Την 30ή ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους, το αποχαιρετιστήριο δείπνο μυρίζει υπέροχα πικρή σούπα πεπονιού. Γιατί;

Σήμερα είναι η 29η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, που θεωρείται η 30ή ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους (Έτος του Φιδιού). Σε πολλές οικογένειες στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στις νότιες επαρχίες, η σούπα πικρού πεπονιού είναι απαραίτητο μέρος του δείπνου της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Εκτός από την έννοια του «περάσματος του πόνου», έχει κάποια άλλη σημασία;

Μια μέρα στο τέλος της χρονιάς, είχαμε την ευκαιρία να πάρουμε συνέντευξη από την κύρια λέκτορα, κα. Bui Thi Minh Thuy, μέλος του Κέντρου Έρευνας, Διατήρησης και Ανάπτυξης Μαγειρικών Τεχνών στην πόλη Χο Τσι Μινχ, σχετικά με τα πιάτα Tet, ειδικά το δείπνο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς την 30ή ημέρα του σεληνιακού έτους.

Σούπα με πικρό πεπόνι, ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, την 30ή ημέρα του σεληνιακού έτους.

Η κα. Bui Thi Minh Thuy δήλωσε ότι, όσον αφορά τα συστατικά, το πικρό πεπόνι είναι εύκολο να βρεθεί, με πολλές διαθέσιμες ποικιλίες. Είναι ένα φυτό εύκολο στην καλλιέργεια και τη φροντίδα. Το χοιρινό είναι επίσης ένα γνωστό φαγητό. Η μέθοδος παρασκευής σούπας με πικρό πεπόνι είναι απλή, γρήγορη και όχι περίπλοκη, ωστόσο είναι ένα θρεπτικό πιάτο. Αυτή η σούπα παρέχει πρωτεΐνες και λίπος από το χοιρινό κρέας, καθώς και βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και νερό από το πικρό πεπόνι.

Ο καιρός κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στο Νότιο Βιετνάμ είναι συνήθως ζεστός και ηλιόλουστος. Επομένως, η σούπα στο μενού βοηθά στην αναπλήρωση του ιδρώτα που χάθηκε λόγω του ζεστού καιρού. Αυτό το πιάτο της Πρωτοχρονιάς εξισορροπεί επίσης το γιν και το γιανγκ, το ζεστό και το κρύο.

«Ειδικά στο βιετναμέζικο δείπνο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, την 30ή ημέρα του σεληνιακού έτους, η σημασία των πιάτων που επιβεβαιώνουν τη ζωή είναι πολύ σημαντική. Παραδοσιακά, γνωρίζουμε ότι η σούπα με πικρό πεπόνι συμβολίζει την ελπίδα για «το πέρασμα των δεινών» για να καλωσορίσουμε την καλή τύχη και τις ευλογίες στη νέα χρονιά. Υπάρχει όμως και μια άλλη σημασία στη σούπα με πικρό πεπόνι», δήλωσε η Bui Thi Minh Thuy, λέκτορας και μέλος του Κέντρου Έρευνας, Διατήρησης και Ανάπτυξης της Κουζίνας της πόλης Χο Τσι Μινχ.

Κα. Μπούι Θι Μινχ Θούι

Σύμφωνα με την κα Minh Thuy, η εξωτερική φλούδα της πικρής κολοκύθας είναι συνήθως τραχιά και μυτερή, αντανακλώντας την ποικιλομορφία της φύσης. Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, η φλούδα της πικρής κολοκύθας λειτουργούσε ως προστατευτική ασπίδα για τους σπόρους στο εσωτερικό - προστατεύοντας τα μελλοντικά σπορόφυτα. Όταν είναι άγουρη, η πικρή κολοκύθα έχει πικρή γεύση, ακολουθούμενη από μια γλυκιά επίγευση. Όταν είναι ώριμη, έχει επίσης γλυκιά γεύση, και οι ώριμοι σπόροι γίνονται κόκκινοι, συμβολίζοντας την καλή τύχη και τους καρπούς της εργασίας. Η πικράδα της πικρής κολοκύθας θεωρείται επίσης φαρμακευτική.

Στον ζεστό και ηλιόλουστο καιρό του Νότιου Βιετνάμ, η σούπα πικρού πεπονιού είναι ένα φάρμακο που βοηθά στην ισορροπία και είναι καλή για την ανθρώπινη υγεία. Έτσι, η κα Minh Thuy πιστεύει ότι η σούπα πικρού πεπονιού περιέχει επίσης πολλά μαθήματα ζωής. Στη ζωή, όλοι περνούν δύσκολες και απαιτητικές περιόδους, αλλά αν κάποιος επιμείνει και τις ξεπεράσει, κάθε άτομο θα αποκομίσει γλυκές ανταμοιβές.

Το πιάτο με βραστό χοιρινό με αυγά που σερβίρεται την 30ή ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους συμβολίζει τα τετράγωνα και στρογγυλά σχήματα του ουρανού και της γης.

Μαζί με τη σούπα πικρού πεπονιού, το βραστό χοιρινό με αυγά πάπιας είναι επίσης ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, την 30ή ημέρα του σεληνιακού έτους στην πόλη Χο Τσι Μινχ και σε άλλες νότιες επαρχίες. Η κα Μπούι Θι Μιν Θούι εξήγησε ότι εκτός από τη θρεπτική του αξία και την καταλληλότητά του για το νότιο κλίμα (οι άνθρωποι μπορούν να βράσουν μια μεγάλη κατσαρόλα για να φάνε καθ' όλη τη διάρκεια της γιορτής Τετ, ξαναζεσταίνοντάς την ανάλογα με τις ανάγκες), η εμφάνιση του πιάτου συμβολίζει τον στρογγυλό ουρανό (αυγά πάπιας) και την τετράγωνη γη (μεγάλα, τετράγωνα κομμάτια χοιρινού κρέατος), που αντιπροσωπεύουν την επιθυμία για πληρότητα και εκπλήρωση σε όλα τα πράγματα.

Χοιρινό μπρεζέ με αυγά πάπιας, ένα γνωστό πιάτο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Νότιο Βιετνάμ.

Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς στο Βόρειο Βιετνάμ

Ποια πιάτα, λοιπόν, περιλαμβάνονται συνήθως στο δείπνο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς την 30ή ημέρα του σεληνιακού έτους στο Βόρειο Βιετνάμ; Η κα Minh Thuy εξηγεί ότι, αν και δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες σχετικά με το ποια πιάτα πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, συνήθως υπάρχουν χαρακτηριστικά πιάτα. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορα είδη κέικ όπως banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Πιάτα με κρέας όπως gio lua, nem chua, thit dong, βραστό κοτόπουλο... Σαλάτες λαχανικών όπως τουρσί κρεμμύδια, σαλάτα παπάγιας, ωμά λαχανικά... Σούπες όπως σούπα με βλαστούς μπαμπού, σούπα με ψαροκεφτέδες και, φυσικά, πιάτα με κολλώδες ρύζι όπως κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, κολλώδες ρύζι με φασόλια mung και κολλώδες ρύζι στον ατμό...

«Το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, τα ρολάκια άνοιξης (τηγανητά ρολάκια άνοιξης) και η σούπα βερμιτσέλι (σούπα βερμιτσέλι) είναι δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά στο τραπέζι των γιορτών Tet. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα πιάτα ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας. Το εορταστικό γλέντι Tet στο Βόρειο Βιετνάμ είναι πολύ πλούσιο και ποικίλο, χωρίς να περιορίζεται από κάποιο συγκεκριμένο πιάτο», δήλωσε η κα Minh Thuy.

Το να διατηρούμε την κουζίνα ζεστή και φιλόξενη είναι ένας τρόπος για να διατηρήσουμε την εθνική μας πολιτιστική ταυτότητα.

Σύμφωνα με την κα Μινχ Θουί, το γλέντι Τετ είναι σαν μια μικρογραφία της γαστρονομικής κουλτούρας κάθε περιοχής. Κάθε περιοχή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά γεωργικά και υδρόβια προϊόντα, και αυτό αντικατοπτρίζεται ξεκάθαρα στα πιάτα Τετ. Για παράδειγμα, ο Βορράς χρησιμοποιεί συχνά χειμερινά λαχανικά όπως κινέζικο λάχανο, γογγύλι και βλαστούς μπαμπού, σε συνδυασμό με χοιρινό και κοτόπουλο. Η κεντρική περιοχή δίνει προτεραιότητα στα φρέσκα θαλασσινά όπως γαρίδες, καλαμάρια και ψάρια, μαζί με χαρακτηριστικά βότανα. Εν τω μεταξύ, οι άνθρωποι στον Νότο χρησιμοποιούν πολλά τροπικά φρούτα όπως καρύδα, μάνγκο και λονγκάν, και ποτάμια υδρόβια προϊόντα όπως ψάρια με φιδοκέφαλο και γατόψαρο.

Ένα παραδοσιακό πρωτοχρονιάτικο γλέντι του Βόρειου Βιετνάμ, παρασκευασμένο από τον σεφ Nguyen Dinh Tuyen.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΝΕΟΛΑΙΑ ONLINE

Ωστόσο, είναι σημαντικό ότι η κα Μινχ Θούι ήθελε να τονίσει ότι το γεύμα Τετ δεν είναι απλώς ένα απλό γεύμα, αλλά φέρει και βαθιά πολιτιστική σημασία. Για να έχουμε ένα γεύμα Τετ που είναι ταυτόχρονα νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να συνδυάσουμε την παράδοση με τον νεωτερισμό, τη γεύση και τη θρεπτική αξία. «Το πιο σημαντικό, είναι η ζεστασιά και η στοργή της οικογενειακής συγκέντρωσης γύρω από το γεύμα Τετ που έχει σημασία», είπε.

Η κα Minh Thuy παρατήρησε επίσης ότι στη σύγχρονη ζωή, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να αδιαφορούν για την προετοιμασία παραδοσιακών πιάτων Tet. Οι αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες σημαίνουν ότι ορισμένοι νέοι δίνουν προτεραιότητα στις εμπειρίες και τις ψυχαγωγικές δραστηριότητες έναντι του μαγειρέματος στο σπίτι. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι δεν έδιναν την ευκαιρία να μάθουν και να εξασκηθούν στη μαγειρική από νεαρή ηλικία, με αποτέλεσμα την έλλειψη δεξιοτήτων και ενδιαφέροντος για το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα να επιλέγουν να τρώνε έξω αντί να μαγειρεύουν στο σπίτι.

Γνωστά πιάτα στο εορταστικό γεύμα Τετ στο Νότιο Βιετνάμ.

Μακροπρόθεσμα, αυτό όχι μόνο επηρεάζει την υγεία (τα επεξεργασμένα τρόφιμα συχνά περιέχουν πολλά συντηρητικά, λίπη και σάκχαρα), αλλά μειώνει επίσης σημαντικά τους οικογενειακούς δεσμούς. Η προετοιμασία οικογενειακών γευμάτων από κοινού - το εορταστικό γεύμα Tet - είναι μια ευκαιρία για τα μέλη της οικογένειας να συνδεθούν, να συνεργαστούν, να μοιραστούν και να δημιουργήσουν όμορφες αναμνήσεις. Βοηθά επίσης τους γονείς και τους παππούδες και τις γιαγιάδες να μεταδώσουν πολιτιστικές και γαστρονομικές αξίες από τη μία γενιά στην επόμενη. Όταν αυτό σταδιακά εξαφανιστεί, θα χάσουμε ένα μέρος της εθνικής μας πολιτιστικής ταυτότητας.

«Θέλω να προσφέρω συμβουλές σε γονείς και νέους, ειδικά σε μαθητές. Οι γονείς που δίνουν το καλό παράδειγμα μαγειρεύοντας και απολαμβάνοντας την κουζίνα θα εμπνεύσουν και άλλα μέλη της οικογένειας να αγαπήσουν το μαγείρεμα. Τα παιδιά θα πρέπει να προσπαθήσουν να ξεκινήσουν με μικρά πράγματα, όπως να βοηθήσουν τη μητέρα τους με μερικές απλές εργασίες στην κουζίνα ή να μάθουν και να μαγειρέψουν ένα πιάτο που αγαπούν. Σταδιακά, θα ανακαλύψουν τη χαρά και τον ενθουσιασμό στο μαγείρεμα, συμβάλλοντας παράλληλα στη διατήρηση των παραδοσιακών αξιών της οικογένειας», εξέφρασε η κα Bui Thi Minh Thuy.

Πηγή: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm