Ένας παραδοσιακός φούρνος για κέικ, ηλικίας ενός αιώνα, στο Χόι Αν φλέγεται από φωτιά, προετοιμάζοντας το φεστιβάλ του Θεού της Κουζίνας και του Θεού της Σόμπας.

Το ρυζόπιτα (Bánh tổ) είναι ένα απαραίτητο πιάτο στην ετήσια προσφορά στον Θεό της Κουζίνας και στον Θεό της Σόμπας την 23η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα στις επαρχίες Quang Nam και Da Nang.

Τα ρυζογκοφρέτες, μια παραδοσιακή πρωτοχρονιάτικη λιχουδιά στο Κεντρικό Βιετνάμ, μας υπενθυμίζουν την καταγωγή μας, θυμίζοντάς μας το ρητό «Τα πουλιά έχουν φωλιές, οι άνθρωποι έχουν καταγωγή».

Η κα Βο Θι Μαν (79 ετών) είναι η τρίτη γενιά σε μια οικογένεια με παράδοση άνω των 100 ετών στην παρασκευή μπαν το (κέικ ρυζιού) στο Χόι Αν (Φωτογραφία: Νγκο Λινχ).

Από την 19η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, η παραδοσιακή μονάδα παραγωγής ρυζογκοφρετών της οικογένειας της κας Vo Thi Man (γειτονιά Hau Xa, περιοχή Thanh Ha, πόλη Hoi An, επαρχία Quang Nam) έσφυζε από ζωή, ζεσταίνοντας τους φούρνους και ξεκινώντας τη διαδικασία παρασκευής των κέικ.

Αυτό το παραδοσιακό αρτοποιείο ρυζογκοφρετών είναι πάνω από 100 ετών και η κυρία Μαν είναι η τρίτη γενιά που συνεχίζει την οικογενειακή επιχείρηση. Είναι επίσης μια από τις σπάνιες οικογένειες στο Χόι Αν που διατηρεί ακόμα την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ρυζογκοφρετών κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Ένα αρτοποιείο ενός αιώνα είναι απασχολημένο με την παραγωγή «προσφορών» για το φεστιβάλ του Θεού της Κουζίνας ( Βίντεο : Ngo Linh).

Σύμφωνα με την κα. Μαν, για να τροφοδοτήσει την αγορά για την τελετή λατρείας του Θεού της Κουζίνας και του Θεού της Σόμπας, η οικογένειά της ετοίμασε σχεδόν 900 καρβέλια ψωμί. Πουλάει κάθε καρβέλι στους πελάτες της για 25.000 VND, ενώ η τιμή λιανικής στην αγορά είναι περίπου 30.000-35.000 VND ανά καρβέλι.

Φέτος, η παραγωγή κέικ έχει μειωθεί κατά περίπου 20% επειδή οι χονδρέμποροι ανησυχούν επίσης για τη συνολική δύσκολη οικονομική κατάσταση. Η οικογένεια παράγει κέικ μόνο καθώς έρχονται οι παραγγελίες.

Τα υλικά για το κέικ είναι απλά, αποτελούμενα από καστανή ζάχαρη και αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, χωρίς απολύτως κανένα πρόσθετο, επομένως χαίρει μεγάλης εμπιστοσύνης από τους καταναλωτές. Η αγορά εκτείνεται σε επαρχίες και πόλεις από την Κουάνγκ Ναμ, την Κουάνγκ Νγκάι, την Ντα Νανγκ, την πόλη Χο Τσι Μινχ και αλλού.

Τα υλικά για το κέικ είναι ζάχαρη φοίνικα και αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή. Το μείγμα χύνεται σε καλούπια φτιαγμένα από φύλλα μπανάνας δεμένα μεταξύ τους σαν φωλιά πουλιού και στη συνέχεια στον ατμό σε μια κατσαρόλα για 4-4,5 ώρες (Φωτογραφία: Ngo Linh).

«Είμαι πλέον γριά και αδύναμη, οπότε βασίζομαι αποκλειστικά στη βοήθεια της νύφης μου. Το αρτοποιείο έχει περάσει από γενιά σε γενιά και κάθε χρόνο πρέπει να κρατάμε τη φωτιά αναμμένη για να τιμήσουμε τους προγόνους μας που μας δίδαξαν», εμπιστεύτηκε η κυρία Μαν.

Το ρυζογκοφρέτα (Bánh tổ) υπάρχει στο Χόι Αν εδώ και αρκετό καιρό, πιθανώς από την ίδρυση της αρχαίας πόλης. Εισήχθη από τους Κινέζους τον 16ο-17ο αιώνα και έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Μαζί με τα νουντλς Cao Lau, αυτά τα δύο παραδοσιακά πιάτα είναι χαρακτηριστικά της γαστρονομικής κουλτούρας του Χόι Αν εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Όπως το bánh tét και το bánh chưng, το bánh tổ μαγειρεύεται πριν από το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Τα συστατικά περιλαμβάνουν ρύζι με κολλώδες ρύζι και καστανή ζάχαρη. Το ρύζι με κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας, να στεγνώσει καλά και στη συνέχεια να αλεσθεί σε αλεύρι. Το αλεύρι με κολλώδες ρύζι και η ζάχαρη σιγοβράζουν μαζί, φιλτράρονται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και στη συνέχεια προστίθεται λίγος φρέσκος χυμός τζίντζερ για να ενισχυθεί η γεύση (ανάλογα με τη γεύση).

Το τελευταίο βήμα είναι να πασπαλίσετε την επιφάνεια με μερικούς καβουρδισμένους λευκούς σπόρους σουσαμιού (ανάλογα με τη γεύση) (Φωτογραφία: Ngo Linh).

Στη συνέχεια, ο αρτοποιός βάζει τη ζύμη σε ένα καλούπι υφασμένο από λωρίδες μπαμπού, που μοιάζει με φωλιά πουλιού, με διάμετρο 10-15 εκατοστά, επενδεδυμένο με φύλλα μπανάνας στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, το κέικ τυλίγεται και οι άκρες των φύλλων σφραγίζονται με οδοντογλυφίδες από μπαμπού. Κάθε κέικ ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια.

Το ρυζογκοφρέτα μαγειρεύεται στον ατμό για περίπου 4 ώρες, στη συνέχεια αφαιρείται, αφήνεται να κρυώσει και αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ανάλογα με την προτίμηση, μπορούν να προστεθούν καβουρδισμένοι λευκοί σπόροι σουσαμιού. Το ρυζογκοφρέτα Hoi An χαρακτηρίζεται από τη μαλακή και μαστιχωτή υφή του, την πλούσια και νόστιμη γεύση του και την ικανότητά του να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μουχλιάσει.

Στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ, πολλά μέρη ειδικεύονται στην παρασκευή banh to (κέικ ρυζιού) για τον εφοδιασμό της αγοράς κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά τα πιο νόστιμα και πολύτιμα κέικ ήταν πάντα αυτά που φτιάχνονταν στο Χόι Αν. Επομένως, οι πάγκοι με τα banh to στο Χόι Αν προσελκύουν πάντα πολλούς αγοραστές τις ημέρες που προηγούνται του Τετ.

Σύνδεσμος πηγής: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm