Λαχανικά τουρσί, αλμυρά με μητρική αγάπη.

Λαχανικά τουρσί, μια αλμυρή γεύση μητρικής αγάπης. Φωτογραφία: Ngoc Nu.

Όταν οι γονείς μου έφτασαν σε αυτή τη νέα γη, δεν είχαν πολλά χρήματα, μόνο τα εργατικά χέρια τους και την αποφασιστικότητά τους να χτίσουν μια νέα ζωή. Τότε, σχεδόν κάθε γεύμα αποτελούνταν από τουρσί λαχανικά και ζυμωμένη πάστα ψαριού.

Κατά την ηλιόλουστη εποχή, η μητέρα μου άπλωνε καλάθια με πεπόνια, μελιτζάνες και παπάγιες στην αυλή, τα έπλενε καλά, τα στραγγίζει και τα έκοβε σε μπουκιές. Στη συνέχεια, τα έβαζε σε ένα καλάθι και τα ανακινούσε καλά μέχρι να στραγγίξει το νερό. Έλεγε ότι με οποιοδήποτε συστατικό, όσο πιο καλά τα προετοιμάζεις, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν όταν αναμιγνύονται με σάλτσα ψαριού. Αφού το έλεγε αυτό, άπλωνε τα στραγγισμένα λαχανικά ομοιόμορφα σε ένα καλάθι από μπαμπού για να στεγνώσουν στον ήλιο.

Τα τουρσί αγγούρια και οι μελιτζάνες λιάζονται στον ήλιο μέχρι να μαραθούν ελαφρώς, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν εύκολα τη γεύση της σάλτσας ψαριού. Τα βάζα με τα τουρσί αγγούρια και τις μελιτζάνες σφραγίζονται ερμητικά και καταναλώνονται σταδιακά σε διάστημα πέντε έως επτά ημερών. Κάθε φορά που τελειώνει ένα, η μητέρα μου φτιάχνει μια νέα παρτίδα.

Θυμάμαι ακόμα την εικόνα του ποδηλάτου των γονιών μου με δύο βάζα με τουρσί λαχανικά κρεμασμένα από αυτό κάθε φορά που πήγαιναν στα χωράφια ή στους ορυζώνες. Στον κόκκινο χωματόδρομο, τα γέλια και η φλυαρία τους αναμειγνύονταν με τον ήχο του ανέμου των ορεινών περιοχών.

Τους βροχερούς μήνες, το τοπίο γύρω από το σπίτι ήταν καλυμμένο με ένα κρύο γκρι. Το κρύο διαπερνούσε τους τοίχους του υπόστεγου, την κουζίνα, και έκανε την παπάγια στην πίσω αυλή να ρίχνει πολλούς καρπούς. Η μητέρα μάζευε τις παπάγιες και τις ετοίμαζε όπως συνήθως.

Ασχολήθηκα μαζεύοντας τους σπόρους από τα πεπόνια, ξεφλουδίζοντας το σκόρδο, λιώνοντας πιπεριές τσίλι ή ετοιμάζοντας το βάζο ζάχαρης και το δοχείο με τη σάλτσα ψαριού. Έβρεχε καταρρακτωδώς όλη μέρα, τα χωράφια ήταν γεμάτα λάσπη και η δουλειά στα χωράφια είχε σταματήσει.

Εκείνες τις κρύες μέρες, το πιάτο της μητέρας μου με τουρσί μελιτζάνας και ζυμωμένο τυρί φασολιών έγινε ακόμα πιο πολύτιμο. Ήταν το πιάτο που βοήθησε την οικογένειά μου να αντιμετωπίσει την καταρρακτώδη βροχή. Ένα μπολ ζεστό ρύζι με τουρσί μελιτζάνας και ζυμωμένο τυρί φασολιών ήταν αρκετό για να ζεστάνει τις καρδιές μας.

Κάθε φορά που η μητέρα μου έφτιαχνε σάλτσα ψαριού, μου έλεγε ιστορίες για την πόλη της , το Κουάνγκ Ναμ , όπου ζούσαν οι παππούδες μου και από τις δύο πλευρές. Δώρα από την επαρχία, όπως βάζα με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού, πεπόνια ή κουτιά με σιρόπι βύνης, ήταν εξαιρετικά πολύτιμα για τους γονείς μου.

Τότε, δεν υπήρχαν πολλά οχήματα και το ταξίδι μεταξύ των Κεντρικών Υψιπέδων και του Κουάνγκ Ναμ δεν ήταν εύκολο. Κάθε φορά που λαμβάναμε δώρα από το σπίτι, όλη η οικογένεια γέμιζε χαρά και συγκίνηση. Αυτά τα δώρα από το σπίτι βοηθούσαν όσους είχαν εγκαταλείψει τις πόλεις τους να απαλύνουν κάπως τη νοσταλγία τους για τον τόπο γέννησής τους.

Ο καιρός πέρασε και άφησα το μικρό μου σπίτι στα Κεντρικά Υψίπεδα για να κυνηγήσω τα όνειρά μου. Κάθε φορά που επισκέπτομαι το σπίτι, η μυρωδιά των ζυμωμένων τουρσιών λαχανικών μου προκαλεί απερίγραπτα συναισθήματα. Δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά και πηγή νοσταλγίας. Με κάνει ευγνώμονα για τις δυσκολίες του παρελθόντος, με μαθαίνει πώς να είμαι οικονόμος και πώς να εκτιμώ αυτά που έχω.

Παρακολουθώντας τη μητέρα μου να φτιάχνει σάλτσα ψαριού, βλέπω αναλαμπές του παρελθόντος. Οι αναμνήσεις από τα καυτά καλοκαίρια, τις συνεχείς βροχές, τη σκληρή δουλειά των γονιών μου και τα βάζα με τα τουρσί λαχανικά που κρέμονται στο παλιό ποδήλατο, παραμένουν ζωντανές.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html