Οι μεθυστικές επιδράσεις του κρασιού από ρύζι...

Μέσα στον ξηρό, ηλιόλουστο καιρό της περιοχής με το κόκκινο βασαλτικό έδαφος τις τελευταίες ημέρες του χρόνου, το έντονο άρωμα του ζυμωμένου κρασιού ρυζιού αρχίζει να αναδύεται από τα σπίτια με τους πασσάλους στο χωριό Κνία 1 (κοινότητα Έα Νουόλ).

Δίπλα στο λυόμενο σπίτι, η κυρία H'Nang Hmok είναι απασχολημένη με την προετοιμασία της μεγαλύτερης παρτίδας κρασιού ρυζιού της χρονιάς. Στα 66 της χρόνια, έχοντας περάσει πάνω από μισό αιώνα δουλεύοντας με βάζα κρασιού ρυζιού και καλαμάκια μπαμπού, τα χέρια της κινούνται επιδέξια και σχολαστικά σε κάθε βήμα της διαδικασίας.

Η κα H'Nang μοιράστηκε: «Η παρασκευή κρασιού από ρύζι δεν είναι δύσκολη, αλλά για να έχεις ένα νόστιμο κρασί, χρειάζεσαι ήρεμο μυαλό και επιδέξια χέρια». Σύμφωνα με τη λαϊκή εμπειρία του λαού Έντε, ο χρόνος της ζύμωσης καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση. Συνήθως επιλέγουν ημέρες με έντονη ηλιοφάνεια και ξηρούς ανέμους για τη ζύμωση. Εκείνη την εποχή, η μαγιά, έρχεται σε επαφή με τη ζέστη της γης και του ουρανού, ζυμώνει ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια χαρακτηριστική γλυκιά και δροσιστική γεύση, χωρίς να είναι σκληρή ή έντονη.

Η κα H'Năng Hmok ετοιμάζει μια παρτίδα κρασί από ρύζι για το Σεληνιακό Νέο Έτος.

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού ρυζιού από τους Έντε μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια σχολαστική επιχείρηση. Μετά το μαγείρεμα, το ρύζι απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα δίσκο για να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια πασπαλίζεται με μαγιά και προστίθενται καθαρά φλοιοί ρυζιού για να δημιουργηθεί αερισμός. Η ιδιαιτερότητα του κρασιού είναι η εξισορρόπηση της σωστής ποσότητας μαγιάς για κάθε παρτίδα, δημιουργώντας μια ήπια και ευχάριστη γεύση.

Το μείγμα χύνεται σε ένα βάζο. Το βάζο σφραγίζεται προσεκτικά και ερμητικά με δύο στρώσεις καθαρών φύλλων μπανάνας και πλαστικό περιτύλιγμα εξωτερικά για να προστατεύεται από τη θερμότητα. Σύμφωνα με την εμπειρία της κας H'Nang, το βάζο πρέπει να τοποθετείται σε δροσερό, ευάερο μέρος, προστατευμένο από τον άνεμο και τις διαταραχές. Το κρασί μπορεί να καταναλωθεί μετά από τουλάχιστον δύο εβδομάδες ζύμωσης, αλλά για μια πραγματικά πλούσια γεύση, όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο περισσότερο η γεύση του κρασιού διαπερνά και το άρωμα εμποτίζει κάθε ίνα του ξύλου του σπιτιού από ξυλοπόδαρα.

Αυτό που είναι αξιοθαύμαστο στην κα H'Nang είναι ότι δεν αφήνει την τέχνη της να παραμείνει αποκλειστικά για αυτάρκεια. Με ανοιχτό μυαλό, έχει χρησιμοποιήσει τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να φέρει τις γεύσεις της περιοχής με το κόκκινο βασαλτικό έδαφος σε όλες τις γωνιές της χώρας. Οι επισκέπτες από μακριά μπορούν πλέον εύκολα να παραγγείλουν νόστιμα βάζα κρασιού ρυζιού μέσα από τις φωτογραφίες που δημοσιεύει. Χάρη σε αυτό, σε κάθε γιορτή του Τετ, η οικογένειά της όχι μόνο κερδίζει ένα σταθερό εισόδημα, αλλά συμβάλλει και στην προώθηση της πολιτιστικής ταυτότητας της εθνοτικής ομάδας με έναν ζωντανό και πρακτικό τρόπο.

Η κα H'Năng Hmok διδάσκει στους συγγενείς της πώς να φτιάχνουν παραδοσιακό κρασί από ρύζι.

Σε μια ζεστή ατμόσφαιρα, η H'Phước Bkrông, η ανιψιά της H'Năng, παρακολουθούσε προσεκτικά τη θεία της να εκτελεί κάθε βήμα. Δήλωσε: «Μαθαίνω από τη θεία μου όχι μόνο να μαθαίνω πώς να φτιάχνω κρασί από ρύζι, αλλά και να διατηρώ την πολιτιστική κληρονομιά της οικογένειάς μου, έτσι ώστε στο μέλλον, στην ευρυχωρία του σπιτιού μας από πασσάλους, όλη η οικογένεια να μπορεί να συγκεντρώνεται και να μοιράζεται ένα φλιτζάνι κρασί μαζί...»

Το μοίρασμα της κας H'Phước Bkrông αντανακλά τα συναισθήματα πολλών οικογενειών σε σημαντικές οικογενειακές και χωρικές περιστάσεις. Κάθε φορά που φτάνει στο χωριό η Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), καθώς ξεκινά ο παραδοσιακός χορός, το βάζο με το κρασί από ρύζι τοποθετείται σε περίοπτη θέση στο κέντρο του σπιτιού. Όλοι συγκεντρώνονται, μοιράζονται ένα ποτό, μοιράζονται ιστορίες για τη γεωργία, τη συγκομιδή ή το χωριό. Το κρασί ζεσταίνει τις καρδιές, φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά και μεταφέρει ευχές για μια ειρηνική και ευτυχισμένη νέα χρονιά για όλους.

Παρά τις ανησυχίες που εξακολουθούν να υπάρχουν σχετικά με τη μετάδοση της παραδοσιακής τέχνης της οινοποίησης από ρύζι στη νεότερη γενιά, όπως ανέφερε ο κ. Doan The Vinh (αξιωματούχος του Τμήματος Πολιτισμού και Κοινωνικών Υποθέσεων της κοινότητας Ea Nuol), η περιοχή προσπαθεί να ενσωματώσει την παραδοσιακή τέχνη με τον κοινοτικό τουρισμό, ώστε να δημιουργήσει βιώσιμα μέσα διαβίωσης για τους κατοίκους της περιοχής. Κοιτάζοντας τα αφοσιωμένα μάτια της κας H'Nang και τη συνέχεια από την κα H'Phuoc, πιστεύεται ότι ο ήχος των γκονγκ θα συνεχίσει να αντηχεί και το μεθυστικό άρωμα του κρασιού από ρύζι θα παραμείνει έντονο σε κάθε σπίτι με ξυλοπόδαρα στα ηλιόλουστα, ανεμοδαρμένα βουνά...

Σονγκ Κυν

Πηγή: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/