Χωριό με Κέικ Ρυζιού Tranh Khuc

Το χωριό Tranh Khuc, που βρίσκεται στην κοινότητα Duyen Ha, στην περιοχή Thanh Tri, περίπου 20 χιλιόμετρα νότια του κέντρου της πόλης του Ανόι , είναι γνωστό για την παραδοσιακή παρασκευή ρυζόπιτας (banh chung).

Μέχρι σήμερα, τα κολλώδη, αρωματικά banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες) από το Tranh Khuc είναι δημοφιλή όχι μόνο στους κατοίκους του Ανόι, αλλά και σε πολλά άλλα μέρη. Οι επαγγελματίες παρασκευαστές banh chung στο Tranh Khuc δεν χρειάζονται καλούπια για να φτιάξουν τέλεια τετράγωνα, ομοιόμορφα και όμορφα κέικ. Κατά το τύλιγμα, οι εργάτες συνήθως τυλίγουν σφιχτά, ακολουθώντας τις σωστές προδιαγραφές και το βάρος, και ψήνουν για το σωστό χρονικό διάστημα. Η παρασκευή banh chung μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά στην πραγματικότητα απαιτεί υψηλή τεχνική δεξιότητα. Ακόμα και ένα μικρό τεχνικό λάθος, όπως η χρήση ακάθαρτων φύλλων, κάρβουνου κακής ποιότητας ή η ανάμειξη του νερού σε λάθος χρόνο, μπορεί να επηρεάσει το τελικό προϊόν.

Η παρασκευή αυτών των κέικ περιλαμβάνει πολλά βήματα και γίνεται σε μεγάλες ποσότητες, επομένως τα περισσότερα μέλη της οικογένειας συμμετέχουν. Οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά πλένουν και τακτοποιούν τα φύλλα και λιώνουν τα φασόλια, ενώ η νεότερη γενιά χειρίζεται τις πιο τεχνικές και φυσικές εργασίες.

Το μυστικό του χωριού για την παρασκευή banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) έγκειται επίσης στα συστατικά: κολλώδες ρύζι, φασόλια mung και χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα dong. Ωστόσο, η παρασκευή νόστιμου banh chung απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, από την επιλογή των φύλλων, το ρύζι και τα φασόλια.

Ακόμα και κάτι τόσο απλό όσο η επιλογή του αριθμού των φύλλων εξαρτάται από τον καιρό. Αν ο καιρός είναι ευνοϊκός και κρύος, χρειάζονται ακριβώς όσα φύλλα χρειάζονται, συνήθως 6 φύλλα ανά περιτύλιγμα. Αλλά όταν έχει υγρασία και ζέστη, πρέπει να το τυλίξετε πιο χοντρά, μερικές φορές 10 φύλλα. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του κέικ καλύτερα.

Οι χωρικοί συνήθως επιλέγουν την ποικιλία κολλώδους ρυζιού από το Hai Hau για να φτιάξουν τη γέμιση για τα κέικ, επειδή το ρύζι από αυτήν την περιοχή έχει στρογγυλούς, αρωματικούς, κολλώδεις, λευκούς, ομοιόμορφους κόκκους που δεν σπάνε εύκολα. Πριν τυλίξουν τα κέικ, χρειάζεται μόνο να πλύνουν το ρύζι μία ώρα νωρίτερα και να το αφήσουν να στραγγίξει. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Τα φασόλια mung πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας και κολλώδη. Στο παρελθόν, πριν κυκλοφορήσουν τα προ-θρυμματισμένα φασόλια mung, οι χωρικοί συνήθιζαν να επιλέγουν τα σκουρόχρωμα, στο μέγεθος πιπεριάς, φασόλια mung, τα οποία ήταν πιο νόστιμα και πιο αρωματικά από τα μεγαλύτερα, πιο μαλακά και πιο κολλώδη φασόλια.

Η νοστιμιά και η πλούσια γεύση του banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) εξαρτώνται εν μέρει από το χοιρινό, συνήθως την χοιρινή κοιλιά. Κατά την προετοιμασία της γέμισης, το κρέας ζεματίζεται σε ζεστό νερό πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας είναι καθαρό και σφιχτό. Στη συνέχεια, καρυκεύεται με πιπέρι, σάλτσα ψαριού και αλάτι. Τα κέικ πρέπει να τυλίγονται και να δένονται σφιχτά πριν βράσουν για 8-10 ώρες. Μόλις ψηθούν, οι αρτοποιοί συνήθως τα ξεπλένουν με κρύο νερό για να τα καθαρίσουν και να αποτρέψουν το στέγνωμα των φύλλων. Στη συνέχεια, ένα χαλάκι από μπαμπού χρησιμοποιείται για να πιέσει τα κέικ προς τα κάτω ώστε να διογκωθούν ομοιόμορφα, διασφαλίζοντας ότι όλες οι γωνίες είναι σφιχτές. Η προετοιμασία των φύλλων γίνεται συνήθως το πρωί, το τύλιγμα το απόγευμα και το μαγείρεμα αργά το απόγευμα. Η κουζίνα κάθε νοικοκυριού καίει έντονα όλη τη νύχτα. Το πρωί, τα κέικ βγαίνουν, πιέζονται και αποστέλλονται. Ένα καλό banh chung πρέπει να είναι σφιχτό όταν κόβεται σε φέτες, αλλά οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να είναι μαλακοί και μαστιχωτοί, με αρωματική και πλούσια γεύση.

Η ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα έχει διαποτίσει κάθε γωνιά του Ανόι και, ως εκ τούτου, οι κάτοικοι του χωριού είναι πιο απασχολημένοι από ποτέ με το τύλιγμα και τη μεταφορά ρυζογκοφρετών σε διάφορους δρόμους και γειτονιές, εξυπηρετώντας τις ανάγκες των κατοίκων της πρωτεύουσας για ψώνια και εορτασμούς του Τετ.

Σύνδεσμος πηγής