Μια περιήγηση στη βιετναμέζικη κουζίνα στη Γερμανία.

Το 20ήμερο ταξίδι μου στη Γερμανία ξεκίνησε από τη Φρανκφούρτη, πήγε στο Βερολίνο, το Πότσνταμ, το νησί Ρούγκεν, το Αμβούργο, επέστρεψε στη Φρανκφούρτη, το Μάνχαϊμ, τη Χαϊδελβέργη, την Κολωνία, πίσω στο Βερολίνο και κατέληξε στο Μόναχο. Η συνολική απόσταση που κάλυψα ήταν πάνω από 3.100 χλμ., διαρκώντας περισσότερες από 30 ώρες εξ ολοκλήρου με τρένο, χωρίς να υπολογίζονται οι στάσεις του τραμ σε κάθε πόλη στην οποία έμεινα.

Η βιετναμέζικη κουζίνα συνδέεται

Στο τρένο από την Κολωνία προς το Βερολίνο, κάθισα απέναντι από ένα ηλικιωμένο, συνταξιούχο ζευγάρι Γερμανών. Πολλοί λένε ότι οι Γερμανοί είναι συγκρατημένοι και σπάνια ξεκινούν συζητήσεις με αγνώστους. Έγνεψα προληπτικά σε ένδειξη χαιρετισμού όταν κάθισα, και εκείνοι απάντησαν με ερωτηματικά βλέμματα. Αλλά μετά από ένα σύντομο ταξίδι, όταν παρατήρησαν το μπουκάλι νερού που είχα αφήσει στο τραπέζι με τις λέξεις «Βιετνάμ», η σύζυγος μίλησε απροσδόκητα.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — Ένα βιετναμέζικο εστιατόριο που βρίσκεται σε ένα εμπορικό κέντρο στο Αμβούργο.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — Δύο βιετναμέζικα εστιατόρια στον ίδιο δρόμο στο κέντρο της Φρανκφούρτης. Πίσω από το μαύρο αυτοκίνητο βρίσκεται ένα εστιατόριο που σερβίρει bun bo Hue (σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς σε στιλ Hue ) και pho.

Ο κ. και η κ. Μίλερ ταξίδεψαν από τα προάστια της Κολωνίας, της τέταρτης μεγαλύτερης πόλης της Γερμανίας, περίπου 35 χλμ. από τη Βόννη, την πρώην πρωτεύουσα της Δυτικής Γερμανίας, στο Βερολίνο για να επισκεφθούν την οικογένεια του γιου τους κατά τη διάρκεια των διακοπών της Πρωτομαγιάς. Έχοντας μεγαλώσει στην Ανατολική Γερμανία, η κ. Μίλερ γνώριζε πολλούς Βιετναμέζους και είχε την ευκαιρία να απολαύσει βιετναμέζικο φαγητό, αλλά δεν είχε πατήσει ποτέ το πόδι της στη χώρα που θεωρούσε «εξαιρετικά οικεία». «Είχαμε σχεδιάσει να επισκεφτούμε τη Νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένου του Βιετνάμ, και της Ιαπωνίας. Πάντα σκεφτόμασταν αυτά τα μέρη, αλλά ο χρόνος πέρασε και τώρα είμαστε πολύ μεγάλοι και η υγεία μας επιδεινώνεται», θρήνησε.

Η ιστορία συνεχίζεται σε όλη την υπόλοιπη διαδρομή με το τρένο, από το Τείχος του Βερολίνου που χώρισε τη χώρα, μέχρι τη συμφιλίωση μετά την πτώση του, και, φυσικά, το φο. Αναγνωρίζει ότι το φαγητό έχει συνδέσει τους ανθρώπους και σημειώνει ότι η βιετναμέζικη κουζίνα είναι εξαιρετικά δημοφιλής σε αυτή τη χώρα, ειδικά το φο. Ίσως είναι το πιο γνωστό ξένο πιάτο μετά το τουρκικό κεμπάπ (ή ντόνερ κεμπάπ).

Σε πολλούς μεγάλους δρόμους σε γερμανικές πόλεις ή σε εμπορικά κέντρα, μπορείτε εύκολα να βρείτε πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια που πωλούν μια ποικιλία πιάτων, από φο μέχρι μπαν μι, βερμιτσέλι, νουντλς και ρολάκια άνοιξης.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Οι Βιετναμέζοι αποτελούν αυτήν τη στιγμή τη μεγαλύτερη ομάδα Ασιατών ομογενών στη Γερμανία, με πάνω από 200.000. Η παρουσία τους εκτείνεται σε όλα τα κρατίδια και τις πόλεις και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να βρείτε ένα ζεστό μπολ με φο, πικάντικη σούπα με νουντλς από μοσχάρι ή χυλό χελιού μια κρύα μέρα που χρειάζεστε μια γεύση από το σπίτι σας. Σε όλους τους σιδηροδρομικούς σταθμούς στις μεγάλες γερμανικές πόλεις, θα βρείτε εύκολα εστιατόρια με βιετναμέζικα ονόματα. Οι θαμώνες δεν είναι μόνο Βιετναμέζοι ομογενείς...

Οι Βιετναμέζοι στη Γερμανία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο. Πολλοί έχουν σημειώσει επιτυχία, και υπάρχει ακόμη και ένα άτομο βιετναμέζικης καταγωγής που διετέλεσε Αντικαγκελάριος της Γερμανίας - ο Philip Rosler (από το 2011 έως το 2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — Αυτό είναι ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό του Μάνχαϊμ. Είναι μια αλυσίδα που έχει επεκταθεί σε σχεδόν όλους τους μεγάλους σιδηροδρομικούς σταθμούς.

Φαγητό και ποτά στην πορεία

Το Ρούγκεν είναι το μεγαλύτερο νησί της Γερμανίας, που βρίσκεται στη Βαλτική Θάλασσα, απέναντι από τη Δανία και περίπου 300 χλμ. από το Βερολίνο. Το νησί διαθέτει αρκετές παραλίες με λευκή άμμο και αποτελεί δημοφιλή καλοκαιρινό προορισμό για τους Γερμανούς. Επισκέφτηκα το νησί στα τέλη Απριλίου. Ο καιρός ήταν ζεστός και ηλιόλουστος, αλλά το νερό ήταν παγωμένο και έβρεχε καταρρακτωδώς τα βράδια. Σε τέτοιο καιρό, μόνο ζεστό φαγητό ήταν κατάλληλο. Έψαξα στο διαδίκτυο και με εξέπληξε το γεγονός ότι βρήκα ένα βιετναμέζικο εστιατόριο. Νόμιζα ότι σε αυτή την απομακρυσμένη περιοχή, με τη δύσκολη πρόσβαση, δεν θα υπήρχαν βιετναμέζικα εστιατόρια, αλλά παραδόξως, δεν υπήρχαν...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — Ο ιδιοκτήτης και το νεαρό Βιετναμέζικο προσωπικό εξυπηρετούν τους πελάτες μέσα στο εστιατόριο, το οποίο είναι διακοσμημένο με γνωστές εικόνες από αχυρένιες στέγες και κωνικά καπέλα, σε ένα απομακρυσμένο νησί στη βόρεια Γερμανία.

Βρίσκεται περίπου 20 λεπτά με τα πόδια από το τουριστικό κέντρο του νησιού, και το εστιατόριο ήταν γεμάτο κατά τη διάρκεια των διακοπών του Πάσχα. Το μενού, φυσικά, περιλάμβανε φο, αν και παρασκευαζόταν αρκετά διαφορετικά από το φο στο Βερολίνο ή τη Φρανκφούρτη... Αλλά μια νότα από το άρωμα του φο ήταν αρκετή για να με αναζωογονήσει μετά από ένα μακρύ και κουραστικό ταξίδι που συνδύαζε τρένο και λεωφορείο. Η ιδιοκτήτρια, μια γυναίκα από το Ανόι, είπε ότι άνοιξε το εστιατόριο πριν από 10 χρόνια, εξυπηρετώντας κυρίως ξένους τουρίστες, με την πιο πολυσύχναστη περίοδο να είναι το καλοκαίρι και η τετράμηνη χειμερινή περίοδος, όταν το εστιατόριο είναι κλειστό το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Το προσωπικό αποτελείται επίσης από νέους Βιετναμέζους. Παραδέχτηκαν ότι είναι σπάνιο να βλέπεις Βιετναμέζους ομογενείς, και ήμουν πιθανώς ο πρώτος πελάτης από το Βιετνάμ.

Το βιετναμέζικο φαγητό στη Γερμανία είναι ποικίλο. Ορισμένα εστιατόρια διατηρούν τις αυθεντικές γεύσεις, όπως το Hanoi pho στη Φρανκφούρτη, το οποίο ήταν το καλύτερο μπολ pho που έχω φάει ποτέ στο ταξίδι μου. Το ίδιο μέρος πουλάει σούπα με μοσχαρίσια νουντλς, σχεδόν πανομοιότυπη με τη σούπα με μοσχαρίσια νουντλς που έφαγα στη Σαϊγκόν. Ακόμα και το banh mi είναι φανταστικό. Και τις δύο φορές που ήμουν στη Φρανκφούρτη σε αυτό το ταξίδι, σταμάτησα και έφαγα τα αγαπημένα μου πιάτα.

Η σούπα με νουντλς και το φο με μοσχαρίσιο κρέας στο εστιατόριο An στη Φρανκφούρτη επαινούνται ιδιαίτερα από πολλούς θαμώνες.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Στη Γερμανία, μπορείτε να βρείτε τουρκικό κεμπάπ (και ντόνερ κεμπάπ) παντού. Αλλά το φο, το μπουν μπου (σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς) και το μπαν μι (βιετναμέζικα σάντουιτς) είναι επίσης πανταχού παρόντα, καθώς βρίσκονται σε βιετναμέζικα εστιατόρια, ακόμη και σε εκείνα με ταϊλανδέζικες, ιαπωνικές ή ασιατικές πινακίδες, αλλά ανήκουν σε Βιετναμέζους. Καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού μου, έφαγα φο και μπουν μπου πολλές φορές, αλλά το πιάτο που με εξέπληξε περισσότερο ήταν η σούπα με χυλό χελιού και βερμιτσέλι που πωλούνταν σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στο Βερολίνο. Κρατώντας ένα αχνιστό μπολ με χυλό χελιού, το άρωμα γέμισε τον αέρα και ένιωσα σαν να ήμουν πίσω στο Βιετνάμ...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — Ένα μπολ με χυλό χελιού, ένα ποτήρι χυμό ζαχαροκάλαμου και τηγανητό καλαμπόκι σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στο Βερολίνο.

Φυσικά, δεν πωλούν όλα τα βιετναμέζικα εστιατόρια αυθεντικό βιετναμέζικο φαγητό. Αυτό είναι κατανοητό, καθώς οι Δυτικοί συνήθως δεν τους αρέσουν οι έντονες, πικάντικες γεύσεις ή τα έντονα αρώματα των βοτάνων, των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Πρέπει να προσαρμόζουν τις γεύσεις ώστε να ταιριάζουν στους κύριους πελάτες τους. Για παράδειγμα, όταν πήγα στο Μάνχαϊμ και στη συνέχεια στη Χαϊδελβέργη, μια διάσημη παλιά πόλη περίπου 100 χλμ. από τη Φρανκφούρτη, έπεσα πάνω σε ένα εστιατόριο που ονομαζόταν "Sai Gon". Το bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) τους περιλάμβανε ψητό στήθος κοτόπουλου για να ικανοποιήσει τους Δυτικούς θαμώνες, καθώς το ψητό χοιρινό και τα χοιρινά μπιφτέκια ήταν αρκετά μικρά. Αλλά αυτό είναι εντάξει. αρκεί να είναι βιετναμέζικο φαγητό με βιετναμέζικο όνομα, αυτό είναι αρκετό.

Βιετναμέζικα εστιατόρια στην παλιά πόλη της Χαϊδελβέργης.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Μέσα στο "Μινιατούρα Ανόι"

Οι Βιετναμέζοι τουρίστες που επισκέπτονται τη Γερμανία και δεν επισκέπτονται την αγορά Dong Xuan δεν έχουν βιώσει πραγματικά τη Γερμανία. Η αγορά Dong Xuan είναι σαν ένα «μικρογραφικό Ανόι» στην καρδιά της Γερμανίας, όχι μόνο λόγω του ονόματός της αλλά και λόγω των πολλών πραγμάτων που ξυπνούν αναμνήσεις. Παίρνετε το τραμ M8 από τον κεντρικό σταθμό του Βερολίνου και νιώθετε σαν να βρίσκεστε σε τρένο στο Βιετνάμ, καθώς πολλοί Βιετναμέζοι παίρνουν επίσης το ίδιο τραμ για την αγορά Dong Xuan (περίπου 40 λεπτά). Περνώντας την απλά κατασκευασμένη πύλη της αγοράς, μπαίνεις σε έναν άλλο κόσμο. Δεν ομιλούνται γερμανικά, αγγλικά, σχεδόν καμία άλλη γλώσσα, μόνο βιετναμέζικα.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — Είσοδος στην αγορά Dong Xuan

Η αγορά Dong Xuan στο Βερολίνο, μαζί με την αγορά Sa Pa στην Πράγα της Τσεχίας, είναι οι δύο μεγαλύτερες βιετναμέζικες αγορές στην Ευρώπη και ίσως οι δύο μεγαλύτερες βιετναμέζικες αγορές εκτός Βιετνάμ. Μιλώντας για αγορές, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το φαγητό. Συγκριτικά, η αγορά Sa Pa έχει εστιατόρια συγκεντρωμένα σε σειρές, προσφέροντας μια μεγαλύτερη ποικιλία από τοπικές κουζίνες, ενώ η αγορά Dong Xuan έχει λιγότερα, πιο διάσπαρτα εστιατόρια, αλλά το φαγητό είναι εξίσου νόστιμο και ποικίλο. Στην πραγματικότητα, πολλά συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν στη Γερμανία, όπως το χέλι, έρχονται πρώτα μέσω της αγοράς Sa Pa και στη συνέχεια στην αγορά Dong Xuan. Πολλά φρούτα όπως τα λίτσι και τα φρούτα του δράκου προέρχονται επίσης από αυτόν τον τρόπο. Επιπλέον, οι τιμές στην αγορά Dong Xuan είναι υψηλότερες από ό,τι στην αγορά Sa Pa.

Η αγορά Dong Xuan, η οποία αποτελείται από διάφορα κτίρια (αίθουσες) συνολικής έκτασης 150.000 τετραγωνικών μέτρων, ιδρύθηκε πριν από περισσότερα από 20 χρόνια από τον κ. Nguyen Van Hien.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Μέσα στην αγορά, η οποία πουλάει κυρίως χονδρικά είδη και είδη μόδας, υπάρχουν πολλά μίνι σούπερ μάρκετ που πωλούν βιετναμέζικα προϊόντα. Μπορείτε να βρείτε σχεδόν οποιοδήποτε βιετναμέζικο φαγητό, αλλά... είναι πολύ ακριβό. Για παράδειγμα, ένα φρούτο του δράκου κοστίζει 17 ευρώ (493.000 VND) ή ένα μικρό jicama (περίπου στο μέγεθος μιας γροθιάς) κοστίζει 20 ευρώ (πολύ υψηλότερο από την τιμή ενός μπολ με pho ή σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς, η οποία είναι συνήθως 15-17 ευρώ). Μπορείτε επίσης να κουρευτείτε, να αλλάξετε ρούχα ή να λουστείτε εδώ σε πολύ φθηνότερες τιμές από ό,τι έξω.

Με πάνω από 2.000 Βιετναμέζους να κάνουν δουλειές μέσα, πολλοί λένε ότι αν έπρεπε να ζήσετε στην αγορά για ένα μήνα, ίσως να μην χρειαστεί να πείτε ούτε μια λέξη γερμανικά, απλώς να μιλήσετε βιετναμέζικα και να φάτε βιετναμέζικο φαγητό...

Πηγή: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm