Νέα σεζόν με νεαρές νιφάδες ρυζιού στο Hop Thanh

Από την περιοχή Λάο Κάι μέχρι το κέντρο της κοινότητας Χοπ Ταν απέχει μόνο λίγο πάνω από δέκα χιλιόμετρα. Αυτή την εποχή, τα χωράφια του Χοπ Ταν απλώνονται σε καταπράσινο τοπίο, με το αεράκι να μεταφέρει το άρωμα της υπαίθρου και το ευωδιαστό άρωμα των χρυσαφένιων κόκκων ρυζιού στο γαλακτώδες στάδιο, δημιουργώντας μια πραγματικά ευχάριστη αίσθηση. Αφήνοντας πίσω μας τη φασαρία της πόλης, βυθιστήκαμε στην όμορφη φύση της γαλήνιας υπαίθρου.

Καθώς ο πρωινός ήλιος ανέτειλε, λιώνοντας τις σταγόνες δροσιάς που κολλούσαν στα φύλλα του ρυζιού, η κυρία Luong Thi Phieu, μια γυναίκα από την εθνικότητα Tay από το χωριό Cang 2, μαζί με άλλες γυναίκες του χωριού, πήγε στα χωράφια για να κόψει τα κολλώδη κοτσάνια ρυζιού για να φτιάξει μια νέα παρτίδα φουσκωμένου ρυζιού για το φεστιβάλ Khau Mau Tet. Η κυρία Phieu είπε: «Από μικρή, γύρω στον Οκτώβριο, πήγαινα στα χωράφια με τη μητέρα μου και έβλεπα τους χωρικούς να κόβουν ρύζι για να φτιάξουν φουσκωμένο ρύζι».

Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς, αλλά οι ντόπιοι εδώ καλλιεργούν την ποικιλία κολλώδους ρυζιού που ονομάζεται «Khau Cai», ένα διάσημο και νόστιμο είδος κολλώδους ρυζιού. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες κολλώδους ρυζιού, το Khau Cai αναγνωρίζεται εύκολα από το ιδιαίτερο άρωμά του. Στις αρχές του φθινοπώρου, αν περάσετε μέσα από τα χωράφια με ρύζι όταν το ρύζι ανθίζει, θα νιώσετε το αρωματικό άρωμα του ρυζιού να παραμένει στα ρούχα σας, μερικές φορές ακόμη και αφού φτάσετε σπίτι.

Επειδή καλλιεργούν το καλύτερο αρωματικό κολλώδες ρύζι στην περιοχή, οι κάτοικοι των φυλών Tay και Giay εδώ έχουν μια μακρά παράδοση στην παρασκευή φουσκωμένου ρυζιού (cốm). Τον Οκτώβριο, αφού οι χωρικοί συλλέξουν το κανονικό ρύζι, τα κοτσάνια κολλώδους ρυζιού είναι επίσης ώριμα και έτοιμα για τη νέα εποχή του φουσκωμένου ρυζιού. Από την ηλικία των 25 ετών, η κυρία Phiểu έχει μάθει από τη μητέρα της πώς να φτιάχνει αυτούς τους αρωματικούς, μαλακούς κόκκους φουσκωμένου ρυζιού. «Όταν πηγαίνετε στο χωράφι για να μαζέψετε το ρύζι, πρέπει να διαλέγετε νεαρά, παχουλά κοτσάνια ρυζιού και να ελέγχετε ότι οι τελευταίοι κόκκοι στην άκρη του κοτσανιού περιέχουν ακόμα γάλα. Αυτά μπορούν να φτιάξουν νόστιμο φουσκωμένο ρύζι», μοιράστηκε η κυρία Phiểu.

Το να έχεις νόστιμο κολλώδες ρύζι είναι ένα πράγμα, αλλά η παρασκευή αρωματικού, μαστιχωτού φουσκωτού ρυζιού είναι μια επίπονη διαδικασία. Πριν από τις αλωνιστικές μηχανές, οι κάτοικοι του Tay στο Hop Thanh χρησιμοποιούσαν μπολ ρυζιού για να «ξύσουν» κάθε κοτσάνι ρυζιού για να διαχωρίσουν τους κόκκους και στη συνέχεια τους έριχναν σε μια λεκάνη με νερό για να αφαιρέσουν τους άδειους κόκκους, επιλέγοντας μόνο τους παχουλούς για την παρασκευή φουσκωτού ρυζιού. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι το ψήσιμο του φουσκωμένου ρυζιού σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Οι έμπειροι παρασκευαστές φουσκωτού ρυζιού πρέπει να γνωρίζουν πώς να ρυθμίζουν κατάλληλα τη θερμότητα, έτσι ώστε οι ψημένοι κόκκοι κολλώδους ρυζιού να μην είναι ούτε πολύ σκληροί (προκαλώντας θρυμματισμό του φουσκωμένου ρυζιού όταν το κοπανίζουν) ούτε πολύ μαλακοί (προκαλώντας κολλήματα μεταξύ τους). Το φουσκωμένο ρύζι πρέπει να ψηθεί στον σωστό βαθμό μαστίχας. Όταν κοπανίζεται, οι φλοιοί διαχωρίζονται εύκολα, με αποτέλεσμα παχουλούς, στρογγυλούς, αρωματικούς και μαστιχωτούς πράσινους κόκκους.

Φτάνοντας στα χωριά Cang 1 και Cang 2 κατά τη διάρκεια της εποχής παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού, νιώσαμε τη ζωντανή και πολύβουη ατμόσφαιρα. Ακριβώς στην είσοδο του χωριού, περισσότερες από δώδεκα γυναίκες συγκεντρώθηκαν γύρω από μια μηχανή άλεσης για να αλέσουν το ρύζι για την παρασκευή φουσκωμένου ρυζιού. Προηγουμένως, το ψημένο φουσκωμένο ρύζι έπρεπε να χτυπηθεί σε γουδί, μια πολύ επίπονη διαδικασία. Τώρα, με τη χρήση μηχανών άλεσης, η διαδικασία είναι ταχύτερη και πιο καθαρή. Οι ζεστοί κόκκοι φουσκωμένου ρυζιού που βγαίνουν φρέσκοι από τον μύλο κοσκινίζονται και λιχνίζονται από τις γυναίκες για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα φλοιού και άχυρας.

Με ευκίνητα χέρια, η La Thi Len από το χωριό Cang 1 λιχνίζει επιδέξια τις νιφάδες ρυζιού, με τις κινήσεις της γρήγορες και χαριτωμένες σαν χορός μαντηλιού. Εξηγεί: «Όσοι έχουν επιδέξια χέρια λιχνίζουν τις νιφάδες ρυζιού καθαρά. Απλώς χρειάζεται να χτυπήσουν το δίσκο και να κουνήσουν απαλά το χέρι τους, και η άχυρα πετάγεται έξω. Αλλά όσοι δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτό, θα λιχνίσουν πολύ δυνατά, κουράζονται γρήγορα και θα πετάνε έξω τόσο τις νιφάδες ρυζιού όσο και την άχυρα. Μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά το λιχνάρισμα των νιφάδων ρυζιού είναι πολύ δύσκολη δουλειά. Χρειάζονται πολλές προσπάθειες για να καθαριστούν και να απαλλαγούν από την άχυρα. Κάθε μέρα, μια επιμελής γυναίκα που εργάζεται από το πρωί μέχρι το βράδυ μπορεί να φτιάξει 3 έως 4 παρτίδες νιφάδων ρυζιού, περίπου 15-20 κιλά».

Στο Hop Thanh, η εποχή για την παρασκευή νιφάδων νεαρού ρυζιού είναι επίσης η εποχή που οι άνθρωποι στα χωριά και τους οικισμούς γιορτάζουν με ενθουσιασμό το Νέο Φεστιβάλ Ρυζιού. Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, την ημέρα του φεστιβάλ Khau Mau, οι άνθρωποι Tay και Giay προσφέρουν στους προγόνους και τις θεότητές τους κάθε είδους γεωργικά προϊόντα που παράγονται από τις οικογένειές τους, συμπεριλαμβανομένων αρωματικών, κολλωδών νιφάδων νεαρού ρυζιού και σπεσιαλιτέ φτιαγμένων από νιφάδες νεαρού ρυζιού, όπως κολλώδες ρύζι με νιφάδες νεαρού ρυζιού, κέικ από νιφάδες νεαρού ρυζιού, μπιφτέκια από νιφάδες νεαρού ρυζιού κ.λπ., για να ευχαριστήσουν τον ουρανό και τη γη και τους προγόνους τους που τους ευλόγησαν με μια άφθονη σοδειά.

Επισκεπτόμενοι την κοινότητα Hop Thanh τον Οκτώβριο, οι ντόπιοι μας κάλεσαν να δοκιμάσουμε τις φρεσκοψημένες νιφάδες πράσινου ρυζιού τους. Πράγματι, αυτές οι νιφάδες, φτιαγμένες από κολλώδες ρύζι της ποικιλίας "golden flower", όχι μόνο είχαν ένα πράσινο χρώμα σαν νεφρίτη, αλλά και ένα σαφώς διαφορετικό άρωμα σε σύγκριση με άλλα είδη που είχα δοκιμάσει. Οι αρωματικές νιφάδες ήταν μαλακές και κολλώδεις, γινόμενες πιο πλούσιες και πιο γευστικές όσο περισσότερο τις μασούσες, αφήνοντας μια επίμονη γλυκιά επίγευση στο λαιμό σου.

Ξεναγώντας μας σε οικογένειες που ειδικεύονται στην παρασκευή διογκωμένου ρυζιού στα χωριά Cang 1 και Cang 2, η κα Pham Thi Ben - Επικεφαλής της Ομάδας Παραγωγής Ρυζιού με Γεύση Hop Thanh - δήλωσε με ενθουσιασμό ότι στο παρελθόν, οι άνθρωποι έφτιαχναν διογκωμένο ρύζι μόνο για προσφορές κατά τη διάρκεια της νέας συγκομιδής ρυζιού και για προσωπική κατανάλωση, αλλά τώρα το διογκωμένο ρύζι Hop Thanh έχει αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων, και έχει γίνει ένα δημοφιλές προϊόν στην αγορά.

Η Ομάδα Παραγωγής Νιφάδων Ρυζιού Hop Thanh αποτελείται από 36 συμμετέχοντα νοικοκυριά, 12 εκ των οποίων παράγουν τακτικά νιφάδες ρυζιού προς πώληση. Οι ντόπιοι πωλούν νιφάδες ρυζιού Hop Thanh στην τοπική αγορά για 100-150 χιλιάδες VND/kg, ενώ αυτές που πωλούνται μέσω της Ομάδας Παραγωγής, συσκευασμένες και ετικετοποιημένες, διασφαλίζοντας τη διαδικασία παραγωγής και την ποιότητα, αποφέρουν σταθερά 150 χιλιάδες VND/kg. Το 2024, οι ντόπιοι παρήγαγαν 12 τόνους νιφάδων ρυζιού προς πώληση, δημιουργώντας έσοδα περίπου 1,8 δισεκατομμύρια VND.

Ο κ. Nong Van Van, Γραμματέας του Παραρτήματος του Κόμματος του χωριού Cang 1, δήλωσε: «Κάθε κιλό νιφάδων κολλώδους ρυζιού πωλείται στην ίδια τιμή με δέκα κιλά αναποφλοίωτου ρυζιού, επομένως κάθε οικογένεια έχει στραφεί στην καλλιέργεια κολλώδους ρυζιού Khau Cai για να παράγει νιφάδες κολλώδους ρυζιού προς πώληση. Πέρυσι, το χωράφι με ρύζι Hop Thanh είχε μόνο 30 εκτάρια κολλώδους ρυζιού, αλλά φέτος έχει αυξηθεί σε 60 εκτάρια. Λόγω των επιπτώσεων των καταιγίδων και των έντονων βροχοπτώσεων, ορισμένες περιοχές με κολλώδες ρύζι έχουν ισοπεδωθεί φέτος, επηρεάζοντας κάπως την απόδοση των νιφάδων κολλώδους ρυζιού. Τις τελευταίες ημέρες, οι άνθρωποι βοηθούν ο ένας τον άλλον στα χωράφια για να στηρίξουν τα ισοπεδωμένα φυτά κολλώδους ρυζιού, ελπίζοντας σε μια άφθονη συγκομιδή νιφάδων κολλώδους ρυζιού».

Όταν φτάσαμε στην κοινότητα Hop Thanh, ήταν επίσης η εποχή που η κοινότητα προετοιμαζόταν να διοργανώσει το Φεστιβάλ Αλευριού Ρυζιού Hop Thanh το 2025. Το φεστιβάλ όχι μόνο αναδημιουργεί την Τελετή Νέας Προσφοράς Ρυζιού των εθνοτικών ομάδων Tay και Giay εδώ, αλλά περιλαμβάνει και πολλές ελκυστικές δραστηριότητες προώθησης του τουρισμού, όπως: τον ορειβατικό διαγωνισμό «Κατακτώντας τον Καταρράκτη Nam Ria - Ο Δρόμος προς τη Χρυσή Εποχή», την παρουσίαση πολιτιστικών περιπτέρων και εμπορικής έκθεσης, έναν παραδοσιακό διαγωνισμό κοπανίσματος ρυζιού, έναν γαστρονομικό διαγωνισμό «Γεύσεις των Υψιπέδων», μια παράσταση παραδοσιακών εθνοτικών φορεσιών με θέμα «Γοητευτικό Hop Thanh». Επιπλέον, υπάρχουν λαϊκά παιχνίδια, παραδοσιακά αθλήματα , μια βραδιά γύρω από τη φωτιά και ένας κυκλικός χορός αλληλεγγύης.

Η κα Nong Thi Ha, επικεφαλής του τμήματος πολιτισμού και κοινωνικών υποθέσεων της κοινότητας Hop Thanh, δήλωσε: «Οι κάτοικοι της κοινότητας Hop Thanh έχουν μια μακρά παράδοση στην καλλιέργεια ρυζιού, η οποία συνδέεται στενά με την τέχνη της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού (καλαμπόκι). Με αφετηρία το έθιμο Khau Mau Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), από το 2018, η κοινότητα Hop Thanh διοργανώνει το «Φεστιβάλ Νιφάδων Κολλώδους Ρυζιού Hop Thanh» με πολλές ελκυστικές πολιτιστικές, καλλιτεχνικές και αθλητικές δραστηριότητες, οι οποίες έχουν διατηρηθεί σε καλή κατάσταση όλα αυτά τα χρόνια. Μέσω αυτού, διατηρούμε και τιμούμε την τέχνη της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού, ενώ παράλληλα προσελκύουμε τουρίστες να την επισκεφθούν και να την βιώσουν».

Αυτή τη στιγμή, η κοινότητα Hop Thanh διαθέτει μόνο 500 εκτάρια ορυζώνων, εκ των οποίων τα 100 εκτάρια είναι φυτεμένα με κολλώδες ρύζι. Στο μέλλον, η κομματική επιτροπή και η κυβέρνηση της κοινότητας θα συνεχίσουν να ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να διατηρήσουν αυτήν την πολύτιμη ποικιλία κολλώδους ρυζιού, να αυξήσουν την παραγωγικότητα και την απόδοση και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων που παρασκευάζονται από νιφάδες κολλώδους ρυζιού, προωθώντας την επωνυμία και διαδίδοντας περαιτέρω το άρωμα των νιφάδων κολλώδους ρυζιού Hop Thanh.

Πηγή: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html