Τα φύλλα Bep είναι ένα γνωστό άγριο λαχανικό από τα βουνά Central Highlands, το οποίο χρησιμοποιούνται από τους χωρικούς στα καθημερινά τους γεύματα.

Αυτό το είδος φύλλου συνήθως αναπτύσσεται φυσικά κάτω από το θόλο του δάσους ή κατά μήκος των άκρων των καλλιεργημένων αγρών, ευδοκιμώντας κατά την περίοδο των βροχών. Για τους ντόπιους, τα φύλλα bép δεν αποτελούν μόνο μια εύκολα διαθέσιμη πηγή πράσινων λαχανικών από τη φύση, αλλά και ένα τρόφιμο βαθιά συνυφασμένο με την καθημερινότητά τους για γενιές.

Τα φύλλα μπεπ μαγειρεύονται απλά αλλά έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, διατηρώντας παράλληλα το φυσικό, έντονο πράσινο χρώμα των φύλλων.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας στο χωριό Dơng Guôl, στην κοινότητα Liên Sơn Lắk (επαρχία Đắk Lắk ), είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε σοταρισμένο σκουμπρί με φύλλα bép σε ένα τοπικό γεύμα. Το πιάτο είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του, αλλά προσφέρει μια πολύ μοναδική γεύση.

Τα έντονα πράσινα φύλλα μπεπ τηγανίζονται με καθαρισμένο σκουμπρί, καρυκευμένα ακριβώς όπως πρέπει. Όταν τρώγονται, η πλούσια γεύση του ψαριού αναμειγνύεται με την ξηρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση των φύλλων μπεπ, δημιουργώντας μια αρμονική, αλμυρή γεύση που δεν είναι καθόλου λιπαρή. Τα φύλλα είναι μαλακά, εύκολα στην κατανάλωση, απορροφούν καλά τα καρυκεύματα, αλλά διατηρούν παράλληλα τη χαρακτηριστική γεύση των άγριων λαχανικών.

Τα φύλλα του φυτού bép συλλέγονται από τους ντόπιους και πωλούνται, προσελκύοντας πολλούς πελάτες.

Σύμφωνα με τους χωρικούς, τα φύλλα μπεπ μπορούν να παρασκευαστούν σε πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως βραστά και σερβιρισμένα με αλάτι και τσίλι, σοταρισμένα με σκόρδο ή μαγειρεμένα με αποξηραμένες γαρίδες ή καβούρι γλυκού νερού.

Κάθε μέθοδος παρασκευής φέρνει μια μοναδική γεύση, διατηρώντας παράλληλα τα εγγενή χαρακτηριστικά της. Στα γεύματα των κατοίκων του χωριού, τα φύλλα μπεπ συχνά εμφανίζονται ως ένα απλό αλλά απαραίτητο πιάτο.

Μετά από αυτό το ταξίδι, η γεύση των φύλλων μπεπ έμεινε μαζί μου. Κάθε φορά που είχα την ευκαιρία να επιστρέψω στο χωριό, λαχταρούσα να απολαύσω ξανά πιάτα φτιαγμένα με αυτά τα φύλλα του δάσους. Η απλή αλλά πλούσια γεύση των φύλλων μπεπ έκανε το γεύμα πιο ολοκληρωμένο. Έπειτα, ο «εθισμός» μου στα φύλλα μπεπ με ακολούθησε στην πόλη χωρίς καν να το καταλάβω. Κάθε φορά που επισκεπτόμουν πάγκους με τοπικά τρόφιμα και έβλεπα ένα σωρό φρέσκα πράσινα φύλλα μπεπ, δεν μπορούσα να αντισταθώ στο να τα αγοράσω. Το να τα φέρνω σπίτι, απλώς να τα πλύνω και να τα προετοιμάζω με απλό τρόπο ήταν αρκετό για να γεμίσει η μικρή μου κουζίνα με το ευωδιαστό άρωμα των βουνών και των δασών.

Μερικές μέρες με πολλή δουλειά, προλαβαίνω μόνο να βράσω φύλλα μπεπ και να αλέσω γρήγορα ένα μπολ με αλάτι και τσίλι. Κι όμως, το γεύμα γίνεται ασυνήθιστα ελκυστικό. Δαγκώνοντας φύλλα μπεπ, θυμάμαι ξαφνικά τα ζεστά γεύματα στο χωριό μου, όπου γνώρισα για πρώτη φορά την απλή αλλά πλούσια γεύση αυτού του δώρου από τα βουνά.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, μερικές φορές ένα πιάτο φτιαγμένο με φύλλα μπεπ είναι αρκετό για να ξυπνήσει αναμνήσεις από το χωριό, ένα μέρος που διατηρεί τις απλές αλλά πολύτιμες γαστρονομικές αξίες των Κεντρικών Υψιπέδων.

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971