Ξεκινώντας μια επιχείρηση φτιάχνοντας ρολό κιμά σε σωλήνες μπαμπού

Ο Ντα Νανγκ παραιτήθηκε από τη δουλειά του ως λογιστής με μηνιαίο μισθό 30-40 εκατομμύρια dong, και ο κ. Τρουόνγκ Ταν Χιέν ξεκίνησε μια επιχείρηση παρασκευής μπιφτεκιών μοσχαρίσιου, χοιρινού και γαρίδας σε σωλήνες από μπαμπού.

Απόφοιτος χρηματοοικονομικών και λογιστικής, πριν από περισσότερα από 10 χρόνια, ο κ. Hien εργαζόταν ως αρχιλογιστής σε ένα εργοστάσιο ορυκτών στο Λάος για μια μεγάλη εταιρεία, με δικό του οδηγό και διερμηνέα, με όλα τα έξοδα ταξιδιού να καλύπτονται από την εταιρεία. Παρά το ελκυστικό εισόδημα σε σύγκριση με εκείνη την εποχή, ο νεαρός άνδρας που γεννήθηκε το 1986 δεν ήταν ακόμα ικανοποιημένος.

Έχοντας πάθος για την επιχειρηματικότητα, αγόρασε γη για να ανοίξει ένα εστιατόριο με 30 υπαλλήλους, με στόχο να εξυπηρετήσει Βιετναμέζους πελάτες που εργάζονταν στην ίδια εταιρεία. Ωστόσο, το εστιατόριο απέτυχε, χάνοντας 2 δισεκατομμύρια VND, και ο κ. Hien επέστρεψε στο Da Nang το 2018 με μόνο 800.000 VND να του απομένουν και αναγκάστηκε να μείνει σε ένα νοικιασμένο σπίτι.

Ο κ. Truong Thanh Hien με το λουκάνικο από μπαμπού που έφτιαξε. Φωτογραφία: Nguyen Dong

Παραδεχόμενος ότι δεν είχε επικοινωνιακές δεξιότητες, ο κ. Χιέν πήγε στο Ανόι για να μάθει για την εμπειρία και τις επιχειρηματικές κατευθύνσεις. Αλλά οι επόμενες νεοσύστατες επιχειρήσεις του δεν πήγαν ομαλά. Άνοιξε έναν ιστότοπο ηλεκτρονικού εμπορίου για την ανατολίτικη ιατρική, αλλά λίγοι άνθρωποι ενδιαφέρθηκαν, οπότε χρεοκόπησε. Η πώληση επίπλων από μασίφ ξύλο, αν και απέφερε χρήματα, με μηνιαίο κέρδος 80 εκατομμυρίων VND, του φαινόταν «άνευ νοήματος».

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του στην πόλη καταγωγής του, στην παράκτια επαρχία Thang Binh ( Quang Nam ), ο κ. Hien διαπίστωσε ότι οι ντόπιοι εκτρέφουν πολλές γαρίδες, αλλά τις πουλάνε κυρίως ως εμπορικά προϊόντα, με μικρό κέρδος. «Αποφάσισα να ξεκινήσω μια επιχείρηση που φτιάχνει κέικ γαρίδας για να πλουτίσω με τους ντόπιους», είπε ο κ. Hien για την απόφασή του πριν από 5 χρόνια.

Επιστρέφοντας στο Ντα Νανγκ, ρώτησε τριγύρω για μπιφτέκια γαρίδας, αλλά «κανείς δεν είχε φτιάξει μπιφτέκια από γαρίδες», έτσι ο κ. Χιέν αποφάσισε να μάθει την παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής μπιφτεκιών βοδινού των Κουάνγκ και από εκεί θα δοκίμαζε να φτιάχνει μπιφτέκια γαρίδας.

Αφού έμαθε 4 μήνες πώς να φτιάχνει μπιφτέκια βοδινού, ο κ. Hien τα γέμισε δημιουργικά σε σωλήνες από μπαμπού για να κάνει το πιάτο πιο αρωματικό και πιο κοντά στη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα. Στην αρχή, δεν ήξερε τι μέγεθος σωλήνα από μπαμπού να διαλέξει. Οι μικροί σωλήνες ήταν δύσκολο να γεμιστούν με κρέας, ενώ οι μεγάλοι σωλήνες έκαναν τα μπιφτέκια να μην σφίγγουν. Όταν τελικά επέλεξε τον σωστό σωλήνα από μπαμπού, προέκυψε ένα άλλο πρόβλημα - τα μπιφτέκια ήταν μουσκεμένα και έπρεπε να πεταχτούν.

Ο κ. Χιέν τακτοποιεί τα μπιφτέκια σε σωλήνες από μπαμπού. Φωτογραφία: Νγκουγιέν Ντονγκ

Μετά από πολλές άυπνες νύχτες, σκέφτηκε έναν τρόπο να καλύψει τους σωλήνες από μπαμπού, ώστε να μπορεί να στραγγίζει το νερό, και έτσι τα μπιφτέκια βοδινού και χοιρινού από σωλήνες μπαμπού ήταν επιτυχημένα. Όταν τα δύο είδη μπιφτεκιών απέφεραν κάποιο εισόδημα, επέστρεψε στην παρασκευή μπιφτεκιών γαρίδας από σωλήνες μπαμπού. Για να προμηθευτεί προληπτικά καθαρά συστατικά, ξόδεψε 200 εκατομμύρια dong για την εκτροφή γαρίδων. Αλλά το κρέας γαρίδας δεν ήταν συνδεδεμένο, οπότε δεν μπορούσε να φτιάξει μπιφτέκια.

Κατά τη διάρκεια των 6 μηνών πειραμάτων, ο κ. Hien είπε ότι ξόδεψε ένα άγνωστο χρηματικό ποσό επειδή κάθε παρτίδα γαρίδας χαλούσε, κοστίζοντας του 10 εκατομμύρια dong. Μια μέρα, ήταν τόσο απογοητευμένος που πέταξε τις γαρίδες και λίγη σκόνη λουκάνικου που περίσσεψε στο ψυγείο και βγήκε για ποτό με φίλους. Το επόμενο πρωί, έβγαλε τα υλικά για να φτιάξει πρωινό για το παιδί του, αλλά ανακάλυψε ότι οι γαρίδες και η σκόνη λουκάνικου είχαν κολλήσει μεταξύ τους.

«Ήξερα ότι τα είχα καταφέρει», είπε ο Χιέν, γεμίζοντας αμέσως ένα σωληνάριο από μπαμπού με κρέας γαρίδας ανακατεμένο με λίγη σκόνη λουκάνικου και βάζοντάς το στον ατμομάγειρα. Βγήκε η πρώτη παρτίδα γαριδοκεφτέδων και έκλαψε από χαρά. Η συνταγή για την παρασκευή γαριδοκεφτέδων συνοψίστηκε από τον ίδιο: 65% γαρίδες που πηδούν, 20% καλαμάρι, 10% λουκάνικο καρότου, 5% πιπέρι, σκόρδο, σάλτσα ψαριού, αλάτι και άμυλο ταπιόκας.

Οι σωλήνες μπαμπού που προέρχονται από τα Κεντρικά Υψίπεδα βράζονται για να αφαιρεθούν τα βακτήρια πριν γεμιστούν με κρέας. Τα περισσότερα βήματα για την παρασκευή μπιφτεκιών στο εργαστήριο του κ. Hien γίνονται χειροκίνητα, εκτός από την μηχανή κοπής κιμά και τον ατμομάγειρα. Οι εργάτες είναι κυρίως συγγενείς, φίλοι και ανειδίκευτοι εργάτες από την πόλη του, οι οποίοι εκπαιδεύονται απευθείας από τον ίδιο.

Τα ρολά γαρίδας από μπαμπού με την επωνυμία "Cocimo" είναι πλέον διαθέσιμα σε πολλές επαρχίες της Κεντρικής περιοχής. Φωτογραφία: Thanh Hien

Αυτή τη στιγμή, τα ψητά μοσχαρίσια λουκάνικα "Cocimo", τα λουκάνικα βοδινού του ποταμού Han, τα λουκάνικα χοιρινά, τα λουκάνικα γαρίδας, τα ψητά λουκάνικα γαρίδας σε μπαμπού σωλήνες έχουν γίνει γνωστά στους καταναλωτές στο Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong... Η μάρκα προέρχεται από την γνωστή ρήση "δεν υπάρχει τίποτα κακό" των κατοίκων του Quang. Τα λουκάνικα δεσμεύονται να μην περιέχουν βόρακα ή συντηρητικά, και σε περίπτωση ανίχνευσης "θα πληρώσουμε 10 εκατομμύρια VND και έξοδα δοκιμών".

Το προϊόν λουκάνικου από μπαμπού "Cocimo" έχει λάβει πιστοποιητικό ασφάλειας τροφίμων. Τα ετήσια έσοδα της εγκατάστασης ανέρχονται σε σχεδόν 3 δισεκατομμύρια VND. Στόχος του κ. Hien είναι να ολοκληρώσει το προφίλ OCOP και να επεκτείνει την αγορά. "Το Βιετνάμ είναι ένας πολύ μεγάλος εξαγωγέας γαρίδας, επομένως η παραγωγή λουκάνικου θα δημιουργήσει νέα προϊόντα, προωθώντας την ανάπτυξη της βιομηχανίας εκτροφής γαρίδας", πρόσθεσε.

Νγκουγιέν Ντονγκ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html