Ψάρεμα καβουριών στο όρος Καμ
Πάω για «ψάρεμα καβουριών»
Τα καβούρια του Cam Mountain έχουν ένα χαρακτηριστικό μωβ κέλυφος. Μερικά, όταν φτάσουν σε μέγεθος μεγαλύτερο από τρία δάχτυλα, θα έχουν ένα στρώμα τριχώματος στην πλάτη τους, δίνοντάς τους μια μάλλον άγρια εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, είναι πράγματι αρκετά επιθετικά. Επομένως, το να τα πιάσετε με το χέρι απαιτεί εμπειρία. Διαφορετικά, πιθανότατα θα τραυματιστείτε από τα μεγάλα, δυνατά νύχια τους.
Επειδή τα καβούρια του βουνού είναι επιθετικά και κρύβονται κυρίως σε βαθιές σχισμές βράχων, πρέπει να πιάνονται με καλάμια ψαρέματος. Το καλάμι ψαρέματος για τα καβούρια του βουνού είναι ένα καμπυλωτό κλαδί μπαμπού με μια δέσμη λαστιχάκια δεμένα στην άκρη. Η πρόκληση είναι να φτιάξετε τα λαστιχάκια να μοιάζουν με δόλωμα, ώστε να «δελεάσουν» τα καβούρια να δαγκώσουν το αγκίστρι.
Έχοντας ζήσει στο όρος Καμ από την παιδική του ηλικία, ο Λε Τζία Τζιανγκ γνωρίζει τα καβούρια του βουνού. Για αυτόν, είναι ένα από τα αγαπημένα του παιδικά χρόνια. Κάθε φορά που φτάνει η περίοδος των βροχών, τα βουνά και τα δάση φαίνεται να ξυπνούν με λουλούδια και φυτά να φυτρώνουν και τα ρυάκια να γουργουρίζουν. Τότε είναι που ο Τζιανγκ καταλαβαίνει ότι είναι ώρα να πιάσει καβούρια του βουνού.
«Πριν από περίπου 20 χρόνια, τα καβούρια του βουνού ήταν πολύ συνηθισμένα. Όταν έβρεχε, σέρνονταν σε όλους τους κήπους, τις αυλές και τα σπίτια των ανθρώπων. Τότε, οι άνθρωποι τα έπιαναν για να τα βράσουν και να τα φάνε ως σνακ, αντί να τα πουλήσουν. Μόνο όταν άρχισαν να έρχονται εδώ μεγάλοι αριθμοί τουριστών, οι οποίοι επαινούσαν τα καβούρια ως νόστιμα, η φήμη διαδόθηκε και τα καβούρια του βουνού έγιναν τοπική σπεσιαλιτέ. Όσον αφορά την προετοιμασία, τα καβούρια του βουνού μπορούν να βραστούν όπως τα καβούρια του γλυκού νερού ή να τηγανιστούν με ταμάρινδο, κάτι που είναι επίσης αρκετά νόστιμο. Οι τουρίστες προτιμούν ιδιαίτερα τα τηγανητά καβούρια του βουνού με ταμάρινδο, λόγω της μοναδικής γλυκόξινης γεύσης και του αρώματος του κρέατος του καβουριού», είπε με ειλικρίνεια ο κ. Giang.
Προς το παρόν, μόνο οι περιοχές γύρω από το Βο Μπα, το Βο Ντάου ή κατά μήκος των λιμνών και των μεγάλων ρυακιών στο όρος Καμ έχουν άφθονα ορεινά καβούρια. Οι επαγγελματίες ψαράδες καβουριών πρέπει να περιμένουν μέχρι την περίοδο των βροχών για να πιάσουν 2-3 κιλά την ημέρα, καθώς τα καβούρια γίνονται ολοένα και πιο σπάνια. Η τιμή των καβουριών στην αρχή της σεζόν είναι επίσης πολύ υψηλή, περίπου 320.000-350.000 VND/kg, αλλά έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση. Ο ίδιος ψαρεύει καβούρια μόνο όταν έρχονται να τον επισκεφτούν φίλοι από μακριά, επειδή θέλει να διατηρήσει τον αριθμό αυτού του «ειδικού» είδους. Όσοι ψαρεύουν καβούρια στο όρος Καμ πιάνουν μόνο καβούρια που είναι έτοιμα για κατανάλωση. Μικρότερα καβούρια ή θηλυκά καβούρια που μεταφέρουν αυγά απελευθερώνονται πίσω στη φύση...
Τα ορεινά σαλιγκάρια είναι επίσης μια ειδικότητα των ορεινών περιοχών.
Η εποχή των σαλιγκαριών στα βουνά
Μαζί με τα καβούρια του βουνού, τα σαλιγκάρια του βουνού θεωρούνται επίσης μια λιχουδιά, την οποία αναζητούν οι θαμώνες από κοντά και μακριά όταν επισκέπτονται το Όρος Καμ κατά την περίοδο των βροχών. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα καβούρια του βουνού, τα οποία έχουν παρόμοια εμφάνιση με τα αντίστοιχα καβούρια στα πεδινά, τα σαλιγκάρια του βουνού έχουν μια ξεχωριστή «εμφάνιση». Έχουν ένα λευκό, ελαφρώς πεπλατυσμένο σώμα με μαύρα ή γαλακτώδη λευκά ριγέ κοχύλια. Κατά την περίοδο της ξηρασίας, τα σαλιγκάρια του βουνού κρύβονται κάτω από το φύλλωμα των δέντρων και σε σχισμές βράχων. Όταν βρέχει, σέρνονται έξω για να λιαστούν στον καθαρό αέρα και να αναζητήσουν τροφή. Εκείνη την εποχή, μεταμορφώνονται σε μια λιχουδιά.
Για να πιάσουν σαλιγκάρια του βουνού, οι κάτοικοι του όρους Καμ περιμένουν μέχρι να νυχτώσει, στη συνέχεια αρπάζουν κουβάδες και φακούς και κατευθύνονται στους κήπους. Ψάχνουν κάτω από στρώματα ξερών φύλλων, παρατηρούν σε σχισμές βράχων ή σε κανάλια νερού για να βρουν σαλιγκάρια του βουνού. Τα παχουλά σαλιγκάρια, μετά από μήνες αδράνειας στο υπέδαφος, σέρνονται αργά έξω για να αναζητήσουν τροφή και κυνηγιούνται. Τις νύχτες που τα σαλιγκάρια είναι άφθονα, το να πιάνουν 2-3 κιλά είναι συνηθισμένο.
Σύμφωνα με τον κ. Tran Van Giau (ειδικό στην αλίευση σαλιγκαριών του βουνού), αυτό το είδος σαλιγκαριού τρέφεται κυρίως με φυτά και φαρμακευτικά βότανα στο όρος Cam, επομένως η γεύση του είναι πολύ νόστιμη, και οι άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι το κρέας του σαλιγκαριού έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, από ένα απλό, ρουστίκ πιάτο, τα σαλιγκάρια του βουνού έχουν γίνει μια περιζήτητη λιχουδιά. Η τρέχουσα τιμή είναι πάνω από 300.000 VND/kg, αλλά η προσφορά είναι ανεπαρκής.
Ο κ. Giàu αποκάλυψε ότι για να απολαύσουν τα καλύτερα σαλιγκάρια του βουνού, οι άνθρωποι πρέπει να τα διατηρούν φρέσκα για λίγες μέρες πριν τα μαγειρέψουν. Επειδή αυτά τα πλάσματα ζουν αναμεμειγμένα με χώμα και άμμο, η διαδικασία αποθήκευσης τα βοηθά να απελευθερώσουν τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, μουλιάζουν τα σαλιγκάρια του βουνού σε νερό ρυζιού αναμεμειγμένο με πιπεριές τσίλι για να αφαιρέσουν περαιτέρω ακαθαρσίες πριν τα μαγειρέψουν. Τα σαλιγκάρια του βουνού μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, αλλά τα καλύτερα βράζονται με λεμονόχορτο, βράζονται με ζυμωμένο ρύζι, βράζονται με φύλλα pandan, τηγανίζονται με σκόρδο ή τηγανίζονται με σάλτσα τσίλι... επειδή αυτές οι μέθοδοι διατηρούν τη φυσική, νόστιμη γεύση των σαλιγκαριών.
Τώρα, ο αριθμός των ορεινών σαλιγκαριών είναι περιορισμένος, επομένως οι κάτοικοι του Mount Cam πρέπει να περιμένουν μέχρι τις «έντονες» βροχές για να πιάσουν πολλά, επειδή όλοι θέλουν να φυλάξουν κάποια για την επόμενη σεζόν. Όσοι δεν ειδικεύονται στο ψάρεμα ορεινών σαλιγκαριών για να τα πουλήσουν, αφιερώνουν μόνο χρόνο βρίσκοντας μερικές δεκάδες για να φάνε μια ορεινή λιχουδιά για να κεράσουν τους φίλους που τα επισκέπτονται. Τα ορεινά σαλιγκάρια έχουν μια μυρωδιά παρόμοια με τα σαλιγκάρια γλυκού νερού από ρύζι, με μαλακό και λιπαρό κρέας. Μέσα από τα χέρια των ορεινών σεφ, γίνονται απίστευτα ελκυστικά, ξυπνώντας τους γευστικούς κάλυκες των θαμώνων από μακριά. «Τα ορεινά καβούρια και τα σαλιγκάρια είναι είδη που απαντώνται στη φύση. Δεν έχω δει κανέναν να τα εκτρέφει. Επομένως, θα πρέπει να τα εκμεταλλευόμαστε με μέτρο, ώστε να μπορέσουμε να φυλάξουμε κάποια για το μέλλον, ώστε οι τουρίστες που έρχονται στο Mount Cam να έχουν ακόμα την ευκαιρία να δουν αυτά τα καβούρια και τα σαλιγκάρια να ζουν σε αυτήν την ορεινή περιοχή», δήλωσε ο κ. Tran Van Giau.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html
![OCOP κατά την περίοδο Tet: [Μέρος 3] Το εξαιρετικά λεπτό χαρτί ρυζιού απογειώνεται.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Σχόλιο (0)