Νωρίς το πρωί, η κυρία Nguyen Thi Sau, η οποία φτιάχνει παραδοσιακά κέικ για πάνω από 20 χρόνια στην περιοχή Long Xuyen, τοποθέτησε ένα δίσκο με κέικ από χοιρινό δέρμα στο τραπέζι, κόβοντας επιδέξια τα χέρια της κάθε κομμάτι του ζωηρού πράσινου κέικ, αρωματισμένου με φύλλα pandan και γάλα καρύδας. Εν τω μεταξύ, η μικρότερη κόρη της, Tran Mai Xuan, απαντούσε στις παραγγελίες των πελατών στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Η κυρία Sau χαμογέλασε ευγενικά και είπε: «Παλιότερα, έφτιαχνα κυρίως κέικ για να τα πουλήσω στην αγορά, φτιάχνοντας επιπλέον μόνο για μεγάλες παραγγελίες. Τώρα είναι διαφορετικά. Πουλάω ένα μικρό μέρος στην αγορά για να διατηρήσω τους τακτικούς πελάτες που τα αγοράζουν για πρωινό, και τα υπόλοιπα η οικογένειά μου τα πουλάει online. Την προηγούμενη μέρα, η κόρη μου δημοσιεύει μια διαφήμιση, και όταν οι άνθρωποι παραγγέλνουν κάτι, συλλέγουμε τις παραγγελίες και πηγαίνουμε στην αγορά για να τις φτιάξουμε ανάλογα με την ποσότητα και στη συνέχεια τα παραδίδουμε την επόμενη μέρα. Κάποιες μέρες πουλάμε έως και εκατό κουτιά κέικ».
Παραδοσιακός βιετναμέζικος πάγκος με κέικ στο Φεστιβάλ Επιχειρηματιών του 2026, περιοχή Long Xuyen. Φωτογραφία: KHANH AN
Σύμφωνα με την κυρία Σάου, οι πελάτες προτιμούν πλέον τα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ επειδή είναι και τα δύο νόστιμα και προκαλούν μια αίσθηση οικειότητας. Κουρασμένοι από πιάτα με ρύζι όπως το φο, επιλέγουν ένα κουτί με γλυκά κέικ για πρωινό. Είναι ένα χορταστικό γεύμα, κατάλληλο για φορτωμένα ωράρια εργασίας και αρκετά οικονομικό. Πολλοί άνθρωποι από μακριά τα παραγγέλνουν για να τα δωρίσουν σε φίλους ή να τα στείλουν σε συγγενείς μακριά από το σπίτι. «Υπάρχουν μερικές κυρίες από την πόλη Χο Τσι Μινχ που τα παραγγέλνουν κάθε εβδομάδα. Λένε ότι τρώγοντας ένα κομμάτι κέικ τους θυμίζει την παιδική τους ηλικία, να κάθονται και να περιμένουν τη γιαγιά τους να μαγειρεύει κέικ στον ατμό δίπλα στη ξυλόσομπα. Το να το ακούω αυτό με κάνει χαρούμενη. Είναι επίσης μια ανάμνηση για μένα, να βλέπω ενήλικες να φτιάχνουν κέικ για τα παιδιά και τα εγγόνια τους. Με την πάροδο του χρόνου, οι παππούδες μου πέθαναν και συνέχισα να διατηρώ τις δεξιότητές μου στην παρασκευή κέικ», αφηγήθηκε με νοσταλγία η κυρία Σάου.
Η κα. Nguyen Huyen Tram, που κατοικεί στην κοινότητα Thanh My Tay, μεγάλωσε μαθαίνοντας επίσης να φτιάχνει κέικ από την κουζίνα της μητέρας της. Επέλεξε να παραμείνει συνδεδεμένη με την κουζίνα του σπιτιού της και την πόλη καταγωγής της, αντί να αναζητήσει εργασία αλλού όπως οι συνομήλικοί της. Η κα. Tram αφηγήθηκε ότι αρχικά ήθελε να ταξιδέψει μακριά και να βιώσει νέα περιβάλλοντα. Ωστόσο, η πανδημία COVID-19 διέκοψε τα πάντα και όσοι ταξίδεψαν μακριά μερικές φορές δεν είχαν καν χρόνο να επιστρέψουν. «Επομένως, πιστεύω ότι η απόφαση να μείνω στην πόλη καταγωγής μου είναι σωστή για μένα. Το να φτιάχνω κέικ μπορεί να μην σε κάνει πλούσιο, αλλά είναι αρκετό για να καλύψεις τα καθημερινά έξοδα διαβίωσης», εκμυστηρεύτηκε.
Η κα Τραμ μάλιστα αστειεύτηκε ότι τα τελευταία 28 χρόνια τρώει περισσότερα παραδοσιακά κέικ παρά ρύζι. Το αγαπημένο της είναι το κέικ ρυζιού σε σχήμα ρίζας μπαμπού. Δυστυχώς, δεν είναι πολύ καλή στο χρονισμό της ζύμωσης της ζύμης. Σε ζεστό καιρό, η ζύμη φουσκώνει πολύ γρήγορα. Σε πιο δροσερό καιρό, ο ρυθμός επιβραδύνεται και αν γίνει σε λάθος στιγμή, η παρτίδα των κέικ καταστρέφεται. Η μητέρα της, η οποία χρησιμοποιεί μαγιά από κρασί ρυζιού και αλεύρι από ζάχαρη φοίνικα, τη συμβούλεψε: «Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, θα εμφανιστούν μικροσκοπικές φυσαλίδες και το ανακάτεμα θα κάνει έναν ευχάριστο ήχο τσιτσιρίσματος, σαν η ζύμη να «αναπνέει». Τότε είναι που η μαγιά λειτουργεί καλά και το κέικ θα αναπτύξει εύκολα μια υφή σαν ρίζα μπαμπού, θα είναι ημιδιαφανές, μαστιχωτό, μαλακό και αρωματικό με το άρωμα της ζάχαρης φοίνικα». Η κα Τραμ εφάρμοσε αυτό το μυστικό και, σε αντάλλαγμα, ο αριθμός των πελατών που αγοράζουν τα κέικ της έχει αυξηθεί σημαντικά.
Τα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ δεν βρίσκονται πλέον μόνο στις αγορές. Πλέον, βρίσκονται στο επίκεντρο των πανηγυριών παντού, διοργανώνοντας μάλιστα τα δικά τους φεστιβάλ λαϊκών κέικ σε όλη τη χώρα. Ένα από τα πιο περιζήτητα είδη τελευταία είναι το κέικ ρυζιού με ζάχαρη από φοίνικα. Αυτό το κέικ, με το φυσικό κίτρινο χρώμα του, την ελαφρώς γλυκιά γεύση και το λεπτό άρωμα, συνδέεται με την περιοχή Bay Nui. Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, το μυστικό βρίσκεται στην καθαρή ζάχαρη από φοίνικα και στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Εκτός από τα κέικ ρυζιού, τα στον ατμό κέικ μπανάνας και τα κέικ φασολιών mung σε σχήμα φρούτων είναι επίσης αρκετά συνηθισμένα στις πανηγύρια τροφίμων .
Ο Νγκουγιέν Μινχ Κανγκ (23 ετών), κάτοικος της συνοικίας Τσάου Ντοκ, είναι συνηθισμένος στην πόλη και είναι εξοικειωμένος με το τηγανητό κοτόπουλο και τα πικάντικα νουντλς. Αλλά τα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ παραμένουν μια «ειδικότητα» γι' αυτόν. «Κάθε φορά που πηγαίνω σε μια έκθεση, επισκέπτομαι πάντα τον παραδοσιακό πάγκο με τα κέικ. Το να τρώω αυτά τα πιάτα μου φαίνεται ελαφρύ, όχι βαρύ και πιο οικείο από το γρήγορο φαγητό. Μου αρέσει περισσότερο το κέικ μπανάνας στον ατμό και το κέικ με χοιρινό δέρμα. Γενικά, μου αρέσουν όλα τα είδη κέικ με πλούσιο γάλα καρύδας», εξέφρασε ο Κανγκ.
Οι αλλαγές στις μεθόδους πώλησης ανοίγουν περισσότερες ευκαιρίες για τους παραδοσιακούς παρασκευαστές κέικ. Προηγουμένως, τα κέικ πωλούνταν κυρίως την ίδια ημέρα στις τοπικές αγορές, με αποτέλεσμα μάλλον ασταθείς πωλήσεις. Τώρα, πολλά μέρη γνωρίζουν πώς να συσκευάζουν σε κενό αέρος και να ψύχουν κέικ για αποστολή σε μεγάλες αποστάσεις. Ορισμένες επιχειρήσεις επενδύουν ακόμη και σε ελκυστικές συσκευασίες και σε εκτυπωμένες ετικέτες προϊόντων για να συμμετέχουν σε εκθέσεις, προγράμματα OCOP ή περιφερειακές αγορές ειδικών προϊόντων.
Παρ 'όλα αυτά, οι αρτοποιοί διατηρούν τις παραδοσιακές μεθόδους σε κάθε βήμα. Πολλά μέρη εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ξυλόσομπες και να ψήνουν στον ατμό τα κέικ σε μεγάλους ατμομάγειρες, όπως ακριβώς έκαναν οι παππούδες τους στο παρελθόν. Ο κ. Vo Van Tam, ειδικός στην παρασκευή κέικ ρυζιού με ζάχαρη από φοίνικα στην περιοχή Tinh Bien, δήλωσε: «Η ψυχή των παραδοσιακών κέικ βρίσκεται στην απλότητά τους, χωρίς να είναι υπερβολικά περίτεχνα στην προετοιμασία ή την παρουσίασή τους. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι όταν τα τρώτε, να νιώθετε το αρωματικό άρωμα καρύδας και κολλώδους ρυζιού και να γεύεστε τη γλυκύτητα της ζάχαρης από φοίνικα από την πόλη σας - τότε νιώθετε την αγάπη του αρτοποιού. Τα βιομηχανικά κέικ δεν μπορούν να έχουν αυτά τα πράγματα».
Σύμφωνα με τον κ. Ταμ, τα καλά νέα είναι ότι η σημερινή νέα γενιά αρχίζει να δείχνει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τα παραδοσιακά κέικ. Πολλοί μαθαίνουν την τέχνη και δημοσιεύουν βίντεο που παρουσιάζουν τοπικά κέικ στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Με τους νέους να συνεχίζουν την παράδοση, οι παλαιότερες γενιές σαν αυτόν αισθάνονται πολύ πιο άνετα.
Αυτά τα κέικ από το Δέλτα του Μεκόνγκ έχουν ταξιδέψει πολύ πέρα από τα γνωστά μπαμπού άλση και τις αποβάθρες των ποταμών. Άλλοτε συσκευάζονται τακτοποιημένα σε κουτιά και αποστέλλονται στις πόλεις, άλλοτε εμφανίζονται με έντονα χρώματα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αλλά όπου κι αν βρίσκονται, οι άνθρωποι εξακολουθούν να αναγνωρίζουν τη μοναδική γεύση της πατρίδας τους, μια απλή, γλυκιά γεύση, ακριβώς όπως ο τρόπος που οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ ζουν και φέρονται ο ένας στον άλλον για τόσο καιρό.
ΚΑΝΧ ΑΝ
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html
Σχόλιο (0)