κατανάλωναν έως και ένα λίτρο αραιωμένου κρασιού την ημέρα, περισσότερο από τους περισσότερους ανθρώπους στον 21ο αιώνα. Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Antiquity ρίχνει περισσότερο φως στη γεύση, το άρωμα και την υφή αυτού του κρασιού, ανέφερε το Smithsonian στις 4 Μαρτίου. Σύμφωνα με τη μελέτη, το ρωμαϊκό κρασί είχε ελαφρώς πικάντικη γεύση και αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού, μήλων, καβουρδισμένων καρυδιών και κάρυ.

Σε μια νέα μελέτη, μια ομάδα επιστημόνων εξέτασε την ντόλια, ένα είδος πήλινου αγγείου που χρησιμοποιούσαν οι Ρωμαίοι για την αποθήκευση, τη ζύμωση και την παλαίωση του κρασιού. Οι ιστορικοί γνωρίζουν εδώ και καιρό ότι οι ντόλια χρησιμοποιούνταν ευρέως, αλλά πολλά ερωτήματα παρέμεναν σχετικά με τις λεπτομέρειες της παραγωγικής τους διαδικασίας. Η νέα έρευνα δείχνει ότι αυτό το αγγείο ήταν ένα απαραίτητο εργαλείο στις τεχνικές οινοποίησης. Δεν ήταν απλώς ένα συνηθισμένο δοχείο, αλλά ένα σκεύος με ακριβή σχεδιασμό, του οποίου η σύνθεση, το μέγεθος και το σχήμα συνέβαλαν στην επιτυχημένη οινοποίηση.

Η Ντόλια ήταν βασικό στοιχείο στην παραγωγή αρχαίων κρασιών για εκατοντάδες χρόνια, σύμφωνα με τον Ντιμίτρι Βαν Λίμπεργκεν, επικεφαλής συγγραφέα της μελέτης και αρχαιολόγο στο Πανεπιστήμιο της Γάνδης. Ενώ σήμερα, πολλά κρασιά παράγονται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και περιέχουν πρόσθετα συντηρητικά.

Οι Ρωμαίοι έθαβαν τα βάζα με τα ντόλια βαθιά στο έδαφος, μέχρι το στόμιό τους, και τα σφράγιζαν με καπάκια για να ρυθμίζουν τη θερμοκρασία, την υγρασία και το pH κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σύμφωνα με τον Van Limbergen και τη συν-συγγραφέα Paulina Komar, αρχαιολόγο στο Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας. Τα πήλινα βάζα είχαν πορώδη υφή και ήταν επικαλυμμένα με πίσσα στο εσωτερικό, κάτι που βοηθούσε στον αυστηρό έλεγχο της διαδικασίας οξείδωσης.

Τα κρασιά Dolia έχουν στενή βάση, επιτρέποντας στα στερεά από τα σταφύλια να βυθίζονται στον πάτο της δεξαμενής και να διαχωρίζονται από το κρασί, δημιουργώντας ένα πορτοκαλί χρώμα. Αλλά η σύγκριση αυτού του χρώματος με τα σύγχρονα κρασιά είναι δύσκολη, καθώς τα ρωμαϊκά κρασιά δεν χωρίζονταν σε κόκκινα και λευκά. «Τα ρωμαϊκά κρασιά διατίθενται σε μια μεγάλη γκάμα χρωμάτων, από λευκό, κίτρινο έως χρυσό, κεχριμπαρένιο, καφέ, κόκκινο και μαύρο, όλα ανάλογα με τον τύπο σταφυλιού που χρησιμοποιείται», εξηγεί ο Van Limbergen.

Οι συνθήκες που δημιουργούνται από το θάψιμο του βάζου επηρεάζουν επίσης τα μοναδικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Μέσα στο βάζο, αναπτύσσεται μαγιά στην επιφάνεια του κρασιού, παράγοντας χημικές ενώσεις όπως η σοτολόνη. Αυτές οι ενώσεις δίνουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα.

«Τα αρχαία κρασιά που παρασκευάζονταν από λευκά σταφύλια με τεχνικές όπως αυτές σίγουρα είχαν οξειδωμένη γεύση, με σύνθετα αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού, αποξηραμένων φρούτων (π.χ. βερίκοκα), καβουρδισμένων ξηρών καρπών (καρύδια, αμύγδαλα), πράσινου τσαγιού και μια ξηρή, ρητινώδη αίσθηση (υπάρχουν πολλές ταννίνες στο κρασί από τις φλούδες των σταφυλιών)», σημείωσε ο Van Limbergen.

Thu Thao (Σύμφωνα με το Smithsonian )

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html