Ένα πιάτο με νουντλς με παράξενο όνομα στο Nam Dinh κοστίζει 15.000 dong, αλλά οι πελάτες εξακολουθούν να λαχταρούν περισσότερα αφού φάνε δύο μπολ.

Τα Bun Chopsticks είναι μια από τις διάσημες λιχουδιές στο Nam Dinh . Ο λόγος για το μοναδικό τους όνομα οφείλεται στη μοναδική εμφάνιση αυτού του πιάτου.

Συνεπώς, το βερμιτσέλι από chopstick είναι ένας τύπος βερμιτσέλι που παρασκευάζεται σε χοντρές κλωστές σχεδόν σαν chopsticks, λευκού χρώματος και πιο μαλακών, πιο μασώμενων από το κανονικό βερμιτσέλι.

Τα νουντλς Nam Dinh με chopsticks συγκαταλέγονται στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ (2020 - 2021). Φωτογραφία: JC Vuong

Η κα. Φουόνγκ, ιδιοκτήτρια ενός δημοφιλούς καταστήματος με νουντλς στην πόλη Ναμ Ντιν, είπε ότι με την πρώτη ματιά, τα νουντλς βερμιτσέλι μοιάζουν αρκετά με τα μπαν καν στο Νότο, αλλά τα νουντλς είναι μεγάλα, σφιχτά και δεν μαλακώνουν όταν τα περιχύνουμε με ζεστό νερό.

Τα νουντλς με chopsticks συνήθως μαγειρεύονται με πλούσιο ζωμό καβουριού, λίπος καβουριού και σέλινο, σπανάκι νερού ή σπανάκι νερού (ανάλογα με την εποχή) και σερβίρονται με ωμά λαχανικά. Ορισμένα μέρη σερβίρουν επίσης στους πελάτες χοιρινές πέτσες και λουκάνικο από αυτιά χοίρου.

Σύμφωνα με την κα. Phuong, η διαδικασία παρασκευής σούπας με νουντλς δεν είναι δύσκολη, αλλά από γνωστά υλικά, κάθε εστιατόριο θα έχει το δικό του μυστικό για να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση.

Για να φτιάξει το πιο νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο με βερμιτσέλι, η κα Phuong χρησιμοποιεί βερμιτσέλι από την περιοχή Cua Nam - ένα διάσημο μέρος για την παραγωγή βερμιτσέλι από chopstick στην πόλη Nam Dinh. Το βερμιτσέλι εδώ είναι φυσικά λευκό, μαλακό και μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το πιάτο με νουντλς σε σχήμα chopsticks παρασκευάζεται απλά από γνωστά υλικά, αλλά έχει μια νόστιμη και ξεχωριστή γεύση. Φωτογραφία: @khaica3396

Για τον ζωμό, προτιμά να χρησιμοποιεί καβούρια για να δημιουργήσει μια αρωματική και γλυκιά γεύση.

Όταν επιλέγει καβούρια, επιλέγει ζωντανά, υγιή. Αφού τα αγοράσει, τα καθαρίζει, διαχωρίζει την ποδιά, το κέλυφος και το κρέας. Το κρέας κοπανίζεται, αναμειγνύεται με νερό και φιλτράρεται καλά για να πάρει έναν πηχτό, λείο χυμό χωρίς κελύφη καβουριού. Όσο πιο καλά φιλτράρεται ο χυμός, τόσο πιο αφράτο, λείο και νόστιμο θα είναι το λίπος του καβουριού όταν μαγειρευτεί.

Όταν βράζετε ζωμό καβουριού, διατηρήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να μην ξεχειλίσει. Όταν βράσει το νερό, ξαφρίστε το λίπος του καβουριού και αφήστε το στην άκρη σε ένα μπολ. ​​Αλατοπιπερώστε τον ζωμό καβουριού με μπαχαρικά και προσθέστε ντομάτες κατά βούληση.

Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να βγάλετε το λίπος του καβουριού σε ένα μπολ, στη συνέχεια σοτάρετε το λίπος μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε καλά. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να αρωματιστούν και να πάρουν χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε το λίπος του καβουριού και σιγοβράστε μαζί. Όταν μαγειρευτεί το λίπος, προσθέστε το στην ξινή σούπα για να δημιουργήσετε πλούσια γεύση και άρωμα και να κάνετε το πιάτο πιο ελκυστικό.

«Κάθε εποχή έχει τα δικά της πιάτα. Τα λαχανικά που σερβίρονται με noodles ρυζιού μπορεί να είναι σπανάκι νερού, μιμόζα νερού ή σέλινο. Συνήθως αγοράζω λαχανικά από το χωριό Tuc Mac επειδή είναι τραγανά, πράσινα και αρωματικά. Πλένω τα λαχανικά, αφαιρώ τα φύλλα, τα ζεματίζω σε βραστό νερό και τα βάζω σε ένα καλάθι για να στραγγίξουν. Αυτή η μέθοδος βοηθά τα λαχανικά να παραμείνουν πράσινα και τραγανά», είπε η κα Phuong.

Το μπολ με τη σούπα με νουντλς έχει εντυπωσιακά χρώματα με το λευκό των νουντλς, το κόκκινο των ντοματών, λίγο πράσινο των λαχανικών και το χρυσαφί χρώμα του λίπους του καβουριού. Φωτογραφία: @at.diary.0601, JC Vuong

Όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, ο πωλητής αρχίζει να βράζει τα νουντλς, στη συνέχεια προσθέτει υλικά όπως λίπος καβουριού, λαχανικά κ.λπ. και ρίχνει ζεστό ζωμό από πάνω. Οι πελάτες τρώνε τα νουντλς με ωμά λαχανικά, καρυκευμένα με πικάντικο ξύδι, σατέ, σάλτσα τσίλι κ.λπ., ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

«Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε βερμιτσέλι με chopsticks είναι με πικάντικο ξύδι και φρέσκα βότανα για να ενισχύσετε τη φρεσκάδα. Κάθε εστιατόριο θα σερβίρει διαφορετικά είδη βοτάνων, αλλά τα κυριότερα είναι το βιετναμέζικο βάλσαμο, ο βιετναμέζικος κόλιανδρος και η περίγια.»

«Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να καταναλωθεί όλο το χρόνο, σε οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας, και μπορεί να το απολαύσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Μερικές φορές, όταν επιστρέφω από ένα ταξίδι, τρώω δύο μπολ στη σειρά και εξακολουθώ να το λαχταράω», δήλωσε η κα. Nguyen Hang, μια εστιάτορας στην πόλη Nam Dinh.

Σύμφωνα με την κα. Χανγκ, η σούπα με νουντλς είναι ένα δημοφιλές πιάτο, με κόστος μόνο 15.000 VND/μπολ και είναι δύσκολο να βρεθεί στο μενού πολυτελών εστιατορίων και μαγαζιών εστίασης. Αυτό το πιάτο με νουντλς συνήθως πωλείται μόνο σε ορισμένους πάγκους στο πεζοδρόμιο ή σε παραδοσιακές αγορές.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την πόλη Nam Dinh, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν νουντλς με chopsticks στην αγορά Dien Hong, στην αγορά Rong, στην αγορά Ngo Ngang ή σε κάποια γνωστά τοπικά εστιατόρια όπως τα νουντλς με chopsticks της Mrs. Bay (απέναντι από την αγορά Hoang Ngan), τα νουντλς με chopsticks της Mrs. Son, τα νουντλς με chopsticks Truong Chinh, κ.λπ.

Κορεάτες τουρίστες έρχονται στο Βιετνάμ για αυτό το πιάτο, αποκαλύπτοντας το μέρος όπου μπορούν να «το φάνε ξανά και ξανά χωρίς να βαρεθούν». Το πιάτο φο σερβίρεται σε γενναιόδωρη μερίδα, με μια ιδιαίτερη πικάντικη σάλτσα, κάνοντας τον Κορεάτη τουρίστα να αναφωνήσει ότι είναι πεντανόστιμο, παραδεχόμενος ότι μπορεί να το απολαύσει ξανά και ξανά χωρίς να βαρεθεί.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html