Ο «Προωθητής» του σπανακιού νερού της Quang Nam

Μετά από δεκαετίες περιπλάνησης από τον Νότο στον Βορρά, κυριαρχώντας στη λογοτεχνική αρένα, υπάρχει ένας ακαδημαϊκός, συγγραφέας και δημοσιογράφος από το Κουάνγκ Ναμ που ακόμα δεν μπορεί να ξεχάσει τη γεύση ενός ρουστίκ λαχανικού από την πόλη του.

Πιάτο με κρέας πάπιας και σπανάκι. Φωτογραφία: VT

Μοναδική γεύση σπανακιού

Το Rau tan - γνωστό και ως λεμονόχορτο βασιλικό, περίλλα με χοντρά φύλλα, αρωματικό βότανο νάνος, τριχωτό αρωματικό βότανο - είναι ένα φυτό εύκολο στην καλλιέργεια και στη ζωή. Σχεδόν κάθε κήπος στο Quang Nam έχει μερικούς θάμνους περίλλας με χοντρά φύλλα, πλούσια πράσινη και χαρακτηριστική γεύση.

Σύμφωνα με τη λαϊκή εμπειρία, το ράου ταν είναι φάρμακο για τη θεραπεία του βήχα, την ανακούφιση από το κρυολόγημα, τον καθαρισμό της φωνής ή χρησιμοποιείται για την κάλυψη τσιμπημάτων από σαρανταποδαρούσες και σκορπιούς. Εκτός από τα φαρμακευτικά του οφέλη, το ράου ταν χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά πιάτα.

Επειδή τα φύλλα έχουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα, χρησιμοποιούνται συχνά στις κουζίνες για να μαγειρέψουν με πουλερικά, βοδινό κρέας κ.λπ. Χρησιμοποιούνται επίσης για να αφαιρέσουν την οσμή ψαριού από το ψάρι και το κατσικίσιο κρέας. Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται επίσης για να μαγειρέψουν ξινή σούπα ή μαγειρευτά.

«Οι επισκέπτες έρχονται στο σπίτι, αν όχι κοτόπουλο, τότε πάπια». Οι κάτοικοι της φυλής Κουάνγκ είναι πολύ φιλόξενοι. Μαζί με το χοιρινό και το ρύζι σε λαδόκολλα, η βραστή πάπια με φύλλα περίλλας είναι πάντα το πιάτο που επιλέγουν πολλές οικογένειες για να φιλοξενήσουν. Η βραστή πάπια μόλις μαγειρεύεται, το δέρμα είναι ελαφρώς κίτρινο, το κρέας είναι σφιχτό και γλυκό.

Ο ζωμός έχει λίγο τζίντζερ, λίγο κρεμμύδι και μερικά φύλλα σπανακιού που προστίθενται τελευταία. Όταν ανοίξει το καπάκι, ο ατμός ανεβαίνει, οι γεύσεις αναμειγνύονται με το λίπος του κρέατος και τη φρεσκάδα των λαχανικών, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερο άρωμα που κανένα άλλο μπαχαρικό δεν μπορεί να αντικαταστήσει.

Κατά προεπιλογή, όταν υπάρχει βραστή πάπια στο δίσκο, πρέπει να υπάρχει δίπλα της ένα πιάτο με σπανάκι νερού. Οι ξένοι μπορεί να το βρουν περίεργο, αλλά στο Quang Nam, το σπανάκι νερού και το κρέας πάπιας είναι σαν ένα τέλειο ζευγάρι, το να λείπει το ένα το άλλο σημαίνει ότι χάνεται η μισή νόστιμη γεύση.

Κόψτε τα φύλλα σπανακιού σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε τα με φέτες πάπιας και βουτήξτε τα στη σάλτσα ψαριού με τζίντζερ. Οι πικάντικες, ελαφρώς ξινές, λιπαρές και αρωματικές γεύσεις έρχονται όλες μαζί στο στόμα σας. Αυτό είναι αρκετό για να δημιουργήσει μια «νόστιμη μπουκιά που δεν θα ξεχάσετε ποτέ»!

Πολλοί κάτοικοι της Κουάνγκ, μακριά από την πατρίδα τους, εκμυστηρεύτηκαν ότι, κάθε φορά που σκέφτονται βραστή πάπια, δεν σκέφτονται μόνο το λιπαρό, αρωματικό κρέας, αλλά θυμούνται και το ράου ταν, σαν να θυμούνται έναν οικείο, ευγενικό και κατανοητικό φίλο. Δεν είναι μόνο ένα γαστρονομικό συστατικό αλλά και μια ανάμνηση, ένα συναίσθημα, μια ψυχή της πόλης τους. Εκμυστηρεύτηκαν επίσης ότι τρώνε βραστή πάπια σε πολλά μέρη, σε άλλα μέρη τη σερβίρουν με βασιλικό, σε άλλα προσθέτουν φύλλα λεμονιάς, αλλά μόνο όταν υπάρχει ράου ταν νιώθουν τη «σωστή γεύση» και πραγματικά «ασύγκριτα νόστιμη»!

Υποστηρικτής του "Central food"

Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο λόγιος, δημοσιογράφος και συγγραφέας Φαν Κόι (1887-1959) ήταν πιθανώς ο πρώτος που προώθησε το ράου ταν που καταναλώνεται με βραστή πάπια. Καταγόταν από το χωριό Μπάο Αν, Ντιέν Μπαν, Κουάνγκ Ναμ (τώρα κοινότητα Γκο Νόι, πόλη Ντα Νανγκ), με το ψευδώνυμο Τσουόνγκ Νταν, με το ψευδώνυμο Του Σον, και ήταν ένα από τα μεγάλα ονόματα της βιετναμέζικης δημοσιογραφίας και λογοτεχνίας του 20ού αιώνα. Ο Φαν Κόι δεν ήταν μόνο διάσημος για τις οξύτατες ακαδημαϊκές κριτικές του στον τύπο, αλλά ήταν επίσης γνωστός ως πρωτοπόρος στο κίνημα της Νέας Ποίησης και δια βίου αφοσιωμένος στη διατήρηση της καθαρότητας της βιετναμέζικης γλώσσας.

Στο βιβλίο «Θυμούμενος τον Πατέρα μου Φαν Κόι» (εκδόσεις Da Nang , 2017), η συγγραφέας Φαν Τι Μι Καν (κόρη του Φαν Κόι) αφηγείται μια αρκετά ενδιαφέρουσα ιστορία: Τη δεκαετία του 1940, από τη Σαϊγκόν, ο λόγιος Φαν Κόι επέστρεψε στην πατρίδα του για να ζήσει με την οικογένειά του. Εδώ, υποδέχτηκε τον Βου Νγκοκ Φαν, σύζυγο της ποιήτριας Χανγκ Φουόνγκ - ανιψιού του Φαν Κόι. Ο Βου Νγκοκ Φαν είναι ερευνητής, κριτικός της σύγχρονης λογοτεχνίας, ερευνητής του πολιτισμού, των λαϊκών τεχνών, δημοσιογράφος, μεταφραστής, συγγραφέας. Πριν από το 1945, ήταν γνωστός σε πολλούς μέσω της σειράς βιβλίων «Σύγχρονοι Συγγραφείς».

Κατά τη διάρκεια των δύο ημερών που έμειναν στο Μπάο Αν, κάθε μέρα ο θείος και ο ανιψιός αντάλλασσαν απόψεις για τη δημοσιογραφία, τη λογοτεχνία ή την ποίηση. Ένα απόγευμα, ο Φαν Κόι πήγε με ενθουσιασμό τον ανιψιό του, ο οποίος ήταν επίσης λογοτεχνικός φίλος, στον παλιό κήπο του παππού της συζύγου του, όπου η ποιήτρια Χανγκ Φουόνγκ συνήθιζε να σκαρφαλώνει σε δέντρα για να μαζεύει φρούτα ως παιδί. Δείχνοντας ένα μικρό φυτό με χοντρά, οδοντωτά φύλλα, ο Φαν Κόι είπε στον Βου Νγκοκ Φαν ότι ήταν το φυτό ράου ταν, το οποίο στο Βορρά χρησιμοποιούνταν μόνο για τη θεραπεία του κρυολογήματος και του βήχα των παιδιών, αλλά δεν τρώγονταν.

Την επόμενη μέρα, ο Vu Ngoc Phan απόλαυσε βραστή πάπια με φύλλα σπανακιού για πρώτη φορά στη ζωή του. Η κα Phan Thi My Khanh είπε: «Το βραστό κρέας πάπιας ψιλοκομμένο και τοποθετημένο σε ένα πιάτο, σερβιρισμένο σε ένα δίσκο με πράσινες μπανάνες, λεπτές φέτες αστερόφρουτου, βασιλικό, ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ και ένα πιάτο με φρέσκα φύλλα σπανακιού. Ο πατέρας μου έδωσε οδηγίες στους καλεσμένους για το πώς να φάνε. Ο κ. Phan (δηλαδή ο Vu Ngoc Phan) δοκίμασε ένα κομμάτι κρέας πάπιας με φύλλα σπανακιού και όλα τα παραπάνω μπαχαρικά και στη συνέχεια μασούσε αργά για να αναγνωρίσει αυτή τη συνδυασμένη γεύση.»

Είπε: «Σωστά, γιε μου, το σπανάκι του νερού κάνει το κρέας πάπιας νόστιμο, πλούσιο σε γεύση, είναι βοηθός του κρέατος πάπιας, κανένα άλλο λαχανικό δεν μπορεί να το αντικαταστήσει». Πρόσθεσε επίσης: «Λένε ότι τρώμε στο Βορρά, ντυνόμαστε στο Νότο, αλλά τώρα φαίνεται ότι το φαγητό της κεντρικής περιοχής είναι επίσης πολύ ξεχωριστό». Την επόμενη μέρα, φεύγοντας, ο συγγραφέας Vu Ngoc Phan δεν ξέχασε να ζητήσει ένα φυτό σπανακιού του νερού, έδεσε προσεκτικά τις ρίζες του και το έφερε πίσω στο Βορρά για να το φυτέψει στον κήπο του.

Θα πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι ο λόγιος Φαν Κόι έζησε μακριά από το Κουάνγκ Ναμ για πολλά χρόνια και δοκίμασε πολλά νόστιμα πιάτα από όλη τη χώρα, αλλά ήταν πάντα «πιστός» στις σπεσιαλιτέ της πόλης του και ήθελε να προωθήσει την «κεντρική κουζίνα» στον έξω κόσμο. Πόσο πολύτιμη είναι η καρδιά ενός γιου του Κουάνγκ Ναμ!

Πηγή: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html