Θυμάμαι τον καφέ με σάλτσα ψαριού της γιαγιάς μου.

Στις μέρες μας, οι άνθρωποι συλλέγουν τους κόκκους καφέ όταν μόλις αρχίζουν να κιτρινίζουν.

Η γιαγιά μου ήταν μια μετανάστρια από τον Βορρά που μετακόμισε στο Μπάο Λοκ (επαρχία Λαμ Ντονγκ ) το 1954. Σε αυτήν την περιοχή, ήταν πιθανώς μια από τους πρώτους ανθρώπους που φύτεψαν καφεόδεντρα, όπως αποδεικνύεται από το γεγονός ότι ο κήπος της έχει ακόμα παλιά, δύσβατα καφεόδεντρα ηλικίας άνω των 30 ετών.

Ίσως λόγω της μακράς σχέσης της με τα φυτά του καφέ, η γιαγιά μου «εφηύρε» αυτόν τον μοναδικό καφέ με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού πριν από σχεδόν 30 χρόνια. Αρχικά, οι ωμοί κόκκοι καφέ είναι αυτοί που ρίχνουν τα πουλιά (νυχτερίδες) στη βάση του φυτού. Αυτοί οι κόκκοι πλένονται και στεγνώνουν. Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για το καβούρδισμα του καφέ πρέπει να είναι από χυτοσίδηρο με πάχος περίπου 1-2 χιλιοστά. Η γιαγιά μου άλειφε την κατσαρόλα με βούτυρο και, αφού ζεσταινόταν, πρόσθεταν περίπου 2 κιλά κόκκους καφέ και τους καβούρδιζαν ομοιόμορφα. Όταν οι κόκκοι έπαιρναν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, πρόσθεταν λίγη σκόνη βανίλιας και συνέχιζαν το καβούρδισμα.

Θυμάμαι πολύ καθαρά τη γιαγιά μου να λέει: «Η χυτοσίδηρη κατσαρόλα παραμένει ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αν δεν καβουρδίσετε τον καφέ ομοιόμορφα, κάποιοι κόκκοι θα είναι μισοψημένοι και κάποιοι παραψημένοι, και η γεύση θα μειωθεί». Όταν οι κόκκοι καφέ έπαιρναν ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα, έριχνε περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και ανακάτευε καλά πριν την αποσύρει από τη φωτιά. Στη συνέχεια, ο καφές αφήνεται να μουλιάσει στην χυτοσίδηρη κατσαρόλα για περίπου 15-20 λεπτά πριν αλεστεί σε σκόνη. Ο καφές με σάλτσα ψαριού της γιαγιάς μου, όταν παρασκευαζόταν, είχε μια πολύ πλούσια γεύση. Αν εκτεθεί στο ηλιακό φως, η επιφάνεια του καφέ είχε μια ελαφριά λιπαρή γυαλάδα.

Για σχεδόν 20 χρόνια, αν και θυμόμαστε ακόμα έντονα πώς έφτιαχνε η γιαγιά μου καφέ με σάλτσα ψαριού, η οικογένειά μου έχει σταματήσει να τον φτιάχνει με αυτή τη συνταγή. Ίσως επειδή δεν έχουμε χρόνο, ή ίσως αυτή η μέθοδος να μας θυμίζει εκείνη, παρόλο που έφυγε από τη ζωή πριν από σχεδόν 20 χρόνια.

(Συμμετοχή στον διαγωνισμό «Εντυπώσεις για τον βιετναμέζικο καφέ και τσάι», μέρος του προγράμματος «Γιορτάζοντας τον βιετναμέζικο καφέ και τσάι», 2η έκδοση, 2024, που διοργανώνεται από την εφημερίδα Nguoi Lao Dong).

Πηγή: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm