Αποκαλύπτοντας τη γεύση του αρχαίου ρωμαϊκού κρασιού

Νέα έρευνα δείχνει ότι το ρωμαϊκό κρασί, που παλαιώνει σε θαμμένα πήλινα βάζα, έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση, με αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού, μήλων, καβουρδισμένων καρυδιών και κάρυ.

Βαζάκια Dolia θαμμένα σε ένα κελάρι κρασιών στην πόλη Boscoreale της Ιταλίας. Φωτογραφία: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι (περίπου από τον 8ο αιώνα π.Χ. έως τον 5ο αιώνα μ.Χ.) έπιναν πολύ κρασί. Μερικοί ιστορικοί εκτιμούν ότι έπιναν έως και ένα λίτρο αραιωμένου κρασιού την ημέρα, περισσότερο από τους περισσότερους ανθρώπους στον 21ο αιώνα. Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Antiquity ρίχνει νέο φως στη γεύση, το άρωμα και την υφή του κρασιού, ανέφερε το Smithsonian στις 4 Μαρτίου. Το κρασί είχε μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, με αρώματα τοστ, μήλων, καβουρδισμένων καρυδιών και κάρυ.

Στη νέα μελέτη, η ομάδα εξέτασε τα ντόλια, πήλινα αγγεία που χρησιμοποιούσαν οι Ρωμαίοι για την αποθήκευση, τη ζύμωση και την παλαίωση του κρασιού. Οι ιστορικοί γνωρίζουν εδώ και καιρό ότι τα ντόλια χρησιμοποιούνταν ευρέως, αλλά πολλά ερωτήματα παρέμεναν σχετικά με τις λεπτομέρειες της παραγωγής τους. Η νέα έρευνα δείχνει ότι αυτά τα αγγεία ήταν απαραίτητα εργαλεία στις τεχνικές οινοποίησης. Δεν ήταν συνηθισμένα αγγεία, αλλά σχεδιασμένα με ακρίβεια, με συστατικά, μέγεθος και σχήμα που συνέβαλαν στην επιτυχή παλαίωση.

Η Ντόλια ήταν βασικό στοιχείο στην αρχαία οινοποίηση για εκατοντάδες χρόνια, σύμφωνα με τον Ντιμίτρι Βαν Λίμπεργκεν, επικεφαλής συγγραφέα της μελέτης και αρχαιολόγο στο Πανεπιστήμιο της Γάνδης. Σήμερα, πολλά κρασιά παράγονται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και με προσθήκη συντηρητικών.

Οι Ρωμαίοι έθαβαν τα βάζα με τα ντόλια μέχρι το χείλος στο έδαφος και τα σφράγιζαν με καπάκια για να ρυθμίζουν τη θερμοκρασία, την υγρασία και το pH κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σύμφωνα με τον Van Limbergen και τη συν-συγγραφέα Paulina Komar, αρχαιολόγο στο Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας. Τα πήλινα βάζα ήταν πορώδη και επικαλυμμένα με πίσσα στο εσωτερικό, κάτι που βοηθούσε στον αυστηρό έλεγχο της οξείδωσης.

Η ντόλια είχε μια στενή βάση, επιτρέποντας στα στερεά σταφυλιών να βυθίζονται στον πυθμένα και να διαχωρίζονται από το κρασί, δημιουργώντας ένα πορτοκαλί χρώμα. Αλλά η σύγκριση αυτού του χρώματος με τα σύγχρονα κρασιά είναι δύσκολη, επειδή τα ρωμαϊκά κρασιά δεν χωρίζονταν σε κόκκινα και λευκά. «Τα ρωμαϊκά κρασιά διατίθεντο σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από λευκό, κίτρινο έως χρυσό, κεχριμπαρένιο, καφέ, κόκκινο και μαύρο, όλα ανάλογα με τον τύπο σταφυλιού που χρησιμοποιήθηκε», εξηγεί ο Van Limbergen.

Οι συνθήκες που δημιουργούνται από την ταφή του αγγείου επηρεάζουν επίσης τα μοναδικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Μέσα στο αγγείο, ζύμες αναπτύσσονται στην επιφάνεια του κρασιού, δημιουργώντας χημικές ενώσεις όπως το σοτόλον. Αυτές οι ενώσεις προσδίδουν ξεχωριστές γεύσεις και αρώματα.

«Τα αρχαία κρασιά που παρασκευάζονταν από λευκά σταφύλια και χρησιμοποιούνταν τέτοιες τεχνικές, σίγουρα είχαν οξειδωμένη γεύση, με σύνθετα αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού, αποξηραμένων φρούτων (π.χ. βερίκοκα), καβουρδισμένων ξηρών καρπών (καρύδια, αμύγδαλα), πράσινου τσαγιού, με μια ξηρή και ρητινώδη αίσθηση (υπάρχουν πολλές ταννινικές ενώσεις στο κρασί από τις φλούδες των σταφυλιών)», δήλωσε ο Van Limbergen.

Thu Thao (Σύμφωνα με το Smithsonian )

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html