Η πρόταση «σοταρισμένο σπανάκι με σκόρδο στο νερό» ακολουθεί την τάση.

Το σοταρισμένο σπανάκι με σκόρδο έχει καταταχθεί ανάμεσα στα 100 καλύτερα σοταρισμένα πιάτα στον κόσμο από το περιοδικό τροφίμων Taste Atlas.

Πέντε βιετναμέζικα σοταρισμένα πιάτα έχουν συμπεριληφθεί στη λίστα του Taste Atlas με τα 100 καλύτερα σοταρισμένα πιάτα στον κόσμο (με έδρα τη Σόφια της Βουλγαρίας). Αυτά περιλαμβάνουν: σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο, σοταρισμένο φο, σοταρισμένο βερμιτσέλι με καβούρι, σοταρισμένο τσαγιότ με σκόρδο και σοταρισμένα θαλασσινά σαλιγκάρια.

«Το εθνικό πιάτο»

Για τους Βιετναμέζους, το σπανάκι του νερού έχει γίνει ένα «εθνικό πιάτο», λόγω του εύκολα διαθέσιμου συστατικού του, της απλής παρασκευής του και ιδιαίτερα του γεγονότος ότι «ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει καλά». Για μένα, τα πιάτα που μαγείρευε η μητέρα μου με σπανάκι του νερού την εποχή των περιορισμένων πόρων της κουζίνας εξακολουθούν να παραμένουν στη μνήμη μου, ακόμα και αφού μετακόμισα στην πόλη και κάθισα σε ένα πολυτελές εστιατόριο. Η γεύση παραμένει στη γλώσσα μου.

Στην εξοχή, με τους ευρύχωρους κήπους, κάθε νοικοκυριό έχει ένα χωράφι με σπανάκι νερού για να τρώει όλο το χρόνο. Κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου, η μητέρα μου με έστελνε συχνά στον κήπο με ένα καλάθι για να κόψω σπανάκι νερού, να το μαζέψω και να το πλύνω καλά.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό σε μια ξυλόσομπα, περιμένετε να βράσει δυνατά και στη συνέχεια πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλάτι. Προσθέστε το νερό με το σπανάκι και ζεματίστε μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και στραγγίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό λαχανικών κατά βούληση.

Το στρώσιμο του τραπεζιού με ένα πιάτο βραστό σπανάκι, ένα μπολ σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο και ένα μπολ ζωμό λαχανικών με λίγο λεμόνι, κάνει τη ζέστη του καλοκαιριού του μεσημεριού να μοιάζει υποφερτή. Παλιά, όταν η ζωή ήταν δύσκολη, μόνο τις μέρες που η μητέρα μου έφερνε δεκάδες αρωματικές κολοκύθες ή ένα καλάθι με πικρό πεπόνι στην αγορά τρώγαμε λίγο χοιρινό για δείπνο. Αξιοποιώντας το λίπος που περίσσεψε, έφτιαχνε πάντα σοταρισμένο σπανάκι με σκόρδο.

Η μητέρα μου έλεγε ότι το σοταρισμένο σπανάκι νερού, αν και φαινομενικά απλό, μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους για να επιτευχθεί μια διαφορετική γεύση. Όσοι προτιμούν μια τραγανή, γλυκιά γεύση μπορούν να σοτάρουν το σπανάκι απευθείας σε ένα τηγάνι με χοιρινό λίπος σε δυνατή φωτιά. Όσοι προτιμούν μια απαλή, γλυκιά γεύση μπορούν να το ζεματίσουν για λίγο σε βραστό νερό πριν το σοτάρουν. Για μένα, το τραγανό σπανάκι νερού, αρωματισμένο με το πλούσιο άρωμα σκόρδου Ly Son και μια πινελιά τοπικού χοιρινού λίπους, είναι απλά πεντανόστιμο.

Ένα δείγμα ευγνωμοσύνης

Δεν είναι τυχαίο ότι το περιοδικό τροφίμων Taste Atlas επέλεξε το σπανάκι νερού για τη λίστα του με τα καλύτερα σοταρισμένα πιάτα στον κόσμο. Το περιοδικό αναφέρει: Το σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο είναι ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο. Για την παρασκευή του, το σπανάκι νερού ζεματίζεται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια σοτάρεται με διάφορα καρυκεύματα.

