Αλμυρή γη από αλάτι

Η ηλιόλουστη και θυελλώδης κεντρική λωρίδα γης όχι μόνο αφήνει ένα σημάδι στις αναμνήσεις των ταξιδιωτών με τις γαλάζιες παραλίες της, τις γαλήνιες όχθες με τη λευκή άμμο ή τα ψαροχώρια γεμάτα ψάρια από την ανοιχτή θάλασσα, αλλά εντυπωσιάζει και με τα αλυκά της που φέρουν την πεμπτουσία του ωκεανού. Αυτό είναι το Phuong Cuu στο Ninh Thuan με τα τεράστια αλυκά του, που μερικές φορές ασπρίζουν ολόκληρη την περιοχή όταν οι κόκκοι αλατιού αρχίζουν να κρυσταλλώνονται. Ή τα αλυκά Hon Khoi στο Khanh Hoa με τις κωνικές κορυφές τους που υψώνονται σαν σωροί αλατιού που στοιβάζονται από τους ανθρώπους σε τακτοποιημένες σειρές, τόσο απλό όσο το τοπίο εδώ.

Το Νιν Τουάν έχει ακτογραμμή μήκους άνω των 105 χιλιομέτρων, θαλασσινό νερό υψηλής αλατότητας, μεγάλη ενέργεια ακτινοβολίας, πολλή ηλιοφάνεια, άνεμο..., που συγκλίνουν σε ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της βιομηχανίας αλατιού.

Το κλίμα είναι ζεστό και ξηρό όλο το χρόνο, το θαλασσινό νερό εξατμίζεται και κρυσταλλώνεται σε κόκκους πιο γρήγορα, επομένως το αλάτι Νιν Τουάν φημίζεται για τους μεγάλους, ξηρούς κόκκους του.

Η βιομηχανία αλατιού στο Νιν Τουάν έχει παράδοση εκατοντάδων ετών. Σήμερα, το Νιν Τουάν είναι μία από τις 19 παράκτιες επαρχίες με τη μεγαλύτερη έκταση και παραγωγή αλατιού στη χώρα. Αυτό το μέρος είναι επίσης γνωστό ως η πρωτεύουσα του αλατιού του Νότου.

Η παραγωγή αλατιού στο Ninh Thuan συγκεντρώνεται κυρίως στις κοινότητες Phuong Hai, Tri Hai, Nhon Hai (περιοχή Ninh Hai). οι κοινότητες Ca Na, Phuoc Diem, Phuoc Minh (περιοχή Thuan Nam).

Αυτή είναι μια από τις εξαιρετικά δύσκολες δουλειές των αλατεργατών. Η διαδικασία δημιουργίας λαμπερών λευκών κρυστάλλων αλατιού δεν είναι εύκολη, αλλά είναι διαποτισμένη με τη σκληρή δουλειά των παράκτιων ψαράδων.

Όπως οι καλλιεργητές αλατιού σε άλλες περιοχές, οι κάτοικοι του Νιν Τουάν παρασκευάζουν αλάτι με τον παραδοσιακό τρόπο. Στην αρχή της σεζόν, ισοπεδώνουν και συμπιέζουν την επιφάνεια του χωραφιού για να δημιουργήσουν ένα «στρώμα εδάφους», στη συνέχεια αντλούν θαλασσινό νερό στο χωράφι, περιμένουν να εξατμιστεί το θαλασσινό νερό για περίπου μια εβδομάδα και στη συνέχεια μαζεύουν το αλάτι με τη τσουγκράνα.

Έτσι, μετά την πρώτη παρτίδα, συνεχίζουν να αντλούν θαλασσινό νερό, περιμένουν να εξατμιστεί το νερό και συλλέγουν το αλάτι. Αυτή η τακτική εργασία σταματά μόνο όταν βρέχει ή καταιγίδες. Μια μέρα παραγωγής αλατιού για τους καλλιεργητές αλατιού ξεκινά νωρίς το πρωί. Πρώτα είναι το βήμα της προετοιμασίας του εδάφους, με το μούλιασμα της άμμου με θαλασσινό νερό, στη συνέχεια το ομοιόμορφο άπλωμα της άμμου, το στέγνωμα στο χωράφι και το ράντισμα με θαλασσινό νερό στην αυλή ξήρανσης, πασπαλίζοντας αλάτι ως δόλωμα.

Όταν η άμμος στεγνώσει, κάθε κόκκος άμμου κρυσταλλώνεται σε μικροσκοπικούς κόκκους αλατιού. Όσο πιο ηλιόλουστος είναι ο καιρός, τόσο πιο γρήγορα το αλάτι παίρνει μορφή. Ο καυτός ήλιος είναι ένα δώρο από τη φύση, βοηθώντας τους καλλιεργητές αλατιού να έχουν μια άφθονη σοδειά, καθιστώντας τους κόκκους αλατιού πιο λευκούς και καθαρότερους.

Περιοδικό Κληρονομιάς