Αυτό το πιάτο, φτιαγμένο με τουρσί βλαστούς μπαμπού, είναι γεμάτο μητρική αγάπη.

Η συγκάτοικός μου πήγε στην αγορά και αγόρασε λίγο τουρσί τζακφρούτ, επιδεικνύοντάς το με ενθουσιασμό. Το αναγνώρισα ως ένα γνώριμο πιάτο από την παιδική μου ηλικία. Το τουρσί τζακφρούτ της ήταν παράξενο και άγνωστο, αλλά μου έφερε στο μυαλό μια ολόκληρη εποχή αναμνήσεων.

Πιάτο με τουρσί τζακφρούτ. Φωτογραφία: Αρχειακό υλικό.

Η οικογένειά μου καλλιεργεί πολύ τζακφρούτ. Όταν το τζακφρούτ ωριμάσει, το μαζεύουμε από το δέντρο και το απολαμβάνουμε στην αυλή. Τρώμε λίγο, το μοιραζόμαστε με τους γείτονές μας και στέλνουμε λίγο πίσω στην πόλη μας για να το μοιραστούμε με τους παππούδες μας, τους θείους και τις θείες μας. Όλοι λατρεύουν το χρυσαφένιο, αρωματικό τζακφρούτ από το αγρόκτημά μας.

Με τα επιδέξια χέρια και τη δημιουργικότητα της μητέρας μου, το τζακφρούτ χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για το πιάτο που ονομάζεται «nhút mít» (τουρσί τζακφρούτ). Δεν ξέρω γιατί ονομάζεται «nhút». Ξέρω μόνο ότι όταν έμαθα γι' αυτό και δοκίμασα το πιάτο, αυτό το όνομα υπήρχε ήδη εδώ και πολύ καιρό.

Το «Νχουτ» συνήθως φτιάχνεται από νεαρό, πράσινο τζακφρούτ. Αφού ξεφλουδίσει και πλύνει το χυμό, η μητέρα μου βάζει το τζακφρούτ σε ένα καλάθι για να στεγνώσει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι για να το κόψει στη μέση και ψιλοκόβει τα ινώδη μέρη, τα τμήματα και τους άγουρους σπόρους σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, το τζακφρούτ πλένεται και τοποθετείται σε ένα καλάθι για να στραγγίσει.

Η μητέρα μου ανακάτεψε χοντρό αλάτι με το αποξηραμένο τζακφρούτ. Έβαλε το τζακφρούτ σε στρώσεις με αλάτι, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε κάθε στρώση και ζυμώνοντάς το καλά για να βεβαιωθεί ότι απορροφήθηκε το αλάτι.

Στη συνέχεια, το τζακφρούτ τοποθετήθηκε σε ένα κεραμικό βάζο και πιέστηκε σφιχτά. Η μητέρα μου ανακάτεψε λίγο αραιωμένο αλμυρό νερό και το έριξε πάνω από το τζακφρούτ στο βάζο. Ένα μικρό χαλάκι από μπαμπού, ακριβώς στο σωστό μέγεθος για το στόμιο του βάζου, τοποθετήθηκε για να το πιέσει προς τα κάτω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήθηκαν πέτρες για να συγκρατήσουν το τζακφρούτ κάτω, ώστε να μην επιπλέει στην επιφάνεια, εμποδίζοντάς το να μαυρίσει και να φαίνεται άσχημο.

Αν θέλετε οι τουρσιασμένοι βλαστοί μπαμπού να ωριμάσουν γρηγορότερα, να φτάσουν στο σωστό επίπεδο ξινότητας και να είναι έτοιμοι για κατανάλωση νωρίτερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο μείγμα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Λίγες μέρες αργότερα, όλη η οικογένεια είχε άφθονα τουρσί βλαστάρια μπαμπού για να απολαύσει. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Τώρα ήταν η ώρα για τη μαμά να επιδείξει τις μαγειρικές της ικανότητες, δημιουργώντας νόστιμες παραλλαγές πιάτων από τουρσί βλαστάρια μπαμπού.

Ο απλούστερος τρόπος είναι απλώς να στραγγίσετε τους τουρσί βλαστούς μπαμπού, να τους απλώσετε σε ένα πιάτο και να σερβίρετε με μια σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη με σάλτσα ψαριού και σκόρδο – που σίγουρα θα είναι αρκετή για να φάει όλη η οικογένεια το γεύμα της.

Μερικές φορές η μητέρα μου έβαζε μερικά χοιρινά κροτίδες στο τηγάνι και τα τηγανίζει με τους τουρσί βλαστούς μπαμπού, καρυκεύοντάς τα με λίγα μπαχαρικά. Γρήγορα, όλη η οικογένεια έτρωγε ένα πλούσιο και αλμυρό τηγανητό πιάτο με τουρσί βλαστούς μπαμπού για να το φάει με ρύζι.

Ένας άλλος ευρηματικός τρόπος με τον οποίο η μητέρα μου ετοιμάζει αυτό το πιάτο, όχι υπερβολικά περίπλοκο αλλά απίστευτα νόστιμο με ρύζι, είναι να ψήνει φιστίκια, να τα αλέθει μέχρι να γίνουν σκόνη, να τα ανακατεύει με αποξηραμένα και χαλαρά βλαστάρια μπαμπού που έχουν υποστεί ζύμωση, να τα αλατοπιπερώνει με μπαχαρικά και να τα τοποθετεί σε ένα πιάτο. Δεν ξεχνά ποτέ να πασπαλίζει από πάνω μερικά ψιλοκομμένα φύλλα λάιμ.

Το σαγηνευτικό άρωμα έκανε τα παιδιά να εισπνεύσουν με λαχτάρα. Τα καημένα τα παιδιά γοητεύτηκαν από το πιάτο της μητέρας τους, επαινώντας το σαν να ήταν ακριβώς σαν κοτοσαλάτα.

Η μητέρα μου όχι μόνο φτιάχνει τουρσί τζακφρούτ από νεαρά, πράσινα τζακφρούτα, αλλά χρησιμοποιεί δημιουργικά και το ινώδες μέρος του ώριμου τζακφρούτ. Αφού τρώει τα μεγάλα κομμάτια του τζακφρούτ, αντί να τα πετάει, χρησιμοποιεί ένα αλουμινένιο κουτάλι για να ξύσει το ινώδες μέρος και το βάζει σε ένα μεγάλο μπολ.

Η μητέρα μου έκοψε τις ίνες σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια, πρόσθεσε λίγο αλάτι ή σκόνη μπαχαρικών και γλουταμινικό νάτριο, το ανακάτεψε καλά και μετά το πίεσε σφιχτά σε ένα μπολ. ​​Στη συνέχεια, χρησιμοποίησε μια κεραμική πλάκα για να πιέσει προς τα πάνω.

Αυτό το πιάτο με τουρσί τζακφρούτ ετοιμάζεται πιο γρήγορα από το τουρσί τζακφρούτ που φτιάχνεται από άγουρο τζακφρούτ. Μετά από λίγες μόνο ώρες, η μητέρα μου έβγαλε το τουρσί τζακφρούτ από το μπολ και μέχρι τότε είχε σχηματίσει μια συμπαγή μάζα.

Τα τουρσί βλαστάρια μπαμπού είχαν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, και μόνο που τα κοίταζα μου έβγαζε νερό. Η μητέρα μου τοποθέτησε τα βλαστάρια μπαμπού σε μια σανίδα κοπής και τα έκοψε τακτοποιημένα σε ομοιόμορφα κομμάτια, τακτοποιώντας τα σε ένα πιάτο. Έμοιαζαν με φωτεινές κίτρινες, ελκυστικές τάρτες αυγών.

Το τουρσί τζακφρούτ δεν είναι μόνο μια καλοκαιρινή λιχουδιά, αλλά ενισχύει και τη γεύση των κρύων χειμερινών μηνών. Ένα ζεστό γεύμα σε συνδυασμό με ένα κομμάτι τουρσί τζακφρούτ είναι τόσο νόστιμο που θα θέλετε να το τρώτε συνεχόμενα.

Η ζωή έχει αλλάξει και το τουρσί τζακφρούτ δεν είναι πλέον τόσο συνηθισμένο όσο ήταν παλιά, αλλά στις καρδιές μας, το τουρσί τζακφρούτ θα είναι πάντα ένα αγαπημένο πιάτο, διαποτισμένο με τη ζεστασιά της μητρικής αγάπης.

Πηγή: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html