Γλυκιά σούπα φτιαγμένη με ζάχαρη από φοινικέλαιο και φρούτα φοινικέλαιου Bay Nui. Φωτογραφία: THANH THANH
Στο Bay Nui, περιπλανώμενοι στα χωριά και τους οικισμούς των Χμερ το μεσημέρι, δεν είναι δύσκολο να εντοπίσετε τούφες καπνού που ανεβαίνουν από τους μύλους ζάχαρης από φοινικέλαιο. Ακόμα και από απόσταση, μπορείτε να μυρίσετε το αρωματικό άρωμα που προέρχεται από τον βραστό χυμό του φοινικέλαιου. Ενώ ανακατεύετε τη ζάχαρη από φοινικέλαιο, η κα Neang Ray Tha, κάτοικος της κοινότητας An Cu, εξηγεί ότι από περίπου τον 10ο σεληνιακό μήνα, τα νοικοκυριά που προετοιμάζουν ζάχαρη από φοινικέλαιο αρχίζουν να ετοιμάζουν τα εργαλεία τους για να σκαρφαλώσουν και να συλλέξουν τον χυμό. Η εποχή παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο διαρκεί μέχρι περίπου τον 5ο σεληνιακό μήνα του επόμενου έτους, καθώς ο χυμός του φοινικέλαιου είναι πολύ γλυκός αυτή την εποχή, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη απόδοση ζάχαρης. Εάν η περίοδος ξηρασίας παραταθεί, η συγκομιδή μπορεί να συνεχιστεί για άλλους δύο μήνες. Οι φοίνικες χρειάζονται περίπου 3-4 μήνες για να ανθίσουν από σπόρους έως την ηλικία των περίπου 10 ετών, αποδίδοντας χυμό με πολύ μικρή ποσότητα ζάχαρης. Οι φοίνικες έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο, τόσο περισσότερο χυμό παράγει, αυξάνοντας την απόδοση κάθε χρόνο και αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι φοίνικες που είναι περίπου 30-40 ετών ανθίζουν, καρποφορούν και παράγουν χυμό όλο το χρόνο.
Κάθε μέρα, δύο φορές την ημέρα, ο κ. Chau Thi, κάτοικος της περιοχής Tinh Bien, φέρνει τα εργαλεία του στο χωράφι με τους φοίνικες κοντά στο σπίτι του για να συλλέξει χυμό και να φτιάξει ζάχαρη από φοίνικα. Ο κ. Chau Thi είπε ότι ο χυμός από φοίνικα συλλέγεται από τα άνθη του φοίνικα. Από τους 30 φοίνικες που έχει η οικογένειά του και αυτούς που νοικιάζει από τους ντόπιους, συλλέγει κατά μέσο όρο περίπου 150 λίτρα χυμού κάθε μέρα και παράγει 23-25 κιλά ζάχαρης από φοίνικα.
Στις μέρες μας, ο φοίνικας παλμύρας δεν είναι μόνο διάσημος για τον γλυκό χυμό του που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά και για την παραγωγή πολλών προϊόντων όπως κρασί, τσάι, ζελέ, ρυζογκοφρέτες, ζαχαρωμένο φοίνικα παλμύρας, μαρμελάδα κ.λπ., αφήνοντας μια αξέχαστη γεύση στις καρδιές των ντόπιων και των τουριστών που επισκέπτονται το An Giang . Μεταξύ αυτών, το διάσημο ρυζογκοφρέτα με φοίνικα παλμύρας είναι απαραίτητο. Σύμφωνα με την κα Chau Kim Sinh, κάτοικο της κοινότητας Tri Ton με πολυετή εμπειρία στην παρασκευή ρυζογκοφρετών με φοίνικα παλμύρας, για να φτιάξετε ένα νόστιμο ρυζογκοφρέτα με φοίνικα παλμύρας, τα κύρια συστατικά που χρειάζονται είναι το ρύζι Nang Nhen, η ζάχαρη από φοίνικα παλμύρας, οι ώριμοι καρποί του φοίνικα παλμύρας, η καρύδα, τα φύλλα μπανάνας κ.λπ. Οι καρποί του φοίνικα παλμύρας που επιλέγονται για το κέικ πρέπει να είναι πλήρως ώριμοι, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν στη μέση και στη συνέχεια να αλεσθούν σε αλεύρι. Αυτό είναι ένα κρίσιμο συστατικό που δημιουργεί το κίτρινο χρώμα και το χαρακτηριστικό άρωμα του ρυζογκοφρέτας με φοίνικα παλμύρας.
Συνήθως, τα ρυζογκοφρέτες παρασκευάζονται με λευκή ή κίτρινη κρυσταλλική ζάχαρη. Ωστόσο, τα ρυζογκοφρέτες με ζάχαρη από φοινικέλαιο παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου με καθαρή, υψηλής ποιότητας ζάχαρη από φοινικέλαιο, με αποτέλεσμα μια ελαφρώς γλυκιά και μη πηχτή γεύση. Τα χρυσοκίτρινα, μαλακά και αφράτα ρυζογκοφρέτες έχουν μια λεπτή γλυκύτητα από τη ζάχαρη από φοινικέλαιο, μια πλούσια γεύση από την καρύδα και ένα λεπτό, χαρακτηριστικό άρωμα από το αλεύρι που αλέθεται από ώριμους καρπούς φοινικέλαιου. Η κα Sinh ανέφερε: «Προηγουμένως, τα ρυζογκοφρέτες με ζάχαρη από φοινικέλαιο παρασκευάζονταν μόνο για προσωπική κατανάλωση ή πωλούνταν στην τοπική αγορά κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και των αργιών των Χμερ. Τώρα, πωλούνται σε όλες τις επαρχίες του Δέλτα του Μεκόνγκ, στην πόλη Χο Τσι Μινχ , ακόμη και από Βιετναμέζους του εξωτερικού».
Η κα Ντο Τραν Νγκοκ Γιεν, τουρίστρια από την πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε: «Κάθε φορά που επισκέπτομαι το Μπέι Νούι , παραγγέλνω 100 ρυζογκοφρέτες με ζάχαρη από φοίνικα ως δώρα για την οικογένειά μου, τους συγγενείς και τους φίλους μου. Η οικογένειά μου και εγώ απολαμβάνουμε πραγματικά την ελκυστική και μοναδική γεύση των ρυζογκοφρετών με ζάχαρη από φοίνικα, μια γεύση που μπορεί να βρεθεί μόνο στο Μπέι Νούι».
Η κα Le Thi Bich Hien, μια παραδοσιακή παρασκευάστρια κέικ που κατοικεί στην περιοχή Tinh Bien, δήλωσε: «Συχνά επιλέγω προϊόντα από τον φοίνικα, όπως φρούτα, χυμό, μαρμελάδα, ζάχαρη κ.λπ., ως συστατικά για την παρασκευή παραδοσιακών κέικ, ελπίζοντας να συμβάλω στην προώθηση και την εισαγωγή της αξίας του φοίνικα και της πόλης μου σε ανθρώπους και τουρίστες τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά».
ΘΑΝ ΘΑΝ
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Σχόλιο (0)