Η πηγή της γιορτής Τετ στη Χουέ

ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΤΟΥ ΓΕΥΜΑΤΟΣ

Οι πρόγονοι είναι πάντα παρόντες μέσω της προγονικής πλάκας - μπολ θυμιάματος στο βωμό, για να πιστοποιούν τα επιτεύγματα και να επιβλέπουν τα λάθη των απογόνων τους. Μπροστά στο βωμό, η υιική ευσέβεια θα υποστηρίξει την εκπαιδευτική ιδεολογία της ενθάρρυνσης του καλού και της αποθάρρυνσης του κακού, κάτι πολύ ανθρώπινο. Στην παραδοσιακή φιλοσοφία ζωής του Hue, οι πρόγονοι είναι «σπίτι» στις επετείους θανάτου και στις γιορτές Tet. Οι απόγονοι πρέπει να εκπληρώνουν τα καθήκοντα της λατρείας και της τήρησης, φροντίζοντας τον τάφο για να εκπληρώσουν το δεύτερο καθήκον της υιικής ευσέβειας, το οποίο είναι να μην αφήνουν τα μέλη της οικογένειάς τους να πεινάνε ή να έχουν κουρέλια (τα άλλα δύο καθήκοντα των «τριών μεγάλων υιικών ευσέβειων» είναι να συνεχίζουν τη γενεαλογία και να μην αφήνουν τα μέλη της οικογένειάς τους να υποτιμώνται).

Χορτοφαγικό γεύμα στις διακοπές Tet στο Hue

Αφού ο Θεός της Κουζίνας επιστρέψει στον παράδεισο στις 23 του 12ου σεληνιακού μήνα, οι άνθρωποι καθαρίζουν τα σπίτια και τους βωμούς τους, αλλάζουν την άμμο στα μπολ με το θυμίαμα και ετοιμάζουν προσφορές. Όταν ολοκληρωθούν όλες οι διοικητικές και γεωργικές εργασίες, συνήθως στις 29 και 30 του 12ου σεληνιακού μήνα, η οικογένεια κάνει μια προσφορά στο τέλος του έτους για να ευχαριστήσει τους τοπικούς θεούς και προγόνους που υποστήριξαν την οικογένεια κατά τη διάρκεια του έτους και προσκαλεί τους προγόνους να έρθουν στο βωμό για να γιορτάσουν το Τετ. Αυτή είναι μια ήσυχη περίοδος, όταν τα παιδιά και τα εγγόνια επιστρέφουν για να συγκεντρωθούν ενώπιον των προγόνων τους, επομένως ο δίσκος προσφορών στο τέλος του έτους είναι ακόμη πιο ιερός. Οι γυναίκες αφιερώνουν όλη τους την ενέργεια και τους πόρους στην οικογένεια για να προσφέρουν πρώτα (στους προγόνους) και στη συνέχεια στα παιδιά και τα εγγόνια για να απολαύσουν τα οφέλη, ακολουθώντας την οικογενειακή παράδοση (πόσο πολύ ή πόσο λίγο, ανάλογα με την οικογενειακή κατάσταση) και πρέπει να προσφέρουν ένα ειλικρινές δώρο.

Με βάση την παραδοσιακή καλλιέργεια υγρού ρυζιού, η οποία είναι γενικά φτωχή, από το χωριό μέχρι την βασιλική αυλή, οι πρόγονοί μας φιλοσοφούσαν τα γιορτές προς την κατεύθυνση Sen (φειδωλός) αλλά Sang (πολυτελής), must Hoa (αρμονία) και Hoa (ποικιλομορφία, μεταμόρφωση), καθιστώντας την γαστρονομική ιστορία πιο ουσιαστική: νόστιμη στη γεύση, υγιεινή στη φαρμακολογία, αρμονική στη διατροφή, τα υλικά, τα χρώματα, το πλαίσιο, επίσημη και ιερή στον χώρο, το θέμα και το αντικείμενο, προσεκτική, σχολαστική στην παρουσίαση... Όπως το πιάτο με τα ρολάκια άνοιξης με παγώνι και φοίνικα στους "οκτώ θησαυρούς" στο βασιλικό παλάτι, στην πραγματικότητα παρασκευάζεται από παγώνια και φοίνικες με φροντίδα, λεπτότητα και βέλτιστη ασφάλεια σύμφωνα με τους κανονισμούς της βασιλικής αυλής. Αυτό είναι σαν το "πρωτότυπο", αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες "εκδοχές", που σταδιακά μειώνονται, στη ζωή των μελών της βασιλικής οικογένειας, τα μανταρίνια της ανώτερης τάξης, αντικαθίστανται από άγρια ​​κοτόπουλα και στη λαϊκή, τα οικόσιτα κοτόπουλα, τα πουλιά... φτιαγμένο ακόμη και για χορτοφάγους με συστατικά όπως fuzhu, τόφου, μανιτάρια, τζακφρούτ, αρτόκαρπο, σύκα, ακόμη και πολτό τζακφρούτ που είναι σπατάλη. Ποικίλο, ποικίλο, εκλεπτυσμένο, πολυτελές έτσι.

