Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα με πάστα αποξηραμένων γαρίδων.

Η παραδοσιακή μέθοδος αλίευσης κριλ είναι η χρήση απλαδιών διχτυών. Ωστόσο, η αγορά απλαδιών διχτυών είναι ακριβή και τα σκάφη είναι επίσης μεγάλα, επομένως λίγοι άνθρωποι έχουν την οικονομική δυνατότητα να τα αγοράσουν.

Οι ψαράδες με περιορισμένο κεφάλαιο επιλέγουν μια μέθοδο «γρήγορης λύσης». Αυτό σημαίνει να κωπηλατούν με μια βάρκα μερικές εκατοντάδες μέτρα από την ακτή, περιμένοντας την ανατολή του φεγγαριού, και όταν οι γαρίδες μαζεύονται σε συστάδες κάτω από το φως του φεγγαριού, τις μαζεύουν με ένα δίχτυ. Ονομάζεται «μάζεμα», αλλά είναι δύσκολο, όχι σαν το μάζεμα χώματος. Με αποφασιστικές και γρήγορες κινήσεις, κάθε δίχτυ μπορεί να αποδώσει μόνο περίπου ένα κιλό. Αν είναι αδέξιο και αργό, το δίχτυ θα αποδώσει το πολύ μισή χούφτα.

Τα υλικά για την παρασκευή της τηγανητής πάστας φρέσκιας γαρίδας με ντομάτες είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Το κριλ, που μερικές φορές ονομάζεται και γαρίδα θάλασσας, επειδή το σχήμα του μοιάζει με μικροσκοπική γαρίδα, αρκετές δεκάδες φορές μικρότερη. Το όνομα «γαρίδα θάλασσας» ακούγεται φανταχτερό, αλλά τα κριλ είναι στην πραγματικότητα πολύ λεπτά, σαν οδοντογλυφίδες. Η τροφή τους αποτελείται από πλαγκτόν. Τα διαφανή σώματά τους δίνουν την εντύπωση ότι δεν έχουν κρέας, αλλά όταν μαγειρεύονται, προσφέρουν μια πολύ πλούσια γεύση.

Η πάστα γαρίδας αναμειγνύεται με αλάτι, στύβεται για να εξαχθεί το υγρό, στεγνώνει στον ήλιο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια χτυπιέται σε ένα γουδί μέχρι να γίνει λεία, δημιουργώντας μια συμπυκνωμένη, αλμυρή πάστα γαρίδας που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το να τρώτε bun rieu (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς) με λίγη πάστα γαρίδας είναι... δεν μπορείτε να κοιτάξετε κανέναν στα μάτια, απλώς θα το καταπιείτε θορυβωδώς. Το υγρό που εξάγεται από την πάστα γαρίδας, αφού αποξηρανθεί στον ήλιο, μετατρέπεται σε μια ελαφριά ροζ σάλτσα. Αυτή η σάλτσα, ελαφρώς καρυκευμένη και περιχυμένη πάνω σε φρέσκα νουντλς, είναι απίστευτα νόστιμη. Μπορείτε εύκολα να καταβροχθίσετε πολλά μπολ χωρίς να τη βαρεθείτε. Και το να βουτάτε ζεστές, απλές τηγανίτες λευκού ρυζιού (χωρίς προσθήκη γαρίδας ή κρέατος) σε αυτή τη σάλτσα είναι απλά ακαταμάχητο!

Η φρέσκια πάστα γαρίδας αναμειγνύεται με λίγο χοντρό αλάτι, τοποθετείται σε ένα σφραγισμένο βάζο και αφήνεται για μερικές ημέρες για να φτιαχτεί πάστα γαρίδας γρήγορης αλάτισης. Όταν ανοιχτεί αυτό το είδος αλατιού, το άρωμα είναι απίστευτα έντονο, ξυπνώντας όλη τη γειτονιά, σε αντίθεση με άλλα είδη σάλτσας ψαριού που έχουν ένα πιο διακριτικό, ήσυχο άρωμα. Βάλτε το σε ένα μπολ, ανακατέψτε λίγη σκόνη τσίλι και λίγο τριμμένο τζίντζερ και φάτε το με κράκερ ρυζιού ή ζεστό ρύζι - ω Θεέ μου, είναι απίστευτα νόστιμο! Τα παιδιά που δεν τους αρέσει να κάθονται στο τραπέζι προτιμούν να πάρουν ένα μεγάλο κομμάτι κράκερ ρυζιού, να απλώσουν την πάστα γαρίδας ομοιόμορφα πάνω του και να τρέξουν στον δρόμο για να το φάνε.

