Μια περιήγηση στο βιετναμέζικο φαγητό στη Γερμανία

Πιθανότατα δεν υπάρχει άλλο μέρος στην Ευρώπη όπου μπορείτε να απολαύσετε τόσα πολλά βιετναμέζικα πιάτα όσο στη Γερμανία. Από το απομακρυσμένο νησί Ρούγκεν στα βόρεια στη Βαλτική Θάλασσα μέχρι κάθε κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό στις μεγάλες πόλεις, βιετναμέζικες εστιατόριες υπάρχουν παντού.

Το 20ήμερο ταξίδι μου στη Γερμανία ξεκίνησε από τη Φρανκφούρτη, πήγε στο Βερολίνο, το Πότσνταμ, το νησί Ρούγκεν, το Αμβούργο, επέστρεψε στη Φρανκφούρτη, το Μάνχαϊμ, τη Χαϊδελβέργη, την Κολωνία, πίσω στο Βερολίνο και κατέληξε στο Μόναχο. Η συνολική απόσταση ήταν πάνω από 3.100 χλμ. και ο χρόνος ταξιδιού ήταν πάνω από 30 ώρες εξ ολοκλήρου με τρένο, χωρίς να υπολογίζονται οι στάσεις του τραμ σε κάθε πόλη που έμεινα.

Σύνδεση με βιετναμέζικο φαγητό

Στο τρένο από την Κολωνία προς το Βερολίνο, κάθισα απέναντι από ένα ηλικιωμένο ζευγάρι συνταξιούχων Γερμανών. Πολλοί λένε ότι οι Γερμανοί είναι ψυχροί και σπάνια μιλάνε σε αγνώστους. Έγνεψα καταφατικά όταν κάθισα και μου απάντησαν με ένα ερωτηματικό βλέμμα. Αλλά μετά από ένα σύντομο ταξίδι, όταν είδαν το μπουκάλι μου με το νερό στο τραπέζι με τη λέξη «Βιετνάμ», η σύζυγος ξαφνικά μίλησε.

Ένα βιετναμέζικο εστιατόριο που βρίσκεται σε ένα εμπορικό κέντρο στο Αμβούργο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Δύο βιετναμέζικα εστιατόρια στον ίδιο δρόμο στο κέντρο της Φρανκφούρτης, πίσω από το μαύρο αυτοκίνητο, βρίσκονται το εστιατόριο Bun Bo Hue και το εστιατόριο Pho.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Ο κ. και η κα Μίλερ ήρθαν από τα προάστια της Κολωνίας, της τέταρτης μεγαλύτερης πόλης της Γερμανίας, περίπου 35 χλμ. από τη Βόννη - την πρώην πρωτεύουσα της Δυτικής Γερμανίας, στο Βερολίνο για να επισκεφθούν την οικογένεια του γιου τους κατά τη διάρκεια της αργίας της 1ης Μαΐου για την Εργατική Πρωτομαγιά. Ως άτομο που μεγάλωσε στην Ανατολική Γερμανία, γνώριζε πολλούς Βιετναμέζους και είχε την ευκαιρία να απολαύσει βιετναμέζικα πιάτα, αλλά δεν είχε πατήσει ποτέ το πόδι της στη χώρα που θεωρούσε «εξαιρετικά οικεία». «Σχεδιάζαμε να πάμε στη Νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένου του Βιετνάμ, και της Ιαπωνίας. Πάντα σκεφτόμασταν αυτά τα μέρη, αλλά ο χρόνος περνούσε, τώρα είμαστε πολύ μεγάλοι, η υγεία μας χειροτερεύει», μετάνιωσε.

Η ιστορία εκτείνεται σε όλη την υπόλοιπη διαδρομή με το τρένο, από το Τείχος του Βερολίνου που χώρισε τη χώρα, μέχρι την επανένωση όταν έπεσε το τείχος, και φυσικά... το φο. Παραδέχεται ότι η κουζίνα ενώνει τους ανθρώπους και λέει ότι το βιετναμέζικο φαγητό είναι πολύ δημοφιλές σε αυτή τη χώρα, ειδικά το φο. Αυτό μπορεί να είναι το πιο γνωστό ξένο πιάτο μετά το τουρκικό κεμπάπ (ή ντόνερ).

Σε πολλούς μεγάλους δρόμους σε γερμανικές πόλεις ή σε εμπορικά κέντρα, μπορούμε εύκολα να βρούμε πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια, που πωλούν μια ποικιλία πιάτων, από φο μέχρι ψωμί, βερμιτσέλι, γυάλινα νουντλς και ρολάκια άνοιξης.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Οι Βιετναμέζοι αποτελούν αυτήν τη στιγμή τη μεγαλύτερη ομάδα Ασιατών ομογενών στη Γερμανία, με περισσότερους από 200.000 ανθρώπους. Η παρουσία τους εντοπίζεται σε όλα τα κρατίδια και τις πόλεις, και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να βρείτε ένα ζεστό μπολ με φο, ένα μπολ με πικάντικη σούπα με νουντλς ή ένα μπολ με χυλό χελιού σε μια κρύα μέρα που χρειάζεται να επαναφορτίσετε τις μπαταρίες σας από το σπίτι. Σε όλους τους σιδηροδρομικούς σταθμούς στις μεγάλες γερμανικές πόλεις, μπορείτε εύκολα να βρείτε εστιατόρια με τη λέξη «Βιετνάμ» γραμμένη πάνω τους. Οι θαμώνες δεν είναι μόνο Βιετναμέζοι ομογενείς....

Οι Βιετναμέζοι στη Γερμανία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, πολλοί είναι διάσημοι, υπάρχει μάλιστα ένας Βιετναμέζος που διετέλεσε Αντικαγκελάριος της Γερμανίας - ο κ. Philip Rosler (από το 2011 έως το 2013).

Βιετναμέζικο εστιατόριο στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό του Μάνχαϊμ. Αυτή η μάρκα έχει εξελιχθεί σε ένα σύστημα, παρόν σε σχεδόν όλους τους μεγάλους σιδηροδρομικούς σταθμούς.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Φαγητό και ποτό στην πορεία

Το Ρούγκεν είναι το μεγαλύτερο νησί της Γερμανίας, που βρίσκεται στη Βαλτική Θάλασσα, στην άλλη πλευρά της Δανίας και περίπου 300 χλμ. από το Βερολίνο. Το νησί έχει αρκετές παραλίες με λευκή άμμο και αποτελεί δημοφιλή καλοκαιρινό προορισμό για τους Γερμανούς. Έφτασα στο νησί στα τέλη Απριλίου, ο ήλιος ήταν ζεστός αλλά το νερό ήταν κρύο σαν πάγος και έβρεχε καταρρακτωδώς το βράδυ. Σε αυτόν τον καιρό, μπορούσα να φάω μόνο κάτι ζεστό, οπότε έψαξα στο διαδίκτυο και εξεπλάγην όταν βρήκα ένα βιετναμέζικο εστιατόριο. Νόμιζα ότι σε αυτή την απομακρυσμένη γη, μακριά από ταξίδια, δεν θα υπήρχαν βιετναμέζικα εστιατόρια, αλλά ούτε...

Η ιδιοκτήτρια και οι νέοι που σερβίρουν Βιετναμέζους μέσα στο εστιατόριο είναι διακοσμημένοι με γνώριμες εικόνες, αχυρένιες στέγες, κωνικά καπέλα, σε ένα απομακρυσμένο νησί στη βόρεια Γερμανία.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Το εστιατόριο βρίσκεται περίπου 20 λεπτά με τα πόδια από το τουριστικό κέντρο του νησιού, όπου υπάρχει πολύς κόσμος κατά τη διάρκεια των διακοπών του Πάσχα. Από τον κατάλογο του εστιατορίου, φυσικά, δεν μπορεί να λείπει το φο, αν και παρασκευάζεται πολύ διαφορετικά από το φο στο Βερολίνο ή τη Φρανκφούρτη... Αλλά λίγη γεύση φο είναι αρκετή για να με ξυπνήσει μετά από ένα μακρύ και κουραστικό ταξίδι που συνδυάζει τρένο και λεωφορείο. Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου είναι από το Ανόι και είπε ότι άνοιξε αυτό το εστιατόριο πριν από 10 χρόνια, κυρίως για ξένους τουρίστες, με την πιο πολυσύχναστη να είναι το καλοκαίρι, αλλά τον χειμώνα, που διαρκεί 4 μήνες, το εστιατόριο είναι κλειστό τον περισσότερο καιρό. Το προσωπικό του εστιατορίου αποτελείται επίσης από νέους Βιετναμέζους. Παραδέχονται ότι οι Βιετναμέζοι από το εξωτερικό σπάνια έρχονται στο εστιατόριο, και είμαι ίσως ο πρώτος πελάτης από το Βιετνάμ.

Το βιετναμέζικο φαγητό στη Γερμανία είναι ποικίλο. Υπάρχουν εστιατόρια που διατηρούν την αρχική τους γεύση, όπως το Hanoi Pho στη Φρανκφούρτη, το οποίο είναι το καλύτερο μπολ Pho που έφαγα στο ταξίδι. Το ίδιο μέρος πουλάει επίσης ένα μπολ Bun Bo, το οποίο είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το Bun Bo που έφαγα στη Σαϊγκόν. Ακόμα και το Banh Mi είναι εξαιρετικό. Και τις δύο φορές που ήμουν στη Φρανκφούρτη σε αυτό το ταξίδι, σταμάτησα και έφαγα το αγαπημένο μου πιάτο.

Η σούπα με μοσχαρίσια νουντλς και το φο στο εστιατόριο An της Φρανκφούρτης επαινούνται από πολλούς θαμώνες ως νόστιμα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Στη Γερμανία, το φαγητό που μπορείς να βρεις παντού είναι το τούρκικο κεμπάπ (και ο ντόνερ). Αλλά τα φο, μπουν μπό, μπαν μι... υπάρχουν επίσης παντού, σε βιετναμέζικα εστιατόρια αλλά και σε εστιατόρια με ταϊλανδέζικες, ιαπωνικές ή ασιατικές πινακίδες, αλλά ανήκουν σε Βιετναμέζους. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, έφαγα φο και μπουν μπό πολλές φορές, αλλά το πιάτο που με εξέπληξε περισσότερο ήταν το χυλό χελιού και το βερμιτσέλι που πωλούνταν σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στο Βερολίνο. Κρατώντας ένα μπολ με χυλό χελιού με αχνιστό άρωμα, ένιωσα σαν να ήμουν στο Βιετνάμ...

Ένα μπολ με χυλό χελιού, ένα ποτήρι χυμό ζαχαροκάλαμου και τηγανητό καλαμπόκι σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στο Βερολίνο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Φυσικά, δεν πωλούν όλα τα βιετναμέζικα εστιατόρια βιετναμέζικο φαγητό... με την πραγματική βιετναμέζικη γεύση. Αυτό είναι κατανοητό, επειδή οι Δυτικοί δεν είναι συνηθισμένοι σε πικάντικες γεύσεις ή στην έντονη μυρωδιά από βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο. Πρέπει να προσαρμόσουν τα πιάτα ώστε να ταιριάζουν στην κύρια πελατειακή τους ομάδα. Για παράδειγμα, όταν πήγα στο Μάνχαϊμ και από εκεί στη Χαϊδελβέργη, μια διάσημη αρχαία πόλη περίπου 100 χλμ. από τη Φρανκφούρτη, έπεσα πάνω σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται "Sai Gon". Το πιάτο bun cha έχει ψητό στήθος κοτόπουλου για να βοηθήσει τους Δυτικούς να νιώσουν χορτάτοι, επειδή το ψητό χοιρινό και το λουκάνικο είναι αρκετά μικρά. Αλλά αυτό είναι εντάξει, αρκεί να είναι βιετναμέζικο πιάτο και το βιετναμέζικο όνομα να είναι αρκετό.

Βιετναμέζικο εστιατόριο στην παλιά πόλη της Χαϊδελβέργης

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Μέσα στο "Μικρό Ανόι"

Οι Βιετναμέζοι τουρίστες που έρχονται στη Γερμανία αλλά δεν επισκέπτονται την αγορά Ντονγκ Ξουάν, δεν γνωρίζουν τα πάντα για τη Γερμανία. Η αγορά Ντονγκ Ξουάν είναι σαν ένα «μικρογραφικό Ανόι» στην καρδιά της Γερμανίας, όχι μόνο λόγω του ονόματός της αλλά και λόγω πολλών άλλων αξιομνημόνευτων πραγμάτων. Επιβιβάζεστε στο τρένο Μ8 μπροστά από τον κεντρικό σταθμό του Βερολίνου, νιώθοντας σαν να βρίσκεστε σε τρένο στο Βιετνάμ, επειδή υπάρχουν πολλοί Βιετναμέζοι που επιβιβάζονται επίσης σε αυτό το τρένο για να πάνε στην αγορά Ντονγκ Ξουάν (περίπου 40 λεπτά). Μπαίνοντας από την πύλη της αγοράς, η οποία είναι απλά κατασκευασμένη, χάνεστε σε έναν άλλο κόσμο. Δεν υπάρχουν γερμανικά, αγγλικά, σχεδόν καμία άλλη γλώσσα και μόνο βιετναμέζικα.

Είσοδος στην αγορά Dong Xuan

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Η αγορά Dong Xuan στο Βερολίνο, μαζί με την αγορά Sa Pa στην Πράγα της Τσεχίας, είναι οι δύο μεγαλύτερες βιετναμέζικες αγορές στην Ευρώπη και ίσως οι δύο μεγαλύτερες βιετναμέζικες αγορές εκτός Βιετνάμ. Όταν μιλάμε για αγορές, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το φαγητό. Συγκριτικά, η αγορά Sa Pa έχει εστιατόρια συγκεντρωμένα σε γεμάτες σειρές και είναι πιο ποικιλόμορφη σε περιοχές, ενώ η αγορά Dong Xuan έχει λιγότερα εστιατόρια διάσπαρτα τριγύρω, αλλά το φαγητό είναι εξίσου νόστιμο και πλούσιο. Στην πραγματικότητα, πολλά συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν στη Γερμανία, όπως το χέλι, φέρονται μέσω της αγοράς Sa Pa και στη συνέχεια στην αγορά Dong Xuan. Το ίδιο ισχύει και για πολλά φρούτα όπως το λίτσι, το φρούτο του δράκου κ.λπ. Επιπλέον, οι τιμές στην αγορά Dong Xuan είναι πιο ακριβές από ό,τι στην αγορά Sa Pa.

Η αγορά Dong Xuan αποτελείται από πολλά κτίρια (αίθουσες), συνολικής επιφάνειας 150.000 τ.μ., τα οποία ιδρύθηκαν πριν από περισσότερα από 20 χρόνια από τον κ. Nguyen Van Hien.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NTT

Μέσα στην αγορά, πωλούν κυρίως χονδρικά είδη και ρούχα, αλλά υπάρχουν πολλά μίνι σούπερ μάρκετ που πωλούν βιετναμέζικα προϊόντα. Διατίθενται κάθε είδους βιετναμέζικα πιάτα, αλλά... είναι πολύ ακριβά. Για παράδειγμα, ένα φρούτο του δράκου κοστίζει 17 ευρώ (493.000 VND) ή ένα μικρό φασόλι στο μέγεθος μιας γροθιάς κοστίζει 20 ευρώ (πολύ υψηλότερη από την τιμή ενός μπολ με φο ή μπουν μπο, που συνήθως είναι 15 - 17 ευρώ). Μπορείτε επίσης να έρθετε εδώ για να κουρευτείτε, να φτιάξετε τα ρούχα σας, να λουστείτε... σε πολύ φθηνότερες τιμές από ό,τι έξω.

Με περισσότερους από 2.000 Βιετναμέζους να κάνουν δουλειές στο εσωτερικό, πολλοί λένε ότι αν χρειαστεί να μείνετε στην αγορά για ένα μήνα, ίσως να μην χρειαστεί να μιλήσετε ούτε λέξη γερμανικά, απλώς να χρησιμοποιήσετε βιετναμέζικα και να φάτε βιετναμέζικο φαγητό...

Πηγή: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm