Σε σύγκριση με το βιομηχανικά συσκευασμένο χαρτί ρυζιού, το χαρτί ρυζιού Phu Yen έχει απλή και ανεπιτήδευτη εμφάνιση. Τα φύλλα είναι μεγάλα, χοντρά, αποξηραμένα στον ήλιο και δεμένα με λευκό νάιλον κορδόνι. Μια στοίβα μόλις 20 φύλλων είναι γεμάτη στο χέρι σας, ενώ εξακολουθεί να αρωματίζεται με το άρωμα του αλευριού, αναμεμειγμένο με το άρωμα του ήλιου, του ανέμου και της δροσιάς. Μόνο και μόνο η μυρωδιά του σε κάνει να θέλεις να τρέξεις στην αγορά για να αγοράσεις χοιρινή πανσέτα, να προσθέσεις μερικά μυρωδικά και να φτιάξεις ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι. Αφού το βουτήξεις σε νερό, το χαρτί ρυζιού Phu Yen δεν κολλάει, αλλά γίνεται μαλακό, μαστιχωτό και πιο γευστικό όσο περισσότερο μασάς. Ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού ρυζιού, όταν σπάσει σε 5-7 μικρότερα κομμάτια, είναι αρκετό για να τυλίξει ένα ρολό.
Το πρώτο μου ταξίδι στην Τούι Χόα έγινε πριν από μια δεκαετία και πλέον, όταν μια συνάδελφος με προσκάλεσε να επισκεφτώ την πόλη της. Το τριήμερο ταξίδι ήταν πραγματικά μια « γαστρονομική περιήγηση» στην περιοχή Ναού (αναφερόμενη στις πρώην επαρχίες Μπιν Ντιν και Φου Γιεν). Επειδή ήταν ντόπια, η φίλη μου με πήγε μόνο σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Υπήρχαν μερικά πολύ διάσημα μέρη που όλοι έπρεπε να επισκεφτούν. Ένα από αυτά ήταν το εστιατόριο με κοτόπουλο και ρύζι του Τούιετ Νχουνγκ, με τους χρυσούς, γυαλιστερούς κόκκους ρυζιού και μια σάλτσα που με γοήτευσε τόσο πολύ που όταν γύρισα σπίτι, επέμεινα να πείσω τον ιδιοκτήτη να μου πουλήσει ένα μπουκάλι.
Επειδή είναι μια μοναδική συνταγή και οι πελάτες την αγαπούν τόσο πολύ, ο ιδιοκτήτης τη δίνει δωρεάν, λέγοντάς τους επανειλημμένα να μην την πουλήσουν. Ή τα στον ατμό ρυζογκοφρέτες σε μικρά μπολ στους πρόποδες του Πύργου Nhạn - έμεινα έκπληκτος γιατί ο ιδιοκτήτης έφερε έναν ολόκληρο δίσκο με 10 μικρά μπολ για κάθε άτομο. Τα λευκά, μαλακά και μαστιχωτά ρυζογκοφρέτες σερβίρονται με τριμμένο χοιρινό νήμα, χοιρινά κροτίδες και, φυσικά, πικάντικη σάλτσα ψαριού και λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι. Θυμάμαι επίσης έντονα να βγαίνω ακριβώς δίπλα στην πύλη του σταθμού λεωφορείων το πρωί για να φάω τηγανίτες ρυζιού από το δρόμο για μερικές χιλιάδες ντονγκ και να νιώθω εντελώς χορτάτος. Μια βόλτα στην αγορά Tuy Hòa είναι σαν να μπαίνω σε έναν κόσμο street food.
Το αγαπημένο μου είναι το κολλώδες ρύζι σε διάφορα χρώματα: λευκό, πράσινο, μοβ, κίτρινο και μπροκάρ. Ανάμεσα στις στρώσεις του κολλώδους ρυζιού υπάρχει ένα στρώμα από απαλή, λεία πάστα φασολιών mung - μόνο που το σκέφτομαι μου τρέχουν τα σάλια. Ή, αυτά τα ροζ κέικ - είναι τόσο ντελικάτα όσο το μάγουλο ενός μωρού, απαλά και μαστιχωτά με μια γλυκιά, δροσιστική μπουκιά.
Για να εκτιμήσετε πραγματικά τις αυθεντικές γεύσεις της κουζίνας της περιοχής Nẫu, πρέπει να τη δοκιμάσετε στην ίδια τη γη. Είναι διαποτισμένη με τη ζεστασιά του ήλιου, την αύρα της θάλασσας, ακόμη και την τοπική διάλεκτο. Θυμάμαι την πρώτη φορά που άκουσα έναν ντόπιο να προφέρει το "a" ως "e" και το "ê" ως "ơ", μου πήρε λίγο χρόνο για να το καταλάβω. Αυτή η ξεχωριστή διάλεκτος και ο τόνος είναι σαγηνευτικοί. Θυμάμαι μια φορά, λαχταρώντας τόσο πολύ κοτόπουλο-ρύζι, πήγα στο υποκατάστημα στην πόλη Χο Τσι Μινχ, αλλά ακόμα δεν μπορούσα να βρω την ίδια παλιά γεύση. Ή μερικές φορές, ένας φίλος μου έστελνε μια σακούλα με κολλώδες ρύζι ή διάφορα είδη ροζ κέικ, από τον συνηθισμένο μου πάγκο στην αγορά Tuy Hoa, αλλά η γεύση ήταν εντελώς διαφορετική. Ο φίλος μου είπε ότι για να βρεις την παλιά γεύση, πρέπει να πας στην πόλη Tuy Hoa για να τη ζήσεις πραγματικά.
Πώς είναι δυνατόν να απαριθμήσει κανείς όλες τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της περιοχής Ναού; Υπάρχει σούπα με μάτια τόνου, σούπα με σχοινόπρασο και noodles, μπιφτέκια σαύρας-ορνιθών, ψητά ρολάκια άνοιξης, γλυκιά σούπα με τζακφρούτ και σπόρους φοινικιάς... Αυτές είναι αναμνήσεις που μένουν αξέχαστες, και ακόμη και η ανάκλησή τους στο μυαλό μου μου φέρνει όμορφες αναμνήσεις. Λέω στον εαυτό μου ότι πρέπει να επιστρέψω στην περιοχή Ναού για να ικανοποιήσω τις λιγούρες και τη λαχτάρα μου για περισσότερα.
Πηγή: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html
Σχόλιο (0)