Γλυκό καλαμάρι... μέχρι το κόκαλο.

Φαίνεται ότι οι εποχές στην ξηρά και στη θάλασσα είναι συγχρονισμένες. Μετά τον Ιανουάριο, ο Φεβρουάριος φέρνει μαζί του απαλούς νότιους ανέμους που πνέουν από τη θάλασσα. Στο βυθό, το νερό είναι ακόμα κρύο, αλλά κοπάδια καλαμαριών έχουν αρχίσει να ανεβαίνουν στα θερμότερα νερά, τρεφόμενα με το πλαγκτόν που μεταφέρει ο ποταμός στη θάλασσα.

Αυτή είναι η εποχή για τα καλαμάρια στο ψαροχώρι Sa Huynh (επαρχία Quang Ngai ). Ξεκινούν τα σκάφη τους και πλέουν λιγότερο από ένα ναυτικό μίλι από την ακτή, στη συνέχεια παρασύρονται, ψάχνοντας για καλαμάρια και μαζεύοντάς τα με δίχτυα με μακριά λαβή. Οι νεαροί ψαράδες μπορούν να μαζέψουν σχεδόν μισό κιλό καλαμάρια κάθε φορά. Τα καλαμάρια, που αλιεύονται πρόσφατα, έχουν λαμπερό δέρμα, που λαμπυρίζει με μικροσκοπικές ανοιχτόχρωμες μωβ κηλίδες. Εκτός από αυτή τη μέθοδο, οι ψαράδες πιάνουν επίσης καλαμάρια χρησιμοποιώντας δίχτυα έλξης, ένα είδος διχτυού με δύο στρώσεις: το πάνω στρώμα έχει ένα φαρδύ πλέγμα για το πιάσιμο ψαριών και το κάτω στρώμα έχει ένα πολύ μικρό πλέγμα για το πιάσιμο καλαμαριών. Αυτό το δίχτυ αποδίδει μεγαλύτερη ποσότητα ψαριών, αλλά τα καλαμάρια δεν φαίνονται τόσο ορεκτικά επειδή σύρονται σε μεγάλη απόσταση πριν ριχτούν στο σκάφος.

Ατμιστά καλαμάρια με τζίντζερ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

Οι ψαράδες εξηγούν την ονομασία «καλαμάρι αφρού» με πολύ απλό τρόπο. Όταν τα πιάνουν, τα καλαμάρια τρομάζουν, εκτοξεύοντας ένα στρώμα λευκού υγρού που απλώνεται στην επιφάνεια της θάλασσας, εξ ου και το όνομα «καλαμάρι αφρού». Κάποιοι πιστεύουν επίσης ότι αυτά τα μικρά καλαμάρια επιπλέουν σαν υάκινθος νερού, εξ ου και το όνομα. Τα καλαμάρια αφρού είναι μικροσκοπικά, ελάχιστα μεγαλύτερα από την άκρη ενός ξυλαριού, αλλά όταν σερβίρονται σε πιάτο, είναι ακαταμάχητα νόστιμα. Ένας φίλος μου κάποτε μου έστειλε μήνυμα αστειευόμενος: «Σήμερα έχουμε καλαμάρι αφρού. Προσοχή: Αυτό το πιάτο είναι πιθανό να σας κάνει να λαχταράτε κι άλλο».

Οι ντόπιοι στα παράκτια χωριά συχνά αγοράζουν καλαμάρια απευθείας από την ακτή. Είναι δύσκολο να πούμε την ακριβή τιμή, επειδή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη σχέση: τιμές γειτονιάς, τιμές για συγγενείς, τιμές για φίλους. Αλλά γενικά, με μόλις 50.000 VND, μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα με καλαμάρι με γλυκά κράκερ ρυζιού που θα εξαφανίσει όλες τις ανησυχίες σας.

Καλαμάρι σιγοβρασμένο σε ελαφρύ ζωμό, με προσθήκη κρεμμυδιών και κόλιανδρου για άρωμα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

Αν κάποιος με ρωτήσει ποιο είναι το καλύτερο πιάτο που φτιάχνεται με θαλάσσιο αγγούρι, οι άνθρωποι στην πόλη μου συνήθως απλώς γελούν και λένε ότι κάθε πιάτο είναι νόστιμο, είναι δύσκολο να το κατατάξω. Ο καθένας έχει τη δική του γεύση και ο καθένας έχει τη δική του «τελική εκδοχή», είτε είναι απίστευτα νόστιμο, λαχταριστό είτε θεϊκό... Με λίγα λόγια, το θαλάσσιο αγγούρι έχει μερικούς γνωστούς τρόπους παρασκευής: ψητό με σάλτσα αλατιού και λάιμ, βρασμένο σε ελαφρύ ζωμό και σερβιρισμένο με τραγανό τηγανητό λαδόκολλα, τηγανητό με χόρτα μουστάρδας και βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού με σκόρδο ή σιγοβρασμένο σε λάδι με σάλτσα ψαριού και πιπέρι. Όσο για την ομάδα μου, το πιάτο με την πιο «θεϊκή» γεύση είναι το ατμισμένο θαλάσσιο αγγούρι με τζίντζερ τυλιγμένο σε λαδόκολλα με φρέσκα λαχανικά.

Ήταν ένα απόγευμα του Φεβρουαρίου. Το φως του ήλιου είχε μια λεπτή, χρυσαφένια απόχρωση, σαν φέτες φρέσκου τζίντζερ. Αυτό ήταν το φως του ήλιου της εποχής των καλαμαριών. Μια ομάδα φίλων κατέβηκε στις βάρκες για να αγοράσει καλαμάρια και μετά επέστρεψε στο σπίτι ενός φίλου για να ετοιμάσει μαζί ένα νόστιμο γεύμα. Λόγω του λεπτού και ευαίσθητου σχήματός του, το καλαμάρι απαιτεί απαλή και τρυφερή προετοιμασία και μαγείρεμα.

Τηγανητό καλαμάρι με bok choy

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

Κλήματα τζίντζερ λικνίζονται δίπλα στον φράχτη. Φρέσκα, ζωηρά λαχανικά στην αυλή. Αγγούρια, μαρούλι, δυόσμος, κρεμμύδια, κόλιανδρος... όλα περιμένουν να συνδυαστούν στο καλάθι. Ένα πιάτο με αχνιστά καλαμάρια αναδίδει ένα λεπτό άρωμα, όχι τόσο έντονο όσο το λεμονόχορτο ή τα κρεμμύδια, αλλά εξακολουθεί να σαγηνευτικό. Το καλάθι με τα φρέσκα χόρτα, απλώς κοιτάζοντάς το, μπορείς ήδη να ακούσεις την ανεπαίσθητη τραγανότητά του. Μια στοίβα από μαλακά περιτυλίγματα από χαρτί ρυζιού και ένα μπολ με ανάμεικτη σάλτσα τσίλι -αλμυρή, γλυκιά, πικάντικη και ξινή- είναι έτοιμα. Απλώστε το χαρτί ρυζιού, απλώστε ομοιόμορφα τα λαχανικά, τοποθετήστε μερικά κομμάτια καλαμαριού από πάνω και τυλίξτε το. Συγγνώμη, αλλά όλοι παραδέχονται ότι ενώ τυλίγουν, οι γλώσσες τους ήδη τσιμπολογούν και βραχούν... Δεν είναι τόσο έντονο; Το ρολό βυθίζεται στη σάλτσα, λίγα εκατοστά από το στόμα, κι όμως η λαχτάρα είναι τόσο δυνατή - όλα οφείλονται στην ακαταμάχητη επιθυμία του πιάτου.

Το καλαμάρι ήταν τόσο φρέσκο ​​που ακόμα και μετά το μαγείρεμα στον ατμό σε υψηλές θερμοκρασίες, παρέμενε τραγανό με την πρώτη μπουκιά. Ένας ήχος «ποπ» στο στόμα σήμαινε ότι το καλαμάρι άνοιγε ξαφνικά, απελευθερώνοντας ένα λεπτό άρωμα. Μπορούσες να νιώσεις τον σάκο με μελάνι να αναμειγνύεται με το κρέας του καλαμαριού, δημιουργώντας μια μεθυστική γλυκύτητα. Ο οικοδεσπότης, ο οποίος ήταν και ο ιδιοκτήτης του πάγκου, είπε κάτι με το οποίο όλοι στην παρέα έγνεψαν καταφατικά: «Το καλαμάρι αυτού του μήνα είναι απίστευτα γλυκό. Αυτή η γλυκύτητα διαπερνάει μέχρι το κόκαλο».

Πηγή: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm