Στις 30 του Τετ, το γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς μυρίζει πικρή σούπα πεπονιού, γιατί;

Σήμερα είναι 29 Δεκεμβρίου και θεωρείται η 30ή ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους. Από το γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς πολλών οικογενειών στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στις νότιες επαρχίες δεν μπορεί να λείπει η σούπα με πικρό πεπόνι. Εκτός από την έννοια «η πικρία φεύγει», έχει κάποια άλλη σημασία;

Μια μέρα στο τέλος της χρονιάς, είχαμε την ευκαιρία να πάρουμε συνέντευξη από τον κύριο λέκτορα, Δάσκαλο Bui Thi Minh Thuy, μέλος του Κέντρου Έρευνας, Διατήρησης και Ανάπτυξης Μαγειρικών Τεχνών της πόλης Χο Τσι Μινχ, σχετικά με τα πιάτα του Τετ, ειδικά το γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς στις 30 του Τετ.

Σούπα με πικρό πεπόνι, απαραίτητο πιάτο στο δίσκο του δείπνου της παραμονής της Πρωτοχρονιάς στις 30 του Τετ

Η κα Bui Thi Minh Thuy είπε ότι όσον αφορά τα συστατικά, το πικρό πεπόνι είναι εύκολο να βρεθεί, υπάρχουν πολλά είδη, είναι ένα φυτό εύκολο στην καλλιέργεια και στη φροντίδα του· και το χοιρινό είναι επίσης ένα οικείο φαγητό. Η μέθοδος παρασκευής της σούπας με πικρό πεπόνι είναι απλή, γρήγορη, όχι ιδιότροπη, αλλά είναι ένα πιάτο γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Μια σούπα παρέχει πρωτεΐνες, λίπος στο κρέας· βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα, νερό στο πικρό πεπόνι.

Ο καιρός κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στο Νότο είναι συχνά ζεστός και ηλιόλουστος. Επομένως, η σούπα στο μενού βοηθά στην αντιστάθμιση της ποσότητας ιδρώτα που χάνεται λόγω του ζεστού καιρού. Αυτό το πιάτο Τετ εξισορροπεί επίσης το γιν και το γιανγκ, το ζεστό και το κρύο.

«Ειδικά, στο βιετναμέζικο γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς στις 30 του Τετ, η σημασία του πιάτου είναι πολύ σημαντική. Μέχρι σήμερα, γνωρίζουμε συχνά ότι η σημασία της σούπας με πικρό πεπόνι είναι η ελπίδα «να περάσει η πικρία», η καλωσόρισμα της τύχης και των καλών πραγμάτων στη νέα χρονιά. Υπάρχει όμως και μια άλλη σημασία της σούπας με πικρό πεπόνι», δήλωσε ο κύριος ομιλητής, Δάσκαλος Μπούι Θι Μιν Θούι, μέλος του Κέντρου Έρευνας, Διατήρησης και Ανάπτυξης Μαγειρικών Τεχνών της πόλης Χο Τσι Μινχ.

Κα. Μπούι Θι Μινχ Θούι

Σύμφωνα με την κα Minh Thuy, το εξωτερικό κέλυφος του πικρού πεπονιού είναι συχνά τραχύ και έχει πολλά αγκάθια, αυτή είναι η ποικιλομορφία όλων των πραγμάτων στη φύση. Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το κέλυφος του πικρού πεπονιού είναι σαν πανοπλία που προστατεύει τους σπόρους στο εσωτερικό - προστατεύοντας τα μελλοντικά σπορόφυτα. Το πικρό πεπόνι είναι ακόμα πράσινο, όταν καταναλωθεί για πρώτη φορά θα έχει πικρή γεύση, η επίγευση είναι γλυκιά, και όταν ο καρπός είναι ώριμος θα έχει επίσης γλυκιά γεύση, οι σπόροι όταν είναι ώριμοι είναι επίσης κόκκινοι, συμβολίζοντας την τύχη, τους καρπούς της εργασίας. Η πικρή γεύση του πικρού πεπονιού είναι επίσης φαρμακευτική.

Ο καιρός στο Νότο είναι ζεστός, η σούπα με πικρό πεπόνι είναι ένα φάρμακο που βοηθά στην ισορροπία και είναι καλή για την ανθρώπινη υγεία. Έτσι, η κα Μινχ Θούι πιστεύει ότι η σούπα με πικρό πεπόνι περιέχει επίσης πολλά μαθήματα ζωής. Στη ζωή, όλοι έχουν δύσκολες και επίπονες περιόδους, αλλά αν επιμείνουν και προσπαθήσουν να τις ξεπεράσουν, κάθε άτομο θα αποκομίσει γλυκά αποτελέσματα.

Τα βραστά αυγά χοιρινού και πάπιας στις 30 του Τετ συμβολίζουν τον τετράγωνο και στρογγυλό ουρανό και γη.

Μαζί με τη σούπα πικρού πεπονιού, το βραστό χοιρινό με αυγά πάπιας είναι επίσης απαραίτητο στο γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς στις 30 του Τετ στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στις νότιες επαρχίες. Η κα. Μπούι Θι Μιν Θούι είπε ότι εκτός από την πλήρη θρεπτική αξία, κατάλληλη για τον καιρό του Νότου (οι άνθρωποι μπορούν να βράσουν μια μεγάλη κατσαρόλα για να φάνε καθ' όλη τη διάρκεια των διακοπών του Τετ, να ξαναβράσουν καθώς τρώνε), το σχήμα του πιάτου συμβολίζει τον στρογγυλό ουρανό (αυγά πάπιας), την τετράγωνη γη (μεγάλα, τετράγωνα κομμάτια κρέατος), την ευχή να είναι όλα ολοκληρωμένα.

Χοιρινό μπρεζέ με αυγά πάπιας, ένα γνωστό πιάτο κατά τη διάρκεια του Tet στο Νότο

Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς από τον Βορρά

Ποια πιάτα θα περιλαμβάνει, λοιπόν, το γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς στις 30 του Τετ στο Βορρά; Η κα Μινχ Θούι είπε ότι, παρόλο που δεν υπάρχει κανόνας για τα πιάτα που πρέπει να υπάρχουν στο δίσκο της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, συνήθως θα υπάρχουν τυπικά πιάτα. Όπως κέικ, μπαν τσουνγκ, μπαν ντέι, μπαν γκάι, μπαν κάο... Πιάτα με κρέας, ρολά χοιρινού κρέατος, νεμ τσουά, ζελέ κρέας, βραστό κοτόπουλο... Πιάτα με λαχανικά με τουρσί κρεμμύδια, σαλάτα παπάγιας, ωμά λαχανικά... Σούπες όπως σούπα με βλαστούς μπαμπού, σούπα μπονγκ και απαραίτητα πιάτα με κολλώδες ρύζι όπως ξόι γκακ, ξόι νταου μουνγκ, ξόι βο...

«Το Xoi gac (κολλώδες ρύζι με φρούτα gac), το cha nem (τηγανητά ρολάκια άνοιξης) και το canh mien (σούπα βερμιτσέλι) είναι δημοφιλή πιάτα που αγαπούνται από πολλούς ανθρώπους, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά πιάτα στο πιάτο Tet. Μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα πιάτα ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας. Το πιάτο Tet των βόρειων κατοίκων είναι πολύ πλούσιο και ποικίλο, χωρίς να περιορίζεται από κανένα πιάτο», δήλωσε η κα Minh Thuy.

Η διατήρηση της κουζίνας ζεστής διατηρεί την εθνική πολιτιστική ταυτότητα.

Σύμφωνα με την κα Minh Thuy, το γεύμα Tet είναι σαν μια μικρογραφία της γαστρονομικής κουλτούρας κάθε περιοχής. Κάθε περιοχή έχει τυπικά γεωργικά και υδρόβια προϊόντα και αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στα πιάτα Tet. Για παράδειγμα, ο Βορράς χρησιμοποιεί συχνά χειμερινά λαχανικά όπως λάχανο, γογγύλι, βλαστούς μπαμπού, σε συνδυασμό με χοιρινό και κοτόπουλο. Η κεντρική περιοχή δίνει προτεραιότητα στα φρέσκα θαλασσινά όπως γαρίδες, καλαμάρια, ψάρια και τυπικά βότανα. Εν τω μεταξύ, οι άνθρωποι στον Νότο χρησιμοποιούν πολλά είδη τροπικών φρούτων όπως καρύδα, μάνγκο, longan και θαλασσινά του ποταμού όπως ψάρια φιδιού και γατόψαρο.

Δίσκος διακοπών από το Northern Tet, παρασκευασμένος από τον σεφ Nguyen Dinh Tuyen

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH NIEN ONLINE

Ωστόσο, είναι σημαντικό να τονιστεί ότι η κα Μινχ Θούι θέλει να τονίσει ότι το γεύμα Τετ δεν είναι απλώς ένα απλό γεύμα, αλλά έχει και μια βαθιά πολιτιστική σημασία. Για να έχουμε ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα Τετ, πρέπει να συνδυάσουμε την παράδοση με τον νεωτερισμό, τη γεύση και τη θρεπτική αξία. «Το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ζεστασιά και η στοργή της οικογένειας όταν συγκεντρώνεται γύρω από το γεύμα Τετ», είπε.

Η κα Minh Thuy πιστεύει επίσης ότι στη σημερινή σύγχρονη ζωή, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να αδιαφορούν για την προετοιμασία πιάτων Tet. Οι αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες κάνουν ορισμένους νέους να δίνουν συχνά προτεραιότητα στις εμπειρίες και τις ψυχαγωγικές δραστηριότητες έναντι του μαγειρέματος στο σπίτι. Ή πολλοί άνθρωποι δεν έχουν την ευκαιρία να μάθουν και να εξασκηθούν στη μαγειρική από νεαρή ηλικία, με αποτέλεσμα την έλλειψη δεξιοτήτων και ενδιαφέροντος για το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα να επιλέγουν να τρώνε έξω αντί να μαγειρεύουν στο σπίτι.

Γνωστά πιάτα στο δίσκο Southern Tet

Αυτό όχι μόνο επηρεάζει την υγεία μακροπρόθεσμα (τα επεξεργασμένα τρόφιμα συχνά περιέχουν πολλά συντηρητικά, λίπος, ζάχαρη), αλλά μειώνει και την οικογενειακή συνοχή. Προετοιμασία οικογενειακών γευμάτων από κοινού - ο δίσκος γευμάτων Tet είναι μια ευκαιρία να συνδέσετε τα μέλη της οικογένειας, να συνεργαστείτε, να μοιραστείτε και να δημιουργήσετε όμορφες αναμνήσεις. Από εδώ, οι γονείς και οι παππούδες μπορούν να μεταδώσουν πολιτιστικές και γαστρονομικές αξίες από γενιά σε γενιά. Όταν αυτό σταδιακά εξαφανιστεί, θα χάσουμε ένα μέρος της πολιτιστικής ταυτότητας του έθνους.

«Θα ήθελα να δώσω μια συμβουλή σε γονείς και νέους μαθητές. Οι γονείς που δίνουν το παράδειγμα μαγειρικής και αγαπούν το μαγείρεμα θα εμπνεύσουν και άλλα μέλη να αγαπήσουν περισσότερο την κουζίνα. Τα παιδιά θα πρέπει να προσπαθήσουν να ξεκινήσουν με μικρά πράγματα, όπως το να βοηθούν τη μητέρα τους στην κουζίνα με μερικά απλά βήματα ή να μαθαίνουν και να μαγειρεύουν ένα πιάτο που αγαπούν μόνα τους. Σταδιακά, θα ανακαλύψουν τη χαρά και τον ενθουσιασμό του μαγειρέματος, συμβάλλοντας παράλληλα στη διατήρηση των παραδοσιακών αξιών της οικογένειας», δήλωσε η κα Bui Thi Minh Thuy.

Πηγή: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm