Ο φούρνος Banh To, ηλικίας άνω των 100 ετών, στο Χόι Αν φλέγεται εν μέσω προετοιμασίας για την τελετή Ong Cong Ong Tao.

Το Banh to είναι ένα απαραίτητο πιάτο στον ετήσιο δίσκο προσφορών για την αποστολή των Ong Cong και Ong Tao στον παράδεισο των κατοίκων του Quang Nam και του Da Nang κάθε 23 Δεκεμβρίου.

Το Banh κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς στην Κεντρική περιοχή μας υπενθυμίζει την προέλευση της φράσης «τα πουλιά έχουν φωλιές, οι άνθρωποι έχουν προγόνους».

Η κα Βο Θι Μαν (79 ετών) είναι η τρίτη γενιά σε μια οικογένεια με παράδοση άνω των 100 ετών στην παρασκευή μπαν το στο Χόι Αν (Φωτογραφία: Νγκο Λιν).

Από τις 19 Δεκεμβρίου, η παραδοσιακή μονάδα παραγωγής της οικογένειας της κας Vo Thi Man (τετράγωνο Hau Xa, συνοικία Thanh Ha, πόλη Hoi An, Quang Nam) ζεσταίνει την κουζίνα και ξεκινάει την παρασκευή κέικ.

Αυτό το banh to own είναι πάνω από 100 ετών, και η κυρία Man είναι η τρίτη γενιά που ακολουθεί τα βήματα του πατέρα της. Αυτή είναι επίσης μια από τις σπάνιες οικογένειες που διατηρεί ακόμα την παραδοσιακή banh to working επάγγελμα στο Hoi An κάθε Tet και άνοιξη.

Ο φούρνος για κέικ, ηλικίας άνω των 100 ετών, παράγει «προϊόντα» για το Φεστιβάλ του Θεού της Κουζίνας ( Βίντεο : Ngo Linh).

Σύμφωνα με την κα. Μαν, για να τροφοδοτήσει την αγορά με την ευκαιρία της λατρείας των Θεών της Κουζίνας, η οικογένειά της ετοίμασε σχεδόν 900 καρβέλια κέικ. Για κάθε καρβέλι, έδινε στους πελάτες της 25.000 VND, ενώ η τιμή λιανικής στην αγορά ήταν περίπου 30.000-35.000 VND/καρβέλι.

Φέτος, η παραγωγή κέικ έχει μειωθεί κατά περίπου 20% επειδή οι χονδρέμποροι ανησυχούν επίσης για τις γενικές οικονομικές δυσκολίες. Καθώς οι πελάτες κάνουν παραγγελίες, η οικογένεια παράγει ανάλογα.

Τα υλικά για την παρασκευή του κέικ είναι απλά, όπως ζάχαρη και αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, χωρίς απολύτως κανένα πρόσθετο, επομένως είναι πολύ αξιόπιστο από τους καταναλωτές. Η αγορά κατανάλωσης εκτείνεται σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις από την Κουάνγκ Ναμ, την Κουάνγκ Νγκάι, την Ντα Νανγκ, την πόλη Χο Τσι Μινχ...

Τα υλικά για την παρασκευή του κέικ είναι η ζάχαρη και το κολλώδες αλεύρι ρυζιού. Η ζύμη χύνεται σε καλούπια από φύλλα μπανάνας, σχηματίζεται σαν φωλιά πουλιού και στη συνέχεια βράζει στον ατμό για 4-4,5 ώρες (Φωτογραφία: Ngo Linh).

«Είμαι πλέον γριά και αδύναμη, οπότε βασίζομαι στη βοήθεια της νύφης μου. Το αρτοποιείο έχει περάσει από γενιά σε γενιά και κάθε χρόνο πρέπει να ανάβει η φωτιά για να θυμάμαι τις διδασκαλίες των προγόνων μου», μου εκμυστηρεύτηκε η κα Μαν.

Το Banh to εμφανίστηκε στο Χόι Αν πριν από αρκετά χρόνια, πιθανώς με τη δημιουργία της παλιάς πόλης, την οποία εισήγαγαν οι Κινέζοι τον 16ο-17ο αιώνα και εξακολουθεί να υπάρχει μέχρι σήμερα. Το Banh to και το Cao Lau είναι δύο παραδοσιακά πιάτα, χαρακτηριστικά της γαστρονομικής κουλτούρας της αρχαίας πόλης του Χόι Αν εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Όπως το banh tet και το banh chung, το banh to μαγειρεύεται πριν από το Tet. Τα συστατικά περιλαμβάνουν κολλώδες ρύζι και ζάχαρη. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας, να στεγνώσει καλά και στη συνέχεια να αλεσθεί σε αλεύρι. Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού και η ζάχαρη «μαγειρεύονται» καλά, όλες οι ακαθαρσίες φιλτράρονται και προστίθεται λίγος φρέσκος χυμός τζίντζερ για να ενισχυθεί η γεύση (ανάλογα με τη γεύση).

Το τελευταίο βήμα είναι να πασπαλίσετε την επιφάνεια με μερικούς καβουρδισμένους λευκούς σπόρους σουσαμιού (ανάλογα με τη γεύση) (Φωτογραφία: Ngo Linh).

Στη συνέχεια, ο αρτοποιός βάζει τη ζύμη σε ένα καλούπι από μπαμπού που μοιάζει με φωλιά πουλιού, διαμέτρου 10-15 εκατοστών, στρωμένο με φύλλα μπανάνας. Το κέικ τυλίγεται και οι άκρες των φύλλων καρφιτσώνονται με οδοντογλυφίδες από μπαμπού. Κάθε κέικ ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια.

Βράστε το κέικ στον ατμό για περίπου 4 ώρες, βγάλτε το να κρυώσει και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καβουρδισμένο λευκό σουσάμι. Το χαρακτηριστικό του κέικ Hoi An είναι ότι είναι μαλακό και εύκαμπτο, έχει πλούσια και νόστιμη γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς φόβο μούχλας.

Στο Κουάνγκ Ναμ, υπάρχουν πολλά μέρη που ειδικεύονται στην παρασκευή Banh To για να τροφοδοτήσουν την αγορά Tet, αλλά τα πιο νόστιμα και πολύτιμα κέικ εξακολουθούν να είναι αυτά που παρασκευάζονται στο Χόι Αν. Γι' αυτό τα ζαχαροπλαστεία στο Χόι Αν προσελκύουν πάντα αγοραστές τις ημέρες πριν από το Tet.

Σύνδεσμος πηγής: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm