Η Michelin αγνοεί το βιετναμέζικο ψωμί;

Οι πελάτες σχηματίζουν ουρά για να αγοράσουν ψωμί Huynh Hoa - μία από τις διάσημες μάρκες ψωμιού στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: FBHH

Ως αρτοποιός, προσωπικά ελπίζω ότι του χρόνου οποιοδήποτε αρτοποιείο, όχι μόνο το Nguyen Sinh, θα συμπεριληφθεί στον Οδηγό Michelin.

Ταχ Νγκουγιέν

Αμέσως μετά την ανακοίνωση του οδηγού Michelin της λίστας με τα εστιατόρια σε κάθε κατηγορία, πολλοί μεγάλοι θαυμαστές του Μπαν Μι μίλησαν.

Το βιετναμέζικο ψωμί είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο . Η λέξη «Banh mi» μπήκε ακόμη και στο λεξικό της Οξφόρδης ως κύριο ουσιαστικό. Για να αναφερθούμε στο βιετναμέζικο ψωμί, οι ξένοι που θέλουν να το απολαύσουν πρέπει να το λένε στα βιετναμέζικα.

Το ψωμί «παραμελείται»

Μια σελίδα θαυμαστών μαγειρικής δημοσίευσε μια ανάρτηση αναρωτώμενη γιατί δεν υπάρχει ούτε ένα αρτοποιείο. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της σελίδας, αν μιλήσουμε για την ποικιλία του βιετναμέζικου ψωμιού, θα χρειαζόταν ένα αρκετά καλό λεξικό.

Κάθε περιοχή έχει το δικό της είδος ψωμιού με μια ποικιλία γεμίσεων. Η πόλη Χο Τσι Μινχ έχει το μεγαλύτερο λόγω της πολιτιστικής ανταλλαγής της τοπικής κουζίνας.

Ο οδηγός Michelin ανακοίνωσε μια λίστα με 42 καταστήματα στην πόλη Χο Τσι Μινχ και το Ανόι στην κατηγορία Bib Gourmand 2024, συμπεριλαμβανομένων 13 εστιατορίων pho. Πολλοί παραπονέθηκαν ότι οι εκτιμητές της Michelin φαινόταν να «γνωρίζουν μόνο pho».

«Γιατί δεν υπάρχει ψωμί;», «Πού είναι το ψωμί; Είναι τόσο νόστιμο αλλά δεν είναι εδώ.», «Μήπως παραμελείται το ψωμί;»... - πολλοί άνθρωποι απογοητεύονται όταν το αγαπημένο τους πιάτο δεν βρίσκεται στη λίστα.

Κάποιοι λένε: «Υπάρχουν πολλά καταστήματα με νουντλς, καταστήματα με μπουν τσα, καταστήματα με φο, καταστήματα με σπασμένο ρύζι... αλλά γιατί δεν υπάρχουν αρτοποιεία;»

Στην ομάδα Saigon Dining Guide με 138.000 μέλη, αναλύεται επίσης το γεγονός ότι κανένα αρτοποιείο δεν περιλαμβάνεται στον Οδηγό Michelin.

Ο Χουίν Του πιστεύει ότι αυτό το πιάτο είναι ένας συνδυασμός όλων των ειδών ζαμπόν, τα αρτοποιεία εισάγουν ζαμπόν και το μεταπωλούν. Σε αντίθεση με τα εστιατόρια, έχουν τη δική τους συνταγή για κάθε πιάτο.

Ο Tuan Anh πιστεύει ότι «το κύριο πρόβλημα έγκειται στο ψωμί. Η γέμιση είναι αρκετά καλή, αλλά η ζύμη είναι απαίσια». Ωστόσο, ο Tan Nhan απαντά αμέσως: «Η λεπτή ζύμη που δημιουργεί την καυτερή και τραγανή υφή που χαρακτηρίζει το βιετναμέζικο ψωμί είναι επίσης αυτό που το κάνει να διαφέρει από τον υπόλοιπο κόσμο της μπαγκέτας».

Αναφερόμενος στο παγκοσμίως διάσημο βιετναμέζικο ψωμί, ο Tu Hoa σχολίασε ότι η ιδιαιτερότητα του βιετναμέζικου ψωμιού έγκειται στον «συνολικό συνδυασμό του ψωμιού και της γέμισης στο εσωτερικό», «αν χωρίσουμε κάθε πιάτο, δεν θα κάνει τους ανθρώπους να εκπλαγούν και να εκπλαγούν».

Το ψωμί του Χόι Αν έχει πιο έντονη γεύση από άλλες περιοχές - Φωτογραφία: DAU DUNG

Τίτλος για ψωμί - το χρειάζομαι;

Η κα Nguyen Thi Khanh - Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Τουρισμού του Βιετνάμ, της μονάδας που διοργάνωσε με επιτυχία το Φεστιβάλ Ψωμιού στην πόλη Χο Τσι Μινχ το 2023 και το 2024 - δήλωσε ότι αν υπάρχει ένα αρτοποιείο που αναγνωρίζεται από τη Michelin, το όνομά του έχει και αυτό την αξία του.

Ο κ. Thach Nguyen - ιδιοκτήτης του Banh Mi Nguyen Sinh Bistro στην πόλη Χο Τσι Μινχ - δήλωσε στο Tuoi Tre: «Αυτή είναι η δεύτερη χρονιά του Οδηγού Michelin στο Βιετνάμ, αλλά κανένα αρτοποιείο δεν έχει καταφέρει να μπει ακόμα, είναι λίγο λυπηρό».

Σύμφωνα με τον κ. Thach, «το banh mi έχει ίση θέση με το pho, όχι κατώτερη· επομένως, δεν γνωρίζω ποια κριτήρια χρησιμοποιούν οι κριτές του Οδηγού Michelin για να κρίνουν». Είπε ότι όχι μόνο αυτός, αλλά και πολλοί άνθρωποι στον κλάδο του ψωμιού έχουν επίσης αυτό το ερώτημα.

«Η λίστα που επέλεξε ο οδηγός Michelin μπορεί να μην περιλαμβάνει όλα τα καλύτερα της βιετναμέζικης κουζίνας. Είναι πραγματικά απαραίτητος ένας τίτλος για το banh mi;», ρώτησε ο Tuoi Tre.

Ο κ. Thach Nguyen το θεωρεί «απαραίτητο». Επειδή, όσον αφορά τις επιχειρήσεις, οι πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης κάνουν την επιχειρηματική εργασία να αλλάζει πολύ ξεκάθαρα.

Ο Οδηγός Michelin εξακολουθεί να αποτελεί έναν οδηγό κύρους για τους ταξιδιώτες και αναζητείται στο διαδίκτυο. Το να πούμε ότι δεν είναι σημαντικό είναι να το αρνηθούμε, κάτι που είναι λίγο ακραίο.

Ο κ. Thach δίνει ένα παράδειγμα του καταστήματος της κας Lieng που φτιάχνει φύλλα βοδινού στην οδό Vo Van Tan. Το κατάστημα ήταν παλιότερα ετοιμόρροπο, αλλά όταν ο οδηγός Michelin το συνέστησε, ο αριθμός των πελατών αυξήθηκε δραματικά, οπότε το κατάστημα έπρεπε να αναβαθμιστεί, να είναι πιο καθαρό και το προσωπικό πιο επαγγελματικό. «Νομίζω ότι αυτό βοηθά τη βιετναμέζικη κουζίνα να αναπτύσσεται όλο και περισσότερο», είπε.

Η κα Khanh δήλωσε στο Tuoi Tre: «Για τους Βιετναμέζους, το ψωμί είναι σχεδόν ένα απαραίτητο πιάτο στην καθημερινή ζωή. Είναι νόστιμο, εύχρηστο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Ισορροπημένη διατροφή, ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά. Είναι ένα πιάτο που λατρεύουν όλοι, από τον απλό κόσμο μέχρι την ανώτερη τάξη, και η τιμή του είναι προσιτή.

Σύμφωνα με αυτήν, το βιετναμέζικο ψωμί είναι πολύ πλούσιο. Ιδιαίτερα στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το ψωμί ήταν πάντα διάσημο και εξελίσσεται συνεχώς.

Κάθε περιοχή έχει τα δικά της εξαιρετικά αρτοποιεία. Για να μην αναφέρουμε ότι τα τελευταία χρόνια, η πόλη έχει προσθέσει χορτοφαγικά αρτοποιεία, συμβαδίζοντας με την τάση.

Η κ. Khanh κατέθεσε μερικές διάσημες μάρκες ψωμιού στη Σαϊγκόν, όπως Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Πηγή: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm