Πηγαίνετε στην παραλία Son Tra για να φάτε στικτό ψάρι scad.

Κάθε φορά που φτάνει το καλοκαίρι στο Ντα Νανγκ, η παραλία Σον Τρα γίνεται κρυστάλλινη, σαν να έχει καθαριστεί μετά τις πρώτες βροχές της σεζόν.

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2026

Δύο μπολ με νόστιμο και θρεπτικό χυλό από λαβράκι.

Από νωρίς το πρωί, τα αλιευτικά σκάφη της περιοχής Tho Quang επιστρέφουν ήσυχα στην ακτή μετά από μια νύχτα στη θάλασσα. Ανάμεσα σε αυτά τα φρέσκα αλιεύματα, οι κάτοικοι της παράκτιας περιοχής λατρεύουν πάντα ένα ιδιαίτερο είδος ψαριού - το στικτό σκαντ.

Η τιλάπια ήταν κάποτε μια λιχουδιά κατάλληλη για βασιλικά πρόσωπα.

Οι ψαράδες στην παράκτια περιοχή Son Tra λένε ότι τα καφέ ψάρια, το scad και το στικτό scad είναι στην πραγματικότητα «συγγενικά» μεταξύ τους. Αλλά το στικτό scad εξακολουθεί να είναι το πιο εύκολο να αναγνωριστεί λόγω του ανοιχτό γκρι δέρματος του, που είναι διάσπαρτο με μικρές κιτρινωπές-καφέ κηλίδες ομοιόμορφα κατανεμημένες σε όλο το σώμα του. Το ψάρι δεν είναι μεγάλο, μόνο περίπου στο μέγεθος ενός χεριού ενός ενήλικα, ωστόσο η σάρκα του είναι λευκή, αρωματική και ασυνήθιστα γλυκιά και λιπαρή.

Οι ψαράδες πιάνουν τσιπούρες χρησιμοποιώντας και τις δύο μεθόδους: αγκίστρι και πετονιά και δίχτυ. Ανάλογα με την κλίμακα, το έδαφος και την εμπειρία, κάθε μέθοδος προσφέρει τα δικά της πλεονεκτήματα.

Ο θρύλος λέει ότι η στικτή σαλάτα ήταν κάποτε μια λιχουδιά που ταίριαζε σε μέλη βασιλικών οικογενειών. Δεν ήταν μόνο νόστιμη, αλλά και εξαιρετικά θρεπτική και σπάνια. Ακόμα και σήμερα, ανάμεσα στα πολλά διάσημα πιάτα με θαλασσινά του Κεντρικού Βιετνάμ, η στικτή σαλάτα από το Σον Τρα εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των θαμώνων.

Η χερσόνησος Σον Τρα θεωρείται από καιρό θησαυρός του Ντα Νανγκ . Διαθέτει καταπράσινα δάση που αγκαλιάζουν την τιρκουάζ θάλασσα, απαλές, καμπυλωτές αμμώδεις παραλίες στους πρόποδες των βουνών και άφθονα θαλασσινά, ένα δώρο της φύσης.

Οι άνθρωποι έρχονται στο Son Tra όχι μόνο για να παρακολουθήσουν την ανατολή του ηλίου πάνω από τη θάλασσα ή να ακούσουν τον ήχο των κυμάτων που σκάνε στους βραχώδεις βράχους. Πολλοί τουρίστες είναι επίσης πρόθυμοι να καθίσουν σε ένα μικρό εστιατόριο στην παραλία Rang ή But, παρακολουθώντας τους ψαράδες να ψαρεύουν τσιπούρες απολαμβάνοντας ένα ζεστό μπολ με χυλό τσιπούρας μέσα στην αλμυρή αύρα της θάλασσας.

Ψάρεμα τσιπούρας στη θαλάσσια περιοχή Tho Quang (Son Tra Ward, Da Nang City)

Οι τιλάπιες έχουν ιδιαίτερα χρώματα.

Αυτό το είδος τσιπούρας ζει σε υφάλμυρα και γλυκά νερά και βρίσκεται σε αφθονία από το Thua Thien Hue μέχρι το Nha Trang. Ωστόσο, σύμφωνα με έμπειρους ψαράδες στο Tho Quang, μόνο η θαλάσσια περιοχή Son Tra έχει αυτή την ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική στικτή τσιπούρα.

Οι κιτρινωπές-καφέ κηλίδες στο σώμα του ψαριού μοιάζουν με λεπτές πινελιές της θάλασσας. Το ψάρι τρέφεται με φύκια, φύκια και φύκια, επομένως τα έντερά του είναι πολύ καθαρά. Το κρέας του ψαριού είναι τρυφερό, έχει λίγα κόκαλα και μια φυσικά πλούσια, λιπαρή γεύση. Επομένως, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του, η τσιπούρα διατηρεί τη μοναδική, νόστιμη γεύση της που λίγα άλλα είδη ψαριών μπορούν να συγκριθούν.

Η περίοδος ψαρέματος ροφών συνήθως διαρκεί από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Αυτή είναι επίσης η περίοδος που η παραλία Son Tra μπαίνει στις πιο όμορφες μέρες του χρόνου. Η θάλασσα είναι ήρεμη, τα νερά γαλανά και κοπάδια ροφών εμφανίζονται γύρω από τα βρύα με τα βρύα.

Κάποιες μέρες, καθώς οι ψαράδες τραβούν τα δίχτυα τους, τους υποδέχεται η γλυκιά, έντονη μυρωδιά των ψαριών που μεταφέρει το θαλασσινό αεράκι. Οι φρέσκες τσιπούρες πηδούν και πιτσιλίζουν στο αμπάρι του σκάφους, ένα απολαυστικό θέαμα για όλους. Επειδή η απόδοση δεν είναι υψηλή, η στικτή τσιπούρα πιάνει πάντα υψηλή τιμή, από αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ ανά κιλό.

Το ψητό λαβράκι είναι απίστευτα αρωματικό.

Το τηγανητό λαβράκι τυλιγμένο σε ριζόχαρτο με φρέσκα λαχανικά είναι αρκετά νόστιμο.

Όχι μόνο νόστιμο, αλλά και φυσικό φάρμακο.

Οι κάτοικοι των παράκτιων περιοχών θεωρούν την τσιπούρα δώρο της θάλασσας. Δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά θεωρείται και φυσικό φάρμακο. Οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ντα την αποκαλούσαν αστειευόμενοι «κινέζικο ψάρι ιατρικής», επειδή πιστεύεται ότι τόσο η σάρκα όσο και τα έντερα του ψαριού προάγουν τον ξεκούραστο ύπνο, μειώνουν την κόπωση και βελτιώνουν τη συνολική υγεία.

Στις γυναίκες που έχουν γεννήσει πρόσφατα, στους ηλικιωμένους ή στα μικρά παιδιά δίνεται συχνά χυλός ψαριού για να αναρρώσουν. Απλώς η σκέψη ενός ζεστού μπολ με χυλό, αρωματισμένου με κρεμμύδια και κόλιανδρο, μια βροχερή μέρα δίπλα στη θάλασσα είναι αρκετή για να ζεστάνει την καρδιά.

Η τσιπούρα μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί στον ατμό, να ψηθεί στα κάρβουνα, να μαγειρευτεί σε χυλό με κουρκουμά ή να χρησιμοποιηθεί σε χύτρα. Αλλά το πιο διάσημο πιάτο εξακολουθεί να είναι ο χυλός τσιπούρας. Αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο ενσαρκώνει την κομψότητα των ανθρώπων της παράκτιας περιοχής.

Ένα πρωί στην παραλία Ρανγκ, σταμάτησα στο μικρό εστιατόριο της θείας Του – μιας γυναίκας που μαγειρεύει χυλό από λαβράκι για πάνω από τριάντα χρόνια. Καθώς άναβε τη φωτιά, χαμογέλασε ευγενικά και είπε: «Για να είναι νόστιμος ο χυλός από λαβράκι, πρέπει να χρησιμοποιήσεις ψάρι που μόλις έχει βγει στην ακτή. Αν το ψάρι μείνει όλη τη νύχτα, χάνει τη μισή γεύση της θάλασσας».

Ένα μπολ με χυλό τσιπούρας με ιδιαίτερη γεύση.

Μετά τον καθαρισμό, η τσιπούρα διατηρείται με τα έντερα της άθικτα. Οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές πιστεύουν ότι η ελαφρώς πικρή γεύση στα έντερα του ψαριού είναι η ψυχή του χυλού. Το ψάρι μαρινάρεται με πιπέρι, λεπτές φέτες κρεμμυδιού, λίγη σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας και μαγειρικό λάδι.

Εν τω μεταξύ, ο απλός χυλός ρυζιού μαγειρεύτηκε στην εντέλεια. Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτός ούτε πολύ λεπτός. Οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να είναι μαλακοί αλλά άθικτοι. Όταν ο χυλός σιγοβράζει, προστίθεται η τσιπούρα.

Λίγα λεπτά αργότερα, το άρωμα του ψαριού γέμισε τη μικρή κουζίνα. Η θεία Του πρόσθεσε μερικά κρεμμυδάκια εσαλότ με λάδι και σκόνη τσίλι και μετά τα έριξε πάνω από το χυλό. Ο τσιτσιριστικός ήχος ήταν πραγματικά δελεαστικός.

Το μπολ με το χυλό σερβιρίστηκε καυτό. Η επιφάνεια ήταν γαρνιρισμένη με πράσινα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο, και μερικές φέτες από έντονες κόκκινες πιπεριές τσίλι. Μόνο μία κουταλιά ήταν αρκετή για να γευτείτε τη λεπτή γλυκύτητα του κρέατος του ψαριού αναμεμειγμένη με μια μοναδική, διακριτική πλούσια γεύση.

Αυτό που κάνει τον χυλό τσιπούρας ξεχωριστό είναι η διακριτική πικράδα από τη χολή του ψαριού. Η πικράδα αγγίζει για λίγο την άκρη της γλώσσας προτού δώσει γρήγορα τη θέση της σε μια γλυκιά επίγευση, κάνοντας τους θαμώνες να θέλουν να τον απολαύσουν ξανά και ξανά.

Πολλοί που γευματίζουν για πρώτη φορά μένουν έκπληκτοι που ένα τόσο απλό πιάτο μπορεί να έχει τόσο εκλεπτυσμένη γεύση. Μερικοί άνθρωποι λαχανιάζουν ενώ τρώνε επειδή είναι τόσο ζεστό, με σταγόνες ιδρώτα στο μέτωπό τους, κι όμως δεν θέλουν να σταματήσουν να τρώνε.

Τσιπούρα βραστή με ντομάτες και πιπεριές τσίλι

Επομένως, η παραλία Σον Τρα δεν είναι μόνο όμορφη λόγω του τοπίου της, αλλά γοητεύει τους τουρίστες και με τις γεύσεις των απλών πιάτων της. Μετά από μια βόλτα με βάρκα κατά μήκος της παραλίας, ο θαυμασμός των βραχωδών ακρωτηρίων που προεξέχουν από τα κύματα ή η παρακολούθηση σμηνών θαλασσοπουλιών που πετάνε ψηλά στον ουρανό, το να καθίσετε απολαμβάνοντας ένα ζεστό μπολ με χυλό λαβρακιού είναι μια αξέχαστη εμπειρία.

Καθώς πέφτει το βράδυ, η θάλασσα στο Son Tra γίνεται βαθύ μπλε. Τα αλιευτικά σκάφη αρχίζουν να φεύγουν από την αποβάθρα. Τα μικρά παραθαλάσσια εστιατόρια σταδιακά γίνονται πιο πολυσύχναστα.

Ανάμεσα στον απαλό ήχο των κυμάτων και το ευωδιαστό άρωμα του χυλού τσιπούρας κατά μήκος της παραλίας Tho Quang, οι γυναίκες της παράκτιας περιοχής σερβίρουν με επιδεξιότητα χυλό για τους επισκέπτες από μακριά. Το αεράκι του απογεύματος, κάποιος απαγγέλλει χαρούμενα ένα απλό λαϊκό τραγούδι: « Ζεστός και νόστιμος χυλός τσιπούρας / Σε προσκαλώ να τον δοκιμάσεις, ακόμα κι αν είσαι ιδρωμένος...». Έπειτα, κάποιος άλλος συμμετέχει με νοσταλγικό τόνο: «Μια φτωχή μητέρα, ικανοποιημένη με ένα μπολ χυλό τσιπούρας / Παντρεύει την κόρη της σε μια μακρινή θάλασσα για να την παντρευτεί... ».

Το λαϊκό τραγούδι είναι τόσο απλό και ανεπιτήδευτο όσο και οι άνθρωποι της παράκτιας περιοχής. Γνήσιο αλλά και θερμόκαρδο. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ χυλό τσιπούρας ανάμεσα στη θάλασσα και τον ουρανό του Σον Τρα, σίγουρα θα δυσκολευτεί να ξεχάσει αυτή τη γεύση.

Επειδή ένα μπολ με ζεστό χυλό περιέχει όχι μόνο τη γλυκύτητα του ψαριού και το άρωμα του ρυζιού, αλλά και την ανθρώπινη καλοσύνη, την αλμύρα της θάλασσας και το ευγενικό, φιλόξενο πνεύμα του Ντα Νανγκ .

Πηγή: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7