Γλυκόπικρο μανιτάρι τραμ

Επέστρεψα στην πόλη μου όταν η εποχή για τα μανιτάρια Tram είχε σχεδόν τελειώσει.

Στη γνώριμη γωνιά της αγοράς, έχουν απομείνει μόνο δύο πωλητές, σε έντονη αντίθεση με τη συνηθισμένη σκηνή των γυναικών που σχηματίζουν ουρά με καλάθια γεμάτα παχουλά, σκούρα καφέ μανιτάρια Tram. Τα μανιτάρια Tram της όψιμης σεζόν είναι μικρότερα και κάπως εύθρυπτα, αλλά καλύτερα αργά παρά ποτέ.

Λατρεύω την περίοδο των βροχών, την εποχή των μανιταριών. Στην αρχή της περιόδου των βροχών, υπάρχουν μανιτάρια τερμιτών. Στη μέση, υπάρχουν μανιτάρια άχυρου. Και καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, υπάρχουν μανιτάρια Melaleuca. Θυμάμαι τότε, κατά την περίοδο των μανιταριών, κάθε Σαββατοκύριακο που ήταν κλειστό το σχολείο, ακολουθούσα τον μπαμπά μου στα δάση Melaleuca και στα καουτσουκόδεντρα κοντά στο σπίτι μας για να μαζέψουμε μανιτάρια Melaleuca και τερμίτες. Τα μανιτάρια τερμιτών ήταν λίγο σπάνια, αλλά τα μανιτάρια Melaleuca ήταν πιο συνηθισμένα.

Λατρεύω την αίσθηση του να χωρίζω τα φύλλα και να ξεπροβάλλουν όταν βλέπω πυκνά, γυαλιστερά καφέ μανιτάρια να φυτρώνουν από κάτω. Επιλέγω φρεσκοκομμένα μανιτάρια που είναι σφιχτά και γεμάτα, χρησιμοποιώ ένα ακονισμένο μπαμπού για να ξύνω τα κοτσάνια και μετά τα ξεπλένω αρκετές φορές με αλατισμένο νερό για να αφαιρέσω την άμμο. Πολλοί βράζουν τα μανιτάρια για να μειώσουν την πικράδα, αλλά η μητέρα μου λέει: «Αυτό είναι σπατάλη! Η πικράδα είναι φαρμακευτική!»

Έτσι, η μητέρα μου χώριζε τα άγρια ​​μανιτάρια σε δύο μισά: το ένα μισό σοταριζόταν για να γίνει χυλός, και το άλλο μισό σιγοβραζόταν με χοιρινή πανσέτα και πιπέρι για να το φάει με ρύζι. Ο χυλός από άγρια ​​μανιτάρια ήταν ίσως το πιο συχνά εμφανιζόμενο πιάτο στο σπίτι μου κατά την περίοδο των βροχών. Μερικές φορές η μητέρα μου τον μαγείρευε με ψάρι φιδιού, και μερικές φορές, όταν δεν είχε τα υλικά, τον έφτιαχνε σκέτο. Τα άγρια ​​μανιτάρια σοταρίζονταν σε αρωματικό σκορδόλαδο, προστίθετο λίγο αλάτι και μετά από λίγα λεπτά, είχε τρέξει λίγο νερό. Όταν ο χυλός ήταν σχεδόν έτοιμος, προστίθεντο τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα καρυκεύονταν και πρόσθεταν φρέσκα κρεμμυδάκια και πιπεριές πριν το σερβίρισμα. Τότε, τολμούσα να φάω μόνο τον σκέτο χυλό και δεν τολμούσα να αγγίξω κανένα από τα μανιτάρια επειδή φοβόμουν την πικράδα. Ο χυλός είχε επίσης μια ελαφρώς πικρή γεύση από τα μανιτάρια, και τον συνήθισα και εθίστηκα χωρίς καν να το καταλάβω.

Ενώ ένα αχνιστό μπολ με χυλό μανιταριών Tram είναι ιδανικό για βροχερά απογεύματα, η σούπα μανιταριών Tram ή τα σοταρισμένα μανιτάρια Tram με φύλλα γλυκοπατάτας είναι ιδανικά για τα ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα. Για το σοτάρι, η μητέρα μου έβραζε γενναιόδωρα τα μανιτάρια για λίγο για να μαλακώσει η πικράδα.

Τα φύλλα γλυκοπατάτας είναι τόσο φρέσκα κατά την περίοδο των βροχών, που η μητέρα μου λέει ότι πρέπει να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν για να είναι πραγματικά νόστιμα. Βάλτε ένα τηγάνι στη σόμπα, σοτάρετε τουλάχιστον μία σκελίδα σκόρδο μέχρι να βγάλει το άρωμά του, στη συνέχεια προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια (στυμμένα για να φύγει η περίσσεια νερού) και σοτάρετε. Όταν τα μανιτάρια γίνουν γυαλιστερά και ελαφρώς σφιχτά, προσθέστε τα φύλλα γλυκοπατάτας, ανακατέψτε μερικές φορές, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε αμέσως. Τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα σωστά, ελαφρώς τραγανά, και τα φύλλα γλυκοπατάτας είναι ακόμα ελαφρώς μη καλά μαγειρεμένα, δίνοντάς τους μια υπέροχη τραγανότητα.

Το πικρό μανιτάρι μελαλέουκα, όταν σοταρίζεται με φύλλα γλυκοπατάτας, ξαφνικά γίνεται εκπληκτικά γλυκό - μια επίμονη γλυκύτητα, φυσικά, μια γλυκύτητα που μένει στο λαιμό πολύ μετά το μεσημεριανό γεύμα, καθώς ξαπλώνετε λικνιζόμενοι σε μια αιώρα, νανουρίζοντας τον εαυτό σας σε έναν μεσημεριανό υπνάκο.

Πηγή: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm