Η ψυχή της υπαίθρου σε κάθε πράσινο μαργαριτάρι

Υπάρχουν γεύσεις βαθιά χαραγμένες στη μνήμη, και μόνο μια μυρωδιά τους κάνει την καρδιά να φτερουγίζει. Για μένα, μία από αυτές είναι η μυρωδιά του πράσινου ρυζιού, μια γλυκιά μυρωδιά σαν τον πρώτο άνεμο της εποχής, σαν τον δυνατό ήχο του χτυπήματος του ρυζιού σε μια παλιά φθινοπωρινή νύχτα. Ακολουθώντας την ιστορία μιας ηλικιωμένης γυναίκας σχεδόν 80 ετών, επέστρεψα στον οικισμό Σον Βιν, στην κοινότητα Μπιν Ταν, όπου οι πράσινοι κόκκοι ρυζιού διατηρούνται ακόμα ως μέρος της ψυχής του χωριού. Εκεί, η παράδοση όχι μόνο είναι παρούσα στη μνήμη, αλλά αναβιώνει καθημερινά χάρη στα επίμονα χέρια και τις στοργικές καρδιές των απλών κατοίκων του χωριού.

Οι τελικές νιφάδες ρυζιού συσκευάζονται και σφραγίζονται σε κενό αέρος πριν παραδοθούν στους πελάτες.

Αναμνήσεις από την παλιά εποχή του πράσινου ρυζιού

Κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε ξεκίνησε το επάγγελμα της παρασκευής πράσινων νιφάδων ρυζιού στον οικισμό Σον Βιν. Γνωρίζουμε μόνο ότι κάθε φορά που το ρύζι τον Οκτώβριο αρχίζει να κιτρινίζει, όλο το χωριό αντηχεί από τον ήχο του γουδιού και του γουδοχεριού, και τον ήχο των γέλιων. Η κυρία Τραν Θι Μα, η οποία φέτος είναι πάνω από 70 ετών, θυμάται ακόμα καθαρά τα χρόνια της νιότης της, όταν ήταν δεμένη με τις πράσινες νιφάδες ρυζιού. «Τότε, το χωριό μου ήταν το μόνο σε αυτήν την περιοχή που έφτιαχνε πράσινες νιφάδες ρυζιού. Κάθε εποχή συγκομιδής, οι νέοι στο χωριό έφτιαχναν πράσινες νιφάδες ρυζιού όλη νύχτα χωρίς κανείς να νιώθει κουρασμένος. Ήταν τόσο διασκεδαστικό!», είπε, με τα μάτια της να λάμπουν από ενθουσιασμό αναμεμειγμένο με νοσταλγία.

Οι αναμνήσεις της γιαγιάς μαμάς εμφανίζονται καθαρά σαν ταινία αργής κίνησης: κρύες νύχτες, χωρικοί μαζεμένοι γύρω από τη φωτιά, κάθε ζευγάρι χέρια χτυπούσαν γρήγορα το πράσινο ρύζι, η μυρωδιά του νέου ρυζιού αναμεμειγμένη με τον ρυθμικό ήχο του γουδοχεριού, ο ήχος των παιδιών που έπαιζαν, τα χαρούμενα γέλια των γυναικών. Το πράσινο ρύζι εκείνη την εποχή δεν ήταν απλώς ένα πιάτο, αλλά η κρυστάλλωση της αγάπης του χωριού, της νιότης και των αναμνήσεων.

«Στο παρελθόν, η παρασκευή του πράσινου ρυζιού έπρεπε να γίνεται με το χέρι, από το αλώνισμα, το ψήσιμο, το κοσκίνισμα μέχρι το χτύπημα, όλα γίνονταν με το χέρι. Επιλέξτε το σωστό ώριμο κολλώδες ρύζι, αλωνίστε το σε μικρές χούφτες, ψήστε το σε τηγάνι ή κάψτε το στα κάρβουνα σε πήλινο φούρνο. Αν το κάψετε, πρέπει να αλλάξετε το ταψί αρκετές φορές, ώστε το πράσινο ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να έχει ένα όμορφο πράσινο χρώμα», είπε η κυρία Μα.

Το λιωμένο πράσινο ρύζι σερβίρεται στους καλεσμένους, συνοδευόμενο από βρασμένα και λιωμένα πράσινα φασόλια. Το άρωμα του κολλώδους ρυζιού αναμεμειγμένο με την πλούσια γεύση των πράσινων φασολιών δημιουργεί μια αξέχαστη γεύση. Στο μακρινό βλέμμα της κυρίας Μα, φαίνεται σαν όλη της η νεότητα να επιστρέφει στο πράσινο χρώμα του πράσινου πράσινου ρυζιού εκείνης της ημέρας.

Κινηθείτε με τον νέο ρυθμό της ζωής

Παρά τη μοναδική πολιτιστική της αξία, η τέχνη της παρασκευής νιφάδων πράσινου ρυζιού στο Σον Βιν κάποτε κινδύνευε να εξαφανιστεί. Αλλά χάρη σε αφοσιωμένους ανθρώπους όπως η κα. Νγκουγιέν Θι Χε, η νύφη της κας Μα, η παλιά τέχνη έχει πλέον βρει νέα ζωή.

Μαθαίνοντας από τη μητέρα και τη γιαγιά της, η κα. Χε βρήκε έναν τρόπο να συνδυάσει τις παραδοσιακές τεχνικές με τα σύγχρονα μηχανήματα. Η πρώτη παρτίδα πράσινου ρυζιού που παρασκευάστηκε με μηχανή παρήγαγε μόνο... 2 κιλά πράσινου ρυζιού από μια ολόκληρη σακούλα ρυζιού. Αλλά δεν αποθαρρύνθηκε, όσο περισσότερο δούλευε, τόσο περισσότερη εμπειρία αποκτούσε, και τώρα, τα προϊόντα που παρασκευάζει η οικογένειά της θεωρούνται τα καλύτερα στην περιοχή.

Η κυρία Μα βοηθά αυτή τη στιγμή τον Χε και τον σύζυγό της σε κάποια βήματα για την παρασκευή νιφάδων πράσινου ρυζιού στο εργοστάσιο.

Κάθε καλλιέργεια ρυζιού, η κα. He και ο σύζυγός της, ο κ. Ma Khac Chung, μπορούν να παράγουν 5-6 εκατόκιλα ρυζιού, έως και 1 τόνο σε μια ημέρα αιχμής. Αν πριν, το ρύζι πλενόταν σε κατσαρόλα και ψηνόταν σε τηγάνι, τώρα έχουν βελτιωθεί με μια δεξαμενή πλύσης, το ταψί ψησίματος τσαγιού έχει ανακατασκευαστεί ώστε να είναι κατάλληλο για το ψήσιμο ρυζιού, εξοικονομώντας τόσο εργασία όσο και αυξάνοντας την παραγωγικότητα. Μετά το ψήσιμο, το ρύζι περνάει από μια μηχανή αποφλοίωσης, κοσκινίσματος και συμπίεσης για να αντικαταστήσει τα προηγούμενα χειροκίνητα βήματα κοπής και κοσκινίσματος.

Αυτές οι βελτιώσεις βοηθούν το πράσινο ρύζι Son Vinh να διατηρήσει την παραδοσιακή του γεύση, ενώ παράλληλα παραμένει πιο ομοιόμορφο, καθαρό και ελκυστικό. Η αγορά ευνοεί ολοένα και περισσότερο το προϊόν, γεγονός που καθιστά την κα He αποφασισμένη να επεκτείνει την παραγωγή.

Συνεταιρισμοί - Ένα στήριγμα για να φτάσουν μακριά οι κόκκοι ρυζιού

Τον Μάρτιο του 2022, η κα. Χε και 14 άλλα μέλη ίδρυσαν τον Συνεταιρισμό Παραγωγής Κολλώδους Ρυζιού Son Vinh Lychee. Με ένα σύγχρονο σύστημα μηχανημάτων, ένα τυποποιημένο εργοστάσιο και μια μεθοδική διαδικασία, ο συνεταιρισμός όχι μόνο βοηθά την οικογένειά της, αλλά δημιουργεί και τα προς το ζην για πολλά άλλα νοικοκυριά στο χωριό.

Με την υποστήριξη του χωριού πράσινου ρυζιού Me Tri ( Ανόι ), η κα. He έμαθε το μυστικό της ρύθμισης της θερμοκρασίας και της προσθήκης νερού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, κάνοντας το πράσινο ρύζι πιο μαλακό, πιο κολλώδες και πιο αρωματικό. «Έχοντας μάθει τα καλά πράγματα, μόλις επέστρεψα και βελτίωσα τον τρόπο παρασκευής του. Ο πυρήνας εξακολουθεί να είναι η διατήρηση της ποιότητας του πράσινου ρυζιού της πόλης μου», μοιράστηκε.

Χάρη στην ανώτερη ποιότητά τους, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού Son Vinh που παράγονται από την He, τον σύζυγό της και τα μέλη του συνεταιρισμού εξαντλούνται αμέσως μόλις παραχθούν. Αντί να πωλούνται στην αγορά, οι πελάτες έρχονται πλέον ενεργά στο εργοστάσιο για να αγοράσουν. Πολλοί πελάτες κάνουν ακόμη και παραγγελίες όλο το χρόνο, ανοίγοντας την προοπτική δημιουργίας μιας σταθερής μάρκας για τα προϊόντα του χωριού.

Με μια έκταση πρώτης ύλης 5 εκταρίων κολλώδους ρυζιού λίτσι που παράγεται σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP, ο συνεταιρισμός έχει φέρει στην αγορά σχεδόν 10 τόνους πράσινου ρυζιού ανά καλλιέργεια. Το 2023, το κολλώδες ρύζι λίτσι Son Vinh αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων. Μέχρι το 2024, θα συνεχίσει να τιμάται ως «Τυπικό γεωργικό προϊόν της επαρχίας Thai Nguyen».

Πιο πρόσφατα, στο 2ο Συνέδριο για την Τιμή των Εξαιρετικών Ταϊλανδών Αγροτών Nguyen το 2025, η κα Nguyen Thi He τιμήθηκε ως Εξαιρετική Επιχειρηματική Παραγωγική Οικογένεια σε Επαρχιακό Επίπεδο με έσοδα 1,6 δισεκατομμύρια VND και κέρδος 851 εκατομμύρια VND.

Ο κ. Chung και η σύζυγός του, κα He, συλλέγουν κολλώδες ρύζι, πρώτη ύλη για την παρασκευή νιφάδων πράσινου ρυζιού.

Μέσα στην συνεχώς μεταβαλλόμενη αγροτική ζωή, η τέχνη της παρασκευής νιφάδων πράσινου ρυζιού Son Vinh διατηρεί ακόμα την ψυχή της πατρίδας. Πέρα από ένα απλό γαστρονομικό προϊόν, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού εδώ κουβαλούν την ιστορία ανθρώπων που αγαπούν τη δουλειά τους, είναι επιμελείς, δημιουργικοί και ξέρουν πώς να διατηρούν την παραδοσιακή τέχνη που άφησαν πίσω τους οι πρόγονοί τους.

Από χειροκίνητες εργασίες μέχρι σύγχρονες μηχανές, από αναμνήσεις από το χτύπημα πράσινου ρυζιού τη νύχτα μέχρι τα ευρύχωρα εργαστήρια σήμερα, οι κόκκοι πράσινου ρυζιού διατηρούν ακόμα τη γεύση της γης και του ουρανού, της αγάπης για το χωριό και την υπερηφάνεια των κατοίκων του Ντιν Χόα, στο Τάι Νγκουγιέν.

Στις μέρες μας, εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα πράσινου ρυζιού, χάρη στον εξοπλισμό που βοηθά στη διατήρηση του πράσινου ρυζιού ώστε να διατηρείται νόστιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κα. Χε έχει επίσης δημιουργήσει πολλά είδη κέικ Tet φτιαγμένα από πράσινο ρύζι με την έντονη γεύση της άνοιξης, διευρύνοντας την κατεύθυνση για τα προϊόντα του χωριού.

«Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρώντας παράλληλα την ποιότητά τους», μοιράστηκε η κα. Χε, ως επιβεβαίωση της δυνατότητας του προϊόντος της πόλης της να φτάσει μακριά.

Κάθε εποχή πράσινου ρυζιού, οι κάτοικοι του Σον Βιν όχι μόνο κάνουν ένα ρουστίκ δώρο από την πόλη τους, αλλά και τυλίγουν μια ολόκληρη ανάμνηση, μια μακροχρόνια πολιτιστική φλέβα σε κάθε νεαρό κόκκο πράσινου ρυζιού. Από τα επιμελή χέρια των χωρικών, αυτοί οι αρωματικοί και απαλοί κόκκοι πράσινου ρυζιού φαίνεται να διατηρούν και να διαδίδουν την ψυχή της πατρίδας τους, συνδέοντας σιωπηλά το παρελθόν με το παρόν, από τον δίσκο από μπαμπού στην είσοδο του σοκακιού μέχρι τους ειδικούς πάγκους σε όλες τις περιοχές. Σε κάθε κόκκο πράσινου ρυζιού, η ψυχή της υπαίθρου είναι ακόμα εκεί, βαθιά, διαρκής και διαρκώς εξαπλούμενη.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/