Η κα Nguyen Thi Kim Loan, που κατοικεί στην κοινότητα Long Kien, παρουσιάζει το προϊόν της με αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με κεφαλή φιδιού. Φωτογραφία: Hanh Chau.
Στη μονάδα παραγωγής αποξηραμένων ψαριών φιδιού Kim Loan στην κοινότητα Long Kien, η εγκατάσταση εξαντλείται τους μήνες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Η κα Nguyen Thi Kim Loan, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής αποξηραμένων ψαριών φιδιού Kim Loan, δήλωσε: «Τα αποξηραμένα ψάρια φιδιού έχουν μεγάλη ζήτηση, ειδικά τα μέρη των μάγουλων και της γλώσσας, τα οποία είναι δημοφιλή επειδή είναι μοναδικά και διαφορετικά από τα παραδοσιακά αποξηραμένα ψάρια. Πολλοί πελάτες τα παραγγέλνουν ως δώρα, επομένως πρέπει να ετοιμάζουμε τα προϊόντα νωρίς».
Σύμφωνα με την κα. Λόαν, χρόνια εμπειρίας έχουν δείξει ότι τα ζυγωματικά και η γλώσσα του ψαριού φιδοκέφαλου είναι η «ουσία» του ψαριού, με άπαχο, σφιχτό, τραγανό και γλυκόξινο κρέας. Προηγουμένως, η εγκατάσταση χρησιμοποιούσε το σώμα μόνο για την παρασκευή αποξηραμένου ψαριού, ενώ το κεφάλι πωλούνταν σε καταστήματα με ιχθυοτροφεία σε χαμηλή τιμή. Αναγνωρίζοντας την αξία αυτού του μέρους του ψαριού, η εγκατάσταση το χρησιμοποίησε για να το μεταποιήσει σε ξεχωριστό αποξηραμένο προϊόν, μαριναρισμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γεύση.
Η καινοτομία προσέλκυσε γρήγορα πελάτες. Από την ιδέα της αξιοποίησης πρώτων υλών, τα αποξηραμένα μάγουλα ψαριών με φιδοκέφαλο εξαπλώθηκαν σταδιακά σε πολλές επαρχίες και μάλιστα παραγγέλθηκαν από Βιετναμέζους ομογενείς για αποστολή στο εξωτερικό. Αυτό το δώρο Τετ έγινε έτσι ακόμη πιο σημαντικό: συμπαγές, μοναδικό και πλούσιο στις γεύσεις του Δέλτα του Μεκόνγκ.
Η παρασκευή 1 κιλού αποξηραμένου κρέατος μάγουλων ψαριού δεν είναι εύκολη υπόθεση. Από 500 κιλά ωμού ψαριού φιδιού, λαμβάνονται μόνο περίπου 10 κιλά κρέατος μάγουλων και 15 κιλά κρέατος γλώσσας. Το πιο δύσκολο βήμα είναι να κοπεί προσεκτικά το κρέας μάγουλων χωρίς να το συνθλίψετε. Μετά το πλύσιμο, το κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά για 1-2 ώρες, στη συνέχεια στεγνώνει στον ήλιο για 1-3 ημέρες ανάλογα με την επιθυμητή ξηρότητα ή στεγνώνει σε θερμοκρασία 50-70 ° C. Το μυστικό είναι να στεγνώσετε το κρέας με την πλευρά προς τα πάνω, αποφεύγοντας το στέγνωμα όλη τη νύχτα για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και το χρώμα.
Η επιλογή των πρώτων υλών είναι ζωτικής σημασίας. Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα και να προέρχονται από βιώσιμες εκτροφές. Μόλις αποξηρανθούν στην επιθυμητή συνοχή (όχι πλέον υγρά), το προϊόν αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια συσκευάζεται σε κενό αέρος ή τοποθετείται σε αεροστεγή δοχεία. Εάν ψυχθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περίπου μία εβδομάδα, ενώ η κατάψυξη του επιτρέπει να διαρκέσει για αρκετούς μήνες.
Επί του παρόντος, τα αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με φιδοκέφαλο συσκευάζονται σε μερίδες των 500 γραμμαρίων ή πωλούνται ανά κιλό, με τιμές που κυμαίνονται από 250.000 έως 350.000 VND/kg, ανάλογα με το αν αποξηραίνονται στον ήλιο μία, δύο ή τρεις φορές. Οι αποξηραμένες γλώσσες ψαριού κοστίζουν από 150.000 έως 200.000 VND/kg. Σε σύγκριση με τα κανονικά αποξηραμένα ψάρια με φιδοκέφαλο (περίπου 200.000 - 300.000 VND/kg), το μέρος με τα μάγουλα είναι πιο ακριβό, αλλά εξακολουθεί να είναι δημοφιλές λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του και της περιορισμένης παραγωγής του. Ο κ. Tran Thanh Vinh, που κατοικεί στην περιοχή Long Xuyen, δήλωσε: «Τα αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με φιδοκέφαλο είναι μαλακά, αρωματικά και νόστιμα είτε τηγανητά είτε ψητά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν simlo - μια χαρακτηριστική σούπα του λαού των Χμερ - ή να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά και να καταναλωθούν με ρύζι, καθιστώντας τα ένα πολύ ελκυστικό σνακ».
Χάρη στην εδραιωμένη παραγωγική της βάση και τη σταθερή προμήθεια καθαρών ψαριών, η μονάδα επεξεργασίας αποξηραμένων ψαριών φιδιού της Kim Loan επεξεργάζεται πάνω από 500 κιλά ωμού ψαριού την ημέρα, καθώς και φιλέτα πάνω από 1 τόνο ψαριού την ημέρα για εταιρείες εντός και εκτός της επαρχίας. Ως αποτέλεσμα, έχει συσσωρευτεί σημαντική ποσότητα φιλέτων ψαριών φιδιού για μεταποίηση σε αποξηραμένα ψάρια. Το προϊόν είναι πιστοποιημένο κατά OCOP και διατίθεται σε ελκυστική συσκευασία, καθιστώντας το δημοφιλή επιλογή για δώρα σε επιχειρηματικούς συνεργάτες και συγγενείς κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
Στην κοινότητα Cho Moi, ο κ. Nguyen Van Nhanh, ιδιοκτήτης της αποθήκης αποξηραμένων ψαριών Ut Nhanh, είναι επίσης απασχολημένος με παραγγελίες για αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με κεφαλή φιδιού. Ο κ. Nhanh αφηγήθηκε: «Ένας φίλος στην πόλη παρήγγειλε 40 κιλά αποξηραμένων μάγουλων ψαριού με κεφαλή φιδιού ως δώρο για τον Tet. Έπρεπε να τα ταξινομήσω προσεκτικά πριν τολμήσω να τα συσκευάσω σε κουτιά για να τα στείλω». Στην αποθήκη αποξηραμένων ψαριών του Ut Nhanh, τα μεγάλα αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με κεφαλή φιδιού έχουν τιμή 290.000 VND/κιλό.
Σύμφωνα με πολλούς πελάτες, ανάμεσα στα γνωστά πιάτα με κρέας του Τετ, τα αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με φιδοκέφαλο προσφέρουν μια αναζωογονητική αλλαγή. Το απλό τηγάνισμα ελαφρά σε λάδι και το σερβίρισμά τους με ψιλοκομμένο άγουρο μάνγκο ή φρέσκα λαχανικά αποτελεί μια ακαταμάχητη απόλαυση. Ο κ. Nguyen Van Tung, κάτοικος της κοινότητας Cho Moi, δήλωσε: «Το να τρώω τόσο πολύ κρέας κατά τη διάρκεια του Τετ μπορεί να γίνει κουραστικό, γι' αυτό και στράφηκα σε αυτό το πιάτο, το οποίο είναι ταυτόχρονα νόστιμο και βολικό. Τα αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με φιδοκέφαλο είναι κομψά και έχουν μια έντονα αγροτική αίσθηση όταν σερβίρονται στους καλεσμένους».
Τα αποξηραμένα μάγουλα ψαριού με φιδοκέφαλο έχουν γίνει μια περιζήτητη λιχουδιά, συμβάλλοντας στην αυξημένη αξία των ψαριών με φιδοκέφαλο και ενισχύοντας το εισόδημα των παραγωγών. Η πλούσια γλυκύτητα και η μαλακή υφή κάθε κομματιού κρέατος συμπυκνώνουν τις γεύσεις του Δέλτα του Μεκόνγκ, έτσι ώστε κάθε φορά που κάποιος ανοίγει μια σακούλα με αποξηραμένα ψάρια κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), να θυμάται το απλό αλλά φιλόξενο Δέλτα του Μεκόνγκ.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Σχόλιο (0)