Περίοδος πλημμυρών στην πόλη μου

Τηλεφώνησε για να πει ότι έβρεχε τόσο πολύ τελευταία που το φράγμα Chi Tru είχε ξεχειλίσει. Το νερό έρεε καταρρακτωδώς στο παλιό σπίτι. Όλοι παραπονιόντουσαν ότι το καθάρισμα της λάσπης ήταν τόσο κουραστικό. Ένας φίλος μού έστειλε μήνυμα ότι πήγα στο χωράφι να πιάσω ένα καλάθι με πέρκες. Μετά τη βροχή, λυπήθηκα τους καρχαρίες, οπότε τους έψησα στα κάρβουνα μέχρι να στάξει το λίπος. Ακούγοντας αυτό, η καρδιά μου ξαφνικά πόνεσε και λαχταρούσα να επιστρέψω στο Ninh Hoa για να περάσω μέσα από την πλημμύρα.

Τιλάπια στην εποχή των πλημμυρών. Φωτογραφία: GC

Η περίοδος των πλημμυρών στην πόλη μου συνήθως ξεκινά μετά το Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων με έντονες βροχές και διαρκεί μέχρι το τέλος του 10ου σεληνιακού μήνα, όταν τα λουλούδια της πρωινής δόξας ανθίζουν λευκά στην προβλήτα του ποταμού Ντιν. Αυτή είναι η προφορική εμπειρία των παππούδων μας στο παρελθόν, αλλά τώρα με την κλιματική αλλαγή, όλα είναι ασταθή, κάποιες χρονιές υπάρχουν πλημμύρες, κάποιες χρονιές δεν υπάρχουν πλημμύρες, παρόλο που εξακολουθεί να βρέχει εννέα φορές την ημέρα. Η προβλήτα του ποταμού έχει σχεδόν χτιστεί με αναχώματα και δεν έχουν απομείνει πολλοί θάμνοι μπαμπού για να προσκολληθούν τα λουλούδια της πρωινής δόξας.

Όταν ήμασταν μικροί, κάθε φορά που υπήρχε πλημμύρα, τα παιδιά στην επαρχία το λάτρευαν επειδή είχαν μια μέρα άδεια από το σχολείο και δεν χρειάζονταν να κάνουν τίποτα. Όσο κι αν μας απαγόρευαν, βγαίναμε κρυφά από το σπίτι για να βουτήξουμε στο νερό. Δεν ξέρω τι ήταν τόσο συναρπαστικό με τα νερά της πλημμύρας, ήταν τόσο ωραίο να βυθιζόμαστε σε αυτά. Μερικές φορές το νερό ανέβαινε γρήγορα, φτάνοντας στη μέση μας και μετά στο στήθος μας χωρίς καν να το καταλάβουμε, οπότε φοβόμασταν και ουρλιάζαμε για βοήθεια. Φωνάζαμε ο ένας στον άλλον, τρέχαμε στις σιδηροδρομικές γραμμές και παρακολουθούσαμε το θηριώδες νερό από την αντίθετη κατεύθυνση να ορμάει προς το μέρος μας, τραβώντας μακριά οτιδήποτε το εμπόδιζε. Βλέποντας μεγάλους κορμούς δέντρων να παρασύρονται με το ρεύμα, οι άντρες στη γειτονιά, ανεξάρτητα από τον κίνδυνο, πηδούσαν έξω και κολυμπούσαν δυνατά για να τους τραβήξουν στην ακτή. Αυτός ο σωρός χωριζόταν σε κολόνες για να χτιστούν σπίτια ή καυσόξυλα, μερικές φορές χρειαζόταν ένας ολόκληρος μήνας για να ολοκληρωθεί.

Και τα νόστιμα πιάτα της εποχής των πλημμυρών μένουν πάντα χαραγμένα στη μνήμη των μεταναστών. Το πιο απλό είναι πιθανώς τα αυγά πάπιας μουλιασμένα σε σάλτσα ψαριού. Κάθε σπίτι την εποχή των βροχών αποθηκεύει ένα καλάθι με αυγά πάπιας. Απλώς μαγειρέψτε μια κατσαρόλα με ζεστό ρύζι σε ένα δίσκο, πάρτε δώδεκα αυγά, βράστε τα μέχρι να ροδίσουν απαλά, ξεφλουδίστε τα και βουτήξτε τα σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με μερικές πράσινες πιπεριές τσίλι. Κάθε άτομο στην οικογένεια έχει ένα μπολ με ρύζι, βάλτε τα αυγά μουλιασμένα σε σάλτσα ψαριού στο μπολ, βουτήξτε τα στο νερό και φάτε το ρύζι. Το αρωματικό ζεστό ρύζι αναμεμειγμένο με τα μαλακά, αλμυρά και πικάντικα αυγά πάπιας είναι τόσο νόστιμο.

Η βροχή είχε σταματήσει λίγο, ο πατέρας μου πήρε τη βάρκα στο χωράφι για να πιάσει πέρκα. Το πρωί, όταν επέστρεψε, η βάρκα ήταν γεμάτη ψάρια. Δεν χρειαζόταν να βγάλω λέπια ή εντόσθια, απλώς σουβλίστε το ψάρι σε μπαμπού ξυλάκια και ψήστε το στα κάρβουνα μέχρι να καεί η εξωτερική φλούδα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κόκαλα, αφαιρέστε τη φλούδα, βάλτε το κρέας σε ένα γουδί και ανακατέψτε το με νεαρό ταμαρίνδο, πράσινη μπανάνα, ξινό φρούτο του αστεριού, βότανα, λευκό βασιλικό, τσίλι, μπαχαρικά, και μετά το κοπανίστε. Στη μέση της πλημμύρας, πήρα ένα μπολ με ζεστό ρύζι, πήρα μια κουταλιά πέρκα και το ανακάτεψα. Η αρωματική μυρωδιά του ρυζιού σε συνδυασμό με την ξινή γεύση του ταμαρίνδου, του φρούτου του αστεριού, τη στυφή γεύση της πράσινης μπανάνας, την έντονη γεύση του λευκού βασιλικού, τη γλυκιά γεύση του ψαριού, την πικάντικη γεύση του πιπεριού και του τσίλι ήταν όλα συνυφασμένα. Αυτό ήταν το πιο ιδιαίτερο και μοναδικό πιάτο φτιαγμένο από ψάρια γλυκού νερού που ήξερα από τον πατέρα μου. Περιείχε όλη την ουσία των αγρών, των ποταμών και των κήπων της πόλης μου σε αυτό το μείγμα.

Η μαμά αγόρασε το ψάρι με την ουρά τριχών, το έκοψε σε κομμάτια, το έψησε σε μπριγιάν με τάρο ή το τηγάνισε και το έτρωγε με σάλτσα ψαριού, τσίλι, σκόρδο και ζεστό ρύζι. Αν όχι, το μουλιάζει σε αλμυρό νερό, το κρεμάει στον φράχτη για να στεγνώσει και μετά το αποθηκεύει. Τις βροχερές μέρες, το ψήνει στα κάρβουνα μέχρι να ψηθεί και να αρωματιστεί. Γεμίζεις ένα μπολ με κρύο ρύζι με ένα κομμάτι ψάρι με μια κουτάλα και νιώθεις την αλμύρα του ψαριού, της ακτής και του απέραντου ωκεανού ανακατεμένου με το ρύζι να μουλιάζουν βαθιά στη γλώσσα.

Μια μέρα, η αδερφή μου πήρε τη σάλτσα ψαριού με σκουμπρί που ήταν αποθηκευμένη στην κουζίνα, την έκοψε σε κομμάτια, την έβαλε σε ένα μπολ, έσπασε 7 αυγά πάπιας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μερικές φέτες τσίλι, πρόσθεσε μπαχαρικά, τα ανακάτεψε απαλά και τα βράσε στον ατμό, μετά πήρε τον χτυπημένο κρόκο αυγού και τον έριξε από πάνω για να φαίνεται πιο ελκυστική. Η σάλτσα ψαριού ήταν μαγειρεμένη, αρωματική και νόστιμη.

Το πιο αγαπημένο και νοσταλγικό είναι το παστό καλαμάρι με ρύζι. Ο απλούστερος τρόπος είναι να το ψήσετε στα κάρβουνα, η μυρωδιά της αλμύρας, το άρωμα του καλαμαριού και το αλάτι διαχέονται σε όλο το σπίτι. Δύο καλαμάρια είναι αρκετά για να φάνε ένα ολόκληρο μπολ με ρύζι, αλλά πρέπει να είναι κρύο ρύζι για να είναι νόστιμο. Το ψητό παστό καλαμάρι είναι αλμυρό απ' έξω αλλά γλυκό από μέσα, σαν να μην μπορεί να διεισδύσει το αλάτι μέσα. Περιττό να πούμε ότι το αλατισμένο καλαμάρι που ψήνεται με πιπέρι τρώγεται με ζεστό ρύζι. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε το καλαμάρι σε αλατισμένο νερό για να μειωθεί η αλμύρα, πλύνετε το με κρύο νερό, κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους δακτύλου, αλατοπιπερώστε το με μπαχαρικά, κρεμμύδια, νερό καρύδας και σιγοβράστε. Μετά από λίγο, το καλαμάρι θα συρρικνωθεί, το νερό θα πήξει, αλλά αυτό από μόνο του είναι αρκετό για να γεμίσει μια ολόκληρη κατσαρόλα με ρύζι και ένα καλάθι με λαχανικά για μια οικογένεια δέκα ατόμων. Το καλαμάρι είναι νόστιμο, το βραστό νερό είναι ακόμα πιο νόστιμο, ρίξτε το πάνω από το ρύζι, ανακατέψτε καλά. Όποιος το φάει για πρώτη φορά, είναι σίγουρο ότι θα το φάει άλλες δέκα φορές.

Ζώντας στο εξωτερικό, κάθε φορά που ο καιρός κρυώνει, μου λείπουν τα απλά πιάτα από το σπίτι κατά τη διάρκεια της πλημμύρας, και ξαφνικά λαχταρώ και νοσταλγώ τόσο πολύ την πατρίδα μου!

ΝΓΚΟΥΓΙΕΝ ΧΟΥ ΤΑΙ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/