Αυτόν τον μήνα ο καιρός είναι ηλιόλουστος, επομένως οι χωρικοί συχνά αποξηραίνουν τις γαρίδες μπροστά στα σπίτια τους ή στις μαρκίζες. Αν υπάρχουν πολλές γαρίδες, τις αποξηραίνουν στην παραλία. Με τη σωστή ποσότητα λιαστών γαρίδων, ακόμη και μια χούφτα που τρώγονται ωμές είναι πεντανόστιμη. Η ανάμειξη αποξηραμένων γαρίδων με μαρούλι, noodles ρυζιού, βότανα, κρεμμύδια και λίγη σάλτσα ψαριού και σκόρδο φτιάχνει μια γευστική σαλάτα θαλασσινών. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο για τελετές λατρείας προγόνων, για τη διασκέδαση καλεσμένων ή απλώς για να απολαύσετε ένα γεύμα μαζί το βράδυ. Οι κάτοικοι της Σαϊγκόν με «θαλάσσιες ρίζες» αγαπούν ιδιαίτερα τις αποξηραμένες γαρίδες ψητές με μπαχαρικά. Η αποθήκευσή τους σε γυάλινο βάζο διατηρεί το άρωμά τους έντονο για μήνες, καθιστώντας τες ένα απολαυστικό σνακ για όλη την οικογένεια. Ένα μπολ με ψητές γαρίδες σε ένα γεύμα στην πόλη θυμίζει μια οικεία αίσθηση ψαροχώριου.

Στις ορεινές περιοχές Μπα Το, Σον Χα, Τρα Μπονγκ... ( επαρχία Κουάνγκ Νγκάι ), κάθε νοικοκυριό αποθηκεύει αρκετά βάζα με αποξηραμένη πάστα γαρίδας που αγοράζεται στα μέσα του καλοκαιριού για να τα φάει μέχρι το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). «Μια ζεστή ηλιόλουστη μέρα, αφού γυρίσεις σπίτι από τη δουλειά, το να κόψεις ένα κομμάτι κολοκύθας για να μαγειρέψεις σούπα με μια χούφτα αποξηραμένη πάστα γαρίδας σε κάνει να νιώθεις... σαν να είναι φθινόπωρο», αφηγήθηκε ο φίλος μου από το Σον Χα.

Την άλλη μέρα, οι φίλοι μου έδωσαν στις γαρίδες μια «νέα εμφάνιση». Αντί για αποξηραμένες γαρίδες, χρησιμοποιήσαμε φρεσκοαλιευμένες από τη θάλασσα, που έλαμπαν από φρεσκάδα. Οι φρέσκες γαρίδες, σοταρισμένες με τέλεια ώριμες ντομάτες, μερικές σκελίδες κρεμμύδι και μερικά μυρωδικά, έκαναν το πιάτο ασυνήθιστο, εντυπωσιακό και απίστευτα ελκυστικό. Χρησιμοποιώντας ριζόχαρτο αντί για κουτάλι, μαζέψαμε ένα κομμάτι από τις σοταρισμένες γαρίδες και με μια γρήγορη μπουκιά, ακούσαμε τις γαρίδες να κάνουν ένα σκάσιμο καθώς προσφέρονταν. Ακούγοντας προσεκτικά, νιώσαμε την ειλικρινή γλυκύτητα της θάλασσας που αναδυόταν από τις γαρίδες, αναμεμειγμένη με το απαλό, ρουστίκ άρωμα των τοπικών λαχανικών και φρούτων.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm