Το πνεύμα της υπαίθρου σε κάθε πράσινο στολίδι.

Υπάρχουν γεύσεις βαθιά ριζωμένες στη μνήμη, που ξυπνούν συναισθήματα με μια φευγαλέα μυρωδιά. Για μένα, μία από αυτές είναι το άρωμα των νεαρών νιφάδων ρυζιού (cốm), ένα γλυκό, απαλό άρωμα σαν το πρώτο αεράκι του φθινοπώρου, σαν τον ρυθμικό ήχο των γουδοχεριών που χτυπούν το ρύζι σε μια περασμένη φθινοπωρινή νύχτα. Ακολουθώντας την ιστορία που διηγήθηκε μια ηλικιωμένη γυναίκα σχεδόν 80 ετών, επέστρεψα στον οικισμό Son Vinh, στην κοινότητα Binh Thanh, όπου αυτές οι πράσινες νιφάδες ρυζιού εξακολουθούν να διατηρούνται ως αναπόσπαστο κομμάτι της ψυχής του χωριού. Εκεί, η παράδοση όχι μόνο είναι παρούσα στη μνήμη, αλλά αναβιώνει καθημερινά χάρη στα επίμονα χέρια και τις παθιασμένες καρδιές των απλών κατοίκων του χωριού.

Οι τελικές νιφάδες ρυζιού συσκευάζονται και σφραγίζονται σε κενό αέρος πριν παραδοθούν στους πελάτες.

Αναμνήσεις από την παλιά εποχή των νιφάδων ρυζιού

Κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε ξεκίνησε η παράδοση της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού (cốm) στον οικισμό Son Vinh. Το μόνο που γνωρίζουν είναι ότι κάθε χρόνο, καθώς τα χωράφια με ρύζι αρχίζουν να χρυσίζουν τον Οκτώβριο, ολόκληρο το χωριό αντηχεί από τους ήχους των γουδοχεριών και των γουδιών, και τις ζωηρές φλυαρίες των γέλιων. Η κυρία Tran Thi Ma, τώρα άνω των 70 ετών, θυμάται ακόμα έντονα τα νιάτα της που πέρασε φτιάχνοντας φουσκωμένο ρύζι. «Τότε, το χωριό μου ήταν το μόνο σε ολόκληρη την περιοχή που έφτιαχνε φουσκωμένο ρύζι. Κάθε εποχή συγκομιδής, οι νέοι στο χωριό έφτιαχναν φουσκωμένο ρύζι όλη νύχτα χωρίς να κουράζεται κανείς. Ήταν τόσο διασκεδαστικό!», αφηγήθηκε, με τα μάτια της να λάμπουν από ενθουσιασμό αναμεμειγμένο με μια πινελιά νοσταλγίας.

Οι αναμνήσεις της γιαγιάς ξεδιπλώθηκαν έντονα σαν ταινία αργής κίνησης: κρύες νύχτες, χωρικοί μαζεμένοι γύρω από τη φωτιά, με τα χέρια τους να χτυπούν επιδέξια το ρύζι για να φτιάξουν cốm (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ από ρύζι), η μυρωδιά του φρέσκου ρυζιού να αναμειγνύεται με το ρυθμικό χτύπημα των γουδοχεριών, τα παιχνιδιάρικα γέλια των παιδιών και την θορυβώδη φλυαρία των γυναικών. Το cốm τότε δεν ήταν απλώς ένα τρόφιμο, αλλά η ενσάρκωση του κοινοτικού πνεύματος, της νεότητας και των αναμνήσεων.

«Παλιότερα, η παρασκευή νιφάδων πράσινου ρυζιού απαιτούσε χειροκίνητο χτύπημα. Από το αλώνισμα του ρυζιού, το ψήσιμο, το κοσκίνισμα και το χτύπημα, όλα γίνονταν με το χέρι. Διάλεγαν κολλώδες ρύζι που μόλις είχε ωριμάσει, το αλώνιζαν σε μικρές χούφτες και το έψηναν σε τηγάνι ή το κάπνιζαν σε κάρβουνα σε πήλινο φούρνο. Αν κάπνιζαν, έπρεπε να αλλάξουν το δίσκο με τα κάρβουνα αρκετές φορές για να βεβαιωθούν ότι οι νιφάδες πράσινου ρυζιού θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα και θα αποκτήσουν ένα όμορφο πράσινο χρώμα», αφηγήθηκε η κυρία Μα.

Το λιωμένο ρύζι κολλώδες προσφέρεται στους καλεσμένους, σερβιρισμένο με στον ατμό και λιωμένα φασόλια mung. Το αρωματικό άρωμα του ρυζιού κολλώδες αναμειγνύεται με την έντονη γεύση των φασολιών mung, δημιουργώντας μια αξέχαστη γεύση. Στο μακρινό βλέμμα της γιαγιάς, φαίνεται σαν ολόκληρη η νεότητά της να ζωντανεύει μέσα στο έντονο πράσινο χρώμα του ρυζιού.

Προσαρμογή στον νέο ρυθμό της ζωής.

Παρά τη μοναδική πολιτιστική της αξία, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού στο Σον Βινχ κάποτε αντιμετώπιζε τον κίνδυνο εξαφάνισης. Αλλά χάρη σε αφοσιωμένα άτομα όπως η κα. Νγκουγιέν Θι Χε, νύφη της κας Μα, αυτή η παλιά τέχνη έχει βρει νέα ζωή.

Μαθαίνοντας από τη μητέρα και τη γιαγιά της, η κα. Hè βρήκε έναν τρόπο να συνδυάσει τις παραδοσιακές τεχνικές με τα σύγχρονα μηχανήματα. Η πρώτη παρτίδα νιφάδων ρυζιού που παρασκευάστηκε με μηχανή απέδωσε μόνο... 2 κιλά από έναν ολόκληρο σάκο ρυζιού. Αλλά δεν τα παράτησε. Έμαθε από την εμπειρία και σήμερα, το προϊόν που παρασκευάζει η οικογένειά της θεωρείται από τα καλύτερα στην περιοχή.

Η κα Μα βοηθά αυτήν τη στιγμή την κα Χε και τον σύζυγό της σε ορισμένα βήματα της διαδικασίας παρασκευής νιφάδων ρυζιού στο εργοστάσιο.

Κάθε συγκομιδή ρυζιού, η κα Hè και ο σύζυγός της, ο κ. Ma Khắc Chung, μπορούν να συλλέξουν 5-6 εκατόκιλα ρυζιού, μερικές φορές έως και 1 τόνο τις ημέρες αιχμής. Προηγουμένως, το ρύζι πλενόταν σε λεκάνες και ψήνονταν σε τηγάνια, αλλά τώρα έχουν βελτιώσει τη διαδικασία χρησιμοποιώντας δεξαμενές πλύσης και τροποποιημένο εξοπλισμό ξήρανσης τσαγιού κατάλληλο για ψήσιμο, εξοικονομώντας εργασία και αυξάνοντας την απόδοση. Μετά το ψήσιμο, το ρύζι περνάει από μια μηχανή για αλώνισμα, κοσκίνισμα και πίεση, αντικαθιστώντας τις χειροκίνητες διαδικασίες κοπής και κοσκινίσματος του παρελθόντος.

Αυτές οι βελτιώσεις βοήθησαν τις νιφάδες ρυζιού Son Vinh να διατηρήσουν την παραδοσιακή τους γεύση, ενώ παράλληλα ήταν πιο ομοιόμορφες, καθαρές και ελκυστικές. Η αγορά ευνοούσε όλο και περισσότερο το προϊόν, ωθώντας την κα He να αποφασίσει να επεκτείνει την παραγωγή.

Συνεταιριστικές ομάδες - Ένα θεμέλιο για την περαιτέρω ανάπτυξη της βιομηχανίας νιφάδων ρυζιού.

Τον Μάρτιο του 2022, η κα. Hè και 14 άλλα μέλη ίδρυσαν τον Συνεταιρισμό Παραγωγής Νιφάδων Ρυζιού Sơn Vinh. Με ​​ένα σύγχρονο σύστημα μηχανημάτων, ένα εργοστάσιο που συμμορφώνεται με τα πρότυπα και μια καλά δομημένη διαδικασία, ο συνεταιρισμός όχι μόνο βοηθά την οικογένειά της, αλλά δημιουργεί και τα προς το ζην για πολλά άλλα νοικοκυριά στο χωριό.

Με την υποστήριξη και την εμπειρία που απέκτησε το χωριό Me Tri που παρασκευάζει νιφάδες ρυζιού ( Ανόι ), η κα. He έμαθε το μυστικό της ρύθμισης της θερμοκρασίας και της προσθήκης νερού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, καθιστώντας τις νιφάδες ρυζιού πιο μαλακές, πιο μαστιχωτές και πιο αρωματικές. «Έχοντας μάθει τις καλές τεχνικές, απλώς βελτίωσα τη δική μου μέθοδο. Η βασική αρχή παραμένει η διατήρηση της ουσίας των νιφάδων ρυζιού της πόλης μου», μοιράστηκε.

Χάρη στην ανώτερη ποιότητά τους, οι νιφάδες ρυζιού Son Vinh, που παράγονται από την κα He και τον σύζυγό της και άλλα μέλη του συνεταιρισμού, εξαντλούνται αμέσως μόλις παρασκευαστούν. Δεν πωλούνται πλέον στις τοπικές αγορές. Οι πελάτες πλέον τις αναζητούν προληπτικά απευθείας στο εργοστάσιο. Πολλοί μάλιστα κάνουν παραγγελίες όλο το χρόνο, ανοίγοντας προοπτικές για την οικοδόμηση μιας ισχυρής μάρκας για αυτό το παραδοσιακό χειροποίητο προϊόν.

Με μια έκταση 5 εκταρίων καλλιεργημένου κολλώδους ρυζιού σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP, ο συνεταιρισμός έχει παράγει σχεδόν 10 τόνους διογκωμένου ρυζιού ανά σεζόν. Το 2023, το διογκωμένο ρύζι Son Vinh με κολλώδες ρύζι αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων. Το 2024, τιμήθηκε περαιτέρω ως "Τυπικό Γεωργικό Προϊόν της επαρχίας Thai Nguyen".

Πιο πρόσφατα, στο 2ο Συνέδριο Βραβείων Εξαιρετικών Αγροτών της Ταϊλάνδης Nguyen το 2025, η κα Nguyen Thi He τιμήθηκε ως νοικοκυριό με τις καλύτερες επιδόσεις στην παραγωγή και τις επιχειρήσεις σε επαρχιακό επίπεδο, με έσοδα 1,6 δισεκατομμυρίων VND και κέρδος 851 εκατομμυρίων VND.

Ο Χε και ο Τσουνγκ, ένα παντρεμένο ζευγάρι, μαζεύουν κολλώδες ρύζι, το συστατικό για την παρασκευή cốm (βιετναμέζικες νιφάδες ρυζιού).

Μέσα στην συνεχώς μεταβαλλόμενη αγροτική ζωή, η τέχνη της παρασκευής νιφάδων ρυζιού Son Vinh διατηρεί την αυθεντική της ουσία. Πέρα από ένα απλό γαστρονομικό προϊόν, οι νιφάδες ρυζιού εδώ κουβαλούν την ιστορία ανθρώπων που αγαπούν την τέχνη τους, είναι επιμελείς, δημιουργικοί και ξέρουν πώς να διατηρούν τις παραδοσιακές δεξιότητες που τους μεταλαμπαδεύουν από τους προγόνους τους.

Από τα παραδοσιακά χειροποίητα χέρια μέχρι τα σύγχρονα μηχανήματα, από τις αναμνήσεις του κοπανίσματος ρυζιού αργά το βράδυ μέχρι τα ευρύχωρα εργαστήρια παραγωγής του σήμερα, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού διατηρούν ακόμα τη γεύση της γης και του ουρανού, του κοινοτικού πνεύματος και την υπερηφάνεια των κατοίκων του Dinh Hoa, στο Thai Nguyen.

Σήμερα, εκτός από τις παραδοσιακές νιφάδες ρυζιού, χάρη στον εξοπλισμό που βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας και της νοστιμιάς τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κα. Hè έχει δημιουργήσει επίσης πολλά είδη κέικ Tet φτιαγμένα από νιφάδες ρυζιού, εμποτισμένα με τις γεύσεις της άνοιξης, διευρύνοντας την κατεύθυνση για τα παραδοσιακά χειροτεχνικά προϊόντα του χωριού.

«Το καλαμπόκι (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ ρυζιού) μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρώντας παράλληλα την ποιότητά του», δήλωσε η κα. Hè, επιβεβαίωση της δυνατότητας που έχει το προϊόν της πόλης της να φτάσει σε περαιτέρω αγορές.

Κάθε εποχή, οι κάτοικοι του Son Vinh όχι μόνο δημιουργούν μια απλή, ρουστίκ τοπική λιχουδιά, αλλά ενσωματώνουν επίσης ένα ολόκληρο βασίλειο αναμνήσεων και μια μακρόχρονη πολιτιστική παράδοση σε κάθε τρυφερό πράσινο κόκκο ρυζιού. Από τα επιμελή χέρια των χωρικών, αυτοί οι αρωματικοί, μαστιχωτοί κόκκοι ρυζιού διατηρούν και διαδίδουν την ψυχή της πατρίδας τους, συνδέοντας σιωπηλά το παρελθόν με το παρόν, από τα καλάθια από μπαμπού στην είσοδο του χωριού μέχρι τους ειδικούς πάγκους σε όλη την περιοχή. Σε κάθε πράσινο κόκκο ρυζιού, το πνεύμα της υπαίθρου παραμένει, βαθύ, διαρκές και συνεχώς εξαπλούμενο.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/