Το άρωμα των κέικ Cham αναδύεται από την εστία.

Από απλά υλικά, μέσα από τα επιδέξια χέρια γυναικών Τσαμ, αυτά τα παραδοσιακά κέικ με τις ξεχωριστές γεύσεις τους γίνονται ένα μοναδικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό, περικλείοντας μια κουλτούρα που έχει διατηρηθεί εδώ και πολλές γενιές.

Στα στενά σοκάκια των οικισμών Chau Giang και Phum Soai στην κοινότητα Chau Phong, η ατμόσφαιρα παρασκευής κέικ είναι πάντα έντονη. Παρτίδες κέικ βγαίνουν συνεχώς από τον φούρνο, χρυσαφένια, μαλακά και αρωματικά, δημιουργώντας μια μοναδική γοητεία. Δίπλα στη φωτιά, οι γυναίκες Cham γυρίζουν επιδέξια τα κέικ, περιχύνουν με το μείγμα και φροντίζουν τη φωτιά. Οι ήχοι των συζητήσεων αναμειγνύονταν με το τρίξιμο των κάρβουνων, κάνοντας τον χώρο ακόμα πιο ζεστό.

Πολύχρωμα παραδοσιακά κέικ που φτιάχνονται από τους Τσαμ στην κοινότητα Τσάου Φονγκ. Φωτογραφία: DANH THANH

Ακολουθώντας τους ντόπιους, επισκεφτήκαμε την κουζίνα της κας Ράνι, η οποία κατοικεί στον οικισμό Τσάου Τζιανγκ. Από νωρίς το πρωί, ήταν απασχολημένη με την προετοιμασία των υλικών, το άναμμα της φωτιάς και το ψήσιμο των κέικ. Τα φρεσκοψημένα κέικ ήταν τακτοποιημένα με τάξη, αναδίδοντας ένα γλυκό και αρωματικό άρωμα. «Από την επιλογή των υλικών και το ανακάτεμα του μείγματος μέχρι τον έλεγχο της φωτιάς, όλα πρέπει να γίνονται σχολαστικά. Τίποτα δεν μπορεί να γίνει απρόσεκτα. Η παρασκευή κέικ απαιτεί σταθερή θερμότητα και σωστό ανακάτεμα του μείγματος για να είναι νόστιμα και να μην στεγνώσουν ή καούν. Η διαδικασία παρασκευής κέικ φαίνεται απλή, αλλά απαιτεί εμπειρία. Γι' αυτό δεν φτιάχνουν πλέον πολλές οικογένειες κέικ για να πουλήσουν», μοιράστηκε η κα Ράνι.

Κάθε είδος κέικ Τσαμ έχει το δικό του όνομα και γεύση, όπως paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Κάθε είδος έχει τη δική του μοναδική γεύση. Κάποια είναι μαλακά και κρεμώδη, άλλα είναι ελαφριά και τραγανά, αρωματικά, αλλά όλα ενσαρκώνουν την εκλεπτυσμένη παρασκευή και τη χαρακτηριστική γεύση του λαού Τσαμ.

Στον οικισμό Phum Soai, η κα Phatimah (60 ετών) αφιερώνεται στην παρασκευή κέικ Cham για πάνω από 30 χρόνια. Εκτελεί προσεκτικά κάθε βήμα, τηρώντας αυστηρά τις παραδοσιακές μεθόδους. Σύμφωνα με την ίδια, το πιο σημαντικό είναι να διατηρηθεί η ξεχωριστή γεύση και ο μοναδικός χαρακτήρας των κέικ Cham. Καθισμένοι δίπλα σε ένα δίσκο με φρεσκοψημένα κέικ, μας προσκάλεσαν να τα δοκιμάσουμε όσο ήταν ακόμα ζεστά. Η πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας και η απαλή, λεία υφή της ζύμης αναμειγνύονταν, αφήνοντας μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση στη γλώσσα.

«Έχω συνηθίσει να φτιάχνω αυτά τα κέικ! Αλλά για να τα κάνεις νόστιμα, πρέπει να το κάνεις με καρδιά. Με κάθε παρτίδα, μπορώ να καταλάβω αν είναι καλά ψημένη απλώς κοιτάζοντας το χρώμα και το πόσο καλά ψημένα είναι. Όταν οι πελάτες τα βρίσκουν νόστιμα και επιστρέφουν για να αγοράσουν περισσότερα, είμαι τόσο χαρούμενη. Χάρη σε αυτό, κερδίζω επιπλέον εισόδημα, παραμένω αφοσιωμένη στην τέχνη και διατηρώ τις παραδοσιακές γεύσεις που κληρονόμησα από τους προγόνους μου για τις μελλοντικές γενιές», μοιράστηκε η κα. Φατίμα.

Αυτή τη στιγμή, μόνο περίπου 10 νοικοκυριά στην κοινότητα Chau Phong διατηρούν ακόμη την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κέικ Cham. Η τιμή των κέικ κυμαίνεται από 140.000 έως 200.000 VND/kg ανάλογα με τον τύπο. Στη σύγχρονη ζωή, πολλές οικογένειες επιλέγουν να αγοράζουν έτοιμα κέικ, με αποτέλεσμα η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κέικ να παρακμάζει σταδιακά. Ωστόσο, οι κουζίνες του λαού Cham εξακολουθούν να διατηρούν σιωπηλά την τέχνη, παρέχοντας πρόσθετο εισόδημα, συμβάλλοντας παράλληλα στη διατήρηση των μοναδικών γαστρονομικών παραδόσεων της κοινότητας. Εκτός από την εξυπηρέτηση των τοπικών αναγκών, τα κέικ Cham από την κοινότητα Chau Phong είναι επίσης περιζήτητα ως δώρα.

Κάθε κέικ Cham είναι ένα αρμονικό μείγμα ρουστίκ υλικών και παραδοσιακών τεχνικών, δημιουργώντας μια μοναδική και αξέχαστη γεύση. Η Nguyen Minh Tuan, τουρίστρια από την πόλη Χο Τσι Μινχ , δήλωσε: «Αυτή είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω κέικ μόνη μου και εκτιμώ πραγματικά τη σχολαστικότητα του λαού Cham. Τα κέικ φαίνονται απλά, αλλά δεν είναι εύκολο να τα φτιάξεις. Το να τα απολαμβάνεις φρέσκα από την κουζίνα, ακόμα ζεστά, είναι πεντανόστιμο και εντυπωσιακό».

ΦΗΜΗ ΠΟΛΗ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html