Το σπανάκι νερού περιλαμβάνεται σε ένα νόστιμο σπεσιαλιτέ από την επαρχία Quang Nam - ρολά από χαρτί ρυζιού μανιόκας με σπανάκι νερού και σκουμπρί βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού. Φωτογραφία: XH

Η σάλτσα ψαριού προστίθεται προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Το σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο είναι ένα σημαντικό μέρος ενός παραδοσιακού βιετναμέζικου γεύματος τριών πιάτων, το οποίο περιλαμβάνει ένα σοταρισμένο, ένα βραστό πιάτο και μια σούπα. Το σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται ζεστό και είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό πιάτο για να απολαύσετε με λευκό ρύζι.

Αυτή η αξιολόγηση δείχνει ότι το σπανάκι του νερού έχει γίνει ένα δημοφιλές αλλά και μοναδικό στοιχείο στη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα. Ίσως το γεγονός ότι είναι «εύκολο να το βρεις, εύκολο να το μαγειρέψεις και νόστιμο για όλους» είναι αυτό που έχει εδραιώσει τη θέση του στον γαστρονομικό χάρτη της χώρας.

Μην ψάχνετε άλλο, ήταν το «μαγειρεμένο της μητέρας» που έφερε το σπανάκι του νερού στην παιδική ηλικία κάθε παιδιού. Και όσο μακριά κι αν πάμε, η μυρωδιά των αναμνήσεων κολλάει, τραβώντας μας πίσω. Καθισμένοι στο τραπέζι, όπου κι αν αγγίξουμε τα ξυλάκια μας, το ζωντανό πράσινο σπανάκι του νερού σκορπίζει ένα κύμα νοσταλγίας. Σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο. Βραστό σπανάκι νερού με σάλτσα ψαριού. Σαλάτα με σπανάκι νερού. Σούπα με σπανάκι νερού με γαρίδες. Σπανάκι νερού με μύδια…

Το σπανάκι του νερού δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα σύμβολο στοργής. Για τις γυναίκες που πηγαίνουν στην αγορά, υπάρχουν μέρες που πρέπει να σχεδιάσουν προσεκτικά και να σκεφτούν τα πάντα για να βεβαιωθούν ότι όλα είναι ό,τι πρέπει για το γεύμα. Και τι θα μπορούσε να είναι τόσο νόστιμο και οικονομικό όσο το σπανάκι του νερού;

Το σπανάκι του νερού δεν βρίσκεται μόνο σε αγροτικούς κήπους. Υπάρχει επίσης σε μπαλκόνια και πεζοδρόμια σε δοχεία από φελιζόλ. Οι ιδιοκτήτες σπιτιών, από νοσταλγία για τη γεύση της πόλης τους, καλλιεργούν μια πινελιά πρασίνου στην πόλη. Αν καταφέρουν να αγοράσουν λίγο φρέσκο ​​σκουμπρί στην αγορά, αναπόφευκτα θα φτιάξουν ένα πιάτο με σκουμπρί τυλιγμένο σε χαρτί ρυζιού μανιόκας με σπανάκι του νερού.

Τις τελευταίες μέρες, όλοι βουίζουν για το σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο, που κατατάσσεται στην κορυφή ως ένα από τα καλύτερα σοταρισμένα πιάτα στον κόσμο. Αλλά για πολύ καιρό, αυτό το ταπεινό λαχανικό ήταν πάντα παρόν στη βιετναμέζικη διατροφή. Και πριν από περισσότερα από 500 χρόνια, ο Nguyen Trai, στο ποίημά του "Thuat Hung, Ποίημα 24", είχε ακόμη και μια λίμνη με σπανάκι νερού για τα απλά γεύματά του: "Η λίμνη στεγνώνει, τα ζιζάνια αφαιρούνται, το σπανάκι νερού φυτεύεται / Η καθαρή λίμνη καθαρίζεται, ο λωτός καλλιεργείται..."

Πηγή: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html