Οι κάτοικοι του Χουέ γιορτάζουν το Τετ κατά τον πρώτο χρόνο της αναγνώρισής τους ως κεντρικά διοικούμενη πόλη.

ΣΥΓΚΛΙΣΗ ΚΑΙ ΜΟΝΑΔΙΚΟΤΗΤΑ

Ο δίσκος προσφορών στο τέλος του έτους στην αρχαία πρωτεύουσα Χουέ συγκεντρώνει πιάτα από πολλά υλικά: κρέας (κτηνοτροφικά, πουλερικά, φυσικά), θαλασσινά (από ποτάμια, λιμνοθάλασσες, θάλασσες) και βότανα (λαχανικά, κονδύλους, φρούτα). Τα τρόφιμα αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία με μεθόδους χωρίς τη χρήση θερμότητας (τρώγονται ωμά, τρώγονται σε σαλάτες, έχουν υποστεί ζύμωση, έχουν αλατιστεί), με τη χρήση θερμότητας (σπάνια, μαγειρεμένα) όπως τηγάνισμα, στον ατμό, βράσιμο, μαγείρεμα στον ατμό, ψήσιμο στη σχάρα, βράσιμο, μαγείρεμα στο φούρνο, ψήσιμο στο φούρνο, σιγοβρασμό, βράσιμο στο στιφάδο, σπάνιο, βραστό, τηγανητό...

Δίσκος Hue Tet, φιλοτεχνημένος από τον τεχνίτη Mai Thi Tra

Στο δίσκο προσφορών, το μπολ με τη σούπα και το μπολ με το στιφάδο είναι τοποθετημένα στη μέση με τον τρόπο που μαζεύεται το νερό/μαζεύεται το νερό, βοηθώντας στην τοποθέτηση των πιάτων με το νερό τριγύρω, και στη συνέχεια των ξηρών πιάτων με κρέας και ψάρι. Στο εξωτερικό βρίσκονται τα σοταρισμένα και τα ανάμεικτα πιάτα. Το σύστημα βύθισης σαλτσών, σαλτσών και ζωμών είναι διαφορετικό για κάθε συγκεκριμένο πιάτο, με διακόσμηση από πολύχρωμα μπαχαρικά: σκόρδο, πιπέρι, τσίλι, κρεμμύδι, κόλιανδρο, σέλινο... Υπάρχουν επίσης πράσινες πιπεριές τσίλι, ώριμες κόκκινες πιπεριές τσίλι, ολόκληρες ή ψιλοκομμένες, λιωμένες. ολόκληρο σκόρδο ή ξεφλουδισμένο σε σκελίδες ή ψιλοκομμένες, τοποθετημένες σε μικρά πιάτα με την ονομασία της λιχουδιάς. Όσο πιο πλούσια είναι η οικογένεια, τόσο πιο πλούσιο και περίτεχνο είναι το γεύμα, χαρακτηριστικό της βασιλικής αυλής. Από το 1793, ο J. Barrow στο έργο του "Ένα ταξίδι στη Ναμ Χα 1792 - 1793" διαπίστωσε ότι ο τρόπος διατροφής του λαού Χουέ είναι πολύ μοναδικός. Επειδή οι Κινέζοι συνήθως βάζουν όλα τα πιάτα στο τραπέζι, οι κάτοικοι της φυλής Χουέ όχι μόνο το καλύπτουν, αλλά και τα στοιβάζουν το ένα πάνω στο άλλο σε τρία ή τέσσερα στρώματα, φτάνοντας έως και τα 200, κάτι που είναι πολύ πλούσιο και εκλεπτυσμένο.

Μετά την Πρωτοχρονιά, οι πρόγονοι «μένουν», οι απόγονοι φροντίζουν για το φαγητό και το ποτό στο βωμό, που συμβολίζεται από ένα σύστημα κέικ (τσουνγκ, τάι, τετ, λοκ, ιν, τό), μαρμελάδες, τουρσί λαχανικά, τουρσί λαχανικά, νταμ (κρέας, λαχανικά, φρούτα) και πολλά λουλούδια, φρούτα... Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την καρδιά και τη δύναμή τους, οι απόγονοι μπορούν να φτιάξουν ένα δίσκο με προσφορές ή απλώς να φάνε ό,τι θέλουν να προσφέρουν, επειδή οι διατροφικές ανάγκες του Τετ δεν είναι υψηλές και για να αποφύγουν τη σπατάλη. Τα μικρά, ευαίσθητα πράγματα είναι πολύ πρακτικά έτσι.

Επομένως, ο δίσκος προσφορών για το τέλος της χρονιάς είναι ο πιο άφθονος, συγκλίνοντας και συνδέοντας τους δύο κόσμους του γιν και του γιανγκ, βοηθώντας στην καλλιέργεια των οικογενειακών παραδόσεων, συνδέοντας την υιική ευσέβεια και την αφοσίωση σε όλη τη διάρκεια, συμβάλλοντας στη σταθεροποίηση των θεμελίων της κοινωνίας. Αυτή η ιερή πηγή πρέπει να διατηρηθεί και να προωθηθεί στο τρέχον πλαίσιο, ξεκινώντας από την ιστορία του γεύματος και του δίσκου προσφορών.

γεύμα Tet

Η κουζίνα του Hue γίνεται ακόμα πιο νόστιμη και ουσιαστική με τον δίσκο προσφορών για το τέλος του έτους, που ανοίγει την Πρωτοχρονιά του Hue, έτσι ώστε το Hue να αξίζει τον τίτλο της «μαγειρικής πρωτεύουσας». Οι μορφές των ανδρών και των γυναικών στην οικογένεια είναι επίσης «ξεχωριστές», σαφώς τοποθετημένες. Στο παρελθόν, οι άνδρες που γίνονταν διάσημοι στην κοινωνία, εκπλήρωναν την υιική τους ευσέβεια και αφοσίωση, χάρη και στην ισχυρή πλάτη με τις νοικοκυρές πίσω να φροντίζουν το σπίτι, τα χωράφια, να λατρεύουν τους προγόνους, να υποστηρίζουν τους παππούδες και τους γονείς και να μεγαλώνουν τα παιδιά. Η κουζίνα στα ανατολικά του δωματίου ήταν κόκκινη από τη φωτιά, η σόμπα άναβε τακτικά με θυμίαμα, συνδεδεμένη με το μπολ θυμιάματος στο βωμό, ήταν το θυμιατήρι, που φρόντιζε τον δίσκο του γεύματος (καθημερινά) και ο δίσκος προσφορών (στις 12, 13, 14, 15, 16, 18) ήταν πάντα αγνός, νόστιμος, υγιεινός και επίσημος.

Ο βωμός του Hue Tet είναι διακοσμημένος με την επιθυμία για ειρήνη και γονιμότητα. Εκτός από τον δίσκο με τις προσφορές, υπάρχει επίσης κολλώδες ρύζι, η ουσία του ουρανού και της γης, με πολλά θρεπτικά συστατικά και πρόσφυση (κολλώδες ρύζι, banh chung, banh tet...). Υπάρχουν γλυκές σούπες, μαρμελάδες και κέικ, η γλυκύτητα του ουρανού. Το λουλούδι στα αριστερά (ανατολικά) συμβολίζει τη γυναίκα με την επιθυμία να ανθίσει. Ο καρπός στα δεξιά (δυτικά) συμβολίζει τον άνδρα, που καρποφορεί, με το κέντρο να είναι ένα μάτσο μπανάνες, που δείχνει τη μεταμόρφωση από πράσινο σε κίτρινο, ώριμο μαύρο. Παραπάνω είναι φρούτα από τον κήπο του σπιτιού, με προτεραιότητα σε αυτά με σπόρους (ξυάπανο, ρόδι, καρπούζι, γκουάβα, πορτοκάλι...) με την έντονη επιθυμία για αναπαραγωγή.

Πηγή: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm