Χωριό Κέικ Τραν Κουκ Τσουνγκ

Το χωριό Tranh Khuc βρίσκεται στην κοινότητα Duyen Ha, στην περιοχή Thanh Tri, περίπου 20 χλμ. νότια του κέντρου του Ανόι . Σε αυτό το μέρος, η παραδοσιακή επάγγελμα της παρασκευής banh chung είναι το χωριό.

Μέχρι σήμερα, τα μαλακά και αρωματικά κέικ Tranh Khuc Chung δεν είναι μόνο αγαπημένα στους κατοίκους του Ανόι, αλλά είναι επίσης γνωστά σε ανθρώπους σε πολλά μέρη. Οι επαγγελματίες τυλίγοντες κέικ στο Tranh Khuc δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούν καλούπια, αλλά μπορούν να τυλίξουν τετράγωνα, ομοιόμορφα και όμορφα κέικ. Κατά το τύλιγμα, ο τεχνίτης συνήθως τυλίγει σφιχτά, με τον σωστό τρόπο, με το σωστό βάρος και βράζει για το σωστό χρονικό διάστημα. Η παρασκευή κέικ Chung φαίνεται απλή, αλλά στην πραγματικότητα απαιτεί υψηλές τεχνικές δεξιότητες. Η χρήση λάθος τεχνικής, όπως ακάθαρτα φύλλα, κακής ποιότητας κάρβουνα ή ανάμειξη νερού σε λάθος χρόνο, μπορεί επίσης να επηρεάσει το προϊόν.

Η παρασκευή του κέικ έχει πολλά βήματα και γίνεται σε μεγάλες ποσότητες, επομένως τα περισσότερα μέλη της οικογένειας συμμετέχουν. Οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά πλένουν τα φύλλα, τα τακτοποιούν και πολτοποιούν τα φασόλια, ενώ οι νεότεροι κάνουν τα βήματα που απαιτούν περισσότερη τεχνική και δύναμη.

Το μυστικό του χωριού για την παρασκευή banh chung έγκειται επίσης στα συστατικά: κολλώδες ρύζι, πράσινα φασόλια, χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα dong. Ωστόσο, για να φτιάξει κανείς νόστιμο banh chung, πρέπει να είναι πολύ σχολαστικός από τα βήματα της επιλογής των φύλλων, του ρυζιού και των φασολιών.

Όσο απλό κι αν είναι να επιλέξετε τον αριθμό των φύλλων, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τον καιρό. Αν ο καιρός είναι ευνοϊκός, χρειάζονται ακριβώς όσα φύλλα χρειάζονται, συνήθως 6 φύλλα χρειάζονται για να τυλιχθεί το σετ. Αλλά όταν ο καιρός είναι υγρός και ζεστός, τα φύλλα πρέπει να τυλιχτούν πιο χοντρά, μερικές φορές 10 φύλλα. Με αυτόν τον τρόπο το κέικ θα διατηρηθεί καλύτερα.

Οι χωρικοί συχνά επιλέγουν το κίτρινο κολλώδες ρύζι του Χάι Χάου για να φτιάξουν τη γέμιση του κέικ, επειδή το ρύζι αυτής της περιοχής έχει στρογγυλούς, αρωματικούς, κολλώδεις, λευκούς, ομοιόμορφους κόκκους και δεν σπάει. Πριν τυλίξετε το κέικ, απλώς πλύνετε το ρύζι για μία ώρα για να στραγγίξει, δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το ρύζι όλη τη νύχτα. Τα φασόλια mung πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας και κολλώδη. Στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν σπασμένα φασόλια, οι χωρικοί συχνά επέλεγαν τον τύπο πιπεριάς, ο οποίος έχει σκούρο χρώμα, είναι νόστιμος και αρωματικός, περισσότερο από τον τύπο φασολιών mung με τους μεγάλους κόκκους, ο οποίος είναι επίσης εύθρυπτος και κολλώδης.

Η νόστιμη και πλούσια γεύση του banh chung οφείλεται εν μέρει στο χοιρινό κρέας, συνήθως στην χοιρινή κοιλιά. Όταν φτιάχνετε τη γέμιση, ζεματίστε το σε ζεστό νερό πριν το κόψετε, το κρέας είναι καθαρό και σφιχτό, καρυκευμένο με πιπέρι, σάλτσα ψαριού και αλάτι. Το κέικ πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά, να δεθεί σφιχτά και να βράσει για 8-10 ώρες. Όταν ψηθεί το κέικ, ο εργάτης συνήθως το πλένει με κρύο νερό για να καθαρίσει το κέικ, ώστε τα φύλλα να μην είναι στεγνά και άσχημα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι από μπαμπού για να πιέσετε το κέικ έτσι ώστε οι γωνίες να είναι εξίσου σφιχτές. Συνήθως, η διαδικασία παρασκευής φύλλων γίνεται το πρωί, το τύλιγμα το απόγευμα και η εστία ανάβει αργά το απόγευμα. Το βράδυ, η κουζίνα κάθε οικογένειας είναι γεμάτη ζωή όλη τη νύχτα. Το πρωί, το κέικ αφαιρείται, πιέζεται και στέλνεται μακριά. Ένα νόστιμο banh chung είναι όταν κόβεται, σφιχτό αλλά οι κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί και κολλώδεις, και όταν τρώγεται, έχει μια αρωματική και λιπαρή γεύση.

Η ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα έχει γεμίσει κάθε γωνιά του Ανόι, επομένως οι κάτοικοι του χωριού είναι επίσης πιο επιτακτικοί με το τύλιγμα και την παράδοση κέικ σε όλους τους δρόμους, εξυπηρετώντας τις ανάγκες των κατοίκων της πρωτεύουσας για ψώνια και φαγητό Tet.

Σύνδεσμος πηγής