Οι πελάτες σχηματίζουν ουρά για να αγοράσουν ψωμί Huynh Hoa - μία από τις γνωστές μάρκες ψωμιού στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: FBHH
Ως αρτοποιός, ελπίζω ειλικρινά ότι του χρόνου, οποιοδήποτε αρτοποιείο, όχι μόνο το Nguyen Sinh, θα συμπεριληφθεί στον Οδηγό Michelin.
Ταχ Νγκουγιέν
Αμέσως μετά τη δημοσίευση της λίστας των εστιατορίων του Οδηγού Michelin σε διάφορες κατηγορίες, πολλοί μεγάλοι λάτρεις των banh mi (βιετναμέζικων σάντουιτς) εξέφρασαν τις απόψεις τους.
Το βιετναμέζικο banh mi είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο . Μάλιστα, το «banh mi» έχει μπει ακόμη και στο λεξικό της Οξφόρδης ως κύριο ουσιαστικό, αναφερόμενο στο βιετναμέζικο banh mi. Οι ξένοι που θέλουν να το απολαύσουν πρέπει να ρωτήσουν στα βιετναμέζικα.
Το ψωμί «παραμελείται».
Μια σελίδα θαυμαστών που σχετίζεται με το φαγητό δημοσίευσε μια ερώτηση σχετικά με το γιατί δεν υπήρχε ούτε ένα κατάστημα bánh mì (βιετναμέζικο σάντουιτς) στη λίστα. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της σελίδας, αν μιλούσατε για την ποικιλομορφία του βιετναμέζικου bánh mì, πιθανότατα θα χρειαζόσασταν ένα ολόκληρο λεξικό.
Κάθε περιοχή έχει το δικό της είδος ψωμιού με μια ποικιλία γεμίσεων. Η πόλη Χο Τσι Μινχ έχει τα περισσότερα, λόγω της σύντηξης των περιφερειακών γαστρονομικών πολιτισμών.
Ο οδηγός Michelin δημοσίευσε μια λίστα με 42 καταστήματα στην πόλη Χο Τσι Μινχ και το Ανόι στην κατηγορία Bib Gourmand για το 2024, και 13 από αυτά είναι εστιατόρια pho. Πολλοί άνθρωποι έχουν παραπονεθεί ότι οι αξιολογητές της Michelin φαίνεται να «γνωρίζουν μόνο για pho».
«Γιατί δεν υπάρχει το ψωμί στη λίστα;», «Πού είναι το ψωμί; Είναι τόσο νόστιμο, γιατί δεν περιλαμβάνεται;», «Μήπως παραμελείται το ψωμί;»... - πολλοί άνθρωποι εξέφρασαν την απογοήτευσή τους που το αγαπημένο τους πιάτο δεν ήταν στις κορυφαίες κατατάξεις.
Κάποιος είπε: «Υπάρχουν πολλά μαγαζιά με νουντλς, βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό, φο, καταστήματα με σπασμένο ρύζι... αλλά γιατί δεν υπάρχουν καθόλου μαγαζιά με μπαν μι (βιετναμέζικα σάντουιτς);»
Στην ομάδα Saigon Dining Guide με 138.000 μέλη, έχει επίσης συζητηθεί το γεγονός ότι δεν αναφέρονται καταστήματα bánh mì (βιετναμέζικων σάντουιτς) στον Οδηγό Michelin.
Ο Χουίν Του πιστεύει ότι αυτό το πιάτο είναι ένας συνδυασμός όλων των ειδών λουκάνικων, με τα σάντουιτς-καταστήματα να εισάγουν λουκάνικα και να τα μεταπωλούν. Σε αντίθεση με τα εστιατόρια, τα οποία έχουν τις δικές τους συνταγές για κάθε πιάτο.
Ο Tuan Anh σκέφτηκε: «Το κύριο πρόβλημα έγκειται στο ψωμί. Η γέμιση είναι αρκετά καλή, αλλά η ζύμη είναι απαίσια». Ωστόσο, ο Tan Nhan αντέτεινε αμέσως: «Η λεπτή ζύμη που δημιουργεί μια καυτερή, τραγανή υφή είναι χαρακτηριστική του βιετναμέζικου ψωμιού και είναι αυτό που το ξεχωρίζει από τις μπαγκέτες του υπόλοιπου κόσμου».
Αναφερόμενος στο γεγονός ότι το βιετναμέζικο banh mi είναι παγκοσμίως διάσημο, ο Tu Hoa σχολίασε ότι η ιδιαιτερότητα του βιετναμέζικου banh mi έγκειται στον «συνολικό συνδυασμό του ψωμιού και της γέμισης στο εσωτερικό», προσθέτοντας, «αν διαχωρίσετε τα υλικά, δεν θα εντυπωσιάσετε ούτε θα καταπλήξετε τους ανθρώπους».
Το ψωμί του Χόι Αν έχει πιο πλούσια γεύση από το ψωμί άλλων περιοχών - Φωτογραφία: DAU DUNG
Τίτλοι για ψωμί - είναι απαραίτητοι;
Η κα. Nguyen Thi Khanh, αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Τουρισμού του Βιετνάμ, του οργανισμού που διοργάνωσε με επιτυχία το Φεστιβάλ Ψωμιού στην πόλη Χο Τσι Μινχ το 2023 και το 2024, πιστεύει ότι αν ένα αρτοποιείο αναγνωρίζεται και ονομάζεται από τη Michelin, έχει τη δική του αξία.
Ο κ. Thach Nguyen - ιδιοκτήτης του Nguyen Sinh Bistro στην πόλη Χο Τσι Μινχ - δήλωσε στην εφημερίδα Tuoi Tre: «Αυτή είναι η δεύτερη χρονιά που εκδίδεται ο Οδηγός Michelin στο Βιετνάμ, αλλά ούτε ένα κατάστημα banh mi δεν έχει συμπεριληφθεί στη λίστα, κάτι που είναι λίγο απογοητευτικό».
Σύμφωνα με τον κ. Thach, «το ψωμί είναι εφάμιλλο του pho, δεν είναι καθόλου κατώτερο· επομένως, δεν είμαι σίγουρος ποια κριτήρια χρησιμοποίησαν οι αξιολογητές του Οδηγού Michelin για την αξιολόγησή τους». Είπε ότι δεν είναι ο μόνος που αναρωτιέται γι' αυτό, όπως κάνουν πολλοί πωλητές ψωμιού.
«Η λίστα που επιλέχθηκε από τον Οδηγό Michelin μπορεί να μην αντιπροσωπεύει απαραίτητα όλα τα καλύτερα της βιετναμέζικης κουζίνας. Είναι πραγματικά απαραίτητο ένα βραβείο για το banh mi (βιετναμέζικη μπαγκέτα);», ρώτησε η εφημερίδα Tuoi Tre.
Ο Thach Nguyen πιστεύει ότι είναι «απαραίτητο». Επειδή, από επιχειρηματικής άποψης, οι πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης έχουν αλλάξει σημαντικά τις επιχειρηματικές πρακτικές.
Ο Οδηγός Michelin παραμένει μια έγκυρη πηγή για τους ταξιδιώτες και αναζητείται συχνά στο διαδίκτυο. Το να πούμε ότι είναι ασήμαντος θα ήταν σαν να αρνούμαστε τη σημασία του, κάτι που θα ήταν κάπως ακραίο.
Ο κ. Thach ανέφερε ως παράδειγμα το εστιατόριο Co Lieng με βοδινό κρέας τυλιγμένο σε φύλλα betel στην οδό Vo Van Tan. Προηγουμένως, το εστιατόριο ήταν ετοιμόρροπο, αλλά αφού προτάθηκε από τον οδηγό Michelin, ο αριθμός των πελατών αυξήθηκε δραματικά. Το εστιατόριο χρειάστηκε να αναβαθμιστεί, να γίνει πιο καθαρό και όμορφο, και το προσωπικό έγινε πιο επαγγελματικό. «Νομίζω ότι αυτό βοηθά την βιετναμέζικη κουζίνα να αναπτυχθεί περαιτέρω», είπε.
Η κα Khanh δήλωσε στην εφημερίδα Tuoi Tre: «Για τους Βιετναμέζους, το ψωμί είναι σχεδόν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής ζωής. Είναι νόστιμο, βολικό και θρεπτικό».
«Διατροφικά ισορροπημένο, με τέλεια ισορροπία ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων. Είναι ένα πιάτο που αγαπούν όλοι, από τους απλούς ανθρώπους μέχρι την ελίτ, και είναι προσιτό σε προσιτή τιμή.»
Σύμφωνα με αυτήν, το βιετναμέζικο ψωμί είναι πολύ διαφορετικό. Στην πόλη Χο Τσι Μινχ ειδικότερα, το ψωμί είναι διάσημο εδώ και πολύ καιρό και συνεχίζει να εξελίσσεται.
Κάθε περιοχή και κομητεία έχει τα δικά της μοναδικά και εξαιρετικά καταστήματα bánh mì (βιετναμέζικων σάντουιτς). Για να μην αναφέρουμε ότι τα τελευταία χρόνια, η πόλη έχει προσθέσει και χορτοφαγικά καταστήματα bánh mì, συμβαδίζοντας με την τάση.
Η κ. Khanh κατέθεσε μερικές γνωστές μάρκες banh mi (βιετναμέζικο σάντουιτς) στη Σαϊγκόν, όπως Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Σχόλιο (0)