Στο Βιετνάμ, τα wonton noodles έχουν δύο κύρια ονόματα: hoàn thánh (Νότιο Βιετνάμ) και vằn thắn (Βόρειο Βιετνάμ). Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Κίνα, που μεταγράφεται από την καντονέζικη προφορά των λέξεων vân thôn (雲吞, wan4 tan1) και hồn đồn (馄饨, wan4 tan1).
Στο βιβλίο "Fangyan" (方言) που γράφτηκε από τον Yang Xiong κατά τη διάρκεια της Δυναστείας των Δυτικών Χαν, αναφέρεται ένα είδος ζύμης που ονομάζεται "dun", το οποίο είναι ένα ψωμάκι στον ατμό (bing wei zhi dun/饼谓之饨). Οι αρχαίοι Κινέζοι το περιέγραφαν ως σφραγισμένο ψωμάκι που ονομάζεται "hundun" (浑沌), το οποίο αργότερα ονομάστηκε "hundun" (馄饨). Εκείνη την εποχή, το "hundun" και το ψωμάκι στον ατμό ήταν αδιαχώριστα. Μόνο από τη Δυναστεία Τανγκ και μετά τα ονόματα "hundun" (wonton) και ψωμάκι στον ατμό έγιναν επίσημα διακριτά.
Υπάρχουν δύο θεωρίες σχετικά με την προέλευση των wonton:
α. Από τον Ταοϊσμό: Στο χειμερινό ηλιοστάσιο, όλοι οι ταοϊστικοί ναοί στην πρωτεύουσα τελούσαν μια μεγαλοπρεπή τελετή. Οι ταοϊστές ιερείς απαγγέλλουν γραφές και στήνουν τραπέζια για να γιορτάσουν τα γενέθλια των Τριών Αγνών (των τριών υπέρτατων θεοτήτων στον Ταοϊσμό). Ο Ταοϊσμός πιστεύει ότι οι Τρεις Αγνοί συμβολίζουν τον πρώτο αιώνα, όταν ο κόσμος ήταν ακόμα χαοτικός και η ταοϊστική ενέργεια δεν είχε ακόμη εκδηλωθεί. Το έργο "Yan Jing Sui Shi Qi" αναφέρει ότι το σχήμα των wonton μοιάζει με αυγό κότας, αρκετά παρόμοιο με το χάος του κόσμου. Επομένως, στο χειμερινό ηλιοστάσιο, οι Κινέζοι έχουν το έθιμο να τρώνε "εκατό wonton". Επειδή τα "εκατό wonton" (馄饨) και "χάος" (混沌) είναι ομόηχα, η λαϊκή πεποίθηση υποστηρίζει ότι η κατανάλωση wonton σπάει το χάος και ανοίγει τον κόσμο. Ωστόσο, οι μεταγενέστερες γενιές δεν εξηγούσαν πλέον την αρχική έννοια αυτού του πιάτου, διαδίδοντας μόνο τη φράση "wonton χειμερινού ηλιοστασίου, noodles θερινού ηλιοστασίου". Στην πραγματικότητα, αυτή η φράση αναφέρεται απλώς σε ένα διατροφικό πρόγραμμα.
β. Η προέλευση του Xi Shi: Σύμφωνα με τον θρύλο, σε ένα συμπόσιο κατά την περίοδο της Άνοιξης και του Φθινοπώρου, η όμορφη Xi Shi ετοίμασε ένα πιάτο για να διασκεδάσει τον Βασιλιά του Wu. Ο βασιλιάς το έφαγε, έγνεψε καταφατικά και ρώτησε: «Τι είναι αυτό το νόστιμο πιάτο;» Ο Xi Shi, νομίζοντας ότι ο βασιλιάς ήταν ερωτευμένος μαζί της, απάντησε ήρεμα: «Χάος» (混沌). Από τότε και στο εξής, οι κάτοικοι του Suzhou χρησιμοποιούσαν το «χάος» ως λιχουδιά για το φεστιβάλ του χειμερινού ηλιοστασίου.
Κάθε περιοχή στην Κίνα έχει τον δικό της τρόπο παρασκευής wontons, δημιουργώντας παραλλαγές, επομένως το πιάτο έχει πολλά διαφορετικά ονόματα: huntún (馄饨, húntún). chāoshǒu (抄手, chāoshǒu); bāo miàn (包面, bāo miàn); shuǐjiǎo (水饺, shuǐjiǎo); bāofú (包袱, bāofú); biǎnshi (扁食, biǎnshi) και biǎn ròu (扁肉, biǎn ròu)…
Στην Γκουανγκντόνγκ, επειδή η λέξη «εκατό ντόνατς» είναι σχετικά σπάνια, οι άνθρωποι συχνά τη γράφουν ως «yuncun» (云吞) για λόγους ευκολίας, καθώς αυτή η λέξη προφέρεται παρόμοια με την «εκατό ντόνατς» (馄饨) στα καντονέζικα. Εκατοντάδες ντόνατς εισήχθησαν στην Γκουανγκντόνγκ κατά τη διάρκεια των δυναστειών Τανγκ και Σονγκ.
Την 1η Δεκεμβρίου 2017, η κινεζική κυβέρνηση εξέδωσε κανονισμό που καθιέρωσε την τυπική αγγλική ονομασία για το wonton ως wonton, που προέρχεται από την καντονέζικη λέξη wan4 tan1 (云吞) ή huntun, που προέρχεται από τη μανδαρινική λέξη húntún (馄饨).
Στην Κίνα, τα wonton διατίθενται σε πολλές ποικιλίες: γέμιση με φουσκωμένο κρέας, τηγανητά, γέμιση με γαρίδες και ψάρι, κ.λπ. Αυτό το πιάτο εισήχθη στο Βιετνάμ τη δεκαετία του 1930 και, παρόλο που εξακολουθεί να βασίζεται στην αρχική μέθοδο παρασκευής, ορισμένα συστατικά έχουν αλλάξει για να ταιριάζουν στον βιετναμέζικο ουρανίσκο.
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)