Τριμμένη μαρμελάδα καρύδας - νοσταλγικό Tet του παρελθόντος

Μαρμελάδα καρύδας φτιαγμένη από μοβ φύλλα, φύλλα pandan, συμπυκνωμένο γάλα με την παλιά γεύση

Μια χρονιά, ένας φίλος που είχε ζήσει στην Αυστραλία για πολλά χρόνια επέστρεψε στο Βιετνάμ. Επισκέφτηκε το σπίτι μου και μου ευχήθηκε χρόνια πολλά την πρώτη μέρα του χρόνου, τα μάτια του άνοιξαν διάπλατα βλέποντας την πλούσια γλάστρα με τα μοβ φύλλα που είχα τοποθετήσει με αγάπη στη βεράντα, με τους καταπράσινους θάμνους παντάν.

Αν και ζω στην πόλη, διατηρώ ακόμα τους παλιούς τρόπους, προσπαθώντας να καλλιεργώ τα γνωστά μου πράγματα. Θα εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι οι όμορφες πράσινες και μωβ μαρμελάδες καρύδας που σερβίρω στο τραπέζι είναι μαριναρισμένες και μαγειρεμένες με το χυμό δύο γνωστών φυτών που καλλιεργώ στο σπίτι.

Οι δύο «διψασμένοι για αναμνήσεις» άνθρωποι μάζεψαν αργά κάθε κλωνάρι μαρμελάδας καρύδας με γεύσεις «πατρίδας»: φύλλα pandan, μωβ φύλλα, ζαχαρούχο γάλα, καφές... ακριβώς όπως οι μαρμελάδες Tet των δεκαετιών του '80 και του '90.

Αυτό το Τετ, μου είπες να προσπαθήσω να σου φτιάξω τριαντάφυλλα από μαρμελάδα καρύδας, να τα βάλω σε ένα κουτί μαρμελάδας όπως παλιά, για να τα φέρεις στην Αυστραλία και να τα δώσεις στους συγγενείς σου. Οι συγγενείς σου είναι ηλικιωμένοι μακριά από το σπίτι. Μαζεύουν τις μαρμελάδες καρύδας, για να θυμούνται τη γεύση Τετ μιας μακρινής χώρας.

Ξύνω την καρύδα σε κλωστές. Από την καρύδα, οι «κλωστές» θα κυλήσουν σε ένα περήφανο τριαντάφυλλο, πιο όμορφο από οποιαδήποτε μαρμελάδα στο δίσκο με τη μαρμελάδα Tet.

Πώς να κάνετε τις κλωστές καρύδας να «καταπίνονται» για πολλή ώρα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζαχαρόνερο χωρίς να σπάνε; Το μυστικό είναι να επιλέξετε τη σωστή νεαρή καρύδα. Η καρύδα δεν είναι πολύ παλιά, ούτε πολύ νεαρή, η σάρκα της καρύδας είναι αρκετά χοντρή για να ψιλοκομιστεί χωρίς να γίνει λιωμένη σαν νεαρή καρύδα, ούτε τραγανή σαν ξερή καρύδα.

Ένα άλλο μυστικό βρίσκεται στην ποσότητα ζάχαρης. Οι καρύδες που έχουν ακριβώς την απαραίτητη ζάχαρη δεν θα σπάσουν όταν μαγειρευτούν, αλλά η υπερβολική ζάχαρη θα κάνει τις κλωστές καρύδας σκληρές, εύθραυστες και εύκολα σπάσιμες όταν ανακατευτούν. Την παραδοσιακή συνταγή της μητέρας μου για μαρμελάδα καρύδας, προσπάθησα να «καλλιεργήσω» μέσα από πολλές εποχές του Tet για να παράγω παρτίδες μαρμελάδας καρύδας όπως επιθυμώ, δεν είναι εύκολο!

"Τριαντάφυλλο" από ίνες μαρμελάδας καρύδας

Κάθε φορά που στέκομαι στην κουζίνα και φτιάχνω μαρμελάδα, με πιάνουν δάκρυα θυμούμενος τον παλιό μου κήπο. Ένας κήπος με την κυριολεκτική έννοια: δώδεκα κοκοφοίνικες, δώδεκα μάνγκο, μερικές σειρές μπανανιών, μερικές λεμονόχορτο, μερικές συστάδες καλέντουλας, μερικά φραγκοστάφυλα...

Κάθε φορά που έρχεται ο Τετ, ο κήπος γεμίζει με τη μυρωδιά των φύλλων μπανάνας που ξεφλούδισε και στέγνωσε ο πατέρας μου για να μπορέσει η μητέρα μου να τυλίξει το μπαν τετ. Ο πατέρας μου ανέβηκε στην καρύδα, χτύπησε τα τσόφλια καρύδας για να ελέγξει ποια τσαμπιά είχαν μόλις ροδίσει (μπαν τετ) και μετά τα κατέβασε για να φτιάξει η μητέρα μου μαρμελάδα.

Εκείνη την ώρα, στεκόμουν στο έδαφος, δείχνοντας και ζητώντας από τον πατέρα μου να μου μαζέψει μερικές ώριμες καρύδες - και αργότερα ανακάλυψα γιατί ο πατέρας μου γέλασε τόσο δυνατά: «Ξηρές καρύδες, γιε μου. Κανείς δεν ζητάει ώριμες καρύδες». Ο πατέρας μου ήξερε ότι μου άρεσε να τρώω μόνο τον πολτό από τις ξερές καρύδες, παρόλο που... μύριζαν τρομερά σαπούνι!

Τώρα που ο πατέρας μου έφυγε και η μητέρα μου είναι εβδομήντα ετών, τα παιδιά στην οικογένεια αγαπούν μόνο τη μαρμελάδα νεαρής καρύδας. Αλλά εγώ εξακολουθώ να φτιάχνω τριμμένη καρύδα, ως έναν τρόπο να ξαναεπισκεφτώ το δικό μου Τετ, τόσο μακρινό, για να νιώσω τη νοσταλγία και τη λαχτάρα.

Αυτές οι όμορφες ίνες μαρμελάδας καρύδας θα προσφερθούν στους προγόνους μας, στον ουρανό και στη γη, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Η λιπαρή γεύση της νεαρής καρύδας, το κομψό άρωμα των φύλλων pandan, το βαθύ μωβ χρώμα των μωβ φύλλων... θα μείνουν χαραγμένες στη μνήμη μας για πολύ καιρό ακόμα.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html