Η βασιλική γεύση της κουζίνας του Χουέ

Η κουζίνα του Hue ανταποκρίνεται πάντα στις απαιτήσεις της περίτεχνης προετοιμασίας, της όμορφης παρουσίασης και των αρμονικών γεύσεων.

Από την αρχαία Αυτοκρατορική Πόλη μέχρι τις αρχιτεκτονικές που είναι διαποτισμένες με βιετναμέζικα πολιτιστικά σύμβολα, η Χουέ προκαλεί πάντα στους επισκέπτες νοσταλγικά συναισθήματα. Ο συνδυασμός της φυσικής ομορφιάς, της πολιτιστικής ιστορίας και της ζεστασιάς των κατοίκων της Χουέ συμπυκνώνεται στις γαστρονομικές γεύσεις εδώ. Τα πιάτα της Χουέ είναι ποικίλα, από εκλεπτυσμένο βασιλικό στυλ μέχρι ρουστίκ, απλό στυλ.

Η αρχαία πρωτεύουσα της Χουέ με το γοητευτικό τοπίο και τον πλούσιο πολιτισμό της. Φωτογραφία: Maggi

Με περισσότερα από 1.300 πιάτα, η αρχαία πρωτεύουσα Χουέ θεωρείται ο πλουσιότερος γαστρονομικός θησαυρός του Βιετνάμ. Τα πιάτα εδώ δεν είναι μόνο καθημερινής ανάγκης, αλλά έχουν επίσης αναδειχθεί σε μορφή τέχνης από τους ανθρώπους.

Είναι σχολαστικοί στον τρόπο που παρουσιάζουν τα πιάτα τους, επειδή εκτός από νόστιμο, το πιάτο πρέπει επίσης να είναι όμορφο, αρωματικό και το άτομο που το απολαμβάνει να χρησιμοποιήσει όλες τις αισθήσεις του για να το απολαύσει. Για παράδειγμα, ένα πιάτο Nem Cong - το κορυφαίο πιάτο του Bat Tran (8 πιάτα που προσφέρονται στον βασιλιά) είναι σύμβολο κομψότητας. Για να γίνει αυτό το πιάτο τέλειο, ο τεχνίτης πρέπει να φτιάξει σχολαστικά το κεφάλι του φοίνικα από ραπανάκια και καρότα και στη συνέχεια να δημιουργήσει το σώμα του παγωνιού από φύλλα Nem.

Ακόμα και ένα πιάτο Hue με ωμά λαχανικά πρέπει να έχει αρμονικά χρώματα, με έντονες κόκκινες ντομάτες σαν τον ήλιο, κίτρινους καρπούς σε σχήμα αστεριού και φέτες σύκου σε σχήμα ημισελήνου. Η σχολαστικότητα των ανθρώπων

Η κουλτούρα της απόχρωσης αντικατοπτρίζεται επίσης στα σκεύη φαγητού. Για αυτά, κάθε πιάτο πρέπει να έχει τον κατάλληλο τρόπο φαγητού: η κατανάλωση ρυζιού με μύδια πρέπει να γίνεται σε πήλινο μπολ, η γλυκιά σούπα με σπόρους λωτού ή η γλυκιά σούπα με φασόλια mung πρέπει να γίνεται σε πορσελάνινο μπολ...

Το Nem cong είναι το κορυφαίο πιάτο από τους οκτώ θησαυρούς της βασιλικής αυλής Hue. Φωτογραφία: Bui Thuy

Εκτός από τα βασιλικά πιάτα, τα ρουστίκ πιάτα δημιουργούν επίσης τα μοναδικά και εκλεπτυσμένα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Χουέ. Το Bun bo Hue είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα πρωινού των περισσότερων ντόπιων και τουριστών που έρχονται εδώ. Αυτό το πιάτο έχει επίσης αξιολογηθεί από τον σεφ Anthony Bourdain ως ένα από τα καλύτερα πιάτα στον κόσμο . Ένα μπολ με bun bo απαιτεί την ικανότητα και τη φροντίδα του μάγειρα. Οι κάτοικοι της Χουέ αλατοπιπερώνουν το bun bo ανάλογα με την εποχή. Το καλοκαίρι, προσθέτουν μόνο λίγο αλάτι, ενώ τον χειμώνα θα είναι πιο αλμυρό για να εξισορροπήσουν τον καιρό και τη γεύση του πιάτου, προσφέροντας την πιο τέλεια γαστρονομική εμπειρία στους θαμώνες.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μύδια για μεσημεριανό γεύμα - ένα πιάτο που είναι πάνω από 200 ετών και συμπεριλήφθηκε στη λίστα των βασιλικών πιάτων από τη δυναστεία Nguyen. Αν και παρασκευάζεται από απλά υλικά, η παρασκευή του μυδορυζιού είναι περίτεχνη. Ο σεφ πρέπει να πιάσει μύδια στο Hen Islet στον ποταμό Perfume, να προετοιμάσει σχολαστικά αρωματικές αποξηραμένες γαρίδες, ωμά λαχανικά, τάρο μέντας, λεπτοκομμένα άνθη μπανάνας, φλισκούνι, αστάρι, ψιλοκομμένα βότανα και κρύο ρύζι. Επειδή στους κατοίκους του Hue αρέσει το πικάντικο φαγητό, ένα μπολ με ρύζι Hue πρέπει να είναι αρκετά πικάντικο για να σας κάνει να κλάψετε. Αυτό είναι επίσης ένα μοναδικό σημείο στο γαστρονομικό στυλ των ανθρώπων εδώ.

Όταν τα καταστήματα είναι κλειστά, οι επισκέπτες της Χουέ μπορούν να απολαύσουν ρύζι στον κάτω κόσμο. Αυτό το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι το εστιατόριο συνήθως ανοίγει τα μεσάνυχτα, σερβίροντας δημοφιλή πιάτα για τους κατοίκους της Χουέ.

Το ρύζι Hell είναι ένας αρμονικός συνδυασμός νόστιμων πιάτων: χοιρινό μπρεζέ, χοιρινό ρολό, ξινό λουκάνικο, γαρίδες, ομελέτα, μυρωδικά, τουρσί λαχανικά... με λευκό ρύζι και πικάντικη σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι.

Ένας από τους λόγους για τους οποίους αυτό το πιάτο είναι ξεχωριστό είναι τα επιδέξια χέρια του μάγειρα. Το μαριναρισμένο κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα πρέπει να είναι αρωματικό εξωτερικά αλλά ζουμερό εσωτερικά, οι φρέσκες γαρίδες είναι καλά καρυκευμένες, τα αυγά πάπιας είναι λεπτώς επικαλυμμένα, το ρύζι σερβίρεται στο μπολ χωρίς να πιέζεται. Συγκεκριμένα, οι γεύσεις των πιάτων καρυκεύονται ακριβώς όπως πρέπει, σε συνδυασμό με πολύχρωμα και γευστικά λαχανικά και κρέας τοποθετημένα τριγύρω. Οι θαμώνες μπορούν να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο στο σπίτι και θα πρέπει να το καρυκεύσουν με σάλτσα σόγιας, σκόνη μπαχαρικών και σάλτσα στρειδιών Maggi.

Bun bo Hue - μια διάσημη σπεσιαλιτέ που απευθύνεται σε όλο τον κόσμο. Φωτογραφία: Maggi

Οι κάτοικοι του Χουέ συχνά τρώνε επιδόρπιο μετά τα γεύματα με γλυκιά σούπα. Ανάμεσά τους, η πιο ελκυστική και μοναδική γλυκιά σούπα είναι η γλυκιά σούπα με άμυλο ταπιόκας και ψητό χοιρινό. Στο παρελθόν, αυτό ήταν ένα από τα βασιλικά πιάτα με μυστική συνταγή της οικογένειας Cong Tang Ton Nu. Σήμερα, ο καθένας μπορεί να απολαύσει αυτή τη μοναδική γλυκιά σούπα με μια αρμονική γεύση μεταξύ αλμυρού και γλυκού, ανάμεσα στην μαλακή υφή της κρούστας αμύλου ταπιόκας και την πλούσια γέμιση ψητού χοιρινού. Κάθε κατάστημα γλυκών σούπας στο Χουέ έχει πάντα περίπου 20 διαφορετικά είδη, όπως άμυλο ταπιόκας τυλιγμένο σε καρύδα, τυλιγμένο σε φιστίκια, πράσινο ρύζι, πράσινους σπόρους, ειδικά κέικ φασολιών, κέικ νερού, κουνουπίδι, κόκκινα φασόλια, μαύρα φασόλια, λευκά φασόλια, γλυκιά σούπα μπανάνας, γλυκιά σούπα γκρέιπφρουτ, βασιλικά φασόλια, φρούτα, γλυκιά σούπα μωβ πατάτας...

Τα κέικ συμβάλλουν επίσης στον πλούτο της κουζίνας της αρχαίας πρωτεύουσας. Banh nam - μια παλιά σπεσιαλιτέ φτιαγμένη από λεπτό αλεύρι ρυζιού, τυλιγμένη σε φύλλα dong, που τρώγεται με ρολά γαρίδας και πικάντικη σάλτσα ψαριού.

Τα γλυκά είναι ένα δημοφιλές δώρο σε αυτή τη χώρα. Ή οι τραγανές τηγανίτες Hue με μια μοναδική γεύση, που αγαπούνται από πολλούς ντόπιους και τουρίστες από μακριά.

Από τη λίστα με τα κέικ Hue που πρέπει να δοκιμάσετε δεν μπορεί να λείπει το διάσημο banh beo. Αυτό το πιάτο υπάρχει κατά τη διάρκεια των γιορτών, του Tet, ακόμη και στα καθημερινά γεύματα, συμβάλλοντας στη μοναδικότητα της γαστρονομικής κουλτούρας της αρχαίας πρωτεύουσας. Το κέικ πλάθεται σε μικρά μπολ και τρώγεται με τηγανητές γαρίδες, χοιρινές φλούδες, λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, τηγανητά κρεμμύδια και γλυκόξινη σάλτσα ψαριού.

Τέλος, τα ζυμαρικά ταπιόκας του Hue κατακτούν πολλούς θαμώνες με την πρώτη ματιά. Το κέικ είναι διαφανές, μαλακό και διάστικτο με το κεραμιδί χρώμα των γαρίδων και της λεπτοκομμένης χοιρινής κοιλιάς. Όταν το απολαμβάνουν, οι επισκέπτες πρέπει να βουτήξουν το κέικ στη χαρακτηριστική γλυκόπικαντη σάλτσα ψαριού για να ικανοποιήσουν τους γευστικούς κάλυκες και να αναδείξουν τη νόστιμη γεύση του.

Τα street cakes είναι ένα τυπικό δώρο για τους τουρίστες στη Χουέ όταν επισκέπτονται το μέρος. Φωτογραφία: Maggi

Με το πέρασμα των αιώνων, η κουζίνα του Χουέ έχει συσσωρευτεί, διατηρηθεί και προωθηθεί συνεχώς, αποτελώντας μέρος της κληρονομιάς της αρχαίας πρωτεύουσας, παράλληλα με μεγαλοπρεπή αρχιτεκτονικά έργα και λυρικά φυσικά τοπία.

Ταν Θου

πηγή