Το επάγγελμα της παρασκευής κέικ Chung και κέικ Tet είναι πολύβουο κατά τη διάρκεια της εποχής Tet.

Μπορεί να ειπωθεί ότι το banh chung και το banh tet είναι πιάτα και γεύσεις που όλοι θέλουν να απολαύσουν όπου κι αν πάνε. ως σύμβολο επανένωσης, πληρότητας. Στη χαρούμενη , ζεστή ατμόσφαιρα των διακοπών Τετ, στο τραπέζι κάθε βιετναμέζικης οικογένειας, υπάρχει ένα απαραίτητο πιάτο με τετράγωνο πράσινο banh chung ή ένα πιάτο με πλήρες στρογγυλό banh tet . Με αυτή τη βαθιά σημασία, το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής banh chung και banh tet αναπτύσσεται ολοένα και περισσότερο, φέρνοντας μια ευημερούσα ζωή σε πολλές οικογένειες που ασχολούνται με αυτό το επάγγελμα , ειδικά κατά την εποχή του Τετ.

Έχοντας ασχοληθεί με την παρασκευή banh tet για περισσότερα από 10 χρόνια, κάθε χρόνο τέτοια εποχή, ο φούρνος banh tet του κ. Doan Anh Quang και της κας Bui Thi Nhu Ngoc στο χωριό Phuoc Tien, στην κοινότητα Tan Phuoc, στην πόλη La Gi είναι πιο πολυσύχναστος και ολοζώντανος από το συνηθισμένο. Για να «ευχαριστήσει» τους πελάτες, ο κ. Quang έχει τυλίξει banh tet σε πολλά διαφορετικά μεγέθη, με γνωστό ότι το μικρότερο κοστίζει 10.000 VND και το μεγαλύτερο 70.000 VND.

Απλώνοντας γρήγορα τη γέμιση από κολλώδες ρύζι και φασόλια μουνγκ για να τυλίξει το κέικ, ο κ. Κουάνγκ είπε με ενθουσιασμό: «Κανονικά, η οικογένειά μου φτιάχνει περίπου 100 καρβέλια banh tet για χονδρική και λιανική πώληση στην αγορά, αλλά κατά τη διάρκεια του Tet, πρέπει να είναι έως και 300 καρβέλια, μερικές φορές έως και 500 καρβέλια. Χάρη σε αυτό, η οικογένειά μας κερδίζει ένα αξιοπρεπές εισόδημα για να απολαύσει πιο ευημερούσες και ικανοποιητικές διακοπές Tet».

Όσον αφορά το banh chung και το banh tet, όλοι γνωρίζουν ότι τα υλικά για την παρασκευή των κέικ περιλαμβάνουν κολλώδες ρύζι, πράσινα φασόλια, χοιρινό κρέας, και τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα των κέικ είναι φύλλα dong ή μπανάνας. Ωστόσο, για να γίνουν τα κέικ νόστιμα, τα υλικά πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι χρυσαφί κολλώδες ρύζι με παχουλά, ομοιόμορφα και μεγάλα δημητριακά, τα πράσινα φασόλια πρέπει να είναι τύπου 1 και το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο και νόστιμο, τόσο άπαχο όσο και λιπαρό.

Σύμφωνα με τον κ. Quang, μετά την επιλογή των συστατικών, το στάδιο της προετοιμασίας είναι επίσης αρκετά περίπλοκο. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί και να μουλιαστεί όλη τη νύχτα για να φουσκώσει το ρύζι. Τα πράσινα φασολάκια πρέπει επίσης να καθαριστούν, αλλά να μουλιαστούν για λιγότερο χρόνο από το κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια να στραγγιστούν. Το χοιρινό πρέπει να επιλεγεί από νόστιμο κρέας, να κοπεί σε μακριά κομμάτια και να μαριναριστεί με αλάτι και πιπέρι.

Εκτός από τα παραπάνω βήματα προετοιμασίας, το πλύσιμο των φύλλων θεωρείται επίσης ένα εξίσου σημαντικό βήμα, καθώς καθορίζει την ποιότητα καθώς και το εντυπωσιακό χρώμα του κέικ όταν ψήνεται. Τα φύλλα ντόνγκ και τα φύλλα μπανάνας πρέπει να πλένονται καλά με νερό. Κατά το πλύσιμο, χρησιμοποιήστε ένα μαλακό πανί για να σκουπίσετε και τις δύο πλευρές των φύλλων για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα άλλο μαλακό πανί για να στεγνώσετε το νερό, έτσι ώστε όταν βράσει το κέικ να μην ξινίσει και να μην μουχλιάσει. Το πλύσιμο των φύλλων πριν το τύλιγμα του κέικ δεν μπορεί να είναι βιαστικό, αλλά απαιτεί από το άτομο που πλένει να είναι πολύ προσεκτικό και σχολαστικό.

Ο κ. Κουάνγκ και η κα Νγκοκ φτιάχνουν νόστιμο μπαν τετ για να εξυπηρετήσουν τους πελάτες κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ.

Για γενιές, τα banh chung και banh tet, που φέρουν την πλούσια γεύση της άνοιξης, δεν έλειπαν ποτέ από το βωμό των παππούδων και των προγόνων. Το άναμμα ενός θυμιάματος και η προσφορά ενός πιάτου με banh chung και banh tet στο βωμό των παππούδων και των προγόνων αποτελεί ένδειξη σεβασμού των απογόνων προς τον αποθανόντα.

«Λιπαρό κρέας, τουρσί κρεμμύδια, κόκκινες παράλληλες προτάσεις - στύλος, κροτίδες, πράσινο κέικ Chung». Σπάνια υπάρχει ένα είδος κέικ που, όταν παρασκευάζεται, διατηρεί ακόμα την αρχική γεύση του ουρανού και της γης, συνδυάζοντας αρμονικά με τη γαστρονομική κομψότητα της παραδοσιακής γιορτής Tet του έθνους, όπως το κέικ Chung και το κέικ Tet. Στη χαρούμενη, συναρπαστική ατμόσφαιρα της ερχόμενης άνοιξης, στο τραπέζι κάθε βιετναμέζικης οικογένειας, αν δεν υπάρχει πλούσια γεύση κέικ Chung και κέικ Tet, θεωρείται ότι λείπει ένα πλήρες κομμάτι για την έναρξη μιας νέας χρονιάς.

Πηγή