Το άρωμα του νεαρού ρυζιού φέρνει πίσω το φθινόπωρο στο Του Λε.

Τον Αύγουστο, καθώς το απαλό αεράκι μεταφέρει το άρωμα του νεαρού κολλώδους ρυζιού σε όλη την κοιλάδα Tu Le, η κοινότητα Tu Le μπαίνει επίσης στην έντονη εποχή της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού. Από τους παχουλούς, γαλακτώδεις κόκκους ρυζιού, οι χωρικοί επεξεργάζονται εκατοντάδες κιλά αρωματικών, γλυκών και μαστιχωτών κολλωδών νιφάδων ρυζιού καθημερινά, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γεύση φθινοπώρου στα ορεινά που γοητεύει τους επισκέπτες από κοντά και μακριά.

Φτάσαμε στο Του Λο την αυγή, με την πρωινή ομίχλη να παραμένει στις πλαγιές του βουνού. Ο κρύος αέρας τύλιγε τις ανάσες μας, επιβραδύνοντας το βήμα μας.

Όπως είχε κανονιστεί, ο σύντροφος Hoang Trong Nghia - Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Tu Le - μας περίμενε στην αρχή του χωριού. Καθώς οδηγούσε την ομάδα στο ρεύμα των ανθρώπων που κατευθύνονταν στα χωράφια για τη συγκομιδή ρυζιού, ο Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής παρουσίασε με ενθουσιασμό: «Το χωριό παραγωγής νιφάδων ρυζιού Tu Le έχει αυτή τη στιγμή 85 νοικοκυριά. Κάθε χρόνο, από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο, όταν τα κοτσάνια του ρυζιού βρίσκονται στο στάδιο της κάμψης, οι κόκκοι είναι ακόμα γαλακτώδεις και οι φλοιοί κιτρινωποί-μπλε, οι χωρικοί αρχίζουν τη συγκομιδή για να φτιάξουν νιφάδες ρυζιού».

Έπειτα, έβγαλε ένα κοτσάνι ρυζιού σκύβοντας και μας το έδωσε, εξηγώντας περαιτέρω: «Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή cốm (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ ρυζιού) πρέπει να είναι το κολλώδες ρύζι Tan Tú Lệ, μια ειδική ποικιλία που καλλιεργείται εδώ και γενιές από τους Ταϊλανδούς εδώ. Ίσως χάρη στην «απορρόφηση» της δροσιάς και του ανέμου και στην «πίνοντας» το καθαρό νερό που ρέει από τα ορεινά ρυάκια, οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού έχουν μια τόσο χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή, που δεν μοιάζει με πουθενά αλλού».

Πράγματι, το κολλώδες ρύζι Tan Tu Le έχει ένα έντονα γλυκό άρωμα. Μια ελαφριά γεύση από τον ήρεμο γαλακτώδη κόκκο αποκαλύπτει μια λεπτή γλυκύτητα που λιώνει στη γλώσσα, αφήνοντας μια πλούσια, δροσιστική επίγευση. Το ρύζι συλλέγεται νωρίς το πρωί, έτσι μέχρι τις 5 π.μ., ολόκληρη η κοιλάδα Tu Le σφύζει ήδη από γέλια, φλυαρίες και τον ήχο των δρεπανιών που κόβουν το ρύζι. Κάποιοι γρήγορα δένουν το ρύζι, άλλοι σκύβουν για να το συγκομίσουν, με τους ώμους τους φορτωμένους με βαριά καλάθια με ρύζι. Στο βάθος, οι ήχοι των παιδιών που τρέχουν και παίζουν, οι κραυγές τους αντηχούν στα χωράφια, δημιουργούν μια ζωντανή και ζωντανή σκηνή. Οι ήχοι, τα χρώματα και ο ρυθμός της εργασίας συνδυάζονται για να σχηματίσουν μια εικόνα γεμάτη ζωή.

Καθώς πλησίαζε το μεσημέρι, σειρές από σάκους ρυζιού επέστρεψαν στο χωριό. Ακολουθώντας τις συστάσεις πολλών ντόπιων, επισκεφτήκαμε την οικογένεια του κ. Hoang Van Hien στο χωριό Na Long - τον παλαιότερο και μεγαλύτερο παρασκευαστή νιφάδων ρυζιού στην κοινότητα.

Χαιρετώντας τους καλεσμένους με ένα απαλό χαμόγελο, ο κ. Χιέν ανακάτεψε επιδέξια την κατσαρόλα με το φουσκωμένο ρύζι, εξηγώντας παράλληλα: «Το συγκομισμένο ρύζι αλωνίζεται, μουλιάζεται και πλένεται και στη συνέχεια ψήνεται αμέσως όσο είναι ακόμα φρέσκο. Το ψήσιμο του φουσκωμένου ρυζιού δεν είναι απλό. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή και πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι μαγειρεύονται χωρίς να καούν. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το ρύζι να κρυώσει πριν το χτυπήσετε σε γουδί. Το χτύπημα απαιτεί σταθερό χέρι, με σταθερά αλλά όχι πολύ δυνατά χτυπήματα, για να διατηρηθούν οι κόκκοι εύκαμπτοι και να διατηρήσουν το αρχικό τους ανοιχτό πράσινο χρώμα».

Αφού μίλησε, ο κ. Χιέν έριξε γρήγορα το φρεσκοψημένο ρύζι σε ένα δίσκο και στη συνέχεια το προηγουμένως δροσερό ρύζι σε ένα πέτρινο γουδί. Η διαδικασία του χτυπήματος απαιτεί ρυθμικό συντονισμό. Ένα άτομο χτυπάει το γουδοχέρι με το πόδι του, ενώ ένα άλλο ανακατεύει γρήγορα το ρύζι με μεγάλα ξύλινα ή μπαμπού μπαστούνια για να αποτρέψει το σβώλο. Μόλις σπάσουν όλα τα φλούδια, το ρύζι αφαιρείται και κοσκινίζεται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ομοιόμορφα πεπλατυσμένοι, κολλώδεις και αρωματικοί. Αυτό είναι επίσης το στάδιο στο οποίο οι τουρίστες συχνά απολαμβάνουν να συμμετέχουν. Η άμεση συμμετοχή στην παρασκευή του ρυζιού, το χτύπημα του γουδοχέρι στο γουδί και η παρατήρηση από πρώτο χέρι του πώς κάθε τρυφερός πράσινος κόκκος αναδύεται σταδιακά κάτω από τα επιδέξια χέρια τους, θα είναι μια ξεχωριστή εμπειρία που θα βοηθήσει τους τουρίστες να κατανοήσουν καλύτερα την εργασία, την ικανότητα και την αφοσίωση των ντόπιων.

Οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Tú Lệ όχι μόνο προσελκύουν τουρίστες, αλλά συμβάλλουν και στα μέσα διαβίωσης των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Κάθε περίοδο συγκομιδής, τόνοι κολλωδών νιφάδων ρυζιού παράγονται και διανέμονται σε όλη τη χώρα, αποτελώντας μια σημαντική πηγή εισοδήματος. Χάρη σε αυτές τις περιόδους φρέσκων πράσινων κολλωδών νιφάδων ρυζιού, η ζωή των ανθρώπων είναι πιο ευημερούσα και τα οικογενειακά γεύματα εμπλουτίζονται με τη γλυκιά γεύση του κολλώδους ρυζιού, μια παράδοση που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.

Οι βιετναμέζικες νιφάδες ρυζιού Com (Com) συσκευάζονται και σφραγίζονται σε κενό αέρος για προσεκτική συντήρηση, καλύπτοντας τις ανάγκες των τουριστών από μακριά που θέλουν να τις αγοράσουν ως δώρα.

Ο σύντροφος Hoang Trong Nghia - Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Tu Le, ανέφερε περαιτέρω: «Στο παρελθόν, οι κάτοικοι της Tu Le έφτιαχναν κολλώδεις νιφάδες ρυζιού μόνο μία φορά το χρόνο, αλλά λόγω της ζήτησης από τους τουρίστες, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού παρασκευάζονται πλέον τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο, με κορύφωση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε οικογένεια παράγει κατά μέσο όρο 20 κιλά κολλώδεις νιφάδες ρυζιού την ημέρα, και ορισμένες οικογένειες παράγουν ακόμη και 50 κιλά/ημέρα. Η τιμή των κολλωδών νιφάδων ρυζιού κυμαίνεται από 100.000 έως 150.000 VND/kg. Επί του παρόντος, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού της Tu Le έχουν επίσης εξελιχθεί σε ένα προϊόν OCOP, συνδέοντας το χωριό χειροτεχνίας με τον κοινοτικό τουρισμό. Στο μέλλον, η κοινότητα θα συνεχίσει να καθοδηγεί τους ανθρώπους να αναπτύξουν την παραγωγή κολλωδών νιφάδων ρυζιού ως μια ξεχωριστή τουριστική μάρκα, συνδυάζοντας την τεχνική εκπαίδευση, τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και της συσκευασίας και την επέκταση της αγοράς. Συγκεκριμένα, θα ενθαρρύνουμε έντονα τα νοικοκυριά να συνεργαστούν, να δημιουργήσουν σημεία για την εισαγωγή και την εμπειρία της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού για τους τουρίστες, διατηρώντας έτσι τόσο την παραδοσιακή τέχνη όσο και τη βελτίωση της οικονομικής αποδοτικότητας.»

Αποχαιρετήσαμε τον Του Λο καθώς ο απογευματινός ήλιος έδυε, με την κοιλάδα να παραμένει ακόμα ζωντανή με το άρωμα του νεαρού ρυζιού. Κουβαλήσαμε πίσω στην πόλη τη γλυκιά, παρήγορη γεύση του φθινοπώρου, του κολλώδους ρυζιού Tan.

Πηγή: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html