Ο κάτοχος του επαγγέλματος της σάλτσας σόγιας στο Ντουόνγκ Λαμ

Σχεδόν σε όλη του τη ζωή, ο κ. Ha Huu The (στον οικισμό Mong Phu, στο αρχαίο χωριό Duong Lam, στην περιοχή Son Tay του Ανόι) ασχολήθηκε με την παρασκευή σάλτσας σόγιας. Για αυτόν, η παρασκευή σάλτσας σόγιας δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να κερδίζει τα προς το ζην, αλλά και ένας τρόπος για να διατηρεί την ψυχή της πατρίδας και τις πολιτιστικές παραδόσεις των προγόνων του.

Η παρασκευή σάλτσας σόγιας «απαιτεί επίσης πολλή προσπάθεια»

Συναντήσαμε τον κ. Ha Huu The τις πρώτες μέρες της άνοιξης στο Ty, τον ακούσαμε να μιλάει για τη διαδικασία παρασκευής κολλώδους σάλτσας ρυζιού Duong Lam - της παραδοσιακής γεύσης της περιοχής Doai.

Ο κ. είπε: Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται συνήθως από τον Μάιο έως τον Ιούλιο κάθε χρόνο, επειδή αυτή είναι η εποχή που υπάρχει πολλή ηλιοφάνεια, ευνοϊκή για το πλάσιμο και τη ζύμωση της σάλτσας σόγιας. Όλη η διαδικασία γίνεται με το χέρι, χωρίς τη χρήση κανενός είδους μηχανήματος. Ξεκινώντας από το στάδιο της επιλογής των πρώτων υλών, όπως: χρυσό κολλώδες ρύζι, σόγια, πράσινα φασόλια και πλάσιμο, νερό φασολιών, πήλινα βάζα...

Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας σόγιας πρέπει να είναι το χρυσό κολλώδες ρύζι ή άλλο νόστιμο, αρωματικό κολλώδες ρύζι με πλούσια γεύση, όχι πολύ γυαλισμένο για να διατηρήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά ανέπαφα. Στη συνέχεια, το ρύζι στον ατμό και τοποθετείται σε ένα δίσκο για να περιμένει μερικές ημέρες μέχρι να πρασινίσει.

Τα φασόλια ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν, να αρωματιστούν και να αποκτήσουν ένα ωραίο χρώμα, στη συνέχεια αλέθονται και στεγνώνουν όλη τη νύχτα. Το νερό που μουλιάζουν τα φασόλια χύνεται σε ένα κεραμικό βάζο. Το νερό που χρησιμοποιείται για το μούλιασμα των φασολιών σόγιας πρέπει να λαμβάνεται από το πηγάδι λατερίτη του χωριού για να είναι δροσερό και αρκετά διαυγές.

Μόλις τα υλικά προεπεξεργαστούν, η διαδικασία ανάμειξης ξεκινά με μια προσεκτική ισορροπία άλμης, νερού μουλιάσματος φασολιών και καλουπιού ρυζιού. Αρχικά, η άλμη προστίθεται στο βάζο, ακολουθούμενη από σάλτσα σόγιας και τέλος στο καλούπι. Στη συνέχεια, το καλούπι και η άλμη αναμειγνύονται έτσι ώστε το καλούπι να αναμειχθεί με την πάστα φασολιών.

Κύριος Χα Χουού: Το εσωτερικό μιας διαδικασίας παρασκευής κολλώδους σάλτσας ρυζιού - ενός διάσημου παραδοσιακού προϊόντος του αρχαίου χωριού Ντουόνγκ Λαμ.

Για να κάνει τη σάλτσα λεία και πολύχρωμη, ο κ. The πρέπει να χτυπάει τη σάλτσα κάθε μέρα, συνήθως το πρωί και το μεσημέρι. Το πρωί, ανοίγει το καπάκι του βάζου και ανακατεύει τη σάλτσα από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε το μείγμα σάλτσας να φτάσει στην τέλεια υφή και την αφήνει στον ήλιο μέχρι το βράδυ, και μετά κλείνει ξανά το καπάκι. Επιμένει για περίπου ένα μήνα για να εξατμιστεί η μούχλα. Σε αυτό το σημείο, η σάλτσα βυθίζεται στον πάτο του βάζου και το εκχύλισμα σάλτσας αποκτά ένα χρυσαφί χρώμα σαν το χρώμα των λουλουδιών μουστάρδας που επιπλέουν στην επιφάνεια, σηματοδοτώντας ότι ολόκληρη η παρτίδα σάλτσας έχει φτάσει στην τέλεια ωρίμανση. «Κάθε παρτίδα σάλτσας απαιτεί ομοιομορφία στο χρώμα και την αφράτη υφή, επειδή αυτός είναι ο παράγοντας που καθορίζει άμεσα την ποιότητα του τελικού προϊόντος σάλτσας», είπε.

Η σάλτσα σόγιας έχει γίνει απαραίτητο καρύκευμα για πολλές οικογένειες στο Ντουόνγκ Λαμ. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται για να βουτήξετε ωμά φασόλια, τηγανητά φασόλια, βραστό ψάρι, νεροσπανάκι, φύλλα γλυκοπατάτας και βραστό κρέας. Συγκεκριμένα, η σάλτσα σόγιας βράζεται με ψάρι μαζί με κάποια άλλα μπαχαρικά όπως καραμέλα, μερικές φέτες γκαλανγκάλ και μερικά κομμάτια χοιρινής κοιλιάς σε πήλινο δοχείο για να γίνει το ψάρι πολύ μαλακό και να αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού. Η σάλτσα σόγιας έχει επίσης γίνει ένα τοπικό δώρο που επιλέγουν πολλοί τουρίστες όταν έρχονται στο Ντουόνγκ Λαμ.

Ξεχάστε τη «φωτιά του επαγγέλματος»

Κάθε χρόνο, η οικογένεια του κ. The παράγει χιλιάδες λίτρα σάλτσας σόγιας, εξυπηρετώντας όχι μόνο την εγχώρια αγορά αλλά και τη διεθνή αγορά.

Τα βάζα με σάλτσα σόγιας του αρχαίου χωριού Duong Lam, στα οποία συνέβαλε η οικογένεια του κ. The, δεν έχουν μόνο την αξία μιας ειδικότητας, αλλά αποτελούν και ένα πολιτιστικό σύμβολο, που κρυσταλλώνεται από την αγάπη για το επάγγελμα, τη συνεχή δημιουργικότητα και την ισχυρή θέληση για την υπέρβαση όλων των δυσκολιών.

Σύμφωνα με τον κ. The, η παρασκευή σάλτσας σόγιας δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να κερδίζει κανείς τα προς το ζην, αλλά και ένας τρόπος να διατηρεί τη γεύση της πόλης του και να μεταδίδει τις παραδοσιακές αξίες στη νεότερη γενιά. Κάθε μέρα, αφιερώνει χρόνο στην εκπαίδευση και στην σχολαστική καθοδήγηση των νέων του χωριού σε κάθε στάδιο, από την επιλογή των συστατικών και τη ζύμωση της σάλτσας σόγιας έως τη συσκευασία του προϊόντος.

Τα βάζα με τη σάλτσα σόγιας είναι τακτοποιημένα στις γωνίες της αυλής στο αρχαίο χωριό Ντουόνγκ Λαμ, αποτελώντας μια πολιτιστική ομορφιά του αρχαίου χωριού εδώ.

«Όταν οι άνθρωποι είναι παθιασμένοι, παραμένουν πιστοί στο επάγγελμα μέχρι το τέλος της ζωής τους. Οι ηλικιωμένοι, ηλικίας 70 και 80 ετών, εξακολουθούν να κουβαλούν νερό, να φτιάχνουν σάλτσα σόγιας και να εργάζονται ακούραστα, παρόλο που το εισόδημά τους δεν είναι υψηλό. Αυτό αποτελεί ταυτόχρονα χαρά και σύνδεση με το χωριό των χειροτεχνών», δήλωσε ο κ. Ha Huu The.