Η εποχή των σαλιγκαριών στους ορυζώνες του χωριού Λονγκ.

Δεν είναι thang co (ένα παραδοσιακό στιφάδο Χμονγκ) ή κάποια από τις γνωστές σπεσιαλιτέ του λαού Χμονγκ, αλλά μάλλον ένα «μυστικό όπλο» που δελεάζει τους ταξιδιώτες να ανέβουν το θρυλικό πέρασμα Pha Din προς το χωριό Λονγκ (κοινότητα Quai To) – ένα είδος υδρόβιου πλάσματος που βρίσκεται βαθιά κάτω από τη μαλακή λάσπη: το σαλιγκάρι ελευθέρας βοσκής. Αναπτυσσόμενα εντελώς φυσικά χάρη στα καθαρά υπόγεια ύδατα, τα σαλιγκάρια του χωριού Λονγκ γίνονται πόλος έλξης για τους επισκέπτες που αναζητούν τουριστικές εμπειρίες με βάση την κοινότητα...

Από την αφθονία της λάσπης...

Καθώς η πρωινή ομίχλη κάλυπτε τις κορυφές των βουνών, ανηφορίσαμε προς το χωριό Λονγκ (κοινότητα Κουάι Το). Φωλιασμένο σε υψόμετρο πάνω από 1.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, το χωριό Λονγκ έμοιαζε με μια μικρή κοιλάδα, καλωσορίζοντας τους επισκέπτες με το πλούσιο άρωμα των ορυζώνων που προετοιμάζονταν για τη νέα περίοδο φύτευσης.

Φωλιασμένα ανάμεσα σε μαγευτικά βουνά, τα 114 χωριά με πάνω από 500 κατοίκους Χμονγκ ζουν ειρηνικά και διακριτικά εδώ και γενιές, σαν ένα «ακατέργαστο στολίδι», με μοναδικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά και παρθένα φυσική ομορφιά. Πρόσφατα, η ζωή έχει γίνει πιο ζωντανή, καθώς το μικρό χωριό έχει μεταμορφωθεί ενεργά σε έναν τουριστικό προορισμό με βάση την κοινότητα, καλωσορίζοντας επισκέπτες από κοντά και μακριά.

Οι ορυζώνες σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθούν για την οργάνωση δραστηριοτήτων αλίευσης σαλιγκαριών για τους τουρίστες που επισκέπτονται το Long Village.

Οδηγώντας μας κατά μήκος του καθαρού τσιμεντένιου δρόμου, πλαισιωμένου από ζωηρά λουλούδια και φρεσκοφυτεμένα δέντρα, ο κ. Mua A Sinh, επικεφαλής της Επιτροπής Τουριστικής Ανάπτυξης του Long Village, δεν μπορούσε να κρύψει τη χαρά του. Διηγήθηκε ότι για πάνω από ένα χρόνο, οι κάτοικοι του χωριού είχαν ενώσει εθελοντικά τα χέρια τους για να καθαρίσουν τα σπίτια τους και να ομορφύνουν το τοπίο. Νέοι, γυναίκες και αξιωματούχοι της κοινότητας αφιέρωσαν πολλές μέρες επιμελώς ανοικοδομώντας σπίτια, κατασκευάζοντας παραδοσιακές πύλες υποδοχής και βελτιώνοντας το τοπίο. Αξιωματούχοι από την επαρχία και τουριστικούς οργανισμούς ήρθαν επίσης στο χωριό για να παρέχουν πρακτική καθοδήγηση, διδάσκοντας στις γυναίκες πώς να μαγειρεύουν πιάτα που ταιριάζουν στις προτιμήσεις των επισκεπτών από τις πεδινές περιοχές, πώς να διατηρούν καθαρά τα σπίτια τους και πώς να επικοινωνούν ευγενικά και φιλόξενα.

Η ομορφιά του Long Village έγκειται στην τουριστική του ανάπτυξη χωρίς εμπορευματοποίηση. Οι κάτοικοι του χωριού διατηρούν τον παραδοσιακό τρόπο ζωής και εργασίας των Μονγκ. Και ένα από τα «μυστικά όπλα» που έχει χαρίσει η φύση σε αυτή τη γη, το οποίο αναμένεται να γίνει ένα αξιοθέατο που θα προσελκύσει επισκέπτες από μακριά, είναι ένα προϊόν που βρίσκεται βαθιά κάτω από τη μαλακή λάσπη: το σαλιγκάρι του γλυκού νερού.

Σύμφωνα με πολλούς ηλικιωμένους στο χωριό, τα σαλιγκάρια εδώ δεν εκτρέφονται βιομηχανικά, αλλά είναι ένα αιώνιο φυσικό προϊόν αυτής της ορεινής περιοχής. Από την αρχαιότητα, όταν γενιές προγόνων Χμονγκ έρχονταν εδώ για να καθαρίσουν τη γη και να δημιουργήσουν ορυζώνες σε αναβαθμίδες, τα σαλιγκάρια ήταν ήδη παρόντα. Κανείς δεν αγόραζε ζώα αναπαραγωγής, ούτε χρειαζόταν να τα ταΐσει. Κάθε εποχή, οι χωρικοί όργωναν τα χωράφια και διοχέτευαν νερό από την πηγή, και τα σαλιγκάρια πολλαπλασιάζονταν και άκμαζαν.

Παραδόξως, αυτό το είδος σαλιγκαριού είναι εξαιρετικά επιλεκτικό με το έδαφος. Ο κ. Sinh είπε ότι πολλοί άνθρωποι από άλλες περιοχές, βλέποντας πόσο νόστιμα, παχουλά και πολύτιμα είναι τα σαλιγκάρια από το Bản Lồng, έχουν έρθει να ζητήσουν ζώα αναπαραγωγής για να τα φέρουν πίσω και να τα απελευθερώσουν στα χωράφια τους. Αλλά όταν τα μεταφέρουν αλλού, τα σαλιγκάρια είτε πεθαίνουν είτε καχεκτικά, το κρέας τους σκληρό και τους λείπει εντελώς η γλυκιά, αρωματική και πλούσια γεύση που έχουν στο Bản Lồng. «Τα σαλιγκάρια εδώ είναι νόστιμα πιθανώς λόγω του δροσερού, καθαρού νερού που ρέει από τις υπόγειες πηγές του βαθύ δάσους», είπε ο κ. Sinh.

Ο κύκλος ζωής του σαλιγκαριού του χωριού Lồng συνδέεται στενά με την εποχή φύτευσης ρυζιού. Αυτά τα σαλιγκάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο παχιά και πιο σαρκώδη από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη Ιουνίου στο σεληνιακό ημερολόγιο. Αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία τα χωράφια ρυζιού πλημμυρίζουν και η εύφορη λάσπη διεγείρει την έντονη ανάπτυξή τους. Όταν η καλλιέργεια ρυζιού αρχίζει να αναπτύσσεται και το νερό υποχωρεί, τα σαλιγκάρια σκάβουν αυτόματα βαθιά στη λάσπη, "πέφτοντας σε χειμερία νάρκη" για πολλούς μήνες μέχρι την επόμενη περίοδο φύτευσης. Αυτή η εντελώς φυσική μέθοδος ανάπτυξης είναι που δίνει στα σαλιγκάρια του χωριού Lồng τη μοναδική και απαράμιλλη φήμη τους.

...στη δημιουργία μοναδικών τουριστικών προϊόντων

Οι κάτοικοι του χωριού Λένγκ μαζεύουν σαλιγκάρια.

Ακολουθώντας τον κ. Sinh στους ορυζώνες στους πρόποδες του βουνού, κατά την περίοδο των βροχών, συναντήσαμε γυναίκες Χμονγκ με παραδοσιακές ενδυμασίες που καθοδηγούσαν επιμελώς τους τουρίστες στο ψάρεμα σαλιγκαριών. Κάτω από τα κρυστάλλινα νερά που αντανακλούσαν τα σύννεφα και τον ουρανό, ομάδες τουριστών, συμπεριλαμβανομένων ενηλίκων και παιδιών, περπατούσαν με ενθουσιασμό μέσα στη λάσπη, ακολουθώντας τις οδηγίες των ερασιτεχνών οδηγών. Κάθε «ψάρι» που έβρισκαν συνοδευόταν από γέλια και φλυαρίες που αντηχούσαν σε όλη την κοιλάδα.

Πολλοί επισκέπτες που επισκέπτονται για πρώτη φορά το μέρος διστάζουν αρχικά όταν μπαίνουν στους λασπωμένους, μαλακούς ορυζώνες. Για να βοηθήσει αυτούς τους νεοφερμένους να ξεκινήσουν, η κα Vu Thi Dua τους καθοδηγεί σχολαστικά με την χαρακτηριστική τοπική προφορά της. Σύμφωνα με αυτήν, το ψάρεμα σε ορυζώνες δεν απαιτεί όραση. Το μόνο που χρειάζεται είναι να χρησιμοποιήσετε την αίσθηση της αφής. Όταν οι ορυζώνες γεμίσουν με νερό, τα σαλιγκάρια δεν κρύβονται βαθιά, αλλά σέρνονται κατευθείαν πάνω στη μαλακή λάσπη. Ο συλλέκτης απλώς πρέπει να απλώσει το χέρι του, να το τρίψει απαλά μπρος-πίσω στη λάσπη και αμέσως θα νιώσει τα γερά κελύφη. Τα μαζεύει, μαζεύοντας τα μεγαλύτερα και απελευθερώνοντας τα μικρότερα για την επόμενη σεζόν.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από σαλιγκάρια από το χωριό Λένγκ.

Μετά από ένα ταξίδι συλλογής σαλιγκαριών, οι τουρίστες θα φέρουν τα «ψάρια» τους πίσω στην κουζίνα με ξύλα του ξενώνα. Τα σαλιγκάρια μουλιάζονται σε νερό ρυζιού με μερικές φέτες τσίλι για να αφαιρεθεί η λάσπη, στη συνέχεια τηγανίζονται με λεμονόχορτο, μαγειρεύονται σε ξινή σούπα βλαστών μπαμπού ή τηγανίζονται με φύλλα άγριου ινδοκάρυδου. Το κρέας του σαλιγκαριού είναι τραγανό, γλυκό και γευστικό, και όταν τρώγεται με μια πικάντικη σάλτσα με γεύση βουνών, όλη η κούραση από το μακρύ ταξίδι πάνω από τα ορεινά περάσματα εξαφανίζεται ξαφνικά.

Σύμφωνα με τον κ. Sinh, η καθοδήγηση των τουριστών στην αναζήτηση σαλιγκαριών στους ορυζώνες είναι μια νέα εμπειρία που η τοπική αυτοδιοίκηση ενθαρρύνει και υποστηρίζει τους χωρικούς να οργανώσουν, προκειμένου να δημιουργήσουν ένα σημείο αναφοράς για τον κοινοτικό τουρισμό. Ωστόσο, προς το παρόν, η συγκομιδή σαλιγκαριών στο χωριό Long εξακολουθεί να αντιμετωπίζει το πρόβλημα της ανεπαρκούς προσφοράς για την κάλυψη της ζήτησης. Επειδή βασίζεται αποκλειστικά στη φύση, η ποσότητα των σαλιγκαριών που αλιεύονται εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό και την εποχή.

«Προς το παρόν, η κοινότητα έχει καθοδηγήσει νοικοκυριά με μεγάλους ορυζώνες να αναδιαμορφώσουν τις καλλιέργειές τους σε εξειδικευμένες γεωργικές περιοχές, σε συνδυασμό με βιωματικές δραστηριότητες. Ένας κρίσιμος παράγοντας για τη διασφάλιση της ποιότητας των σαλιγκαριών από το χωριό Lồng είναι η διατήρηση της πηγής νερού, αποτρέποντας τη ρύπανση. Ως εκ τούτου, η κοινότητα προωθεί την ευαισθητοποίηση και ενθαρρύνει τους ανθρώπους να μην χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα κατά τη φύτευση, εξασφαλίζοντας καθαρό νερό για να ευδοκιμήσουν τα σαλιγκάρια και άλλα υδρόβια είδη. Στο εγγύς μέλλον, η περιοχή θα προσκαλέσει γεωπόνους εμπειρογνώμονες για να καθοδηγήσουν τους ανθρώπους στις τεχνικές εμπορικής εκτροφής σαλιγκαριών, επεκτείνοντας την περίοδο συγκομιδής όλο το χρόνο για να διασφαλιστεί μια αλυσίδα εφοδιασμού για τους τουρίστες», τόνισε ο κ. Giàng A Dế, Γραμματέας της Κομματικής Επιτροπής της κοινότητας Quài Tở.

Φεύγοντας από το χωριό Bản Lồng καθώς το φλογερό κόκκινο ηλιοβασίλεμα έλουζε τους εύφορους ορυζώνες, θα θυμόμαστε για πάντα την ιδιαίτερη γεύση της μοναδικής τοπικής λιχουδιάς του και τα λαμπερά χαμόγελα των ντόπιων Χμονγκ. Από ένα απλό πιάτο μέχρι ένα βελτιωμένο γεύμα κατά την περίοδο της συγκομιδής, τα σαλιγκάρια που εκτρέφονται στο χωράφι γίνονται ένα από τα τουριστικά αξιοθέατα που προσελκύουν επισκέπτες σε αυτή την ορεινή περιοχή...

Σύμφωνα με την εφημερίδα Ντιέν Μπιέν Φου

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mua-oc-tha-dong-o-ban-long-a487488.html