Το διάσημο kimchi της Κορέας πέφτει θύμα της κλιματικής αλλαγής

Το λάχανο Νάπα ευδοκιμεί σε δροσερά κλίματα, συχνά καλλιεργούμενο σε ορεινές περιοχές όπου οι καλοκαιρινές θερμοκρασίες σπάνια υπερβαίνουν τους 25 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, έρευνες δείχνουν ότι ο θερμότερος καιρός λόγω της κλιματικής αλλαγής απειλεί αυτές τις καλλιέργειες, σε σημείο που η Νότια Κορέα μπορεί μια μέρα να μην μπορεί να καλλιεργήσει λάχανο Νάπα.

Αγρότες μαζεύουν λάχανο kimchi στο Gangneung της Νότιας Κορέας, 22 Αυγούστου 2024. Φωτογραφία: REUTERS/Kim Soo-hyeon

«Το λάχανο αναπτύσσεται σε δροσερά κλίματα και είναι προσαρμοσμένο σε ένα στενό εύρος θερμοκρασιών», δήλωσε ο Lee Young-gyu, φυτοπαθολόγος. «Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μεταξύ 18 και 21 βαθμών Κελσίου».

Τώρα, οι καλλιεργητές και οι παραγωγοί kimchi έχουν ήδη νιώσει την αλλαγή. Το πικάντικο, ζυμωμένο kimchi μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από άλλα λαχανικά όπως ραπανάκια, αγγούρια και φρέσκα κρεμμυδάκια, αλλά το πιο δημοφιλές εξακολουθεί να είναι το kimchi με λάχανο.

Οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν «σήψη στην καρδιά του λάχανου και στις ρίζες του», δήλωσε ο Λι Χα-γιόν, στον οποίο απονεμήθηκε ο τίτλος «Δάσκαλος του Κίμτσι» από το Υπουργείο Γεωργίας της Νότιας Κορέας.

«Εάν αυτή η κατάσταση συνεχιστεί, ίσως χρειαστεί να εγκαταλείψουμε το λάχανο kimchi το καλοκαίρι», δήλωσε η κα Lee.

Τα δεδομένα δείχνουν ότι η έκταση λάχανου που καλλιεργούνταν στο οροπέδιο πέρυσι ήταν λιγότερο από το μισό από ό,τι πριν από 20 χρόνια, από 8.796 εκτάρια σε 3.995 εκτάρια. Προβλέπεται ότι αυτή η έκταση θα μειωθεί απότομα τα επόμενα 25 χρόνια, σε μόλις 44 εκτάρια, και μέχρι το 2090 δεν θα καλλιεργείται λάχανο στο οροπέδιο.

Οι λόγοι για τη συρρίκνωση των καλλιεργήσιμων εκτάσεων είναι οι υψηλές θερμοκρασίες, οι ακανόνιστες έντονες βροχοπτώσεις και τα παράσιτα που είναι πιο δύσκολο να ελεγχθούν κατά τη διάρκεια του μακρινού και ζεστού καλοκαιριού.

Η κλιματική αλλαγή επιδεινώνει επίσης τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία kimchi της Νότιας Κορέας, η οποία αγωνίζεται να ανταγωνιστεί τις φθηνές εισαγωγές από την Κίνα. Οι εισαγωγές kimchi αυξήθηκαν κατά 6,9% τους πρώτους επτά μήνες του τρέχοντος έτους στα 98,5 εκατομμύρια δολάρια, με το μεγαλύτερο μέρος τους να προέρχεται από την Κίνα.

Κορεάτες επιστήμονες αναπτύσσουν ποικιλίες καλλιεργειών που μπορούν να αντέξουν σε θερμότερα κλίματα και είναι πιο ανθεκτικές στις ασθένειες.

Αλλά αγρότες όπως ο 71χρονος Κιμ Σι-γκαπ, ο οποίος εργάζεται σε χωράφια με λάχανο όλη του τη ζωή, ανησυχούν ότι οι νέες ποικιλίες θα είναι πιο ακριβές και μπορεί να μην έχουν την ίδια νόστιμη γεύση με πριν.

«Όταν είδαμε αναφορές ότι μια μέρα η Κορέα δεν θα μπορούσε πλέον να καλλιεργεί λάχανο, σοκαριστήκαμε και λυπηθήκαμε», είπε ο κ. Κιμ. «Το kimchi είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι. Τι θα κάναμε αν συνέβαινε αυτό;»

Κάο Φονγκ (σύμφωνα με το Reuters)

Πηγή: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html