Ελκυστικά πιάτα από άνθη παπάγιας

Η γαστρονομική κουλτούρα του λαού της Ταϊλάνδης είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, γεγονός που δείχνει τη μοναδικότητα στην επιλογή των συστατικών καθώς και στον τρόπο επεξεργασίας. Λαχανικά, βλαστοί μπαμπού, μανιτάρια, κόνδυλοι, λουλούδια, φρούτα που καλλιεργούνται ή καλλιεργούνται φυσικά συλλέγονται και χάρη στην επιδέξια ανάμειξη μπαχαρικών για τη δημιουργία νόστιμων, παράξενων, ελκυστικών πιάτων, ορισμένα πιάτα γίνονται ακόμη και καλά φάρμακα και το λουλούδι παπάγιας είναι ένα τέτοιο πιάτο.

Υπάρχουν δύο είδη παπάγιας: η αρσενική και η θηλυκή. Οι θηλυκές παπάγιες ανθίζουν και καρποφορούν. Οι αρσενικές παπάγιες δεν καρποφορούν, αλλά έχουν μόνο άνθη που ανθίζουν σε συστάδες όλο το χρόνο, με 5 λευκά ή πρασινοκίτρινα πέταλα και μακριά στελέχη. Για πολύ καιρό, τα αρσενικά άνθη παπάγιας χρησιμοποιούνται από τους Ταϊλανδούς σε πολλά φαρμακευτικά βότανα. Τα αρσενικά άνθη παπάγιας βοηθούν στη μείωση του βήχα, της βραχνάδας ή του πονόλαιμου. Τα ψημένα φύλλα και οι νεαροί οφθαλμοί, ή αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού για την αποτελεσματική αποτοξίνωση του ήπατος. Επιπλέον, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα άνθη παπάγιας για να ετοιμάσουν νόστιμα και ελκυστικά πιάτα.

Η κα Quang Thi Bien, από το χωριό Ca, στην περιοχή Chieng An της πόλης, δήλωσε: Δεν υπάρχει τυποποιημένη συνταγή για την ανάμειξη βοτάνων και μπαχαρικών σε σαλάτα με άνθη παπάγιας. Ο μάγειρας είναι ελεύθερος να είναι δημιουργικός, να επιλέξει τα μπαχαρικά για τη σαλάτα, αρκεί να είναι κατάλληλα και το πιάτο να έχει αρμονική γεύση.

Σαλάτα με άνθη παπάγιας, αναμεμειγμένη με άνθη μπανάνας, φύλλα μανιόκας, νεαρά φύλλα παπάγιας, άγρια μελιτζάνα (mắc cônh)... Αφού καθαριστούν τα υλικά, βράστε τα για να μειωθεί η πικράδα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα υλικά, ανακατέψτε τα με σκόρδο, φύλλα μπαν (στυφά φύλλα), λεμονόχορτο, φύλλα κόλιανδρου και ψημένα φιστίκια. Όταν την απολαμβάνετε, η σαλάτα έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση, αναμεμειγμένη με την ελαφριά γλυκύτητα των φύλλων μπανάνα, το άρωμα του σκόρδου, την πλούσια γεύση των φιστικιών, των ανθών μπανάνας και των φύλλων μανιόκας.

Τα σοταρισμένα άνθη παπάγιας με σκόρδο είναι πιο εύκολα στην παρασκευή τους. Αφού μαζέψετε τα άνθη, αφαιρέστε τα κοτσάνια, κρατήστε τα μπουμπούκια και τα πέταλα σε χρώμα ελεφαντόδοντου. Στη συνέχεια, βράστε τα άνθη για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε τα. Τσιγαρίστε το σκόρδο μέχρι να βγάλει το άρωμά του, προσθέστε τα άνθη, ανακατέψτε απαλά, αλατοπιπερώστε με λίγο τσίλι, γλουταμινικό νάτριο και λεμονόχορτο. Μετά το σοτάρισμα, τα άνθη παπάγιας είναι μαλακά, με πλούσιο άρωμα σκόρδου και τσίλι. Δεν είναι πλέον πικάντικα και πικρά, αλλά έχουν μια γεύση ξηρών καρπών. Τα σοταρισμένα άνθη παπάγιας θα είναι πιο νόστιμα όταν τυλιχτούν με φύλλα μπανάνας.

Τα αρσενικά άνθη παπάγιας τρώγονται επίσης από τους Ταϊλανδούς με άλλα είδη λαχανικών που αναπτύσσονται φυσικά στο δάσος, γύρω από τα χωράφια και στους κήπους τους, όπως: Gotu kola (Phac nha hut), φύλλα τζίντζερ, φύλλα phat ra, rau bo khai, la nhoi, la lot, άνθη τζίντζερ, mac nhungnh... βουτηγμένα σε thua o (ζυμωμένη σόγια). Το λαχανικό είναι πλούσιο, γλυκό, με λίγη πικράδα και στυφότητα, αρκετά για να διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες.

Στις μέρες μας, τα άνθη παπάγιας δεν έχουν γίνει μόνο ένα οικείο πιάτο στα καθημερινά γεύματα πολλών οικογενειών, αλλά τα εστιατόρια και οι χώροι εστίασης έχουν συμπεριλάβει επίσης πιάτα φτιαγμένα από άνθη παπάγιας στα μενού τους για να τα γνωρίσουν οι τουρίστες από κοντά και μακριά. Η πικρή γεύση των λουλουδιών παπάγιας και η γλυκιά γεύση των λαχανικών και των φρούτων μοιάζουν με την αγάπη για τους ανθρώπους και την αγάπη για τη γη, κάνοντας τους θαμώνες που τα απολαμβάνουν μια φορά να τα θυμούνται για πάντα.

Άρθρο και φωτογραφίες: Lo Thai

Πηγή