Νέα εποχή πράσινου ρυζιού στο Χοπ Ταν

Από την περιοχή Λάο Κάι μέχρι το κέντρο της κοινότητας Χοπ Ταν απέχει μόνο περισσότερα από δέκα χιλιόμετρα. Αυτή την εποχή, τα χωράφια του Χοπ Ταν είναι καταπράσινα, ο άνεμος φέρνει το άρωμα των χωραφιών και την ευωδιαστή μυρωδιά των κίτρινων κολλωδών κόκκων ρυζιού στο γαλακτώδες στάδιο, η αίσθηση είναι πραγματικά ευχάριστη. Αφήνοντας προσωρινά πίσω μας τη φασαρία της πόλης, μπερδευόμαστε με την όμορφη φύση της γαλήνιας υπαίθρου.

Καθώς ο πρωινός ήλιος έλιωνε τη φθινοπωρινή δροσιά στα φύλλα του ρυζιού, η κυρία Luong Thi Phieu, μια από την εθνικότητα Tay, από το χωριό Cang 2, και οι γυναίκες του χωριού πήγαν στα χωράφια για να κόψουν κολλώδες ρύζι για να φτιάξουν μια νέα παρτίδα πράσινου ρυζιού για να προετοιμαστούν για το φεστιβάλ Khau Mau. Η κυρία Phieu είπε: Από τότε που ήμουν μικρή, κάθε Οκτώβριο, ακολουθούσα τη μητέρα μου στα χωράφια και έβλεπα τους χωρικούς να σφύζουν από ζωή κόβοντας ρύζι για να φτιάξουν πράσινο ρύζι.

Κανείς δεν ξέρει από πότε, οι άνθρωποι εδώ καλλιεργούν την ποικιλία κολλώδους ρυζιού Golden Flower, γνωστή και ως Khau Cai - μια νόστιμη και αρωματική ποικιλία κολλώδους ρυζιού που είναι διάσημη παντού. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες κολλώδους ρυζιού, το Khau Cai αναγνωρίζεται εύκολα από το ιδιαίτερο άρωμά του. Στις αρχές του φθινοπώρου, αν έχετε την ευκαιρία να περάσετε μέσα από τα χωράφια ακριβώς την ώρα που το ρύζι ανθίζει, θα νιώσετε το αρωματικό άρωμα του ρυζιού να παραμένει στα ρούχα σας και όταν επιστρέψετε σπίτι, το άρωμα θα είναι ακόμα έντονο.

Επειδή καλλιεργούν το πιο νόστιμο κολλώδες ρύζι στην περιοχή, οι κάτοικοι των φυλών Tay και Giay εδώ φτιάχνουν νιφάδες πράσινου ρυζιού εδώ και πολύ καιρό. Τον Οκτώβριο, όταν οι άνθρωποι τελειώνουν τη συγκομιδή του κανονικού ρυζιού, τα κολλώδη άνθη του ρυζιού είναι γεμάτα κόκκους και κουλουριασμένα, μπαίνοντας στη νέα εποχή του πράσινου ρυζιού. Από την ηλικία των 25 ετών, η κυρία Phieu έχει μάθει από τη μητέρα της πώς να φτιάχνει αρωματικές, κολλώδεις νιφάδες πράσινου ρυζιού. «Όταν πηγαίνετε στο χωράφι για να μαζέψετε ρύζι, πρέπει να διαλέγετε νεαρά, παχουλά άνθη ρυζιού, να ελέγχετε τους τελευταίους κόκκους στην άκρη του λουλουδιού για να δείτε αν έχουν ακόμα γάλα και αν μπορούν να φτιάξουν νόστιμες νιφάδες πράσινου ρυζιού» - μοιράστηκε η κυρία Phieu.

Το να έχεις νόστιμους κολλώδεις κόκκους ρυζιού, αλλά η παρασκευή αρωματικών κολλωδών κόκκων ρυζιού είναι επίσης μια δύσκολη διαδικασία. Στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν αλωνιστικές μηχανές ρυζιού, οι κάτοικοι του Tay στο Hop Thanh χρησιμοποιούσαν μπολ ρυζιού για να «ξύσουν» κάθε στάχυ ρυζιού για να διαχωρίσουν τους κόκκους και στη συνέχεια τους έριχναν σε μια λεκάνη με νερό για να αφαιρέσουν τους σπασμένους κόκκους, επιλέγοντας τους παχουλούς κόκκους για να φτιάξουν πράσινο ρύζι. Το πιο δύσκολο βήμα είναι το ψήσιμο των κόκκων ρυζιού σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ένας καλός άνθρωπος που φτιάχνει πράσινο ρύζι πρέπει να ξέρει πώς να ρυθμίζει τη θερμότητα έτσι ώστε οι ψημένοι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού να μην είναι πολύ σκληροί, όταν χτυπηθούν, να συνθλίβονται και όχι πολύ νέοι, όταν χτυπηθούν, να κολλάνε μεταξύ τους. Οι ψημένοι πράσινοι κόκκοι ρυζιού είναι αρκετά κολλώδεις, όταν χτυπηθούν, θα ξεφλουδίσουν το κέλυφος, δίνοντας πράσινους, στρογγυλούς, αρωματικούς κολλώδεις κόκκους ρυζιού.

Ερχόμενοι στα χωριά Cang 1 και Cang 2 κατά την εποχή του πράσινου ρυζιού, νιώσαμε την πολύβουη ατμόσφαιρα. Ακριβώς στην είσοδο του χωριού, περισσότερες από δώδεκα γυναίκες συγκεντρώθηκαν στον μύλο ρυζιού για να αλέσουν το ρύζι σε πράσινο ρύζι. Προηγουμένως, το ψημένο πράσινο ρύζι έπρεπε να χτυπηθεί σε γουδί, κάτι που ήταν πολύ επίπονο, αλλά τώρα υπάρχει ένας μύλος ρυζιού για να διαχωρίζει τους φλοιούς γρήγορα και καθαρά. Οι ζεστοί κόκκοι πράσινου ρυζιού που βγαίνουν από τον μύλο κοσκινίζονται και λιχνίζονται από τις γυναίκες για να αφαιρεθούν οι υπόλοιπες κεφαλές και φλοιοί.

Με τα δύο χέρια να κοσκινίζουν επιδέξια το πράσινο ρύζι, κάθε κίνηση ήταν γρήγορη και ευέλικτη σαν να εκτελούσε έναν χορό κασκόλ, η κα La Thi Len στο χωριό Cang 1 είπε: Όσοι είναι επιδέξιοι θα κοσκινίσουν το πράσινο ρύζι καθαρά, αρκεί να χτυπήσουν το δίσκο, να κουνήσουν απαλά τα χέρια τους και η άχυρα θα πεταχτεί έξω. Όσοι δεν είναι συνηθισμένοι, το πολύ κοσκίνισμα θα κουραστεί γρήγορα και θα πετάξει έξω τόσο την άχυρα όσο και την άχυρα. Μπορεί να φαίνεται έτσι, αλλά η διαδικασία κοσκινίσματος του πράσινου ρυζιού είναι πολύ δύσκολη, πρέπει να κοσκινιστεί πολλές φορές για να είναι καθαρό το πράσινο ρύζι και να μην έχει κολλήσει άχυρα μέσα. Κάθε μέρα, μια γυναίκα που εργάζεται σκληρά από το πρωί μέχρι το βράδυ μπορεί να φτιάξει 3 έως 4 παρτίδες πράσινου ρυζιού, περίπου 15 - 20 κιλά.

Η εποχή του καλαμποκιού στο Hop Thanh είναι επίσης η εποχή που οι άνθρωποι στα χωριά και τους οικισμούς γιορτάζουν το νέο φεστιβάλ ρυζιού. Σύμφωνα με τα παραδοσιακά έθιμα, την ημέρα του φεστιβάλ Khau Mau, οι άνθρωποι Tay και Giay προσφέρουν στους προγόνους και τους θεούς τους γεωργικά προϊόντα που παράγονται από τις οικογένειές τους, συμπεριλαμβανομένων αρωματικών κολλωδών κόκκων ρυζιού και σπεσιαλιτέ φτιαγμένων από καλαμπόκι, όπως κολλώδες ρύζι, κέικ καλαμποκιού, λουκάνικο καλαμποκιού κ.λπ., για να ευχαριστήσουν τον ουρανό, τη γη και τους προγόνους τους που τους ευλόγησαν με μια άφθονη σοδειά.

Ερχόμενοι στην κοινότητα Hop Thanh τον Οκτώβριο, μας κάλεσαν οι ντόπιοι να απολαύσουμε νέο πράσινο ρύζι. Πράγματι, το πράσινο ρύζι που φτιάχνεται από κίτρινο κολλώδες ρύζι όχι μόνο έχει ένα πράσινο χρώμα νεφρίτη, αλλά έχει και ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα από τα άλλα πράσινο ρύζι που έχω δοκιμάσει. Οι αρωματικοί κόκκοι πράσινου ρυζιού, που μπαίνουν στο στόμα για να μασηθούν, όσο περισσότερο μασώνται τόσο πιο λιπαροί, μετά το φαγητό εξακολουθούν να έχουν μια γλυκιά γεύση στο λαιμό.

Πηγαίνοντας μας να επισκεφτούμε οικογένειες που ειδικεύονται στην παρασκευή πράσινου ρυζιού στα χωριά Cang 1 και Cang 2, η κα Pham Thi Ben - επικεφαλής της ομάδας παραγωγής πράσινου ρυζιού Hop Thanh - δήλωσε με ενθουσιασμό ότι στο παρελθόν, οι άνθρωποι έφτιαχναν πράσινο ρύζι μόνο για να λατρεύουν το νέο ρύζι και για να το τρώνε, αλλά τώρα το πράσινο ρύζι Hop Thanh έχει αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων, και έχει γίνει ένα δημοφιλές εμπόρευμα στην αγορά.

Η Ομάδα Παραγωγής Hop Thanh Com Huong αποτελείται από 36 συμμετέχοντα νοικοκυριά, εκ των οποίων τα 12 νοικοκυριά παράγουν τακτικά πράσινο ρύζι προς πώληση. Το πράσινο ρύζι Hop Thanh πωλείται στην αγορά προς 100.000 - 150.000 VND/kg και πωλείται μέσω της Ομάδας Παραγωγής, συσκευασμένο, επώνυμο, διασφαλίζοντας την παραγωγική διαδικασία και την ποιότητα, πάντα στην τιμή των 150.000 VND/kg. Το 2024, οι κάτοικοι της κοινότητας θα παράγουν 12 τόνους πράσινου ρυζιού προς πώληση στην αγορά, κερδίζοντας περίπου 1,8 δισεκατομμύρια VND.

Ο κ. Nong Van Van - Γραμματέας του Πυρήνα του Κόμματος του χωριού Cang 1, δήλωσε: «Κάθε κιλό πράσινου ρυζιού που πωλείται κοστίζει όσο δέκα κιλά ορυζώνα, επομένως κάθε οικογένεια έχει στραφεί στην καλλιέργεια κολλώδους ρυζιού Khau Cai για να παράγει πράσινο ρύζι προς πώληση. Πέρυσι, το χωράφι Hop Thanh είχε μόνο 30 εκτάρια κολλώδους ρυζιού, αλλά φέτος έχει αυξηθεί σε 60 εκτάρια. Λόγω των επιπτώσεων των καταιγίδων, φέτος ορισμένες περιοχές κολλώδους ρυζιού έχουν πέσει, γεγονός που έχει επηρεάσει κάπως την απόδοση του πράσινου ρυζιού. Τις τελευταίες ημέρες, οι άνθρωποι βοηθούν ο ένας τον άλλον στα χωράφια για να δημιουργήσουν συστάδες πεσμένου κολλώδους ρυζιού, ελπίζοντας σε μια πλήρη σεζόν πράσινου ρυζιού».

Όταν φτάσαμε στην κοινότητα Hop Thanh, ήταν επίσης η εποχή που η κοινότητα προετοιμαζόταν για τη διοργάνωση του Φεστιβάλ Hop Thanh Com το 2025. Το φεστιβάλ όχι μόνο αναπαρέστησε την Τελετή Νέας Προσφοράς Ρυζιού των ανθρώπων Tay και Giay εδώ, αλλά περιελάμβανε και πολλές ελκυστικές δραστηριότητες προώθησης του τουρισμού, όπως: Διαγωνισμός ορειβασίας "Κατακτώντας τον καταρράκτη Nam Ria - Δρόμος προς τη χρυσή εποχή"· επίδειξη περιπτέρων ταυτότητας και εμπορικής έκθεσης· διαγωνισμός παραδοσιακών συνθέσεων· διαγωνισμός μαγειρικής "Άρωμα των ορεινών περιοχών"· επίδειξη παραδοσιακών εθνικών ενδυμασιών με θέμα "Hop Thanh charm"· επιπλέον, υπήρχαν επίσης λαϊκά παιχνίδια, εθνικά αθλήματα , βραδιά γύρω από τη φωτιά και χορός αλληλεγγύης xoe.

Η κα Nong Thi Ha - Επικεφαλής του Τμήματος Πολιτισμού - Κοινωνία της κοινότητας Hop Thanh, δήλωσε: «Οι κάτοικοι της κοινότητας Hop Thanh έχουν ένα μακροχρόνιο επάγγελμα της καλλιέργειας υγρού ρυζιού, που συνδέεται με το επάγγελμα της παρασκευής πράσινων νιφάδων ρυζιού. Προερχόμενο από το έθιμο του εορτασμού της Πρωτοχρονιάς Khau Mau, από το 2018, η κοινότητα Hop Thanh διοργανώνει το φεστιβάλ «Huong Com Hop Thanh» με πολλές ελκυστικές πολιτιστικές, καλλιτεχνικές και αθλητικές δραστηριότητες που έχουν διατηρηθεί σε καλή κατάσταση όλα αυτά τα χρόνια. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρείται και τιμάται το επάγγελμα της παρασκευής πράσινων νιφάδων ρυζιού, και ταυτόχρονα προσελκύονται τουρίστες για να το επισκεφθούν και να το βιώσουν».

Αυτή τη στιγμή, η κοινότητα Hop Thanh έχει μόνο 500 εκτάρια ρυζιού, εκ των οποίων τα 100 εκτάρια είναι κολλώδες ρύζι. Στο μέλλον, η Επιτροπή του Κόμματος και η κυβέρνηση της κοινότητας θα συνεχίσουν να προωθούν στον λαό τη διατήρηση της πολύτιμης ποικιλίας κολλώδους ρυζιού, την αύξηση της παραγωγικότητας, την παραγωγή και τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων που παρασκευάζονται από πράσινο ρύζι, την προώθηση της μάρκας και την περαιτέρω διάδοση του αρώματος του πράσινου ρυζιού Hop Thanh.

Πηγή: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html