Τα χέλια ζουν σε λάσπη και είναι παμφάγα, μολύνονται εύκολα από παράσιτα, επομένως πρέπει να μαγειρεύονται και να σοταρίζονται καλά. Τα χέλια μεταποιούνται σε δεκάδες πιάτα όπως φιδέ, σούπα, χυλό, βραστό, στιφάδο, ψητό στη σχάρα, σοταρισμένο, ζεστό σε κατσαρόλα, σαλάτα... Τα βόρεια χέλια είναι μικρά, μήκους περίπου 10 εκατοστών, με βάρος μερικές εκατοντάδες γραμμάρια. Τα νότια χέλια συχνά ζυγίζουν ένα κιλό.
Πριν μαγειρέψετε το χέλι, τρίψτε το σώμα του με στάχτη, χυμό λεμονιού και νερό ρυζιού, στη συνέχεια σκουπίστε τη λάσπη και ξεπλύνετε καλά με νερό. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, να μουλιάσετε για περίπου 15 λεπτά για να απελευθερώσει το χέλι τη λάσπη του και στη συνέχεια να ξεπλύνετε με αλμυρό νερό.
Πιάτα με χέλι διατίθενται σε όλες τις επαρχίες, αλλά στο Nghe An, το χέλι έχει αναδειχθεί σε τουριστική σπεσιαλιτέ και επίσης ένα νοσταλγικό πιάτο για τους κατοίκους του Nghe An μακριά από το σπίτι τους.
Το χέλι Nghe An είναι ένα μικρό χέλι γλυκού νερού, το οποίο μεταποιείται σε πολλά πιάτα, τα πιο δημοφιλή είναι η σούπα, ο χυλός, τα φιδέ, τα σοταρισμένα και τα ψητά. Απλή επεξεργασία αλλά πλούσια σε ρουστίκ γεύση.
Η αυθεντική σούπα χελιού πρέπει να μαγειρευτεί με ζωμό από το κεφάλι και τα κόκαλα του χελιού. Καθαρίστε το χέλι, αφήστε το σε μακρόστενα κομμάτια, σοτάρετε το με κρεμμυδάκια, σκόρδο, ανάτο, κουρκουμά μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια σιγοβράστε. Όταν το τρώτε, βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια και βιετναμέζικο κόλιανδρο και καταναλώστε το με ζεστό ψωμί, τραγανό ριζόχαρτο και βρεγμένο ριζόχαρτο.
Ο χυλός χελιού πρέπει να μαγειρευτεί με ρύζι ολικής αλέσεως, να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει, όχι χρησιμοποιώντας ψιλοαλεσμένο ρύζι ή κρύο ρύζι. Καθαρίστε το χέλι, βράστε το μέχρι να ψηθεί, αφαιρέστε τα κόκαλα, σοτάρετε με σκόρδο, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια (κρεμμυδάκια) μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια προσθέστε τα στο χυλό. Όταν τρώτε, προσθέστε λίγο πιπέρι, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τσίλι, σκόνη κουρκουμά για να έχετε ένα μπολ με αρωματικό, χρυσοκίτρινο, ζεστό χυλό χελιού, φυσήξτε το και φάτε.
Για το φιδέ χελιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πραγματικό φιδέ dong. Ο ζωμός είναι διαυγής και γλυκός, φτιαγμένος από κόκαλα, κεφάλια χελιού (μπορείτε να προσθέσετε κόκαλα κοτόπουλου ή χοιρινού), λίγο μανιτάρι και λίγο τζίντζερ, λιωμένο λεμονόχορτο. Το κρέας του χελιού είναι φρέσκο, σοταρισμένο με μπαχαρικά, μαγειρεμένο στην εντέλεια και γλυκό. Τοποθετήστε το φιδέ σε ένα μπολ, προσθέστε το σοταρισμένο χέλι από πάνω, ρίξτε τον ζωμό, προσθέστε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανητά κρεμμύδια και έχετε ένα νόστιμο πιάτο που σας ζεσταίνει το στομάχι.
Το πιάτο με χέλι με λαδόκολλα πρέπει να είναι από ριζόκολλα Do Luong, ψημένο σε κάρβουνα. Το χέλι καθαρίζεται, αναμειγνύεται με μπαχαρικά, σοτάρεται μέχρι να μαλακώσει με μια πλούσια σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή κάθε εστιατορίου. Όταν το τρώτε, βάλτε το σε ένα πιάτο, προσθέστε μυρωδικά και ψημένα φιστίκια. Σπάστε τη λαδόκολλα σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σοταρισμένο χέλι σε μια χούφτα, βάλτε το στο στόμα σας, μασήστε αργά, η υπέροχη γεύση απλώνεται από την άκρη της γλώσσας σας.
Το ψητό χέλι είναι λίγο πιο περίτεχνο. Το φιλέτο του χελιού απλώνεται σε λεπτή στρώση, μαρινάρεται με κουρκουμά, λεμονόχορτο, τσίλι κ.λπ. Όταν ψήνεται, υπάρχει μια λεπτή κλωστή λίπους τυλιγμένη στο εσωτερικό για να μην στεγνώσει το χέλι, και το εξωτερικό είναι τυλιγμένο με φύλλα pandan. Πρέπει να ψηθεί πάνω σε αναμμένα κάρβουνα για να αναδειχθεί το άρωμα των φύλλων pandan και το πλούσια καρυκευμένο χέλι. Το ψητό χέλι που σερβίρεται με λευκό ρύζι θα σας χορτάσει μόνο.
Σήμερα, τα εστιατόρια με χέλι Nghe στην πόλη Χο Τσι Μινχ όχι μόνο το παρασκευάζουν σωστά, αλλά εισάγουν και υλικά από την πόλη τους, από χέλι, ρυζόχαρτο, κρεμμυδάκια μέχρι άλλα μπαχαρικά, επομένως είναι τόσο νόστιμο όσο στην πόλη Βινχ.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm
Σχόλιο (0)