Αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού Hoa Binh - Λατρεύοντας τη γεύση του ήλιου, αιχμαλωτίζοντας το άρωμα του δάσους

Τον Αύγουστο, όταν ο καλοκαιρινός ήλιος είναι στο απόγειό του, ο αέρας εδώ γεμίζει με ένα ιδιαίτερο άρωμα. Είναι το γλυκόξινο άρωμα των βλαστών μπαμπού που στεγνώνουν στον ήλιο, σηματοδοτώντας την άφιξη της εποχής της παρασκευής αποξηραμένων βλαστών μπαμπού. Αυτό το ρουστίκ δώρο από τα βουνά και τα δάση του βορειοδυτικού τμήματος δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και η κρυστάλλωση της πλούσιας φύσης και της εργατικότητας και της εφευρετικότητας του λαού Muong.

Περπατώντας στην περιοχή Χόα Μπινχ αυτές τις μέρες, μπορεί κανείς εύκολα να διακρίνει μια πολύβουη και γαλήνια εργασιακή σκηνή. Από τα μικρά σοκάκια στις οικιστικές ομάδες 15 και 16 στην περιοχή Ταν Θινχ, μέχρι τα ανεμοδαρμένα πεζοδρόμια κατά μήκος του φράγματος Ντα Τζιάνγκ ή την κοινόχρηστη αυλή του πολιτιστικού σπιτιού, παντού χρησιμοποιούνται ως αυλή για να στεγνώσουν οι βλαστοί μπαμπού.

Τόνοι φρέσκων βλαστών μπαμπού, αφού αγοραστούν από τους κατοίκους των ορεινών περιοχών Da Bac, Kim Boi ή από αγορές χονδρικής όπως η αγορά Vo, η αγορά Phuong Lam, η αγορά Tan Thinh... συλλέγονται από τους ανθρώπους και μεταποιούνται σε ένα ειδικό προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για χρήση όλο το χρόνο.

Οι κάτοικοι της περιφέρειας Χόα Μπιν αρχίζουν να στεγνώνουν βλαστούς μπαμπού.

Η διαδικασία παρασκευής χρυσών, αρωματικών αποξηραμένων βλαστών μπαμπού είναι μια τέχνη που απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία. Η κα Tam, μια γυναίκα που φτιάχνει αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού εδώ και δεκαετίες στην περιοχή Hoa Binh, μοιράστηκε ότι η φύση έχει ευλογήσει αυτό το μέρος με παχουλά, γλυκά νεαρά βλαστάρια μπαμπού. Για να διατηρήσει αυτό το δώρο, ο κατασκευαστής βλαστών μπαμπού πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός.

Οι βλαστοί μπαμπού πρέπει πρώτα να πλυθούν. Στη συνέχεια, ακολουθεί το πιο επιδέξιο βήμα: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε κάθε στρώμα του σκληρού εξωτερικού στρώματος, κρατώντας μόνο τον μαλακό, λευκό πυρήνα. Οι παλιές ρίζες και τα μελανιασμένα μέρη κόβονται, επειδή μόνο τα νεότερα μέρη μπορούν να δημιουργήσουν ποιοτικούς βλαστούς μπαμπού.

Οι βλαστοί μπαμπού στεγνώνουν μέχρι να ροδίσουν.

Η πεμπτουσία των βλαστών μπαμπού και των βλαστών μπαμπού μουλιάζονται αμέσως σε μια λεκάνη με αραιωμένο αλμυρό νερό. Αυτό το βήμα όχι μόνο βοηθά τους βλαστούς μπαμπού να εκκρίνουν λιγότερο χυμό, διατηρώντας το όμορφο λευκό τους χρώμα, αλλά είναι επίσης το πρώτο προκαταρκτικό βήμα για την απομάκρυνση των φυσικών τοξινών στους βλαστούς μπαμπού. Χωρίς να σταματάμε εκεί, οι βλαστοί μπαμπού θα βράσουν δύο φορές σε αλμυρό νερό, κάθε φορά για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι το νερό να ροδίσει. Σύμφωνα με την εμπειρία των ανθρώπων, το βράσιμο δύο φορές με αυτόν τον τρόπο θα βοηθήσει στην πλήρη απομάκρυνση της πικρής γεύσης και θα εξασφαλίσει απόλυτη ασφάλεια κατά την απόλαυση.

Μόλις οι βλαστοί μπαμπού κρυώσουν και στραγγιστούν, θα τεμαχιστούν ή θα ξεφλουδιστούν. Οι βλαστοί μπαμπού ρίζας κόβονται σε φέτες πάχους 1-2 cm, ενώ οι βλαστοί μπαμπού φύλλων χωρίζονται κατά μήκος σε μικρές κλωστές. Αυτή η διαμόρφωση δεν γίνεται μόνο για αισθητικούς σκοπούς, αλλά και για να βοηθήσει τους βλαστούς μπαμπού να δέχονται εύκολα τον ήλιο και τον άνεμο, βοηθώντας τη διαδικασία ξήρανσης να είναι ταχύτερη και πιο ομοιόμορφη.

Και έπειτα, η «ξήρανση με πάγο» είναι το στάδιο που καθορίζει την ποιότητα της παρτίδας βλαστών μπαμπού. Η κ. Thao στην ομάδα 16, στην περιφέρεια Hoa Binh, η οποία καλλιεργεί βλαστούς μπαμπού κάθε χρόνο για να τους φάει και να τους πουλήσει, είπε: «Τα προηγούμενα χρόνια, υπήρχε λίγη ηλιοφάνεια, η ξήρανση μιας παρτίδας βλαστών μπαμπού μερικές φορές χρειαζόταν μισό μήνα. Φέτος, ο ήλιος ήταν δυνατός, χρειάστηκε μόνο μια εβδομάδα, ακόμη και 5-7 καυτούς ήλιους, για να στεγνώσουν οι βλαστοί μπαμπού και να αποκτήσουν ένα όμορφο χρώμα».

Βλαστοί μπαμπού και φρέσκοι βλαστοί μπαμπού πωλούνται σε αφθονία στις αγορές Tan Hoa, Phuong Tan και Tan Thinh στην περιοχή Hoa Binh.

Οι βλαστοί μπαμπού πρέπει να αποξηραίνονται σε καθαρό καμβά ή χαρτόνι, γυρίζοντάς τους συχνά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα από μέσα προς τα έξω. Κάτω από τον λαμπερό ήλιο του Αυγούστου, οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού σταδιακά αποκτούν ένα κεχριμπαρένιο-καφέ χρώμα, ζαρώνουν και αναδίδουν ένα ξεχωριστό, αδιαμφισβήτητο άρωμα. Μια τυπική παρτίδα αποξηραμένων βλαστών μπαμπού πρέπει να είναι στεγνή και τραγανή, να είναι σφιχτή στο χέρι, οι βλαστοί μπαμπού πρέπει να είναι σκληροί αλλά όχι σκληροί, και κυρίως πρέπει να διατηρούν το φυσικό άρωμα των βουνών και των δασών.

Οι άνθρωποι αγοράζουν βλαστούς μπαμπού για να τους επεξεργαστούν και να τους στεγνώσουν.

Οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού Hoa Binh δεν αποτελούν απλώς ένα πιάτο στα καθημερινά γεύματα. Έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας, η ψυχή πολλών οικογενειακών γευμάτων, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet και της άνοιξης. Ένα μπολ με σούπα βλαστών μπαμπού με χοιρινά παϊδάκια ή μαγειρεμένη με χοιρινά πόδια, κοτόπουλο, γαρνιρισμένη με φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο και καπνό που φουσκώνει, έχει γίνει η γεύση των αναμνήσεων, των ζεστών οικογενειακών συγκεντρώσεων. Όταν μαγειρεύονται, οι βλαστοί μπαμπού έχουν μέτρια απαλότητα και σκληρότητα, είναι τραγανοί και είναι εμποτισμένοι με τη γλυκύτητα του ζωμού, δημιουργώντας μια αξέχαστη συμφωνία ελκυστικών γεύσεων.

Ο καιρός του Αυγούστου είναι ευνοϊκός για την ξήρανση βλαστών μπαμπού

Στις μέρες μας, οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού δεν παρασκευάζονται μόνο από οικογένειες για να φάνε ή να τους δώσουν ως δώρα. Έχουν γίνει μια οικονομική βιομηχανία, βοηθώντας πολλά νοικοκυριά να κερδίσουν περισσότερο εισόδημα. Υπάρχουν οικογένειες που ειδικεύονται στην επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων, προμηθεύοντας εστιατόρια, καταστήματα με φου νουντλς και εξειδικευμένα καταστήματα εντός και εκτός της επαρχίας. Ακόμη και η γεύση των αποξηραμένων βλαστών μπαμπού από το Χόα Μπιν έχει ξεπεράσει τα σύνορα, ακολουθώντας τα βήματα των ομογενών σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, φέρνοντας μαζί τους νοσταλγία για την πατρίδα τους.

Με την εγγενή φήμη τους, τα προϊόντα βλαστών μπαμπού της Hoa Binh υποβάλλονται σε ολοένα και μεγαλύτερη επεξεργασία με πιο ποικίλο και επαγγελματικό τρόπο, όπως: συσκευασμένα πικρά βλαστάρια μπαμπού, βλαστάρια μπαμπού, βλαστάρια μπαμπού με γλώσσα χοίρου, φρέσκα βλαστάρια μπαμπού... Οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού, από ένα ρουστίκ πιάτο, έχουν πραγματικά γίνει ένα προϊόν που μεταφέρει την ψυχή των βουνών και των δασών, την αλμυρή γεύση του ιδρώτα και τη χρυσή ηλιοφάνεια της φύσης, του ουρανού και των ντόπιων.

Λε Τσουνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm