Γλυκό και πικρό μανιτάρι μελαλέουκα

Επέστρεψα σπίτι όταν η εποχή των μανιταριών είχε σχεδόν τελειώσει.

Στη γνώριμη γωνιά της αγοράς, είχαν απομείνει μόνο δύο πωλητές, αντί για τη σκηνή με τις θείες να παρατάσσονται δίπλα σε καλάθια με λαμπερά, σκούρα καφέ μανιτάρια άχυρου. Τα μανιτάρια άχυρου όψιμης εποχής ήταν μικρά και κάπως εύθρυπτα, αλλά καλύτερα από το τίποτα.

Λατρεύω την περίοδο των βροχών, την εποχή των μανιταριών. Στην αρχή της περιόδου των βροχών, είναι τα μανιτάρια τερμίτες, στη μέση της περιόδου των βροχών, είναι τα μανιτάρια άχυρου και κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, είναι τα μανιτάρια Melaleuca. Θυμάμαι όταν ήταν η εποχή των μανιταριών, κάθε Σαββατοκύριακο μακριά από το σχολείο, ακολουθούσα τον πατέρα μου στο δάσος Melaleuca, το καουτσουκόδασος κοντά στο σπίτι μου για να μαζέψω μανιτάρια Melaleuca, μανιτάρια τερμιτών. Τα μανιτάρια τερμίτες είναι λίγο σπάνια, αλλά τα μανιτάρια Melaleuca συχνά «βρίσκονται στη σωστή φωλιά».

Λατρεύω την αίσθηση του να χωρίζω τα φύλλα και να εκπλήσσομαι βλέποντας στρογγυλά, λαμπερά καφέ μανιτάρια να φυτρώνουν από κάτω. Διαλέξτε μανιτάρια που μόλις έχουν μεγαλώσει και είναι γερά, χρησιμοποιήστε ένα ακονισμένο μπαμπού για να ξύσετε τα κοτσάνια και στη συνέχεια πλύνετέ τα πολλές φορές σε αλατισμένο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο. Πολλοί άνθρωποι συχνά βράζουν τα μανιτάρια για να μειώσουν την πικράδα, αλλά η μητέρα μου είπε: «Τι σπατάλη, η πικράδα είναι φάρμακο!»

Έτσι απλά, η μητέρα μου χώρισε το σωρό με τα μανιτάρια σε δύο μισά, το ένα μισό το σοτάρισε για να φτιάξει χυλό, το άλλο μισό το έψησε με πιπέρι και χοιρινή πανσέτα για να το φυλάξει για ρύζι. Ο χυλός με μανιτάρια είναι ίσως το πιάτο που εμφανίζεται πιο συχνά στο σπίτι μου κατά την περίοδο των βροχών. Μερικές φορές η μητέρα μου μαγειρεύει χυλό με φιδοκέφαλο ψάρι, μερικές φορές δεν έχει τις προϋποθέσεις για να τον μαγειρέψει χορτοφαγικά. Σοτάρετε τα μανιτάρια με αρωματικό σκορδόλαδο, προσθέστε λίγο αλάτι και μετά από λίγα λεπτά, το νερό θα ξεχειλίζει σχεδόν. Όταν μαγειρευτεί ο χυλός, προσθέστε όλο το τηγάνι με τα σοταρισμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, προσθέστε κρεμμύδι και πιπέρι και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Εκείνη την εποχή, τολμούσα μόνο να πιω τον χυλό σκέτο και δεν τολμούσα να αγγίξω κανένα μανιτάρι γιατί φοβόμουν την πικράδα. Ο χυλός έχει επίσης μια πικρή γεύση μανιταριών, το να τον τρώω συχνά γίνεται συνήθεια και "γίνεται καλύτερο", δεν ξέρω πότε είμαι εθισμένος.

Ενώ μια ζεστή κατσαρόλα με χυλό και μανιτάρια Melaleuca είναι ιδανική για ένα βροχερό απόγευμα, η μανιταρόσουπα Melaleuca ή τα μανιτάρια Melaleuca σοταρισμένα με φύλλα γλυκοπατάτας είναι ιδανικά για ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα. Όσο για το σοτάρι, η μαμά αφήνει τα μανιτάρια να σιγοβράσουν για λίγο για να μαλακώσουν την πικράδα.

Το νεροσπανάκι της εποχής των βροχών είναι πλούσιο, η μητέρα μου είπε ότι πρέπει να σοταριστεί σε μικρό βαθμό για να είναι νόστιμο. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, σοτάρετε τουλάχιστον 1 σκελίδα σκόρδο μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια, στύψτε την περίσσεια νερού και σοτάρετε. Όταν τα γυαλιστερά άχυρα μανιτάρια σφίξουν, προσθέστε το νεροσπανάκι, σοτάρετε μερικές φορές, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και βγάλτε το σε ένα πιάτο για να σερβίρετε. Τα άχυρα μανιτάρια είναι μόλις μαγειρεμένα και λίγο τραγανά, το νεροσπανάκι είναι ακόμα σε μικρό βαθμό, οπότε είναι τραγανό.

Τα μανιτάρια μελαλέουκα είναι πικρά, αλλά τα σοταρισμένα με φύλλα γλυκοπατάτας είναι παράξενα γλυκά, φυσικά με μια γλυκιά επίγευση, μια γλυκύτητα που μένει στο λαιμό αφού τελειώσει το μεσημεριανό γεύμα, ξαπλωμένοι στην αιώρα και αιωρούμενοι για έναν απογευματινό υπνάκο.

Πηγή: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm