Μαγεμένος από το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο της κυρίας Đệ.

Η κυρία Đệ, της οποίας το πραγματικό όνομα ήταν Đặng Thị Kim Liên (γεννημένη το 1922 στο χωριό Vỹ Dạ, Huế City, Thừa Thiên - Huế), ίδρυσε την επιχείρησή της με την παραγωγή tré, nem και chả από το 19906 έως το 1990.

Ως το μόνο άτομο που κληρονόμησε την τέχνη, η κα Binh (η μικρότερη κόρη της κας De) λέει ότι για να παρασκευαστεί νόστιμο tré, η χρήση μηχανημάτων πρέπει να ελαχιστοποιηθεί και ορισμένα βήματα πρέπει να γίνουν με το χέρι για να διασφαλιστεί ότι το tré τυλίγεται στην εντέλεια.

«Παλιά, η μητέρα μου πήγαινε προσωπικά στην αγορά για να διαλέξει φρέσκο, ζεστό άπαχο χοιρινό και χοιρινή πανσέτα. Αν κάποιος έσκιζε λάθος τα φύλλα μπανάνας, σίγουρα τα πετούσε. Έπειτα, υπήρχε ο τρόπος που έβραζε το κρέας, το έκοβε σε φέτες, έκοβε το γκαλανγκάλ, ανακάτευε τα μπαχαρικά και τύλιγε το τρε... όλα έπρεπε να γίνουν σχολαστικά. Αν κάποιο βήμα ήταν λάθος, μπορούσες να καταλάβεις αμέσως αν το τρε είχε ψηθεί καλά. Το τρε πρέπει να τρώγεται με σάλτσα τσίλι και θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια για να είναι πραγματικά νόστιμο», μοιράστηκε η κα. Μπιν.

Η κα Binh (η μικρότερη κόρη της κας De) είπε ότι το tré χρησιμοποιεί κυρίως χοιρινή πανσέτα και άπαχο χοιρινό κ.λπ., για να είναι πιο νόστιμο και γευστικό.

Αρχικά, το tré του Bà Đệ προήλθε ως «πιάτο των φτωχών» στο Χουέ, χρησιμοποιώντας κυρίως κρέας χοιρινής κεφαλής. Ωστόσο, αφού μετακόμισε στο Ντα Νανγκ με τον σύζυγό της, η κα Đệ τροποποίησε τη συνταγή, χρησιμοποιώντας κυρίως χοιρινή πανσέτα και άπαχο χοιρινό για να κάνει το tré πιο νόστιμο και πιο γευστικό. Από τη δεκαετία του 1990, το tré του Bà Đệ απευθύνεται σε πιο εύπορους πελάτες ή ως δώρα κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Το Tré καλής ποιότητας, όταν μαγειρευτεί, θα πρέπει να διατηρεί το έντονο ροζ χρώμα του άπαχου κρέατος και των χοιρινών δερμάτων. Οι λιπαρές ίνες θα πρέπει να είναι γυαλιστερές λευκές, να παραμένουν τραγανές όταν τρώγονται και να συνδυάζονται με την αρωματική, πλούσια και ελαφρώς ξινή γεύση γκαλανγκάλ, σουσαμιού, σκόρδου και μπαχαρικών. Το φρεσκοπαρασκευασμένο Tré μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Ωστόσο, το Tré που έχει ζυμωθεί σε φύλλα μπανάνας για 2-3 ημέρες θα έχει ένα λεπτό άρωμα ζυμωμένου κρέατος, γκαλανγκάλ και σκόρδου.

Μια ανοιξιάτικη μέρα, ο οικοδεσπότης τοποθετεί το tré (ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο) στο κέντρο ενός πιάτου, προσθέτοντας μερικά τουρσί λαχανικά όπως ψιλοκομμένη παπάγια, καρότα και κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια, τοποθετούν εναλλάξ nem (ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο), cha (χοιρινό λουκάνικο), σάλτσα τσίλι, ξεφλουδισμένο σκόρδο, ψημένα φιστίκια και δυόσμο γύρω από αυτό. Η προσθήκη ενός ώριμου κόκκινου τσίλι και ενός κομμένου κρεμμυδιού στο κέντρο του tré δημιουργεί μια σχολαστικά προετοιμασμένη γιορτή για τους επισκέπτες. Αυτό το πιάτο ενσαρκώνει την αφοσίωση και το πάθος των κατοίκων του Ντα Νανγκ, καθώς είναι τόσο νόστιμο όσο και οπτικά ελκυστικό, και βαθιά ριζωμένο στην παραδοσιακή γαστρονομική τους κληρονομιά.

Πηγή: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm