Γλυκιά γεύση κέικ ρυζιού Tay Dinh

Το Banh gio (επίσης γνωστό ως banh nang) από το χωριό Tay Dinh, στην κοινότητα Tam Hop, στην περιοχή Binh Xuyen, είναι ένα διάσημο και δημοφιλές πιάτο. Ωστόσο, στις μέρες μας, αυτό το πιάτο σπάνια παρασκευάζεται από τους ντόπιους στα καθημερινά τους γεύματα.

Η κα. Νγκο Θι Κιμ Θουί από την κοινότητα Ταμ Χοπ είναι μία από τους λίγους ανθρώπους που εξακολουθούν να φτιάχνουν το παραδοσιακό κολλώδες κέικ ρυζιού του χωριού Τάι Ντιν. Φωτογραφία: Κιμ Λι

Η κα. Νγκο Θι Κιμ Θουί, από το χωριό Τσο Νόι, στην κοινότητα Ταμ Χοπ, είναι μία από τους λίγους ντόπιους που φτιάχνουν και πωλούν κέικ gio. Προηγουμένως, τα κέικ gio ήταν ένα δημοφιλές πιάτο που ετοίμαζαν οι κάτοικοι του χωριού Τάι Ντιν για τα καθημερινά τους γεύματα. Η κα. Θουί έμαθε πώς να φτιάχνει τα κέικ από τη μητέρα της όταν ήταν μικρή. Καθώς μεγάλωνε, διατήρησε τη συνήθεια να τα φτιάχνει στις γιορτές, στο Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ή όποτε είχε ελεύθερο χρόνο.

Τα τελευταία χρόνια, πολλοί άνθρωποι ήθελαν να απολαύσουν το παραδοσιακό κέικ ρυζιού από το παλιό χωριό Tay Dinh, οπότε η κυρία Thuy φτιάχνει και πουλάει τα κέικ για να κερδίσει επιπλέον εισόδημα.

Η κα Thuy μοιράστηκε: «Παρόλο που τα υλικά για την παρασκευή κέικ gio είναι απλά, η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά περίπλοκη, απαιτώντας από τον αρτοποιό να είναι σχολαστικός και σχολαστικός, από την προετοιμασία των υλικών, τον καθαρισμό των μαγειρικών σκευών, την προετοιμασία του νερού μουλιάσματος του ρυζιού, το τύλιγμα των κέικ και το βράσιμο τους».

Αρχικά, για να φτιάξετε κέικ gio, χρειάζεστε υλικά όπως ο φλοιός διαφόρων δέντρων, όπως το δέντρο xoan, η φρουτόκρεμα, το starfruit, το σουσάμι και τα κλαδιά δαμασκηνιάς. Αυτά στη συνέχεια ξηραίνονται και καίγονται μέχρι να γίνουν στάχτη. Η στάχτη μουλιάζεται σε ασβεστόνερο, στη συνέχεια φιλτράρεται για την απομάκρυνση των ιζημάτων, χρησιμοποιώντας μόνο το καθαρό νερό για να μουλιάσει το κολλώδες ρύζι για 13-15 ώρες.

Πολλά είδη κολλώδους ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κέικ gio, αλλά το καλύτερο εξακολουθεί να είναι το κολλώδες ρύζι "χρυσό λουλούδι". Μετά το μούλιασμα, το ρύζι ξεπλένεται, στεγνώνει και τυλίγεται σε φύλλα όπως dong, mai ή chít. Τα κέικ gio έχουν μήκος περίπου μια παλάμη, με ελαφρώς καμπυλωτή πλάτη. Μετά το τύλιγμα, τα κέικ βράζονται για 6-8 ώρες, στη συνέχεια αφαιρούνται και αφήνονται να κρυώσουν.