Τριμμένη μαρμελάδα καρύδας - μια νοσταλγική υπενθύμιση του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) του παρελθόντος.

Τριμμένη μαρμελάδα καρύδας με φυσικά χρώματα από μωβ φύλλα γιαμ, φύλλα παντάν και ζαχαρούχο γάλα, αυθεντική παραδοσιακή γεύση.

Μια σεληνιακή πρωτοχρονιά, ένας φίλος που είχε ζήσει στην Αυστραλία για πολλά χρόνια επέστρεψε σπίτι. Επισκέφτηκε το σπίτι μου, ευχήθηκε μου χρόνια πολλά την πρώτη κιόλας μέρα, τα μάτια του άνοιξαν διάπλατα με αμαρυλλίδες, θαυμάζοντας την πλούσια γλάστρα με φύλλα περίλλας που είχα τοποθετήσει με αγάπη στη βεράντα, μαζί με τα έντονα πράσινα φύλλα παντάν.

Παρόλο που ζω στην πόλη, διατηρώ ακόμα τις παλιές μου συνήθειες, προσπαθώντας να καλλιεργώ πράγματα με τα οποία είμαι εξοικειωμένος. Θα εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι οι όμορφες πράσινες και μοβ κλωστές μαρμελάδας καρύδας που εκθέτω στο τραπέζι είναι μαριναρισμένες και σιγοβρασμένες με το χυμό δύο γνωστών φυτών που καλλιεργούνται στο σπίτι.

Δύο νοσταλγικές ψυχές τσιμπολογούν χαλαρά κλωστές μαρμελάδας καρύδας με τις έντονα ρουστίκ γεύσεις της: φύλλα pandan, φύλλα μοβ γιαμ, ζαχαρούχο γάλα, καφές... ακριβώς όπως η μαρμελάδα Tet των δεκαετιών του '80 και του '90.

Αυτές τις γιορτές του Τετ, μου ζητήσατε να προσπαθήσω όσο καλύτερα μπορώ να τυλίξω μερικές κλωστές καρύδας σε σχήμα τριαντάφυλλου, να τις βάλω στο ίδιο κουτί με μπομπονιέρες όπως πριν, ώστε να μπορείτε να τις πάρετε στην Αυστραλία για να τις δώσετε στους συγγενείς σας. Οι συγγενείς σας είναι ηλικιωμένοι μακριά από το σπίτι. Θα τσιμπολογήσουν τις κλωστές καρύδας, αναπολώντας τις γιορτές του Τετ στην πατρίδα τους.

Τρίψα την καρύδα σε λεπτές λωρίδες. Από αυτές τις λωρίδες καρύδας, τις έπληξα σε ένα πραγματικά κομψό τριαντάφυλλο, πιο όμορφο από οποιοδήποτε άλλο ζαχαρωμένο φρούτο στο δίσκο με τα γλυκά των διακοπών Tet.

Πώς μπορείς να θρυμματίσεις καρύδα τόσες πολλές φορές σε ένα τηγάνι γεμάτο σιρόπι ζάχαρης χωρίς να σπάσει; Το μυστικό έγκειται στην επιλογή της σωστής καρύδας. Οι καρύδες που δεν είναι ούτε πολύ παλιές ούτε πολύ νέες, με μέτρια παχύρρευστη σάρκα, μπορούν να θρυμματιστούν χωρίς να γίνουν λιωμένες όπως οι νεαρές καρύδες και δεν είναι τόσο σκληρές και τραγανές όσο οι αποξηραμένες καρύδες.

Ένα άλλο μυστικό βρίσκεται στην ποσότητα ζάχαρης. Η καρύδα πρέπει να έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα ζάχαρης, ώστε να μην γίνει λιωμένη κατά τη διάρκεια του σιγοβράσιμου. Η υπερβολική ζάχαρη θα κάνει τις κλωστές καρύδας σκληρές, εύθραυστες και εύκολα σπάσιμες όταν ανακατευτούν. Έχω τελειοποιήσει με κόπο την παραδοσιακή τεχνική παρασκευής μαρμελάδας καρύδας της μητέρας μου σε πολλές εποχές του Tet για να παράγω παρτίδες τέλεια τριμμένης μαρμελάδας καρύδας - δεν ήταν καθόλου εύκολο!

"Τριαντάφυλλο" φτιαγμένο από κλωστές μαρμελάδας καρύδας

Κάθε φορά που στέκομαι στην κουζίνα και σιγοβράζω μαρμελάδα, με κατακλύζει νοσταλγία για τον παλιό οικογενειακό μου κήπο. Ένας κήπος με την κυριολεκτική έννοια της λέξης: δώδεκα κοκοφοίνικες, δώδεκα μάνγκο, μερικές σειρές μπανανιές, μερικοί θάμνοι λεμονόχορτου, μερικά κομμάτια σπανάκι του νερού, μερικά αστερόκαρπα δέντρα...

Κάθε φορά που πλησιάζει η Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), ο κήπος γεμίζει με το άρωμα των φύλλων μπανάνας που ο πατέρας μου αφαιρεί και στεγνώνει για να τα τυλίξει η μητέρα μου σε μπαν τετ (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες). Ο πατέρας μου σκαρφαλώνει στην καρύδα, χτυπώντας το κέλυφος για να ελέγξει ποια τσαμπιά είναι μόλις ώριμα (όπως το μπαν τετ) και μετά τα κατεβάζει για να φτιάξει η μητέρα μου μαρμελάδα.

Εκείνη την ώρα, στεκόμουν στο έδαφος, δείχνοντας και ζητώντας από τον πατέρα μου να μου μαζέψει μερικές ώριμες καρύδες - και μόνο αργότερα κατάλαβα γιατί ξέσπασε σε γέλια: «Αποξηραμένες καρύδες, γιε μου. Κανείς δεν ζητάει ώριμες καρύδες». Ο πατέρας μου ήξερε ότι μου άρεσε να τρώω μόνο το βλαστάρι από αποξηραμένες καρύδες, παρόλο που... μύριζαν τρομερά σαπούνι!

Τώρα που ο πατέρας μου έφυγε και η μητέρα μου είναι πάνω από εβδομήντα, τα παιδιά στο σπίτι αγαπούν μόνο τη μαρμελάδα νεαρής καρύδας. Αλλά εγώ εξακολουθώ να φτιάχνω τριμμένη μαρμελάδα καρύδας, ως έναν τρόπο να ξαναζήσω τις δικές μου διακοπές Τετ, τόσο μακριά, για να νιώσω τη λαχτάρα και τη νοσταλγία να με κατακλύζουν.

Αυτές οι όμορφες κλωστές ζαχαρωμένης καρύδας θα προσφερθούν στους προγόνους και στους ουρανούς κατά τη διάρκεια του εορτασμού της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Έπειτα, η πλούσια, κρεμώδης γεύση της νεαρής καρύδας, το λεπτό άρωμα των φύλλων pandan, το βαθύ μωβ χρώμα των φύλλων perilla... θα μείνουν στη μνήμη μου για πολύ καιρό ακόμα.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html